Savez-vous que 2 fruits portent le nom de mûres ?
La mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées.
La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter.
Celle du mûrier présente l'avantage d'être beaucoup plus grosse, avec un peu moins de graines.. pratique pour les confitures et les gelées...
La mûre est riche en pectine du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier.
1 - Ingrédients pour 1 kg de fruits :
1 kg de mûres de jardin
700 g de sucre en poudre
1 jus de citron
2 - Préparation :
Nettoyez rapidement les fruits : enlevez les feuilles mortes, les brindilles, les fruits verts qui auraient pu se glisser dans la récolte. Gardez quelques fruits rouges, ils assureront une meilleure prise de votre gelée.
Versez le tout dans votre bassine à confiture, et chauffez doucement pour faire éclater les baies. Lorsqu'elles sont toutes éclatées, passez le jus rendu au tamis à gelée pour enlever les grains.
Pesez le jus rendu, et ajoutez 70% du poids en sucre poudre. Ajoutez ensuite le jus de citron.
Remettez le tout dans la bassine à confiture et portez à ébullition. Laissez cuire environ 12 minutes, ou testez la température de votre gelée avec un thermomètre de cuisson : elle doit atteindre 104° C.
Versez ensuite la gelée de mûres de jardin bouillante dans vos pots.
je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle...
Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum.
Fermez hermétiquement vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée...
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir...
Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût.
3 - Restons en contact !
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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