🍷 Risotto au vin rouge et chanterelles – L’Italie rencontre l’automne

Il y a des plats qui racontent une saison avant même qu’on y goûte.

Ce risotto au vin rouge et chanterelles en fait partie : une assiette d’un violet profond, presque velouté, où le riz se mêle au vin comme à une teinte d’automne. Les chanterelles dorées, juste sautées au beurre, apportent leur parfum boisé, presque forestier, comme une promenade sous les chênes du Sud‑Ouest.

Plat emblématique de la cuisine italienne, le risotto se prête à toutes les interprétations. Celui‑ci est un pont entre deux terroirs : la technique italienne, précise et patiente, et les saveurs de l’automne, généreuses, chaleureuses, enveloppantes. Sa couleur lie‑de‑vin n’est pas qu’un effet visuel : elle raconte la réduction du vin, la profondeur aromatique, la douceur du riz qui absorbe tout.

Cette recette est née d’un coup de cœur pour un risotto au vin rouge proposé par mes copinautes de Philandcocuisine, lors d’un défi culinaire où je faisais partie du jury.

👉 Inspiration : Philandcocuisine

J’avais promis de revisiter cette idée… et voici ma version, enrichie de chanterelles, parfaite pour un repas d’automne, une soirée italienne, une table de réception, ou même Halloween avec ses teintes mystérieuses.

🥘 Recette pour 2 personnes

• 160 g de riz à risotto (arborio)

• 1 oignon rouge

• 50 cl de bouillon de volaille

• 35 cl de vin rouge corsé

• 150 g de chanterelles

• 80 g de beurre

• sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

Épluchez l’oignon rouge et ciselez-le finement. Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Versez un peu de vin rouge, laissez absorber, puis ajoutez une louche de bouillon. Alternez vin et bouillon pendant environ 18 minutes, jusqu’à obtenir un risotto moelleux et crémeux. Salez, poivrez.

En fin de cuisson, incorporez 40 g de beurre très froid en dés : c’est la fameuse étape du mantecare, qui donne au risotto sa texture veloutée. Réservez à couvert quelques minutes.

Pendant ce temps, nettoyez les chanterelles et faites-les sauter dans le reste du beurre. Salez, poivrez.

Servez le risotto au vin rouge dans l’assiette, puis déposez les chanterelles dorées sur le dessus. Dégustez immédiatement.

🍷 Suggestion mets‑vin – Risotto au vin rouge et chanterelles

Ce risotto profond et crémeux, teinté par le vin rouge et relevé par les chanterelles, appelle un vin de caractère, mais pas trop puissant pour ne pas écraser la finesse du plat.

👉 Vin rouge du Sud‑Ouest (Madiran, Saint‑Mont, Pécharmant)

Leur structure et leurs notes de fruits noirs s’accordent parfaitement avec la couleur lie‑de‑vin du risotto. Un Madiran jeune apportera de la fraîcheur, un Saint‑Mont plus rond soulignera la douceur du riz.

👉 Pinot Noir (Bourgogne ou Alsace)

Plus délicat, plus aérien, il accompagne les champignons sans les dominer. Un choix idéal si vous souhaitez un accord plus élégant et moins tannique.

👉 Pour une version plus italienne : Chianti Classico

Ses notes de cerise et d’épices se marient très bien avec la réduction de vin rouge et la texture crémeuse du risotto.

🥄 Conseil

Servez le vin à peine rafraîchi (14–15°C) : cela met en valeur la douceur du riz, la profondeur du vin rouge utilisé dans la recette, et le parfum boisé des chanterelles.

🍷 Pour aller plus loin…

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