Plat emblématique de la Bourgogne, les œufs en meurette mêlent œufs pochés, sauce au vin rouge, lardons, champignons et croûtons dorés. Rustique, généreux, mais capable d’une vraie élégance, ce plat peut devenir une entrée chic ou un repas léger plein de caractère.

Dans le Berry, on les appelle avec humour “couilles d’âne” — une tradition qui ajoute encore au charme de cette recette.

Voici une recette parfaite pour la Journée mondiale de l'oeuf (WorlEggDay)

🥚 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs extra frais

• 6 tranches de pain de campagne

• 2 carottes

• 200 g de lardons

• 1 oignon

• 200 g de champignons de Paris

• 1 bouteille de vin rouge

• 80 g de beurre

• 1 branche de céleri

• bouquet garni : thym, laurier

• sel, poivre, persil, muscade

• pour la cuisson des œufs : eau + vinaigre blanc

• pour la cuisson des œufs : eau et vinaigre blanc

👩‍🍳 Préparation

1. Pocher les œufs

Prenez des œufs extra frais et gardez-les à température ambiante. Faites chauffer une casserole d’eau avec une cuillère de vinaigre blanc.

Cassez chaque œuf dans un petit verre. Créez un tourbillon dans l’eau frémissante avec le manche d’une cuillère en bois, puis glissez l’œuf au centre. Le blanc va naturellement s’enrouler autour du jaune.

Laissez cuire 4 minutes, puis plongez immédiatement l’œuf dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez et ébarbez délicatement aux ciseaux pour une forme nette.

2. Préparer la sauce meurette

Dans une casserole, faites revenir :

• les lardons,

• les carottes épluchées et coupées en dés,

• le céleri,

• l’oignon épluché et coupé en dés.

Épluchez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec la moitié du beurre.

Versez ensuite le vin rouge dans la casserole, ajoutez le bouquet garni et une pointe de muscade. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à réduction de moitié. Salez légèrement, poivrez, puis ajoutez les champignons.

3. Croûtons & dressage

Coupez 2 tranches de pain en cubes. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites dorer :

• les croûtons,

• les tranches de pain restantes.

Dressez les assiettes : Versez un peu de sauce au fond de votre assiette puis déposez un œuf poché. Nappez avec la sauce, puis ajoutez les croûtons. Saupoudrez de persil haché. Servez immédiatement.

🍇 Pour rester dans le thème

🍽️ Pour aller plus loin – Mes autres recettes au vin

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.