🍷 Cocotte de pigeons sauce au vin – Le plat de grand‑mère qui traverse les générations
En souvenir de mes grands‑mères, j’aime ressortir ces plats d’antan, mijotés doucement en cocotte, avec cette profondeur de vin rouge et d’épices qui embaume la cuisine.
Les pigeons ramiers, fermiers et de première qualité, offrent une chair délicate, parfaite pour les cuissons lentes. C’est une recette rustique, généreuse, mais capable d’une vraie élégance lorsqu’elle est servie avec des pâtes fraîches ou une purée de céleri.
Un plat qui raconte la cuisine familiale, les dimanches d’automne, les tables conviviales… et ce savoir‑faire transmis de génération en génération.
🥘 Ingrédients pour 4 personnes
2 pigeons fermiers
1 l de vin rouge corsé
100 g de lardons
2 carottes
4 gros champignons de Paris
1 oignon
1 bouquet garni
1 bouillon cube déshydraté
1/2 c. à café de graines de coriandre
1/2 c. à café de muscade
1/2 c. à café de baies roses
2 clous de girofle
1 petit piment
1 litre d’eau
1 c. à soupe d’huile d’olive
100 g de beurre + 50 g pour le roux
50 g de farine
sel, poivre
👩🍳 Préparation
La veille : la marinade
Déposez les pigeons dans un grand récipient. Versez le vin rouge, ajoutez quelques baies roses et les clous de girofle. Laissez mariner toute la nuit au frais.
Le jour même : la cocotte
1. Préparer les pigeons
Épluchez les légumes. Coupez l’oignon en lamelles. Faites chauffer l’huile dans la cocotte, ajoutez les oignons puis faites colorer les pigeons coupés en deux sur toutes les faces.
2. Ajouter le vin et les aromates
Versez le vin de la marinade. Ajoutez les carottes en rondelles, le bouquet garni, le bouillon cube et le restant des épices. Complétez à hauteur avec l’eau.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes.
3. Préparer les champignons
Coupez les champignons en gros cubes. Dans une poêle, faites fondre le beurre. Faites suer les champignons pour retirer leur eau, puis ajoutez une gousse d’ail en dés et laissez légèrement colorer.
Ajoutez les champignons dans la cocotte.
4. Cuisson au four
Préchauffez le four à 150°C. Fermez la cocotte et enfournez pour 1 h 30.
5. Préparer la liaison
Dans une petite casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine d’un coup pour former un roux. Laissez cuire 2 minutes, puis versez une louche du bouillon de la cocotte pour obtenir une sauce lisse.
Reversez dans la cocotte, amenez au bouillon, puis stoppez la cuisson.
Service
Servez bien chaud, accompagné de :
pâtes fraîches,
pommes de terre vapeur,
ou une purée de céleri.
Un plat de grand‑mère, simple, généreux, et terriblement réconfortant.
3 - Astuce :
Si vous ne trouvez pas de pigeons, vous pourrez tout aussi bien les remplacer par une belle pintade que vous couperez en morceaux.
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