Une liqueur maison façon kirsch, parfum d’amande et zéro déchet Les premières cerises ont enfin fait leur apparition sur les cerisiers du jardin ! Entre les desserts, les confitures et les longues séances de dénoyautage, les noyaux s’amoncellent rapidement sur le plan de travail… Les jeter ? Surtout pas ! Dans la version “travaux manuels”, vous pouvez les faire sécher pour remplir une bouillotte sèche. Mais dans la version gourmande, je vous propose de réaliser une liqueur maison façon kirsch, au délicieux parfum d’amande. Cette liqueur se déguste en digestif, mais elle est aussi parfaite pour parfumer : – desserts – glaces – cocktails – pâtisseries Un concentré de parfum, zéro déchet, et un vrai plaisir de saison. 📌 Encart pratique ⏱️ Temps : 10 min de préparation – 3 mois de macération 🍒 Saison : mai – juin 🍶 Conservation : plusieurs années à l’abri de la lumière 🌱 Atout : recette zéro déchet ⚠️ Sécurité : consommation réservée aux adultes 🛒 Ingrédients pour 1 litre 150 g de noyaux de cerises fraîchement dénoyautés Eau‑de‑vie de fruits (40° à 45°) 🍽️ Préparation pas à pas 1) Récupérer les noyaux Récupérez les noyaux au fur et à mesure du dénoyautage. Ne les lavez surtout pas : les petits morceaux de chair restants apportent du parfum. 2) Concasser quelques noyaux À l’aide d’un petit marteau ou d’un pilon, concassez une partie des noyaux (5 à 10 %). Cela libère l’arôme d’amande contenu dans l’amandon. Déposez le tout dans une bouteille à large goulot. 3) Lancer la macération Recouvrez entièrement les noyaux avec l’eau‑de‑vie. Fermez hermétiquement. Laissez macérer au minimum 3 mois, dans un endroit sec et sombre. Plus vous attendez, plus la liqueur sera parfumée. 4) Filtrer et mettre en bouteille Au bout des 3 mois : filtrez soigneusement versez dans une jolie bouteille stockez à l’abri de la lumière Vous pouvez l’utiliser telle quelle pour parfumer vos desserts. Pour une liqueur à boire, ajoutez un sirop léger (eau + sucre). ❓ FAQ – Vos questions, mes réponses Faut‑il vraiment concasser les noyaux ? Oui, mais seulement une petite partie. Cela suffit à libérer le parfum d’amande. Puis‑je utiliser des noyaux congelés ? Oui, si vous les avez récupérés au préalable. Combien de temps se conserve la liqueur ? Plusieurs années, à l’abri de la lumière. Peut‑on sucrer la liqueur ? Oui, selon l’usage : – non sucrée pour parfumer les desserts – sucrée pour la déguster en digestif ⚠️ Encart sécurité – À propos du cyanure dans les noyaux Les noyaux de cerises, comme ceux des abricots, prunes ou pêches, contiennent un amandon renfermant une petite quantité d’amygdaline, une molécule qui peut libérer du cyanure lorsqu’elle est consommée en grande quantité. 👉 Dans le cadre de cette liqueur, aucun risque pour un adulte : la quantité d’amygdaline est infime, seule une petite partie des noyaux est concassée, et il faudrait boire des dizaines de bouteilles pour atteindre un seuil problématique… bien avant que l’alcool ne pose souci. En résumé : ✔ consommation réservée aux adultes ✔ modération comme pour toute boisson alcoolisée ✔ jamais pour les enfants ✔ aucun danger dans le cadre d’un usage culinaire raisonnable 🍶 Autres liqueurs maison à découvrir Pour continuer votre exploration des apéritifs et digestifs faits maison, voici mes autres recettes parfumées, toutes réalisées selon le même esprit : simplicité, tradition et zéro déchet quand c’est possible. Liqueur de noyaux d’abricots Liqueur de prunelles sauvages Limoncello maison Liqueur de tilleul maison Liqueur d’épluchures de coings (zéro déchet) 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Le printemps s’installe dans les paniers du marché : petits pois encore perlés de rosée, fèves croquantes, asperges vertes aux pointes fines… C’est la saison où la cuisine mijotée se fait plus légère, plus verte, plus joyeuse. Dans cette recette, les paupiettes de dinde dorent doucement dans un mélange beurre–huile d’olive, avant de rejoindre un lit de légumes frais. La laitue, souvent reléguée aux salades, se glisse ici dans la sauteuse : ses feuilles les plus coriaces fondent et parfument les petits pois — un geste antigaspi qui donne du goût et du sens. Un plat familial, lumineux, parfait pour un dimanche de mai. 📌 Encart pratique ⏱️ Temps : 25 min de préparation – 30 min de cuisson 👨‍👩‍👧‍👦 Pour : 4 personnes 🌱 Saison : avril à juin 🥬 Atout antigaspi : les feuilles épaisses de la laitue servent à cuire les petits pois 🍳 Matériel : sauteuse avec couvercle, panier vapeur 🛒 Ingrédients pour 4 personnes 4 paupiettes de dinde 1 botte d’oignons blancs (cives) Les feuilles les plus coriaces d’une laitue 1 kg de petits pois frais à écosser 500 g de fèves fraîches 1 botte d’asperges vertes Huile d’olive 1 branche de thym Beurre Sel, poivre 🍽️ Préparation pas à pas 1) Préparer les légumes Écossez les petits pois et les fèves. Blanchissez les fèves 2 à 3 minutes dans une eau bouillante salée, puis égouttez-les et retirez leur peau. Retirez la partie dure des asperges, puis coupez-les en tronçons. Faites-les cuire à la vapeur 5 à 7 minutes : elles doivent rester croquantes. 2) Dorer les oignons et les paupiettes Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre. Faites revenir les oignons blancs coupés en deux jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Ajoutez les paupiettes, faites-les dorer sur toutes les faces. Salez, poivrez, ajoutez le thym, couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Réservez les paupiettes dans un plat. 3) Cuire les légumes verts Dans la même sauteuse, ajoutez une noix de beurre. Faites fondre les feuilles de laitue. Ajoutez ensuite les petits pois, les fèves et les asperges. Mélangez délicatement. 4) Finaliser la cuisson Replacez les paupiettes et les oignons dans la sauteuse. Couvrez et laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux pour que les saveurs se mêlent. 5) Servir Disposez les paupiettes dans les assiettes, entourez-les des légumes printaniers. Servez bien chaud. ❓ FAQ – Vos questions, mes réponses Puis-je remplacer la dinde ? Oui, par du veau ou du poulet. Les temps de cuisson restent similaires. Puis-je utiliser des légumes surgelés ? Oui pour les petits pois et les fèves. Les asperges, en revanche, sont bien meilleures fraîches. Comment éviter que les paupiettes se dessèchent ? En les faisant dorer rapidement, puis en les laissant mijoter à feu doux et couvert. Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, il se réchauffe très bien à feu doux. Ajoutez un filet d’eau si nécessaire. 🍽️ Tout savoir sur les paupiettes Envie d’explorer d’autres façons de cuisiner les paupiettes ? Retrouvez mon article complet : Tout savoir sur les paupiettes — cuisson, farces, astuces, conservation. 🔗 Pour aller plus loin – Autour des paupiettes Pour varier les plaisirs ou explorer d’autres cuissons, découvrez mes autres recettes de paupiettes : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Un apéritif parfumé, délicat et très printanier Chaque année, lorsque les sureaux du jardin se couvrent de leurs ombelles blanches, c’est le signal d’une courte mais intense saison créative en cuisine. Après la gelée, le vinaigre, l’huile infusée, la limonade et toutes les autres douceurs que vous retrouvez déjà sur le blog, j’avais envie cette fois de varier les plaisirs : place au vin de fleurs de sureau, un apéritif traditionnel, délicatement parfumé, parfait pour les soirées d’été et les garden-parties entre amis. Le sureau est un arbuste généreux : fleurs blanches au printemps, baies noires à l’automne… un bonheur pour les oiseaux comme pour les gourmands. Pour ce vin, je me suis inspirée de ma technique de vodka infusée au sureau : une infusion lente des fleurs couvertes de pollen dans un alcool neutre — ici du vin blanc — puis un ajout de sucre pour arrondir les saveurs. Vous pouvez le préparer nature, ou comme moi, y glisser quelques pétales de rose ou de coquelicot non traités pour lui offrir une jolie teinte rosée. 📌 Encart pratique ⏱️ Temps de préparation : 10 min ⏳ Macération : 3 jours + 2 à 3 mois de repos 🍷 Difficulté : très facile 🌸 Saison : mai – juin (pleine floraison du sureau) 🥂 À servir : bien frais, en apéritif 🛒 Ingrédients 1,5 l de vin blanc sec 125 g de sucre en poudre 25 cl d’alcool de fruit (ou vodka, au goût neutre) Une dizaine d’ombelles de fleurs de sureau 1 rose rouge non traitée (facultatif, pour la couleur) 🍽️ Préparation pas à pas 1) Préparer les fleurs Retirez les tiges des ombelles de sureau pour ne garder que les petites fleurs parfumées. Ajoutez les pétales de rose si vous souhaitez une teinte rosée. Déposez le tout dans un récipient en verre : dame-jeanne, bocal ou grande carafe. 2) Lancer la macération Recouvrez les fleurs avec le vin blanc sec. Laissez macérer 3 jours, en remuant régulièrement pour bien imprégner les fleurs. 3) Filtrer Au bout des 3 jours, filtrez soigneusement : – pressez légèrement les fleurs pour récupérer tout le parfum – filtrez une seconde fois si nécessaire pour éliminer les impuretés 4) Sucrer et parfumer Ajoutez le sucre en poudre et l’alcool de fruit (ou la vodka). Mélangez jusqu’à dissolution complète. 5) Mettre en bouteilles Versez dans des bouteilles propres, fermez avec un bouchon. Entreposez dans un endroit sec, sombre et frais pendant 2 à 3 mois. 6) Déguster Servez bien frais, en apéritif, dans de petits verres. Un parfum floral, délicat, légèrement miellé : un vrai goût de printemps. ❓ FAQ – Vos questions, mes réponses Puis-je utiliser un autre vin que du blanc sec ? Un blanc moelleux donnera un résultat plus sucré. Le vin rouge est déconseillé : il masque le parfum floral. Combien de temps se conserve le vin de sureau ? Plusieurs mois, à l’abri de la lumière. Une fois ouvert, conservez-le au frais et consommez dans les 3 semaines. Puis-je remplacer l’alcool de fruit ? Oui, par de la vodka ou un alcool neutre à 40°. Les pétales de rose sont-ils obligatoires ? Non, mais ils apportent une jolie couleur rosée et une note florale supplémentaire. Puis-je utiliser des fleurs de sureau séchées ? Non, elles perdent leur parfum. Cette recette se fait uniquement avec des fleurs fraîches. 🌸 Autour du sureau : 🍷 Autres apéritifs maison à découvrir Pour varier les plaisirs autour des boissons faites maison, voici deux autres préparations traditionnelles que vous appréciez beaucoup : Vin apéritif aux noix vertes Vin de feuilles de cerisier (type guignolet) 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Un parfum d’Antilles, une touche de printemps, et une belle idée zéro déchet. Les rhums arrangés font partie de ces préparations conviviales et généreuses que l’on aime offrir, partager, laisser infuser sur un coin de cuisine. Aux Antilles, ils sont partout : sur les marchés colorés de Guadeloupe, dans les échoppes de République Dominicaine, dans ces bouteilles décorées que l’on garde ensuite à l’infini. Fruits, épices, plantes, sucre… tout infuse lentement dans le rhum pour créer une liqueur parfumée, douce et chaleureuse. Vous aimez en préparer pour vos paniers gourmands de Noël, mais ils sont tout aussi parfaits au printemps, lorsque les fraises sont reines. Et surtout : pas question de jeter les queues de fraises ! Elles sont idéales pour parfumer un rhum arrangé délicat, fruité et totalement antigaspi. La seule règle d’or : laisser le temps faire son travail. Comptez entre 1 et 3 mois de macération. Et si vous êtes pressés, une petite étiquette “À consommer à partir du…” fera parfaitement l’affaire. 📌 Encart pratique Saison : printemps – été Difficulté : très facile Macération : 2 à 3 mois Particularité : recette antigaspi, parfaite pour utiliser les queues de fraises Idéal pour : apéritif, digestif, cadeaux gourmands 🛒 Ingrédients pour 3 bocaux de 30 cl 75 cl de rhum blanc 1 belle gousse de vanille 6 c. à soupe de sucre Queues de fraises (propres et bien égouttées) ou des fraises un peu abîmées, que vous ne mangerez pas en dessert 👩‍🍳 Étapes de la recette 1) Préparer les bocaux Nettoyez soigneusement vos bocaux. J'ai choisi les jolis pots Empélis de la collection DUPLO : parfaits pour ce type de préparation. 2) Remplir les pots Répartissez les queues de fraises et le sucre dans chaque bocal. Fendez la gousse de vanille, coupez‑la en trois tronçons et glissez un morceau dans chaque pot. 3) Ajouter le rhum Versez le rhum blanc jusqu’en haut des bocaux. Fermez hermétiquement. 4) Laisser macérer Placez les bocaux dans un endroit à l’abri de la lumière. Laissez infuser au minimum 2 mois, idéalement 3. 5) Filtrer et conserver Une fois la macération terminée, filtrez le rhum arrangé. Remettez en bouteille ou en pot propre. Servez bien frais, avec un glaçon. 🌿 Astuce antigaspi Les queues de fraises fonctionnent aussi très bien pour : un vinaigre aromatisé, une liqueur maison, un sirop parfumé. Rien ne se perd, tout se transforme. ❓ FAQ Puis‑je utiliser des fraises entières ? Oui, mais la version queues de fraises est parfaite pour éviter le gaspillage. Quel rhum choisir ? Un rhum blanc agricole ou traditionnel, entre 40 et 50°. Puis‑je sucrer davantage ? Bien sûr : ajustez selon votre goût, ou ajoutez un sirop maison après macération. 🔗 À découvrir aussi : mes autres rhums arrangés maison Si vous aimez préparer vos propres rhums arrangés, voici d’autres parfums à tester au fil des saisons : Une version douce et parfumée, parfaite en hiver ou pour les fêtes. Une touche automnale, idéale pour accompagner vos apéritifs de saison. Une recette très gourmande, ronde et chaleureuse. Une version fraîche et acidulée, parfaite pour l’été. Un parfum chaleureux et épicé, idéal pour vos paniers gourmands. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Un bol frais, coloré, nourrissant, qui sent bon le printemps. Il y a des jours où l’on a envie d’un repas léger, équilibré, mais qui reste gourmand. Le poke bowl répond parfaitement à cette envie : un plat d’origine hawaïenne, traditionnellement composé de poisson cru coupé en dés, servi sur du riz vinaigré et accompagné de fruits ou de légumes. Dans cette version printanière, vous mariez la tendreté du saumon cru, la douceur de l’avocat et l’acidité naturelle des fraises. Une association qui peut surprendre, mais qui fonctionne à merveille : la fraise apporte une fraîcheur fruitée qui réveille le poisson, comme dans ma recette de tartare de noix de Saint‑Jacques aux fraises. C’est un plat prêt en quelques minutes, idéal pour un déjeuner sain ou un dîner léger, et parfait à emporter en pique‑nique ou au bureau. 📌 Encart pratique Saison : printemps – début été Difficulté : très facile Temps de préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes (riz) Portion : 1 grand poke bowl Atout nutrition : riche en oméga‑3, fibres, vitamines C et E 🛒 Ingrédients pour 1 poke bowl 1 pavé de saumon bien frais (qualité sashimi si possible) 1/2 avocat 3 fraises 5 tomates cerises 80 g de riz 1 c. à soupe de vinaigre de riz 1 c. à soupe de sauce soja 1 jus de citron 2 c. à soupe d’huile de sésame Graines de pavot Sel, poivre 👩‍🍳 Étapes de la recette 1) Préparer le riz vinaigré Rincez le riz à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit presque transparente. Déposez‑le dans une casserole, ajoutez deux volumes d’eau pour un volume de riz, portez à ébullition puis couvrez. Laissez cuire 10 minutes à feu doux. Hors du feu, arrosez avec le vinaigre de riz, mélangez délicatement et laissez refroidir. 2) Assaisonner le saumon Coupez le pavé de saumon en dés réguliers. Déposez‑les dans un bol avec la sauce soja, l’huile de sésame et le jus de citron. Salez légèrement, poivrez, puis réservez au frais le temps de préparer le reste. 3) Préparer les fruits et légumes Épluchez l’avocat et coupez‑le en lamelles. Coupez les fraises en quartiers et les tomates cerises en deux. 4) Dresser votre poke bowl Dans un bol, disposez le riz sur une moitié. Ajoutez ensuite le saumon mariné, les lamelles d’avocat, les fraises et les tomates. Arrosez avec un peu de marinade et saupoudrez de graines de pavot. 5) Déguster Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le riz tiède et les ingrédients frais. 🌿 Astuce transport Pour emporter votre poke bowl au bureau ou en pique‑nique, utilisez la technique de la salad jar : marinade au fond, riz par‑dessus, avocat, saumon, fraises et tomates en dernier. Il suffira de secouer le bocal au moment de manger. ❓ FAQ express Puis‑je remplacer le saumon cru ? Oui, par du saumon cuit vapeur, du thon cru, des crevettes ou même du tofu mariné. Puis‑je préparer le riz à l’avance ? Oui, jusqu’à 24 h avant, conservé au frais. Les fraises ne risquent‑elles pas de détremper le bol ? Non, si vous les ajoutez au dernier moment ou si vous utilisez la version salad jar. 🔗 À découvrir aussi : mes autres poke bowls maison Pour varier les plaisirs autour du poisson cru et des bols frais, voici d’autres recettes que vous apprécierez sûrement : Avocado Salmon Poke Bowl Une version ultra‑crémeuse, très californienne, parfaite pour les amateurs d’avocat. Poke bowl au saumon aux épices thaï Une déclinaison plus relevée, parfumée au citron vert et aux épices thaïlandaises. La version la plus proche de la tradition hawaïenne, simple et authentique. Une autre interprétation fraîche et colorée, idéale pour un repas complet. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? 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Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Si vous êtes adepte des barbecues l’été, vous avez forcément croisé le poulet en crapaudine : une volaille ouverte, aplatie, qui cuit uniformément sur le grill, sans broche ni rôtissoire. Résultat : peau croustillante, chair parfumée, cuisson homogène. Un aller‑retour sur le grill, deux fois 20 minutes, et le tour est joué. 🐔 1 — Pourquoi choisir la découpe en crapaudine ? La volaille est aplatie, donc la chaleur pénètre de manière uniforme. La peau grille mieux : croustillante, dorée, parfumée. La cuisson est plus rapide qu’un poulet entier classique. Idéal pour le barbecue comme pour la plancha. Cette technique est parfaite lorsque l’on veut cuire un poulet entier sans broche, tout en conservant le plaisir du grill. 🔪 2 — Comment découper un poulet en crapaudine Étape 1 — Choisir la bonne volaille Un poulet fermier est idéal : chair ferme, peau résistante, tenue parfaite sur le barbecue. Étape 2 — Préparer le poulet • Retirer tête, cou, abats. • Laver et sécher soigneusement. Étape 3 — Ouvrir la volaille Poser le poulet côté bréchet contre la planche. À l’aide d’un couteau costaud ou de ciseaux à volaille, couper de chaque côté de la colonne vertébrale, en partant du croupion. Retirer complètement la colonne. Retourner le poulet et appuyer fermement sur le bréchet pour l’aplatir. ➡️ Le poulet doit être bien plat, comme une grenouille — d’où le nom crapaudine. 🌿 3 — Assaisonnement et marinade Salez, poivrez, ajoutez : • une marinade crue pour un parfum progressif • une marinade cuite pour un goût plus intense • ou simplement un mélange d’huile, citron, ail, herbes du jardin Un repos de 2 à 8 h au frais est idéal. 🔥 4 — Cuisson sur le grill Déposer le poulet côté peau vers le bas pour bien le marquer. Cuire 20 minutes, retourner, puis 20 minutes côté chair. Vérifier la cuisson à la jointure de la cuisse. Laisser reposer 5 minutes avant de découper. ➡️ Vous obtenez un poulet doré, juteux, parfumé, parfait pour une tablée d’été. 🎯 5 — Astuce Les Petits Plats du Prince Pour une peau encore plus croustillante : badigeonner le poulet d’un mélange huile + paprika + miel juste avant de le retourner. ❓ FAQ — Poulet en crapaudine Comment découper un poulet en crapaudine ? On retire la colonne vertébrale en coupant de chaque côté avec des ciseaux à volaille, puis on appuie fermement sur le bréchet pour aplatir la volaille. Pourquoi utiliser cette technique ? Pour une cuisson uniforme, une peau croustillante et un temps de cuisson réduit. Idéal au barbecue. Quel poulet choisir ? Un poulet fermier : chair ferme, peau résistante, tenue parfaite sur le grill. Faut‑il mariner le poulet ? Ce n’est pas obligatoire, mais recommandé. Une marinade crue ou cuite apporte parfum et tendreté. Combien de temps cuire un poulet en crapaudine ? En général : 2 × 20 minutes au barbecue, en commençant côté peau. Peut‑on cuire un poulet en crapaudine à la plancha ? Oui, mais la plancha doit être très chaude. Le résultat sera moins fumé mais très régulier. Comment obtenir une peau bien croustillante ? Saisir côté peau en premier, bien sécher la volaille, et badigeonner d’huile ou d’un laquage miel‑paprika. Comment vérifier la cuisson ? Piquer la jointure de la cuisse : le jus doit être clair. Ou viser 75 °C au cœur de la cuisse. 🔥 Autour du poulet & des grillades Brochettes de poulet épicées façon Rajasthan Un voyage parfumé : épices chaudes, yaourt, grillades dorées. Lien : Brochettes de poulet marinées miel & moutarde Douceur, acidité, caramélisation parfaite sur le grill. Lien : Brochettes de bœuf marinées aux épices Une marinade profonde, une viande parfumée, un classique des grillades. Lien : Coquelet en crapaudine au barbecue La version miniature du poulet en crapaudine : rapide, juteuse, irrésistible. Lien : Magret de canard grillé au barbecue Un incontournable du Sud‑Ouest : peau croustillante, chair rosée, parfum de braise. Lien : ⚠️ 3 erreurs à éviter avec le poulet en crapaudine 1 — Ne pas retirer complètement la colonne vertébrale Beaucoup s’arrêtent trop tôt et laissent un morceau d’os : le poulet ne s’aplatit pas correctement, la cuisson devient irrégulière et la peau ne grille pas uniformément. → Vérifiez que les deux côtés sont bien découpés et que la volaille s’ouvre à plat. 2 — Cuire à feu trop vif dès le départ Un feu trop fort brûle la peau avant que la chair ne cuise. Le poulet doit saisir, puis cuire doucement pour rester juteux. → Commencez par marquer côté peau, puis poursuivez en chaleur indirecte. 3 — Oublier l’assaisonnement ou la marinade Un poulet en crapaudine sans assaisonnement manque de caractère. → Sel, poivre, herbes… ou une bonne marinade crue ou cuite pour parfumer en profondeur. 🔗 À lire aussi : réussir son barbecue comme un pro Pour accompagner votre poulet en crapaudine, découvrez les gestes essentiels pour un barbecue parfaitement maîtrisé : • comment préparer des braises régulières • où placer les pièces selon leur épaisseur • quand saler pour éviter de dessécher • comment éviter les flammes et les brûlures • les astuces pour une grille propre et anti‑adhérente 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. 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🌞 L’été arrive : braises ou plaque brûlante ? Chaque année, la même question revient autour des tables du Gers : êtes‑vous plutôt barbecue ou plancha ? Les uns défendent le goût fumé et la convivialité du feu, les autres plébiscitent la cuisson saine, rapide et maîtrisée. Souvent les Messieurs optent pour le Barbecue et mettent en avant la saveur de la viande grillée sur les braises, le goût de fumé, l'aspect caramélisé, la convivialité, les grosses pièces de viande saisies à point et marquées, au goût incomparable ... On parle alors côtes de bœuf, poulet en crapaudine ou côtelettes d'agneau... Traditionnellement en effet, la préparation du barbecue revient à Monsieur : sûrement un lointain souvenir de nos ancêtres quand il fallait griller la viande pour nourrir la petite famille ^^ Vous le verrez préparer la braise amoureusement, pendant que vous vous occuperez de tout le reste, et ensuite surveiller la cuisson de la pièce de viande comme s'il s'agissait d'un trésor. Le côté convivial où toute l'assemblée se réunit autour du grill-man est assurément un autre atout recherché par les adeptes du Barbecue. Les Dames nuancent et optent plus volontiers pour la plancha : cuisson saine et savoureuse des aliments, la possibilité de faire cuire légumes grillés, poissons délicats, mais aussi les fruits sous forme de brochettes ou de papillotes gourmandes... Le côté pratique également : un bouton à tourner, pas de charbon qui salit tout ou à stocker, la possibilité de cuire des petites pièces, sans qu'elles tombent dans la cendre... Chez Les Petits Plats du Prince… vous le savez : on a choisi de ne pas choisir. 🔥 1 — Le Barbecue : le goût du feu, la tradition, la tribu Pourquoi on l’aime • Le parfum fumé incomparable • Les belles pièces saisies : côte de bœuf, poulet en crapaudine, côtelettes d’agneau • Le rituel : préparer la braise, surveiller la cuisson, rassembler tout le monde autour du grill Le point sécurité Un barbecue, c’est du plaisir… mais aussi quelques règles : • stabilité de l’appareil • eau ou tuyau à portée • attention au vent • enfants éloignés • grille nettoyée après chaque usage Le point pratique En ville : électrique ou gaz. À la campagne : le grand modèle qui permet aussi bien de griller un poulet entier que de cuire une paella au feu de bois. Quelques recettes spéciales Barbecue : Le magret de canard s'est fait une vraie place dans la gastronomie française : il s'accompagne très bien de sauces sucrées salées, on le prépare en rôti, farci... mais au moment de l'été, c'est grillé sur de larges barbecues que vous le retrouverez sur toutes les foires du Gers ! La découpe des volailles en crapaudine est une manière très particulière de préparer votre viande : le poulet ou le coquelet est découpé par le dos et aplati avant d'être mis à mariner puis griller sur des braises. Cette découpe par le dos fait ressembler la volaille à un crapaud, d'où le nom donné à cette technique. Pour 2 personnes je préfère préparer un coquelet, plus petit, mais pour plus de personnes, un beau poulet fermier fera l'affaire aussi. La technique sera la même mais la cuisson plus longue. Avec le coquelet ou le poulet en crapaudine, c'est l'occasion de réunir famille et amis autour d'une grillade au barbecue ! La saucisse de Toulouse est une spécialité du Sud Ouest comme son nom l'indique :) Heureusement, on la trouve aussi ailleurs que dans la ville Rose ! Crue, la saucisse de Toulouse présente une couleur rosée, par contre, une fois cuite, une très bonne saucisse de Toulouse aura un aspect légèrement grisé, et pas rose du tout... Lorsque je suis partie vivre quelques années en région parisienne, j'ai arrêté de manger de la saucisse prétendument de Toulouse, sa couleur rose bonbon ne m'inspirant rien de bon, avec de gros morceaux de gras... Depuis que je suis revenue dans le Sud Ouest, je peux à nouveau me régaler. Les beaux jours sont enfin arrivés et avec eux la saison des grillades ! Que diriez-vous de ressortir le barbecue ? Avec ces brochettes de magret de canard et de melon qui seront grillées doucement sur des braises rougeoyantes... A faire griller au barbecue l'été, ou au four l'hiver : les ribs de porc que l'on appelle coustelous par chez moi dans le Gers. C'est la partie du cochon qui correspond aux côtes de l'animal. On l'appelle Ribs dans le reste du monde. Morceau peu onéreux, vous pouvez le préparer au barbecue l'été, mais un passage au four l'hiver sera tout aussi gourmand. 🔥 2 — La Plancha : saine, rapide, polyvalente Pourquoi on l’adore • Cuisson sans matière grasse • Température maîtrisée • Légumes, poissons, fruits, viandes : tout y passe • Prête en quelques minutes, sans charbon à stocker Le point nettoyage • Déglacer avec des glaçons sur plaque chaude • Pour les poissons fragiles : cuisson sur papier sulfurisé Quelques recettes à la plancha : Le Bar moucheté est un poisson cousin du Bar commun. Plus méridional que le Bar commun, on le reconnaît à son dos tacheté. Egalement plus petit, il est parfait pour une cuisson à la plancha, pour une ou deux personnes. La plancha est pratique car elle permet une cuisson vive et maîtrisée, et n'a pas l'inconvénient du barbecue : pas de charbon de bois à prévoir, elle est toujours prête ! Souvent lorsque l'on parle de brochettes, de barbecue ou de plancha, c'est une belle pièce de viande rouge, ou de volaille que l'on imagine... Pourtant il est aussi très facile de réaliser des brochettes gourmandes avec des cubes de poisson. Pour cela il vous faudra choisir des poissons dont la chair se tiendra bien sur les braises sans finir en bouillie. Vos convives qui ne mangent pas de viande ou qui font attention à leur ligne vous seront reconnaissants de leur proposer une alternative à la viande. Pour composer votre brochette vous pourrez choisir des crevettes, de la lotte, du saumon, du cabillaud, que vous alternerez si vous le souhaitez avec des légumes de saison. Manger des moules au bord de l'océan pendant mes vacances d'été est un plaisir chaque année renouvelé... Mais quand je suis coincée à la maison et que je veux donner un air de vacances à mes recettes de moules, je choisis de faire cuire mes coquillages autrement qu'en moules marinières... La plancha est très utile l'été car elle permet de faire cuire rapidement de manière saine et sans vaisselle inutile grillades de viandes ou de poissons... mais avez-vous songé à faire ouvrir vos moules sur ce grill géant ? Voici une recette toute simple et très parfumée, où la chair orangée des moules grillées à la plancha, se parfume du poivron et du fenouil, d'un filet de citron et de quelques herbes aromatiques. Pratique, on peut les préparer à l'avance, il ne reste plus qu'à les cuire pendant 6 à 8 minutes sur la plancha, le barbecue ou dans une poêle... Pour leur donner un petit air festif, je les associe dans une recette sucrée-salée, avec un fruit de saison : la mangue. Légèrement caramélisée grâce au miel, la viande est fondante et goûteuse... Les papillotes se cuisent très bien au four, mais en été, on les pose tout simplement sur la plancha où elles cuisent en quelques minutes ... 🥗 3 — Les accompagnements qui font la différence Pour sublimer vos grillades • Légumes grillés : aubergines à l’orientale, poivrons marinés • Pickles maison : oignons, radis, carottes • Chutneys : prunes, tomates, mangue • Salades composées fraîches • Sauces maison : ketchup, confit de tomates, yaourt‑herbes Pensez aux salades composées, et votre grillades party sera top ! ⚖️ 4 — Alors, barbecue ou plancha ? Le barbecue pour le goût du feu. La plancha pour la maîtrise et la légèreté. Les deux pour un été complet, gourmand, généreux… 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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🌿 Pourquoi faire mariner ? La marinade est l’un des gestes les plus anciens de la cuisine. Autrefois utilisée pour conserver les aliments (vin, saumure), elle est aujourd’hui surtout appréciée pour attendrir, parfumer et sublimer viandes, poissons, légumes et même fruits. Pour les viandes rouges et le gibier, elle permet de détendre les fibres. Pour les légumes et les fruits, on parle plutôt de macération, plus douce et plus rapide. crédit photo shutterstock 🥣 1 — Les deux grandes familles de marinades Marinade crue 🌿 Comment fonctionne une marinade crue ? La présence d’un élément acide (vin, vinaigre, citron, yaourt…) permet : • d’attendrir les chairs en agissant sur le collagène • d’assainir la préparation • de faciliter la pénétration des arômes Les aromates (carotte, oignon, ail, bouquet garni, poivre en grains…) apportent profondeur et parfum, tandis que l’huile enveloppe et protège la viande. 🧪 Composition d’une marinade crue 1 — L’élément acide Vin rouge ou blanc, vinaigre, citron, bière, moutarde, yaourt. 2 — L’élément gras Huile neutre (colza, tournesol), huile d’olive, lait de coco. 3 — Les aromates Ail, oignon, herbes fraîches, épices, zestes, poivre en grains. ⏳ Pour quelles viandes ? La marinade crue convient particulièrement : • aux viandes rouges (bœuf, agneau) • au gibier • aux viandes blanches (poulet, porc) • aux brochettes • aux grillades plancha/barbecue 🥄 Comment préparer une marinade crue Mélanger tous les ingrédients dans un récipient non métallique. Immerger complètement la viande ou les légumes. Filmer ou fermer hermétiquement. Réserver au frais pendant toute la durée de la macération. L’astuce Les Petits Plats du Prince Utiliser des sachets congélation : on secoue, on masse, on range au frais → parfait pour les grillades d’été. 🍲 La marinade cuite : la technique qui parfume vite et bien La marinade cuite est la grande sœur sophistiquée de la marinade crue. On utilise les mêmes ingrédients — vin, vinaigre, aromates, épices — mais on les porte à ébullition avant de laisser refroidir et d’y plonger la viande. Cette étape de cuisson change tout : • les arômes se diffusent mieux • la marinade se conserve plus longtemps • la chair se parfume plus rapidement • les saveurs sont plus rondes, plus fondues C’est la technique idéale pour les viandes épaisses, les préparations anticipées, ou lorsque l’on souhaite un parfum plus marqué. 🔥 Comment préparer une marinade cuite Chauffer la base liquide Vin, vinaigre, bière, bouillon… On porte doucement à frémissement. Ajouter les aromates Carotte, oignon, ail, bouquet garni, poivre en grains, épices. La chaleur libère leurs huiles essentielles. Laisser mijoter 5 à 10 minutes Juste le temps d’arrondir les saveurs. Refroidir complètement Jamais de marinade chaude sur une viande crue. Plonger la viande Elle doit être entièrement immergée. 🥩 Pour quelles viandes ? La marinade cuite convient particulièrement : • aux viandes rouges (bœuf, agneau) • au gibier • aux grosses pièces qui ont besoin d’un parfum profond • aux préparations mijotées (daubes, civets) ⏳ Temps de macération recommandés Bœuf / agneau : 6 à 24 h Gibier : 12 à 48 h Pièces épaisses : 12 à 24 h La marinade cuite agit plus vite : inutile de dépasser les 48 h. 🎯 Avantages de la marinade cuite Parfume plus rapidement Saveurs plus complexes Meilleure conservation Idéale pour les viandes puissantes Parfaite pour les plats d’hiver… mais aussi pour les grillades d’été lorsqu’on veut un goût plus structuré 🧂 Astuce Les Petits Plats du Prince Pour les grillades, utilisez une marinade cuite la veille, puis terminez par un laquage au moment de griller : miel, épices, herbes fraîches → effet caramélisé garanti. 🧪 2 — Les 3 éléments indispensables d’une marinade 1 — L’élément acide Il attendrit et parfume. Exemples : vin, vinaigre, citron, bière, moutarde, yaourt. 2 — L’élément gras Il protège la chair et diffuse les arômes. Exemples : huile neutre (colza, tournesol), huile d’olive, lait de coco. 3 — Les aromates Herbes, épices, ail, oignon, poivre, zestes… C’est la signature de votre marinade. ⏳ 3 — Les temps de macération (à ne jamais improviser) Chairs délicates Poissons, fruits de mer, légumes, fruits → 30 à 60 min Chairs tendres Veau, porc, poulet → 2 à 8 h Viandes rouges Bœuf, agneau, gibier → 3 à 48 h 🥄 4 — Comment préparer une marinade parfaite Le bon récipient Jamais de métal. Verre, céramique ou plastique alimentaire. La bonne méthode Mélanger les ingrédients. Immerger totalement l’aliment. Filmer ou fermer hermétiquement. Réserver au frais. L’astuce zéro prise de tête Utiliser des sachets congélation : on secoue, on masse, on range au frais → parfait pour les grillades d’été. 🔥 5 — Marinades & grillades : le duo gagnant En été, vos marinades deviennent vos meilleures alliées pour : • la plancha • le barbecue • les brochettes • les ribs • les poissons grillés Elles apportent parfum, tendreté, couleur… et un vrai supplément de fête. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une gourmandise poétique à offrir comme un bouquet de fleurs… mais qui se croque ! Pour la Fête des Mères, on cherche souvent une attention douce, simple, qui rappelle les cadeaux d’enfance : un dessin coloré, un collier de nouilles, un petit poème récité avec fierté… Et si cette année, vous lui offriez des fleurs à croquer ? Ces petites meringues montées en bouquet sont une idée tendre, légère, facile à réaliser, et qui fait toujours son effet. Un cadeau gourmand, poétique, et parfait pour dire « je t’aime » avec délicatesse. 📌 Encart pratique ⏱️ Temps : 15 min de préparation + 2 h de cuisson 🎚️ Difficulté : Facile 👩‍🍳 Matériel : robot pâtissier, poche à douille cannelée 🌸 Occasion : Fête des Mères, anniversaires, cadeaux gourmands 🍥 1 — Ingrédients (pour 10 à 12 meringues) 200 g de blancs d’œufs 200 g de sucre semoule 200 g de sucre en poudre 1 c. à soupe de maïzena Colorant alimentaire (gel ou poudre) Piques à brochettes 1 rose fraîche (non traitée) Quelques feuilles ou brins de verdure Fil de cuisine ou joli ruban Papier de fleuriste ou kraft pour l’emballage 🍭 2 — Préparation Monter la meringue Versez les blancs d’œufs dans la cuve du robot et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Mélangez ensemble les deux sucres et la maïzena. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez 1/3 du mélange sucre + maïzena et fouettez 3 minutes. Ajoutez ensuite le reste du sucre en deux fois, en augmentant la vitesse à chaque ajout. Fouettez encore 3 minutes. Terminez par le colorant, selon l’intensité souhaitée. La meringue doit être lisse, brillante et bien ferme. Cuisson Préchauffez le four à 90°C. Pochez vos meringues sur une plaque recouverte de papier cuisson, en variant les formes : rosaces, petites fleurs, spirales… Enfournez pour 2 heures. Les meringues doivent se décoller toutes seules. Laissez refroidir dans le four entrouvert pour éviter les chocs thermiques. Montage du bouquet Une fois les meringues bien froides, enfoncez délicatement une pique à brochette dans chacune pour former les “tiges”. Assemblez-les comme un bouquet : meringues + une rose + quelques feuilles. Nouez avec un ruban et emballez dans un joli papier kraft. Un cadeau gourmand, poétique, et absolument irrésistible. 💡 3 — Astuce Pour obtenir une meringue bicolore, déposez quelques gouttes de colorant à l’intérieur de la poche à douille avant d’y verser la meringue. En pochant, les couleurs se marbreront naturellement. ❓ FAQ — Spécial meringues Pourquoi mes meringues craquent ? → Four trop chaud. Restez entre 85 et 95°C. Pourquoi elles collent ? → Cuisson insuffisante ou humidité ambiante trop élevée. Puis‑je préparer le bouquet la veille ? → Oui ! Conservez les meringues dans une boîte hermétique et assemblez le bouquet au dernier moment. Puis‑je remplacer la rose ? → Oui : gypsophile, petites fleurs du jardin, ou même fleurs comestibles. 🌸 d'autres cadeaux gourmands : 🌸 Pour encore plus d’idées tendres et gourmandes Si vous préparez un repas, un cadeau ou simplement un moment doux pour célébrer votre maman, n’hésitez pas à explorer notre page spéciale Fête des Mères. Vous y trouverez un poème tendre, des idées cadeaux selon l’âge des enfants, un menu printanier complet et toutes les recettes pour composer une journée lumineuse et gourmande. 👉 Découvrir la page Fête des Mères 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Une recette colorée, élégante et légère — parfaite pour un repas de fête au printemps comme en été. À l’origine pensée pour la fin de l’été, cette recette se prête pourtant merveilleusement aux repas de fête du printemps : Fête des Mères, repas en terrasse, déjeuner dominical… Le principe est simple et très élégant : deux pavés de truite ou de saumon assemblés comme un petit rôti, farcis de poivrons colorés et de cèpes parfumés. Le tout rôtit doucement au four, entouré de tomates grappe et arrosé de vin blanc. Un plat léger, raffiné, qui se prépare à l’avance et qui fait toujours son effet sur la table. 🌸 Encart pratique ⏱️ Temps : 20 min de préparation + 25 min de cuisson 🎚️ Difficulté : Facile 👩‍🍳 Idéal pour : repas de fête, Fête des Mères, déjeuner printanier 🌿 Saison : printemps – été (ou hiver avec poivrons marinés) 🍽️ Ingrédients pour 6 personnes 2 filets de truite de mer ou de saumon (environ 1 kg chacun) 2 poivrons jaunes (frais ou marinés selon la saison) 2 poivrons rouges 200 g de cèpes déshydratés (ou frais en saison) 3 branches de tomates grappe 3 branches de romarin 3 c. à soupe d’huile d’olive 20 cl de vin blanc sec Sel, poivre 🔪 Préparation Préparer la garniture Réhydratez les cèpes dans un bol d’eau tiède pendant une quinzaine de minutes. Coupez les poivrons en petits dés. Faites-les revenir séparément dans un peu d’huile d’olive pour concentrer leurs saveurs. Réservez. Préparer le poisson Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une pince, retirez soigneusement les arêtes des pavés de truite ou de saumon. Déposez le premier pavé côté peau contre le papier. Salez, poivrez. Parsemez les dés de poivrons jaunes, puis rouges. Égouttez les cèpes, coupez-les en morceaux et ajoutez-les sur le poisson. Former le “rôti” Posez le second pavé par-dessus, chair contre chair. Salez, poivrez. Ficelez comme un petit rôti, puis arrosez d’un filet d’huile d’olive. Disposez les tomates grappe autour et ajoutez les branches de romarin. Versez le vin blanc dans le fond du plat. Cuisson Enfournez à 200°C pendant 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de trancher : le poisson sera plus moelleux et se tiendra mieux. ❓ FAQ Le poisson s’ouvre à la cuisson ? → Ficelez plus serré ou ajoutez une ficelle tous les 3 cm. Puis‑je préparer le rôti à l’avance ? → Oui : montez-le le matin, gardez au frais, enfournez au dernier moment. Quel accompagnement ? → Riz pilaf, pommes de terre vapeur, asperges, légumes verts croquants. 🔗 Pour prolonger la recette Pour composer un menu complet autour de la Fête des Mères, retrouvez notre page spéciale : 👉 Toutes les idées Fête des Mères Poème, idées cadeaux, menu printanier, recettes phares… tout y est. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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