🍓 Carpaccio de fraises au sirop de mélisse citronnelle
- Les petitsplatsduPrince
- 4 juin
- 4 min de lecture
À la belle saison, les fraises se prêtent à toutes les fantaisies : natures, en salade, en coulis, en tarte ou glissées dans un yaourt.
Pour une version fraîche et parfumée, j’aime en préparer un carpaccio très simple, relevé d’un sirop léger infusé à la mélisse citronnelle — cette jolie sauvageonne qui s’est installée spontanément au jardin et qui embaume dès qu’on la froisse entre les doigts.
📌 ENCART INFO – La mélisse citronnelle
La mélisse est une plante vivace au parfum délicatement citronné, souvent confondue avec l’ortie à cause de son feuillage. Sa tige carrée et son arôme frais permettent de l’identifier facilement. Elle parfume à merveille les sirops, infusions, salades de fruits et desserts légers.
📍 ENCART PRATIQUE
⏱ Temps de préparation : 10 min
🔥 Temps de cuisson : 5 min
🌿 Saison : printemps – été
🍽 Pour : 4 personnes
🔧 Matériel : couteau fin, casserole, passoire
💡 Difficulté : très facile
🥡 Conservation : 12 h au frais, sous film
🧺 INGRÉDIENTS
500 g de fraises
70 g de sucre
140 ml d’eau
1 bouquet de mélisse citronnelle
👩🍳 RECETTE
Préparez le sirop. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop léger. Hors du feu, ajoutez la mélisse et laissez infuser jusqu’à refroidissement.
Taillez les fraises. Équeutez les fraises puis coupez-les en lamelles très fines, régulières, pour obtenir un joli effet de carpaccio.
Dressez. Disposez les lamelles en rosace sur un plat de service ou en assiettes individuelles.
Arrosez et laissez reposer. Filtrez le sirop, versez-le sur les fraises et laissez macérer jusqu’au moment du service.
Astuces :
Ajoutez quelques feuilles de mélisse fraîches au moment du dressage pour renforcer le parfum.
Une pointe de poivre Timut apporte une note pamplemousse très élégante.
Remplacez la mélisse par du basilic citron si vous en avez au jardin.
♻️ ASTUCE ANTIGASPI
Si vous réalisez souvent des desserts aux fraises, gardez les queues et parures pour parfumer un sirop maison, une liqueur ou un vinaigre fruité. Elles contiennent encore beaucoup d’arôme.
❓ FAQ – Vos questions, mes réponses
Puis‑je remplacer la mélisse ? Oui, par du basilic citron, de la verveine ou même un peu de citronnelle fraîche.
Le sirop doit-il être froid ? Oui, pour ne pas cuire les fraises et conserver leur texture.
Peut-on réduire le sucre ? Vous pouvez descendre à 50 g, mais le sirop sera moins brillant et moins nappant.
Combien de temps laisser macérer ? Entre 20 minutes et 1 heure selon la maturité des fraises.
Si vous aimez travailler la fraise sous toutes ses formes, je vous invite à parcourir ma sélection de recettes réunies dans la rubrique “Ramène ta fraise”, un véritable carnet d’inspirations gourmandes où se mêlent desserts, boissons, confitures et idées fraîches de saison
Et pour aller encore plus loin, découvrez mon e‑book La fraise du jardin à l’assiette, un guide complet pour cuisiner la fraise du petit‑déjeuner au dessert, avec mes techniques, mes astuces et mes recettes préférées. Un compagnon idéal pour célébrer la saison et renouveler vos idées gourmandes.
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