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Oeufs en meurette ou couilles d'âne


Recette traditionnelle de la Bourgogne, les oeufs en sauce meurette sont composés d’œufs pochés et d'une sauce au vin rouge avec lardons et croûtons grillés. Pour les Berrichons, c'est sous la dénomination "couilles d'âne" que l'on connait ce plat...

C'est un plat rustique que j'aime bien proposer pour un repas léger, mais qui peut tout à fait faire une entrée campagnarde chic pour votre repas de réveillon. Peu onéreuse, elle saura charmer et surprendre vos convives gourmands !

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 oeufs extra frais

  • 6 tranches de pain de campagne

  • 2 carottes

  • 200 g de lardons

  • 1 oignon

  • 200 g de champignon de Paris

  • 1 bouteille de vin rouge

  • 80 g de beurre

  • 1 branche de céleri

  • bouquet garni : thym, laurier

  • sel, poivre, persil, muscade

  • pour la cuisson des oeufs : eau et vinaigre blanc

2 - Préparation :

La première étape va consister en la cuisson des oeufs pochés : prenez des oeufs extra frais, et gardez-les à température ambiante. Faites chauffer une casserole d'eau avec une cuillère de vinaigre blanc.

Cassez les oeufs un à un dans un verre vide.

A l'aide du manche d'une cuillère en bois, faites un tourbillon dans l'eau frémissante. Glissez doucement l'oeuf dans ce tourbillon, qui va permettre au blanc de se rassembler autour du jaune. Laissez cuire chaque œuf pendant 4 minutes.

Sortez les oeufs de la casserole et plongez les immédiatement dans un récipient rempli d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Égouttez l'oeuf, et à l'aide de ciseaux, ébarbez le pour lui donner une forme bien nette.

Dans une casserole, mettez à revenir les lardons, les carottes épluchées, lavées et coupées en dés, le céleri et l'oignon épluché et coupé en dés.

Epluchez les champignons, coupez-les en lamelles, faites les revenir dans une poêle avec la moitié du beurre.

Versez le vin, ajoutez le bouquet garni, et la muscade. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié. Salez peu, poivrez. Ajoutez les champignons.

Coupez 2 tranches de pain en cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites colorer les croûtons et les tranches de pain restantes.

Dressez les assiettes : Versez un peu de sauce au fond de votre assiette puis déposez un oeuf poché. Nappez avec la sauce, puis ajoutez les croûtons. Saupoudrez de persil haché. Servez immédiatement.

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