Cocotte de pigeons sauce au vin
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Cocotte de pigeons sauce au vin


Pour fêter les Grand mères, j'ai ressorti un plat traditionnel mijoté en cocotte à l'ancienne : je vous ai préparé un plat de pigeons sauce au vin rouge. Les pigeons sont des ramiers que l'on peut faire rôtir ou mijoter. J'ai la chance d'avoir près de chez moi un élevage et du coup mes pigeons sont toujours de première qualité.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pigeons fermiers

  • 1 l de vin rouge corsé

  • 100 g de lardons

  • 2 carottes

  • 4 gros champignons de Paris

  • 1 oignon

  • 1 bouquet garni

  • 1 bouillon cube deshydraté

  • 1 /2 cuillère à café de graines de coriandre

  • 1/2 cuillère à café de muscade

  • 1/2 cuillère à café de baies roses

  • 2 clous de girofle

  • 1 petit piment

  • 1 litre d'eau

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 100 g de beurre + 50 g pour le roux de la liaison

  • 50 g de farine

  • sel et poivre

2 - Préparation :

La veille :

Mettez les pigeons à mariner dans le vin, avec quelques baies roses et les clous de girofle.

Le jour même :

Épluchez les légumes. Coupez l'oignon en lamelles. Faites chauffer l'huile dans la cocotte, ajoutez les oignons puis faites colorer les pigeons coupés en 2 sur toutes les faces.

Versez le vin, ajoutez les carottes coupées en rondelles, le bouquet garni et le restant des épices. Complétez à hauteur avec l'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, coupez les champignons en gros cubes, puis faites fondre le beurre dans une poêle. Faites suer les champignons pour retirer leur eau, puis ajoutez une gousse d'ail coupée en dés et laissez légèrement colorer.

Ajoutez les champignons dans la cocotte avec les pigeons, préchauffez le four à 150° C.

Fermez la cocotte, puis enfournez pendant 1 h 30 .

Préparez un roux : faites fondre le beurre, puis ajoutez d'un coup la farine, laissez cuire 2 minutes avant d'ajouter le bouillon de la cocotte pour avoir une liaison.

Versez dans la cocotte, amenez au bouillon puis stoppez la cuisson.

Servez bien chaud avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri.

3 - Astuce :

Si vous ne trouvez pas de pigeons, vous pourrez tout aussi bien les remplacer par une belle pintade que vous couperez en morceaux.


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