🍇 Gelée de mûres sauvages
- Les petitsplatsduPrince
- 20 juil.
- 4 min de lecture
Cette année, les mûres sont en avance : les ronces du Gers noircissent dès la fin juillet, et les paniers se remplissent plus tôt que d’habitude. Au retour de mes balades, la gelée de mûres reste l’un des plus beaux plaisirs de l’été : un parfum d’enfance, une douceur à tartiner, un geste simple qui prolonge la cueillette.
Savez‑vous que deux fruits portent le nom de mûre ? La mûre de roncier, petite, parfumée, riche en pectine, parfaite pour les gelées… Et la mûre de mûrier, plus grosse, plus douce, idéale pour les desserts crus. Pour cette recette, nous utiliserons les mûres sauvages, celles que vous cueillez sur les chemins.
🧰 Tout savoir sur les mûres
Pour comprendre la différence entre mûres de roncier et mûres de mûrier, connaître leur taux de pectine, leur saison, et les gestes de cueillette, consultez :
⏱️ Encart pratique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile
Saison : juillet à septembre (mûres sauvages en avance en 2026)
Matériel : faitout, tamis ou étamine, pots stérilisés
🥄 Ingrédients pour 4 pots
1 kg de mûres sauvages
700 à 800 g de sucre (selon l’acidité des fruits)
1 verre d’eau
(facultatif) le jus d’½ citron pour stabiliser la pectine
1 – Préparer les mûres
Rincez rapidement vos mûres pour retirer brindilles et feuilles. Déposez‑les dans un faitout avec un verre d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes : les baies éclatent et rendent leur jus.
2 – Extraire le jus
Mixez grossièrement les fruits cuits. Passez au tamis ou à l’étamine pour récupérer un jus limpide. 👉 Astuce anti‑gaspi : conservez les graines pour parfumer un vinaigre maison.
3 – Sucrer et cuire
Pesez le jus obtenu. Ajoutez 60 à 70 % de son poids en sucre. Mélangez, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes.
4 – Tester la prise
Déposez une goutte de gelée sur une assiette froide : si elle fige immédiatement, la cuisson est parfaite.
5 – Mise en pots
Remplissez vos pots avec la gelée chaude. Fermez hermétiquement. Laissez refroidir, étiquetez, puis entreposez dans un endroit sec et sombre.
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Si vous appréciez cette gelée de mûres, je vous invite à poursuivre la découverte de mes autres recettes fruitées. Confitures de saison, gelées limpides, marmelades parfumées : vous trouverez toutes mes préparations regroupées dans une page dédiée, pour varier les plaisirs au fil des récoltes et des envies.
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