🍇 Zoom sur ... la mûre

Un fruit sauvage, un fruit d’enfance

Cette année, les mûres sont en avance : la chaleur de juillet a déjà noirci les ronces, et les premières baies se cueillent déjà. La saison, habituellement concentrée entre fin août et septembre, commence donc plus tôt — pour le plus grand bonheur des gourmands et des promeneurs des chemins du Gers.

Lorsque j’étais enfant, notre plus grand plaisir était d’aller remplir nos paniers de ces délicieuses baies. Chaque fruit posé dans le panier était compensé par un autre qui disparaissait aussitôt dans nos bouches enfantines… Nous étions très fiers de nos récoltes, d’autant plus que ce fruit du roncier se laisse désirer : les épines impitoyables nous griffaient les bras et accrochaient nos vêtements, mais rien n’entamait la joie de la cueillette.

🍇 Deux fruits, un même nom : mûre ou mûron ?

La mûre désigne en réalité deux fruits différents :

La mûre de roncier (Rubus fruticosus)

Famille des rosacées. Petite, très parfumée, juteuse, riche en pectine. Parfaite pour :

• gelées,

• confitures,

• sirops,

• liqueurs,

• pâtes de fruits,

• conserves.

La mûre de mûrier (Morus nigra)

Famille des moracées. Plus grosse, plus douce, sans épines. Idéale pour :

• tartes,

• charlottes,

• desserts crus,

• pannacottas,

• salades de fruits.

💪 Apports nutritionnels (pour 100 g)

Les deux variétés sont riches en :

• vitamine C,

• fibres,

• potassium,

• calcium,

• magnésium,

• zinc, manganèse, cuivre.

Elles contiennent naturellement du sucre, mais restent des fruits modérément caloriques.

🧺 Récolte : les gestes essentiels

Pour une cueillette sûre et respectueuse :

• Ne cueillir ni trop près du sol, ni sur des zones souillées.

• En rentrant, laisser les baies à l’air libre : araignées et punaises quitteront d’elles‑mêmes leur refuge.

• Rincer délicatement à l’eau claire.

• Conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur.

• Ou congeler immédiatement pour les recettes d’hiver.

3 - Utilisation en cuisine

Les mûres se dégustent fraîches, dans des salades de fruits, en tartes... mais aussi en gelée, en confiture, en mousse, en sirop, en liqueur, en limonade...

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🍇 Toutes les recettes

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Pannacotta végan, aux mûres

La pannacotta littéralement "crème cuite" est un célèbre dessert d'Italie de la région du Piémont, qui se prépare habituellement avec de la crème et du lait et de la gélatine.Afin de permettre aux personnes intolérantes au lactose, ou végans, de pouvoir se régaler avec un bon dessert de saison, j'ai remplacé les produits laitiers par une boisson aux amandes, et la gélatine par de l'agar agar.La mûre ou mûron, fruit des ronciers fait partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier

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Gelée de mûres sauvages

La mûre est riche en pectine du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particu

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Charlotte aux mûres sauvages

Avec l'été arrive le plaisir des cueillettes sauvages : les prunes, les petites poires, et aussi, bien entendu, les mûres !La mûre ou mûron, fruit des ronciers et qui fait donc partie de la famille des rosacées, à ne pas confondre avec la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées.La baie noire des ronciers est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeune

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Vinaigre à la mûre et aux épices

Quand la nature nous offre ses trésors, il serait dommage de ne pas en tirer le meilleur. En plein cœur de l’été, les ronces débordent de mûres juteuses et parfumées. Après avoir concocté sirops et confitures, pourquoi ne pas aller plus loin et créer un condiment maison qui fera toute la différence ? Ce vinaigre de mûres aux épices, doux et légèrement sucré, est une pépite culinaire : parfait pour déglacer un foie de veau, relever une salade de tomates ou même twister une marinade. Inspiré du vi

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Yaourts faits maison, à la mûre

La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter. La mûre est riche en pectine du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier. La mûre du mûrier présente l’avantage d’être plus grosse que sa cousine sauvage. Elle se prête donc parfaitement aux recettes de tarte où on la

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Confiture sauvage : mûres & baies de sureau pour une gourmandise 100% nature 🍇

Dans ma campagne gersoise, l’été commence à fléchir doucement, et avec lui apparaissent les premiers signes de la cueillette saisonnière que j’attends chaque année avec impatience. Les mûres commencent à noircir sur les talus, et les baies de sureau noir prennent cette teinte profonde qui promet des saveurs puissantes et généreuses. Il n’y a pas plus réjouissant que de remplir son panier de ces trésors sauvages, en écoutant le chant des oiseaux et en profitant du soleil du matin sur les sentiers

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🍇 Mousse légère à la mûre fraîche – Un dessert tout en douceur !

L’été touche à sa fin, et avec lui, les dernières cueillettes de fruits sauvages. Cette semaine, j’ai pris mon panier et suis partie à la recherche de mûres bien juteuses dans les haies de notre campagne occitane. Rien de tel que de cuisiner avec des fruits fraîchement ramassés, gorgés de soleil et de saveurs.Pour sublimer cette récolte, j’ai imaginé une mousse à la mûre, légère comme un nuage, à la fois acidulée et douce. Ce dessert est idéal pour les fins de repas estivales, et sa jolie couleu

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Liqueur ou crème de mûres

Savez-vous que 2 fruits portent le nom de mûres ? La mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées.La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter.Celle du mûrier présente l'avantage d'être beaucoup plus grosse, avec un peu moins

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Pâtes de fruits à la mûre

Pleine saison des mûres en cette fin août !La mûre ou mûron, fruit des ronciers et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées.La baie noire des ronciers est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter.Celle du mûrier présente l'avantage d'être beaucoup plus grosse, avec un peu moins de

La mûre est un fruit généreux, sauvage ou cultivé, qui accompagne la fin de l’été dans le Gers. Cette année, sa précocité nous offre une saison plus longue, plus riche, plus gourmande. Gelées, sirops, glaces, desserts ou boissons : chaque recette révèle une facette différente de ce petit fruit noir, si simple et si précieux.

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