Vinaigre à la mûre et aux épices
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Vinaigre à la mûre et aux épices


Après avoir préparé du sirop de mûres il me restait la pulpe des fruits, et dans ma démarche antigaspillage, je n'avais pas envie de la jeter sans avoir préparé une autre recette. Sur le même principe que mon vinaigre de framboise, j'ai donc décidé de préparer du vinaigre à a mûre mais un peu plus corsé, sur une idée de vinaigre balsamique... Ce vinaigre plus doux et plus sucré sera parfait pour déglacer un foie de veau, ou pour corser une salade de tomates...

1 - ingrédients pour 70 cl de vinaigre

  • 70 cl de vinaigre de cidre

  • 800 g de pulpe de mûres

  • quelques mûres entières

  • 450 g de sucre brun

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 cuillère à café de baies roses

2 - Préparation :

Versez dans une carafe ou un grand saladier, la pulpe de mûres, la cannelle et les baies roses. Ajoutez le vinaigre de cidre. Mélangez et laisser macérer une journée.

Le lendemain, filtrez le vinaigre au travers d'une passoire. Pressez bien la pulpe pour récupérer le maximum de jus.

Versez le sucre dans une casserole puis ajoutez le vinaigre à la mûre. Mélangez bien puis portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

Mettez le vinaigre chaud dans des bouteilles préalablement lavées et séchées. Glissez quelques mûres fraîches dans la bouteille avant de refermer.

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