Début octobre, lorsque les premiers potimarrons apparaissent sur les étals du Gers, j’aime revisiter mes accompagnements classiques.

Les röstis, ces petites galettes croustillantes, se prêtent merveilleusement à l’exercice : un mélange de tradition, de terroir, et de modernité.

Le potimarron, la courge qui annonce l’automne

Le potimarron est une cucurbitacée à la chair douce, légèrement sucrée, avec un parfum de châtaigne très caractéristique. Sa peau, bien que dure crue, devient tendre à la cuisson, ce qui permet de l’utiliser sans l’éplucher. C’est la courge idéale pour les recettes du quotidien : rôtis, veloutés, purées, gnocchis… et bien sûr, röstis.

🥔 Les röstis, une tradition gourmande

Les röstis sont des galettes râpées, généralement à base de pomme de terre. On les retrouve sous différentes appellations selon les régions :

• crique en Ardèche,

• râpée dans la Loire,

• pommes paillasson en cuisine classique.

Croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, ils sont parfaits en accompagnement de viandes en sauce, ou en plat végétarien avec une salade automnale.

Ici, je les modernise en mélangeant potimarron et pomme de terre : une alliance douce, colorée, et parfaitement de saison.

🥕 1 — Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petit potimarron

• 2 grosses pommes de terre

• 3 œufs entiers

• 1 oignon blanc

• 3 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil

• sel et poivre

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

🔪 2 — Préparation

🧼 Préparer les légumes

Lavez le potimarron, puis coupez‑le en quartiers à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Inutile de l’éplucher : sa peau s’attendrira à la cuisson. Épluchez les pommes de terre, lavez‑les et coupez‑les en tronçons.

🥣 Râper et mélanger

Râpez le potimarron et les pommes de terre à l’aide de la grille gros trous de votre robot. Versez dans un saladier. Mixez l’ail et le persil, ajoutez‑les. Cassez les œufs, ajoutez l’oignon émincé. Salez, poivrez.

🔥 Former et cuire les röstis

Formez des galettes en tassant bien dans un emporte‑pièce. Faites chauffer une poêle avec l’huile. Cuisez 5 minutes à feu doux d’un côté, puis 2 à 3 minutes de l’autre.

Servez bien chaud, croustillant, doré.

💡 Variantes modernes

• Ajouter une pointe de cumin ou de paprika fumé.

• Remplacer le persil par de la coriandre pour une version plus fraîche.

• Ajouter un peu de fromage râpé pour une version plus gourmande.

🌱 Astuce antigaspi

La peau du potimarron étant comestible, ne la retirez pas : elle apporte texture, couleur et évite le gaspillage.

🔗 Pour continuer votre balade automnale

Parce que les röstis de potimarron s’inscrivent pleinement dans l’esprit de la saison, je vous propose de poursuivre votre promenade culinaire avec quelques pages du blog qui prolongent cette ambiance chaleureuse.

• Pour retrouver toutes mes recettes aux couleurs de septembre et d’octobre, plongez dans l’univers Automne : veloutés, cocottes, courges rôties… une cuisine qui réchauffe et réconforte.

• Si vous aimez les recettes simples, économiques et du quotidien, la rubrique Petit budget vous donnera des idées pour cuisiner bon et malin.

• Ces röstis peuvent aussi devenir un plat complet végétarien, accompagné d’une salade ou de légumes rôtis : retrouvez toutes mes inspirations dans la page Végétarienne.

• Enfin, pour voyager un peu, découvrez mes röstis polonais – Placki ziemniaczane, une recette traditionnelle qui vous emmène du côté de la Cuisine du monde.

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