🍇 Pannacotta vegan aux mûres

La pannacotta, littéralement « crème cuite », est un dessert emblématique du Piémont italien. Traditionnellement préparée avec crème, lait et gélatine, elle se décline ici en version vegan et sans lactose, grâce au lait d’amande et à l’agar‑agar.

Une alternative gourmande, légère, et parfaite pour les intolérants ou pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs.

La mûre, qu’elle soit issue des ronciers ou du mûrier, offre un parfum incomparable. Les mûres sauvages, petites et très parfumées, sont idéales pour les coulis et gelées ; celles du mûrier, plus grosses et moins grainées, se prêtent merveilleusement aux desserts. Cette année, les buissons croulent sous les fruits : l’occasion rêvée de tester ce dessert élégant et rafraîchissant.

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 10 min

• Repos : 2 h au frais

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : juillet à septembre

• Matériel : casserole, tamis, moules à pannacotta, saladier

Ingrédients pour 4 personnes

1 L de lait d’amandes

1 kg de mûres

200 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille 2 verres d’eau

8 g d’agar‑agar

1 – Préparer la pannacotta

Faites chauffer le lait d’amande avec la gousse de vanille fendue et grattée. Lorsque l’ébullition est atteinte, ajoutez 4 g d’agar‑agar pour 1 litre de liquide. Mélangez, maintenez l’ébullition pendant 2 minutes, puis retirez du feu.

Versez la préparation dans vos moules et laissez prendre 2 heures au réfrigérateur. Si vous souhaitez obtenir une présentation oblique, penchez vos moules et maintenez‑les en équilibre au moment de verser le liquide.

2 – Préparer le coulis / gelée de mûres

Gardez les plus jolies mûres pour la décoration finale. Mettez les autres dans une casserole avec l’eau et le sucre. Portez à ébullition.

Lorsque toutes les baies ont éclaté et rendu leur jus, passez le tout au tamis pour enlever les graines. Pesez le liquide récupéré, puis ajoutez 4 g d’agar‑agar pour 1 litre de liquide.

Remettez sur le feu, portez à ébullition et maintenez pendant 2 minutes. Laissez refroidir à température ambiante.

3 – Montage du dessert

Pour la préparation oblique, versez la gelée de mûres dans l’espace libre du moule, une fois la pannacotta prise. Pour la préparation en dôme, démoulez la pannacotta sur une assiette creuse, puis versez le coulis au‑dessus et autour.

Décorez avec les mûres fraîches. Réservez au frais jusqu’au moment du service.

4 – Dégustation

Servez bien frais, avec quelques mûres entières et, si vous le souhaitez, un filet de sirop de mûres maison ou quelques éclats d’amandes torréfiées pour le croquant.

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