Une assiette de brasserie, simple, délicate et pleine de caractère Les ris de veau font partie de ces abats délicats que l’on réserve aux repas gourmands. Leur texture fondante, leur saveur douce et leur cuisson au beurre en font un plat de brasserie irrésistible. Aujourd’hui, je les sers avec un confit d’oignons rouges, fondant et légèrement caramélisé, une purée de pommes de terre traditionnelle, et quelques pleurotes poêlées qui apportent une touche forestière. Une assiette simple, élégante, parfaite pour l’automne, et idéale pour ceux qui aiment les plats de caractère. 🥩 Les ris de veau : un abat d’exception Les ris de veau font partie des abats les plus délicats de la cuisine française. Il s’agit du thymus, une petite glande située à la base du cou du veau. Contrairement à d’autres abats plus puissants comme le rognon ou le foie, les ris de veau offrent une texture fondante, presque crémeuse, et une saveur douce, ce qui en fait un produit très recherché par les gourmets. Longtemps considérés comme un met de choix dans les brasseries et les restaurants traditionnels, ils apportent à l’assiette une élégance particulière : un goût subtil, une finesse incomparable, et cette sensation de “plat de fête” que l’on retrouve dans les grandes recettes de terroir. Sur le plan nutritionnel, les ris de veau sont : riches en protéines, peu caloriques, une excellente source de vitamine B12, et apportent de nombreux minéraux : calcium, fer, sélénium, magnésium, potassium, phosphore, zinc. Un abat délicat, raffiné, idéal pour les amateurs de plats de caractère. 👉 Ingrédients (2 à 3 personnes) 2 ris de veau 3 gros oignons rouges 150 g de pleurotes 1 carotte 1 poireau 1 oignon 1 branche de thym 1 feuille de laurier Quelques grains de poivre 1 c. à soupe de sucre roux 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Beurre, huile 2 gousses d'ail non pelées Sel, poivre Purée de pommes de terre maison 👉 Préparation 1️⃣ Dégorger les ris de veau (la veille) Déposez les ris de veau dans une eau vinaigrée froide et laissez-les dégorger. Cette étape élimine les impuretés et prépare la texture. 2️⃣ Cuire dans un bouillon aromatique Préparez un bouillon avec : carotte, poireau, oignon, thym, laurier, grains de poivre. Portez à frémissement. Ajoutez les ris de veau et faites-les pocher 10 minutes. 3️⃣ Refroidir et peler Plongez immédiatement les ris dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Retirez la peau et les filaments. 4️⃣ Presser les ris (la veille) Déposez les ris pelés entre deux assiettes, avec un poids. Laissez au frais toute la nuit : c’est ce qui donne une texture régulière et une belle tenue à la cuisson. 5️⃣ Poêler les ris de veau et les pleurotes Le lendemain, farinez légèrement les ris, salez, poivrez. Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre. Faites dorer les ris en les arrosant régulièrement. Ajoutez les pleurotes et l'ail dans la même poêle : elles vont griller puis fondre dans le beurre parfumé. 6️⃣ Préparer le confit d’oignons rouges Émincez les oignons rouges. Faites-les fondre dans beurre + huile. Ajoutez le sucre roux, laissez caraméliser. Déglacez au vinaigre balsamique. Laissez confire 15 à 20 minutes. 7️⃣ Préparer la purée de pommes de terre Une purée maison, bien beurrée, accompagne parfaitement ce plat. La recette complète est disponible ci-dessous. 8️⃣ Dresser l’assiette Déposez le confit d’oignons rouges. Ajoutez les ris de veau dorés et les pleurotes. Servez avec une belle cuillerée de purée maison. Parsemez de persil ou ciboulette. 🧭 Pour aller plus loin dans la cuisine de caractère 🍽️ Pages du blog Abats - pour découvrir toutes les recettes autour du boudin, des ris de veau, des rognons et des plats de caractère. Brasserie - l’univers des plats généreux, dorés au beurre, mijotés, et servis avec purée ou légumes fondants. Veau - pour ceux qui aiment les petits plats à base de veau Recettes de grand‑mère - les plats d’antan, les cuissons lentes, les assiettes réconfortantes qui sentent bon la maison. 🍄 Champignons & automne Pleurote : un champignon aux multiples vertus Pour tout savoir sur ce champignon délicat, parfait avec les ris de veau. 🥩 Autour des abats Osez… vous mangez des abats ? Un article pilier pour comprendre, apprivoiser et cuisiner les abats avec plaisir. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Quand les envies de brasserie rencontrent les produits du jardin Il arrive parfois que les recettes se décident toutes seules : un généreux kilo d’oignons rouges offert par ma fille, et une envie de boudin noir qui revient du côté de Monsieur Le Prince… Il n’en fallait pas plus pour imaginer une assiette de brasserie, simple, chaleureuse, parfaite pour l’automne. Dans cette version façon bistrot, le boudin noir est servi avec un confit d’oignons rouges, fondant, légèrement caramélisé, relevé d’une pointe de vinaigre balsamique. Les oignons rouges apportent une douceur fruitée et une couleur rubis magnifique, qui se marient à merveille avec le boudin noir. On accompagne le tout d’une purée de pommes de terre traditionnelle, comme chez Mamie : une assiette généreuse, économique, mais pleine de caractère. 👉 Ingrédients (2 à 3 personnes) 2 boudins noirs aux oignons 3 gros oignons rouges 1 c. à soupe de sucre roux 1 c. à soupe de vinaigre balsamique ou de vinaigre de figue 1 noix de beurre 1 filet d’huile Sel, poivre 1️⃣ Préparer les oignons confits Épluchez les oignons rouges et émincez-les finement. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec un filet d’huile. Ajoutez les oignons, salez légèrement, puis laissez fondre à feu doux. Saupoudrez de sucre roux, laissez caraméliser. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Laissez confire 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir une texture fondante et brillante. 2️⃣ Cuire le boudin noir Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile. Déposez les boudins noirs entiers ou en tronçons. Faites-les dorer doucement, sans les brusquer, pour éviter qu’ils éclatent. Comptez 8 à 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les oignons confits. 3️⃣ Préparer la purée de pommes de terre Une purée traditionnelle, bien beurrée et légèrement lactée, accompagne parfaitement ce plat. La recette complète est disponible ci-dessous : 4️⃣ Dresser façon bistrot Déposez une généreuse couche de purée, recouverte d’oignons confits dans l’assiette. Ajoutez le boudin noir bien doré. 🥩 Boudin & Abats : la cuisine de caractère Le boudin noir, les ris de veau, les rognons… Ces morceaux longtemps considérés comme modestes reviennent aujourd’hui au cœur d’une cuisine de brasserie, généreuse et pleine de personnalité. Ils racontent le terroir, les saisons, les gestes du boucher et les recettes qui se transmettent. Dans ma cuisine, les abats prennent une place particulière : le boudin noir, fondant et parfumé, que l’on sert avec des oignons confits ou des pommes caramélisées, les ris de veau, délicats, dorés au beurre, les rognons, puissants ou subtils selon l’animal, et toutes ces recettes d’automne qui réchauffent les tables. Si vous aimez les plats de caractère, vous trouverez ici des recettes simples, authentiques, et toujours gourmandes. 🧭 Pour explorer l’univers des abats Abats — toutes les recettes de caractère du blog Brasserie — cuisine généreuse, sauces, plats mijotés Automne — recettes de saison, oignons, pommes, champignons 🔥 Autour du boudin noir 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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La sauce tartare est un dérivé de la sauce mayonnaise. C'est un classique de la gastronomie française. Contrairement à la mayonnaise, la sauce tartare se prépare à partir de jaune d'œuf cuit, et on lui ajoute herbes aromatiques (cerfeuil, estragon, persil), câpres et cornichons. C'est une sauce qui est traditionnellement utilisée pour accompagner les poissons et les viandes froides. 1 - Ingrédients : 1 jaune d'œuf dur 25 cl d'huile 1 cuillère à café de moutarde forte sel et poivre 1 cuillère à soupe de câpres 2 cornichons 1 petit oignon blanc 1 bouquet d'herbes aromatiques : persil, cerfeuil, estragon, ciboulette 2 - Préparation : Lavez et ciselez les herbes aromatiques. Coupez l'oignon et les cornichons en petits dés. Dans un bol, écrasez le jaune d'oeuf avec la moutarde, salez et poivrez. Ajoutez l'huile en filet, et montez au fouet comme une mayonnaise. Ajoutez les câpres, les cornichons et l'oignon. Ajoutez les herbes et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Filmez et réservez au frigo jusqu'au moment du service. Pour tout savoir sur les oeufs et les différents modes de cuisson : Page Oeufs

Dans mon jardin, deux pommiers donnent chaque année des fruits peu agréables à croquer tels quels… Ici, on les appelle pommes à cochon. Rustiques, acidulées, un peu tanniques, elles ne sont pas faites pour être mangées crues. Mais une fois cuites, elles révèlent un parfum incroyable et donnent une gelée d’une finesse exceptionnelle, parfaite pour les brioches du matin ou pour napper une tarte aux pommes. Cette gelée est aussi une excellente manière d’utiliser les épluchures et trognons des pommes que vous avez cuisinées pour vos tartes : rien ne se perd, tout se transforme. 🍎 Ingrédients 1,5 kg de pommes 1 kg de sucre Facultatif : 1 bâton de cannelle, 1 gousse de vanille, anis étoilé, ou un peu de mélange à pain d’épices Le jus d’un citron 🍏 Préparation La gelée se prépare sur deux jours, pour obtenir un jus limpide et une texture parfaite. La veille Lavez soigneusement les pommes. Coupez-les en quatre en conservant peau et trognon : ce sont eux qui apportent la pectine naturelle. Placez les quartiers dans la bassine à confiture, avec les épices si vous souhaitez parfumer votre gelée. Couvrez d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres. Versez pommes + jus dans une passoire placée au-dessus d’un grand faitout. Laissez s’égoutter toute la nuit, sans presser : c’est le secret d’une gelée limpide. Le jour même Récupérez le jus obtenu. Pesez-le et ajoutez le même poids de sucre. Ajoutez le jus de citron. Faites bouillir environ 15 minutes. Vérifiez la prise de la gelée sur une assiette très froide. Ébouillantez les pots, séchez-les sur un torchon propre. Remplissez les pots avec la gelée bien chaude. Refermez et retournez immédiatement jusqu’à refroidissement complet. 🍬 Astuce anti‑gaspi Ne jetez surtout pas la pulpe ! Mixez-la, passez-la au moulin à légumes, et préparez de délicieuses pâtes de fruits maison. Une douceur parfaite pour les paniers gourmands. 🔗 Pour prolonger la gourmandise autour des gelées maison Cette gelée de pomme à cochon s’inscrit dans la grande famille des confitures et gelées maison, celles qui parfument les petits-déjeuners et subliment les tartes. Si vous aimez préparer vos bocaux, je vous invite à découvrir ma page dédiée aux Confitures & Gelées, où je rassemble toutes mes recettes traditionnelles et mes astuces pour réussir vos conserves sucrées : 👉 Confitures & Gelées maison Pour tout savoir sur la pomme — ses variétés, ses usages en cuisine, ses bienfaits, et toutes les recettes 👉 Pilier Pommes Et si cette gelée vous a plu, vous aimerez sûrement explorer mes autres recettes de gelées maison, toutes réalisées avec les fruits du jardin ou de la cueillette : De quoi composer de jolis paniers gourmands ou varier les plaisirs au fil des saisons. 🍑 Vous êtes producteur de fruits ? Fruits d'été, vergers, récoltes de saison, confitures et desserts maison font partie de mon univers culinaire. Je crée des recettes qui racontent le produit et sa saison, accompagnées de photographies gourmandes et d'un contenu éditorial conçu pour continuer à vivre au-delà de la récolte. → Collaborer avec Les Petits Plats du Prince 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! 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À la fin de l’été, début de l’automne, lors de mes promenades matinales dans la campagne gersoise, je ramasse ces petites pommes sauvages, minuscules comme des noix, issues des pommiers qui bordent les champs. Impossible de les croquer telles quelles : elles sont dures, aigres, presque tanniques… mais leur parfum est incroyable. Après les gelées et le sirop, voici une autre manière de les sublimer : un vinaigre de pomme maison, obtenu grâce à une fermentation lente et naturelle. Rien de compliqué : peu d’ingrédients, un peu de patience… et au bout de quelques mois, un vinaigre parfumé, parfait pour pimper vos vinaigrettes, aromatiser vos salades d’automne, ou déglacer une volaille. 🍎 Ingrédients pour 1 litre Une quinzaine de petites pommes sauvages (ou 2 pommes de taille Golden) 3 cuillères à soupe de sucre 1 litre d’eau 🍏 Préparation 1 — Préparer les fruits Rincez rapidement les pommes à l’eau claire. Coupez-les en deux ou en quatre. Éliminez les parties véreuses. Placez les fruits non pelés et avec les pépins dans un récipient en verre propre et bien séché. 2 — Lancer la fermentation Ajoutez le sucre. Recouvrez d’eau tiède. Couvrez le bocal d’une étamine : elle laisse passer l’air mais empêche les insectes d’entrer. Stockez dans un endroit sec et aéré pendant 10 à 15 jours. Remuez chaque jour avec une cuillère en bois. Pendant cette première fermentation, le sucre se transforme en alcool… puis amorce sa transformation en vinaigre. 3 — Deuxième fermentation Au bout de 15 jours, filtrez le mélange. Nettoyez le bocal. Replacez le liquide filtré dans le bocal propre. Couvrez à nouveau avec l’étamine. Laissez fermenter 30 jours supplémentaires. 4 — Mise en bouteilles Filtrez une dernière fois. Versez dans des bouteilles propres. Laissez vieillir plusieurs mois : pour moi, 1 an de repos donne un vinaigre exceptionnel. Fermez hermétiquement, ajoutez une jolie étiquette… et glissez-le dans vos paniers gourmands. 🍎 À quoi sert ce vinaigre ? Pour aromatiser les salades d’automne Pour pimper une vinaigrette Pour déglacer une volaille ou un rôti Pour ajouter une touche acidulée dans une marinade Pour remplacer le vinaigre classique dans vos conserves 💡 Astuce Si une pellicule opaque se forme à la surface, c’est normal : c’est la mère de vinaigre, le champignon naturel qui transforme l’alcool en vinaigre. Vous pouvez la déposer dans un vinaigrier et l'alimenter avec du cidre pour obtenir un vinaigre de cidre. 🏡 Conservation Ce vinaigre est une conserve naturelle. Il se garde à l’abri de la lumière, dans des bouteilles fermées. Vous pouvez en préparer une petite réserve pour l’année. 🔗 Pour aller plus loin autour des pommes sauvages et des conserves maison Les petites pommes sauvages que l’on croise au détour des chemins gersois offrent une infinité de possibilités. Après la gelée, le sirop et ce vinaigre parfumé, vous pouvez explorer d’autres préparations qui mettent en valeur les fruits de saison et les techniques traditionnelles. Pour celles et ceux qui aiment préparer leurs bocaux, je vous invite à découvrir ma page dédiée aux conserves Si la fermentation vous intrigue, vous trouverez également d’autres recettes reposant sur ce procédé naturel, idéal pour créer des vinaigres maison ou des préparations vivantes et pleines de caractère : 👉 Lactofermentation Et pour tout savoir sur la pomme — ses variétés, ses bienfaits, ses usages en cuisine et toutes les recettes du cluster — rendez-vous sur mon article Pommes, la page qui regroupe l’essentiel : Enfin, pour varier les plaisirs, je vous propose une délicieuse variante avec mon vinaigre épicé aux figues fraîches du jardin : une version plus ronde, plus gourmande, parfaite pour les salades d’automne ou pour déglacer une volaille : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Lorsque j’étais enfant, cette petite douceur faisait partie de mes goûters préférés : une pâte de fruit maison, ferme, parfumée, que je croquais avec gourmandise. Un peu désuètes aujourd’hui, elles reviennent pourtant sur le devant de la scène grâce au fait maison et aux paniers gourmands que l’on offre au moment des fêtes. La pomme est idéale pour cette préparation : riche en pectine naturelle, elle permet d’obtenir une pâte de fruit qui se tient parfaitement, sans additif. Et comme toujours dans mon univers pommes sauvages, rien ne se perd : je profite de la confection de mes gelées pour récupérer les pommes cuites qui n’ont pas servi. Une recette anti‑gaspi, simple et délicieuse. 🍎 Ingrédients 1,5 kg de pommes 800 g de sucre en poudre 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol, arachide) 100 g de sucre en poudre pour l’enrobage 🍏 Préparation des pâtes de fruits à la pomme 1 — Préparer la purée de pommes Lavez les pommes et coupez-les en morceaux, en gardant peau et pépins : ce sont eux qui apportent la pectine. Placez-les dans une casserole et recouvrez d’eau à hauteur. Faites cuire à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égouttez les morceaux de pommes. Mixez au blender pour obtenir une purée homogène. Passez au tamis pour retirer peaux et pépins : vous devez obtenir une purée lisse. (Le jus récupéré peut servir à faire une gelée.) 2 — Cuisson de la pâte de fruits Pesez la purée obtenue. Ajoutez le même poids de sucre. Mélangez bien, puis portez sur feu moyen. Faites dessécher la purée en remuant très souvent, jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole (environ 30 minutes). Huilez un moule ou chemisez-le de film alimentaire. Versez la pâte de fruits chaude dans le moule et lissez la surface. 3 — Séchage et découpe Laissez sécher 3 à 4 jours dans un endroit sec. Démoulez délicatement. Découpez des bandes régulières, puis des petits carrés. Enrobez-les de sucre en poudre. Rangez dans une boîte métallique, à l’abri de l’humidité. 🔗 Pour continuer la gourmandise autour des pâtes de fruits Les pâtes de fruits à la pomme ont ce charme d’antan, celui des goûters d’enfance et des douceurs que l’on glisse dans les paniers gourmands. Si cette recette vous plaît, vous aimerez sûrement découvrir mes autres pâtes de fruits maison, réalisées avec les fruits du jardin et les récoltes de fin d’été : 👉 Pâtes de fruits de coing 👉 Pâtes de fruits de figues du jardin 👉 Pâtes de fruits à la mûre 👉 Pâtes de fruits Étoiles de Noël à la mangue Pour tout savoir sur la pomme — ses variétés, ses usages en cuisine, ses bienfaits, et toutes les recettes du cluster — rendez-vous sur mon article dédié Pommes, la page qui regroupe l’essentiel : Et comme ces petites douceurs trouvent naturellement leur place dans les cadeaux gourmands, vous pouvez aussi explorer ma page Fêtes de fin d’année, pour composer de jolis assortiments à offrir : 👉 Fêtes de fin d’année 🍂 Et pour prolonger l’ambiance automnale… Les pâtes de fruits à la pomme s’inscrivent pleinement dans la douceur de l’automne, cette saison où l’on cueille, où l’on mijote, où l’on prépare les gourmandises qui réchauffent les journées plus fraîches. Si vous aimez cette atmosphère de récoltes, de parfums de fruits cuits et de recettes traditionnelles, je vous invite à découvrir ma page Automne, où je rassemble toutes les saveurs de la saison : pommes, poires, châtaignes, courges, champignons… un véritable carnet de cuisine automnal. 👉 Page Automne 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Un dessert rustique, fondant et croustillant, comme un souvenir d’enfance La tarte aux pommes fait partie de ces desserts qui traversent les générations. Elle évoque les après-midis où ma grand-mère s’attablait pour éplucher les pommes, étaler la pâte, et laisser la cuisine s’emplir de parfums chauds et rassurants. Aujourd’hui, je vous propose une version rustique et moderne : une tarte à la compote maison, recouverte de lamelles de pommes et d’un crumble aux noix croustillant. Un dessert simple, généreux, parfait pour les goûters d’automne ou les fins de repas réconfortantes. 🍏 Les ingrédients (4 à 6 personnes) Pour la tarte 1 rouleau de pâte feuilletée (maison ou du commerce) 8 pommes type Gala 1 gousse de vanille Pour le crumble aux noix 100 g de cerneaux de noix 70 g de beurre bien froid 70 g de farine 70 g de sucre brun 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ La compote maison Foncez le moule à tarte avec la pâte feuilletée et réservez au frais. Épluchez 4 pommes, coupez-les en cubes et faites-les compoter avec la gousse de vanille fendue et une cuillère à café d’eau. Laissez cuire 15 minutes à feu doux, puis mixez pour obtenir une compote lisse. Laissez refroidir. 2️⃣ Les lamelles de pommes Épluchez les 4 autres pommes et coupez-les en lamelles de 5 mm. Préchauffez le four à 200°C. Étalez la compote sur la pâte, puis disposez les lamelles de pommes. Enfournez pour 30 minutes. 3️⃣ Le crumble aux noix Pendant la cuisson, mixez grossièrement la farine, le sucre et le beurre froid pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez les noix concassées. 4️⃣ La finition Sortez la tarte du four, recouvrez-la du crumble aux noix, puis enfournez à nouveau 10 minutes, juste le temps de faire dorer le dessus. Laissez refroidir complètement pour que le crumble durcisse. Servez pour le dessert ou le goûter. 👉 Pour une version plus automnale, ajoutez une pincée de cannelle dans le crumble. 🔗 Pour aller plus loin : autour des tartes, des pommes et des crumbles Parce qu’une tarte crumble raconte autant une histoire qu’une technique, voici les pages et articles qui prolongent ce dessert rustique et gourmand. 🥧 Autour des tartes : gestes techniques & bases indispensables ✔️ Page Tartes Toutes vos tartes classiques, rustiques, fines, tatins, sablées… un univers complet pour les amateurs de pâtisserie maison. ✔️ Foncer une pâte & cuire à blanc ✔️ Pâte feuilletée inversée 🍏 Autour des pommes : ✔️ Pom-Pom-Pom… Pommes ✔️ La noix, un fruit qui en a sous la coque 🍂 Ambiance automnale ✔️ Page Automne Cette tarte crumble y trouve naturellement sa place : pommes, noix, vanille, compote… tout y respire la saison. 🍮 Autour des desserts ✔️ Page Desserts Pour retrouver toutes mes douceurs fruitées : tartes, crumbles, cobblers, flans, gâteaux de grand-mère… 🥄 Recettes associées : tartes & crumbles Vers d’autres desserts rustiques et gourmands : ✔️ Grillé aux pommes ✔️ Tarte aux pommes sur compote – recette de grand-mère ✔️ Tarte aux pommes sur pâte sablée ✔️ Crumble aux deux pêches 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Un dessert d’été moderne, parfumé et plein de caractère L’été en Occitanie offre ces fruits gorgés de soleil que l’on attend toute l’année. Parmi eux, la pêche tient une place à part : généreuse, juteuse, parfumée… j’ai choisi de revisiter un classique : le crumble. Mais pas n’importe lequel ! ici la pêche de vigne, intense et légèrement acidulée, est associée à la pêche jaune, plus douce et sucrée. Ce crumble modernisé joue sur les contrastes : fruits fondants mais bien liés grâce à la maïzena, topping croustillant au beurre salé, vanille discrète pour arrondir les saveurs, et une cuisson longue qui confit les pêches comme dans un four de campagne. 🍑 Zoom sur la pêche de vigne Fruit emblématique des fins d’été, la pêche de vigne — aussi appelée pêche sanguine — séduit par sa peau rougeâtre et sa chair juteuse, légèrement acidulée. Facile à cultiver et peu exigeante, elle pousse souvent en bordure de vignes, d’où son nom. Sa saison est courte, généralement entre août et septembre, mais son parfum intense et sa texture fondante en font un trésor éphémère à savourer sans attendre. 👉 À déguster nature, en confiture ou dans un crumble aux amandes et à la menthe pour une touche estivale inoubliable. 🍑 Les ingrédients (pour 4 à 6 gourmands) Pour la garniture fruitée : 4 pêches de vigne bien mûres 3 pêches jaunes 1 c. à soupe de maïzena Quelques gouttes d’arôme vanille (Optionnel) 1 c. à soupe de sucre roux si les fruits sont peu sucrés Pour le crumble : 100 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre salé (froid, coupé en dés) 👩‍🍳 Préparation Préchauffez le four à 180°C (th.6). Pelez et découpez les pêches en morceaux. Disposez-les dans un plat à gratin. Ajoutez la maïzena et l’arôme vanille. Mélangez délicatement pour bien enrober les fruits. Cela permettra d’épaissir le jus à la cuisson. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, puis incorporez le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartissez le crumble sur les fruits. Enfournez pour 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Servez tiède, avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fouettée pour les plus gourmands. 🌿 Mon petit plus La maïzena est magique ici : elle transforme le jus des pêches en une texture légèrement sirupeuse, presque confite. Et l’arôme vanille vient arrondir les saveurs sans masquer le fruit. Un équilibre parfait entre rusticité et finesse. N'hésitez pas à ajouter quelques framboises, qui ajouteront une touche fruitée et acidulée très agréable. 🔗 Pour aller plus loin 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Les feuilles roussissent, les matins se font plus frais, et l’envie de plats réconfortants se fait sentir… L’automne est une saison de transition, mais aussi de richesse culinaire. C’est le moment idéal pour ressortir les marmites et concocter des soupes et veloutés qui réchauffent le corps et l’âme. Dans cet article, j’ai rassemblé pour vous mes recettes préférées pour célébrer cette saison aux mille saveurs. 🍁 L’automne : une palette de légumes et de fruits à savourer L’automne nous offre une abondance de produits de saison, parfaits pour les potages : Les courges : butternut, potimarron, citrouille, pâtisson… elles sont les reines de l’automne, avec leur chair douce et colorée. Les champignons : cèpes, girolles, champignons de Paris, ils apportent profondeur et umami. Les châtaignes et les noix : pour une touche boisée et gourmande. Les légumes racines : carottes, navets, pommes de terre, poireaux… ils forment la base de nombreuses soupes paysannes. Le maïs : encore présent en début d’automne, il permet des associations sucrées-salées étonnantes. 🥣 10 recettes automnales pour se régaler Voici une sélection de recettes du blog, à savourer tout au long de la saison : Une touche exotique et vegan Élégance et raffinement Monochrome et gourmand Douceur rustique et originale Tradition gersoise et conviviale Croquant et vitaminé Ludique et sucré-salé Rustique et généreuse Pimentée et festive Doux et réconfortant 🧄 Conseils pratiques 🥣 La soupière : écrin de chaleur et de tradition Objet emblématique des tables familiales, la soupière ne se contente pas de contenir votre soupe : elle la magnifie. En faïence fleurie, en porcelaine délicate ou en terre cuite rustique, elle incarne l’art de recevoir avec générosité. Autrefois pièce maîtresse des repas dominicaux, elle trônait au centre de la table, fumante et accueillante, annonçant le début du festin. On y plongeait la louche avec respect, comme dans un chaudron de souvenirs. Aujourd’hui, elle revient en force, portée par le goût du vintage et du fait maison. Elle conserve la chaleur, invite au partage, et donne à la soupe une allure de plat noble. Qu’elle soit chinée en brocante ou héritée d’une grand-mère, chaque soupière raconte une histoire. ❓ FAQ : Tout savoir sur les soupes d’automne Quels légumes choisir pour une soupe d’automne ? Les courges, les légumes racines, les champignons et les châtaignes sont parfaits pour cette saison. Comment rendre une soupe plus gourmande ? Ajoutez une touche de crème, des éclats de noix, du fromage râpé ou même du foie gras pour les grandes occasions. Peut-on congeler les soupes ? Oui, la plupart des soupes se congèlent très bien, sauf celles contenant des produits laitiers qu’il vaut mieux consommer rapidement. Comment varier les textures ? Jouez sur les toppings : graines grillées, croûtons, copeaux de fromage, lamelles de légumes rôtis… Une soupe peut-elle être un plat complet ? Absolument ! En ajoutant des protéines (viande, légumineuses, œufs) et des féculents, elle devient un repas à part entière. 🌰 L’automne dans la louche Les soupes et veloutés d’automne sont bien plus qu’un simple plat chaud : ce sont des instants de partage, des souvenirs d’enfance, des voyages gustatifs. Grâce à ces 10 recettes du blog chacun peut trouver son bonheur, entre tradition du Sud-Ouest et inspirations plus exotiques. Alors, à vos marmites, et que l’automne vous soit doux et savoureux ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Comment terminer un repas d’Halloween sans un dessert… mortel ? Ce cupcake Dexter, imaginé lors d’une soirée d’Halloween par ma fille, est devenu un incontournable de nos buffets : un cake moelleux au chocolat noir, un cœur rouge sanglant, un topping immaculé, et des éclats de verre brisé en sucre. Un dessert visuel, théâtral, délicieusement macabre, parfait pour surprendre vos invités. 🍫 Le concept Un cupcake sombre, un cœur rouge qui fond à la cuisson, une chantilly blanche éclatante, des morceaux de verre brisé en sucre, et quelques gouttes de coulis façon scène de crime. Halloween dans toute sa splendeur. 🧪 1 - Ingrédients pour environ 16 cupcakes Dexter d'Halloween : Pour le gâteau : 16 glaçons de coulis de fruits rouges (à faire la veille) 100g de beurre 2 œufs 100g de sucre en poudre 100 g de fromage blanc 100 ml de lait 250 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 cuiller à soupe de cacao en poudre ou un peu de chocolat fondu Pour le topping : 200 ml de crème fleurette 150 g de mascarpone 1 sachet de sucre vanillé Pour la décoration faux sang : coulis de fruits rouges La décoration verre brisé : 50 ml d'eau 35 gr de sirop de glucose 70 g de sucre semoule quelques gouttes de jus de citron 🩸 2 - Préparation des cupcakes dexter halloween : 🩸 Préparation du verre brisé Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à 150° C Débarrassez rapidement sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson, en couche fine. Laissez refroidir complètement pour faire durcir le sucre (attention c'est très chaud !) Brisez en plusieurs morceaux quand ce sera refroidi 🍫 Préparation des cupcakes Faites préchauffer le four à 180° C Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu au mélange et fouettez à nouveau Ajoutez le fromage blanc et le lait, puis mélangez à nouveau Ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure et la pincée de sel - Mélangez uniformément Remplissez les moules à muffins aux 3/4 en veillant à garder un peu de pâte pour la suite Déposez un cœur de coulis de fruits rouge congelé au centre de chaque muffin et recouvrez de pâte. Faites cuire 15 à 20 min th 180° C. ❄️ Topping chantilly mascarpone Montez la crème et le mascarpone avec le sucre vanillé en chantilly 🔪 Montage Dexter Prenez les cupcakes refroidis, à l'aide de la poche à douille, recouvrez de topping Décorez avec les morceaux de verre brisé en sucre Déposez des gouttes de coulis pour simuler le sang. 🧛‍♀️ Astuces pour un effet maximal Utilisez une assiette noire ou un plateau sombre pour renforcer le contraste. Ajoutez une seringue remplie de coulis pour un service “scène de crime”. Variez les cœurs : framboise, cassis, cerise, grenade. Pour un effet encore plus dramatique, ajoutez un filet de coulis sur le bord du plateau. 🧭 À explorer aussi et la page dédiée à l'univers d'Halloween 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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