🦐 Carpaccio de gambas aux radis roses & citron

une assiette fraîcheur pour une entrée estivale

Un nouveau poissonnier vient d’arriver sur la place du marché, avec un étal si beau qu’il donne envie de cuisiner rien qu’en le regardant.

Ses gambas, d’une fraîcheur éclatante, m’ont immédiatement inspiré un carpaccio simple et lumineux.

Quelques radis roses, un filet d’huile d’olive et les zestes d’un citron suffisent à créer une assiette fraîche, nette et délicate.

📍 ENCART PRATIQUE

• ⏱ Temps de préparation : 10 min

• 🔥 Temps de cuisson : 0

• 🌿 Saison : printemps – été

• 🍽 Pour : 2 personnes

• 🔧 Matériel : couteau fin, film alimentaire

• 💡 Difficulté : facile

• 🥡 Conservation : à consommer immédiatement

🧺 INGRÉDIENTS

• 8 à 10 gambas crues très fraîches

• 4 radis roses

• 1 citron jaune (zestes + un peu de jus)

• Huile d’olive douce

• Fleur de sel

• baies roses

• Poivre du moulin

👩‍🍳 RECETTE

1. Préparez les gambas.   Décortiquez-les soigneusement, retirez le boyau, puis ouvrez-les en portefeuille. Placez-les entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement avec le fond d’une casserole. Réservez au frais quelques minutes.

   
   

2. Taillez les radis.   Coupez les radis roses en rondelles très fines, presque translucides, pour apporter du croquant sans dominer le goût des gambas.

1. Dressez le carpaccio.   Disposez les gambas en rosace sur une grande assiette. Ajoutez les rondelles de radis de manière harmonieuse.

   
   

2. Assaisonnez.   Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez une pointe de jus de citron et terminez par les zestes. Ajoutez quelques baies roses légèrement effritées. Salez légèrement et poivrez au dernier moment.

   
   

3. Servez immédiatement.   Ce carpaccio se déguste très frais, juste après l’assaisonnement, pour préserver la texture des gambas.

Astuces :

• Une micro‑goutte d’huile de sésame peut apporter une note exotique très subtile.

• Quelques herbes fraîches (ciboulette, aneth) fonctionnent très bien.

• Pour un parfum plus vif, ajoutez un soupçon de gingembre râpé.

❓ FAQ – Vos questions, mes réponses

Puis‑je préparer les gambas à l’avance ?   Vous pouvez les décortiquer et les aplatir 2–3 heures avant, mais le dressage et l’assaisonnement se font à la minute.

Citron jaune ou citron vert ?   Le jaune apporte une rondeur plus douce, parfaite pour ce carpaccio. Le vert donnera une assiette plus vive et plus marquée.

Peut‑on ajouter un fruit ?   Oui : quelques grains de grenade ou une fine brunoise de poire apportent un joli contraste.

Faut‑il congeler les gambas avant ?   Si elles sont vendues “qualité sashimi”, non. Sinon, une congélation préalable de 24 h est recommandée pour la sécurité alimentaire.

Quel poivre utiliser ?   Un poivre blanc ou un Timut fonctionne très bien : il parfume sans écraser l’iode.

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🐟 Préparer son court-bouillon en poudre maison avec des carapaces de crevettes et des épluchures

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