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Cocotte de pigeons sauce au vin


Pour fêter les Grand mères, j'ai ressorti un plat traditionnel mijoté en cocotte à l'ancienne : je vous ai préparé un plat de pigeons sauce au vin rouge. Les pigeons sont des ramiers que l'on peut faire rôtir ou mijoter.


J'ai la chance d'avoir près de chez moi un élevage et du coup mes pigeons sont toujours de première qualité.

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pigeons fermiers

  • 1 l de vin rouge corsé

  • 100 g de lardons

  • 2 carottes

  • 4 gros champignons de Paris

  • 1 oignon

  • 1 bouquet garni

  • 1 bouillon cube deshydraté

  • 1 /2 cuillère à café de graines de coriandre

  • 1/2 cuillère à café de muscade

  • 1/2 cuillère à café de baies roses

  • 2 clous de girofle

  • 1 petit piment

  • 1 litre d'eau

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  • 100 g de beurre + 50 g pour le roux de la liaison

  • 50 g de farine

  • sel et poivre

2 - Préparation :

La veille :

Mettez les pigeons à mariner dans le vin, avec quelques baies roses et les clous de girofle.

Le jour même :

Épluchez les légumes. Coupez l'oignon en lamelles. Faites chauffer l'huile dans la cocotte, ajoutez les oignons puis faites colorer les pigeons coupés en 2 sur toutes les faces.