🍷 Fondue vigneronne au vin rouge et aux épices – La fondue conviviale qui change tout

La fondue vigneronne est une alternative gourmande à la fondue bourguignonne : ici, pas d’huile, mais un bouillon parfumé au vin rouge, aux épices, aux herbes aromatiques et à quelques lardons pour la touche terroir.

Une recette plus légère, plus aromatique, et surtout plus raffinée, idéale pour un repas convivial, une soirée entre amis, ou pour accompagner vos découvertes des foires aux vins.

Sa base au vin rouge lui donne une personnalité unique : chaleureuse, parfumée, élégante. Un plat qui s’invite aussi bien sur une table d’automne que lors d’un repas festif ou d’un moment partagé en famille.

🥘 Ingrédients pour 4 personnes

• 800 g de viande de bœuf pour fondue

• 75 cl de vin rouge

• 25 cl de bouillon de volaille

• 100 g de poitrine fumée

• 1 échalote

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de céleri

• quelques baies roses

• 5 clous de girofle

• sauces à fondue

• pommes de terre vapeur

  
  

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer le bouillon vigneron

Coupez la poitrine fumée en lardons. Épluchez l’ail, l’échalote et l’oignon, puis détaillez-les en dés.

Dans un faitout, faites revenir les lardons avec l’échalote et l’oignon. Laissez légèrement colorer, puis versez le bouillon de volaille et complétez avec le vin rouge.

Ajoutez le thym, le laurier, le céleri, les baies roses et les clous de girofle. Laissez mijoter 30 minutes pour obtenir un bouillon parfumé et équilibré.

2. Préparer la viande et les accompagnements

Coupez la viande en cubes réguliers. Faites cuire des pommes de terre à l’eau. Disposez les sauces dans des petits bols.

3. Le service

Retirez les herbes aromatiques du bouillon. Versez-le dans le caquelon de votre appareil à fondue.

Chacun plonge son morceau de viande dans le bouillon aromatisé, le laisse cuire selon son goût, puis l’accompagne de sauces et de pommes de terre. Une fondue conviviale, parfumée, parfaite pour toutes les saisons.

🥩 Conseils pour une viande tendre et savoureuse

• Choisissez une viande de première qualité : filet, entrecôte, rumsteck, bavette ou faux-filet.

• Évitez les morceaux trop gras ou trop épais.

• Coupez la viande en cubes de 2 à 3 cm.

• Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique.

🍷 Suggestion mets‑vin

Pour accompagner cette fondue vigneronne, privilégiez un vin rouge aromatique :

👉 Madiran ou Saint‑Mont

Leur structure et leurs notes épicées rappellent le bouillon parfumé.

👉 Cahors

Parfait pour les amateurs de vins plus charpentés.

👉 Pinot Noir

Pour un accord plus délicat et moins tannique.

Servez légèrement rafraîchi (14–15°C) pour mettre en valeur les épices et la douceur du bouillon.

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