La version légère et familiale, parfaite pour la rentrée Les lasagnes font partie de ces plats que l’on aime retrouver à la rentrée : réconfortantes, généreuses, faciles à préparer pour toute la famille. Mais lorsqu’on doit éviter le lactose — par choix ou par nécessité — il n’est pas toujours simple de trouver une version gourmande sans béchamel ni fromage. Voici donc mes lasagnes au bœuf et champignons sans lactose, une alternative savoureuse et accessible. La bolognaise maison, riche en goût, se marie à merveille avec des champignons de Paris sautés. La sauce blanche, réalisée simplement avec du bouillon de légumes, apporte une texture veloutée sans utiliser de lait ni crème. Un plat familial, économique, parfait pour les repas de semaine… et idéal pour la rentrée. 🥣 Ingrédients pour 4 personnes 4 steaks hachés (env. 400 g) 1 oignon finement émincé 400 g de tomates concassées 250 g de champignons de Paris émincés 50 g de margarine sans lactose 50 g de farine 500 ml de bouillon de légumes Pâtes à lasagne fraîches Chapelure (optionnelle) Sel, poivre 🔪 Préparation 1️⃣ Sauce bolognaise Faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu de margarine. Ajoutez les steaks hachés et émiettez-les. Une fois dorés, incorporez les tomates concassées. Salez, poivrez, laissez mijoter 15 minutes. 2️⃣ Champignons sautés Dans une casserole, faites fondre un peu de margarine. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à légère coloration. Réservez. 3️⃣ Sauce blanche sans lactose Dans la même casserole, faites fondre 50 g de margarine. Ajoutez la farine pour former un roux. Versez progressivement le bouillon de légumes en fouettant. Laissez épaissir jusqu’à obtenir une sauce veloutée. Assaisonnez. 4️⃣ Montage des lasagnes Dans un plat à gratin : → une couche de pâtes → une couche de bolognaise → une couche de pâtes → une couche de sauce blanche → les champignons Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par une fine couche de sauce blanche + chapelure. 5️⃣ Cuisson Enfournez 20 à 30 min à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servez bien chaud. 🍽️ Pour aller plus loin Pour des idées de repas économiques et malins, retrouvez toutes mes recettes dans la rubrique Petit budget Si vous aimez les plats à base de bœuf, découvrez toutes mes recettes dans la rubrique dédiée Pour des idées simples et réconfortantes pour reprendre le rythme, ma sélection spéciale C’est la rentrée vous accompagnera tout le mois de septembre Envie d’explorer d’autres versions de lasagnes ? Découvrez mes recettes préférées : pour tout savoir sur les pâtes, leur cuisson et leurs secrets, plongez dans mon article 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Un plat crémeux, réconfortant, parfait pour la rentrée Les lumache, ces petites pâtes en forme de coquilles, tirent leur nom du mot italien lumaca, qui signifie escargot. Leur forme généreuse est parfaite pour accueillir les sauces crémeuses, les petits morceaux de viande ou de légumes… et c’est exactement ce qui fait le charme de cette recette. Pour la rentrée, j’aime proposer des plats simples, réconfortants, petit budget, qui plaisent autant aux enfants qu’aux adultes. Ici, le duo poulet + champignons de Paris fonctionne à merveille : une base économique, facile à trouver, et qui se marie parfaitement avec une sauce crémeuse maison. C’est un plat du quotidien, mais qui a ce petit quelque chose d’italien qui fait toujours plaisir à table. 🥣 Ingrédients pour 4 personnes 4 blancs de poulet 400 g de pâtes lumache 200 g de champignons de Paris 1 oignon 1 c. à soupe d’huile d’olive 80 g de beurre 50 g de farine 20 cl de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide Sel, poivre 🔪 Préparation 1️⃣ Cuisson des pâtes Faites bouillir une grande quantité d’eau salée. Ajoutez les lumache et faites-les cuire 1 à 2 minutes de moins que le temps indiqué : elles finiront leur cuisson dans la sauce. 2️⃣ Poulet et oignons Détaillez les blancs de poulet en morceaux. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites colorer poulet + oignon. Réservez. 3️⃣ Champignons Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre. Ajoutez les champignons coupés en lamelles et faites-les colorer. Réservez. 4️⃣ Sauce crémeuse Faites fondre le reste du beurre. Ajoutez la farine pour préparer un roux. Versez le bouillon de volaille, mélangez, laissez épaissir. Ajoutez la crème liquide. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. 5️⃣ Assemblage Dans la sauteuse : → poulet + oignons → champignons → lumache → sauce crémeuse Salez, poivrez, laissez réduire quelques minutes pour que la sauce enrobe bien les pâtes. Servez bien chaud, avec un bol de fromage râpé. 🍽️ Pour aller plus loin Parce que la rentrée rime souvent avec repas simples et petit budget, je vous propose de poursuivre votre exploration culinaire avec quelques pages du blog qui pourraient vous inspirer. Si vous aimez les recettes à base de poulet, retrouvez toutes mes idées dans la rubrique Volailles. Les champignons, stars de l’automne, sont également à l’honneur dans mon article dédié : Pour des repas économiques et malins, la sélection Petit budget vous donnera plein d’idées pour cuisiner sans vous ruiner. Et si vous cherchez des plats rapides pour reprendre le rythme, découvrez ma sélection spéciale C’est la rentrée. Et pour continuer le voyage en Italie ou explorer le Monde, ma page Cuisine du Monde 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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On la voit partout sur les réseaux… et pour cause : cette recette de pâtes à la courge butternut crémeuse est un concentré de douceur, de couleur et de réconfort. Inspirée du Chef Qistoh, elle transforme une simple courge rôtie en une sauce veloutée et gourmande, parfaite pour un repas végétarien rapide. C’est aussi une recette antigaspi idéale pour utiliser un reste de butternut : une moitié suffit pour un repas complet. Cette recette peut permettre d'utiliser un restant de courge butternut quand il vous en reste une moitié, cela peut suffire pour préparer un repas pour deux personnes ou des enfants. Une recette antigaspi par excellence ! 🥣 Ingrédients (4 personnes) 1 courge butternut 1 tête d’ail 400 g de rigatonis 25 g de beurre (ou huile d’olive pour une version vegan) Baies roses Roquette Parmesan Sel, poivre 👩‍🍳 Préparation 1. Rôtir la butternut Couper la courge en deux. Retirer les graines. Déposer dans un plat avec les gousses d’ail non épluchées. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter les baies roses. Cuire 45 min à 200°C. 2. Cuire les pâtes 20 minutes avant la fin, cuire les rigatonis al dente. 3. Préparer la crème de butternut Prélever la chair rôtie. Presser l’ail pour récupérer la pulpe. Mixer avec le beurre et un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ajuster le sel pour équilibrer le côté sucré de la courge. 4. Mélanger Égoutter les pâtes. Ajouter la crème de butternut. Mélanger soigneusement. 5. Servir Ajouter roquette, parmesan, baies roses. Déguster bien chaud. 🌿 Variantes Ajouter des dés de butternut rôtie pour plus de texture. Ajouter une pointe de curry doux. Remplacer le parmesan par de la feta émiettée. 🍝 À découvrir aussi : mes autres recettes de pâtes gourmandes 🥦 Spaghettis au chou romanesco, anchois, olives et câpres https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/spaghettis-au-chou-romanesco-anchois-olives-et-c%C3%A2pres 🎃 Gnocchis au potimarron et châtaignes https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/gnocchis-au-potimarron-et-ch%C3%A2taignes-recette-d-automne-gourmande-et-rustique 🍋 Pasta al limone (pâtes au citron) https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/pasta-al-limone-p%C3%A2tes-au-citron 📘 Envie d’une cuisine végétale, simple et réconfortante ? Retrouvez encore plus de recettes légères, antigaspi et pleines de vitalité dans mes ebooks Healthy & Gourmand, et Mes recettes Végétariennes parfaits pour le Carême et les repas du quotidien. 🌿 Vous avez cuisiné cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Une confiture douce, parfumée, et résolument gersoise Il y a quelques années, j’ai ressorti mon vieux grimoire des années 70, un livre jauni consacré aux confitures. Entre les pages, une petite recette de confiture de poire m’a fait de l’œil… Un fruit auquel je ne pensais pas spontanément pour les confitures, et pourtant ! Avec une touche personnelle — badiane pour le parfum, Armagnac pour l’âme du Gers — cette confiture est devenue un classique de ma maison. Adoptée par la famille, les amis, et souvent redemandée. Fondante, délicatement épicée, légèrement liquorée… c’est une confiture qui raconte l’automne, les vergers, et les petits déjeuners gourmands. 🛒 Ingrédients 2 kg de poires 1 kg de sucre en poudre 5 fleurs de badiane 1 c. à soupe d’Armagnac 1 jus de citron ou 1 c. à soupe de vinaigre 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer les poires Épluchez les poires, ôtez le cœur et les parties fibreuses. Coupez les fruits en quartiers, puis en dés. 2️⃣ Macération Dans un grand saladier, alternez : une couche de poires, une couche de sucre mélangé à la badiane. Laissez macérer toute une nuit : les poires vont rendre leur jus et s’imprégner des épices. 3️⃣ Cuisson Le lendemain, versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture. Ajoutez le jus de citron. Portez à ébullition. Quand la confiture bout, ajoutez l’Armagnac. Laissez cuire 25 minutes à partir de l’ébullition, en mélangeant régulièrement. 4️⃣ Texture Pour une confiture plus lisse : mixez légèrement. Pour une confiture plus rustique : laissez les morceaux. 5️⃣ Mise en pots Versez la confiture brûlante dans les pots stérilisés. Fermez hermétiquement, retournez les pots, laissez refroidir. Remettez à l’endroit, étiquetez, et rangez dans un endroit sombre et sec. Pots à vis Fermez simplement en vissant. Retourner ou non : les deux écoles existent, mais cela ne change rien à la conservation. Pots anciens Vous pouvez utiliser la paraffine : versez une couche sur la confiture froide pour bloquer le contact avec l’air. Attention : choisissez des pots évasés, sinon impossible de retirer la couche solidifiée. Décoration & étiquettes Tissus, rubans, ficelles, papiers recyclés… tout fonctionne pour créer de jolis pots à offrir. Les étiquettes peuvent être achetées ou réalisées maison grâce aux nombreux tutos disponibles en ligne. Stockage Conservez vos pots à l’abri de l’humidité, dans un placard ou une pièce fraîche. 💡 Astuces Remplacez une partie du sucre par du miel pour une confiture encore plus douce. Ajoutez une pointe de cannelle ou de gingembre pour une version plus épicée. Utilisez des poires Comice ou Williams pour une texture fondante. Pour une confiture plus claire : retirez la badiane après macération. 🔗 Pour aller plus loin 🍯 Confitures & conserves maison Toutes mes techniques, confitures et sirops 🍐 Page pilier Poire Variétés, astuces, desserts, plats salés : 🍂 Recettes d’automne Saveurs chaudes, fruits de saison, plats réconfortants L’automne, c’est le retour des fruits confits, des saveurs épicées, des confitures chaleureuses et des petits plaisirs réconfortants. Une sélection de recettes parfaites pour accompagner la saison des poires. 👉 Page Petit déjeuner Pour des matins gourmands : confitures, pâtes à tartiner, brioches, pains maison… tout ce qu’il faut pour composer un petit déjeuner généreux et fait maison. → Page Petit Déjeuner 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Quand les poires du verger commencent à mûrir et que les soirées se rafraîchissent, rien ne vaut une tarte maison pour réchauffer les cœurs. Aujourd’hui, je vous propose une version rustique et généreuse de la tarte amandine poire-chocolat, réalisée sur une pâte sablée maison. Contrairement à ma version feuilletée déjà sur le blog, celle-ci offre une texture fondante et un goût plus intense grâce à la poudre d’amande dans la pâte. Une recette simple, mais pleine de caractère, à partager en famille ou entre amis. 👩‍🍳 Recette pour 6 personnes 📝 Ingrédients Pour la pâte sablée maison : 250 g de farine 125 g de beurre pommade (j'ai utilisé du beurre salé) 75 g de poudre d’amande 100 g de sucre glace 1 œuf Pour la crème amandine : 75 g de poudre d’amandes 75 g de beurre très mou 75 g de sucre 2 œufs entiers 1 c. à café d’extrait de vanille liquide maison Pour la garniture : 2 poires mûres 40 g de chocolat noir à râper 🥣 Préparation Préparer la pâte sablée : Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre pommade. Ajoutez les œufs et formez une boule homogène. Filmez et laissez reposer au frais pendant 1 heure. Fonçage et cuisson à blanc : Sortez la pâte 15 minutes avant de l’étaler sur un plan fariné. Foncez un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Préchauffez le four à 150°C et faites cuire à blanc pendant 15 minutes. Préparer la crème amandine : Mélangez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Garnir la tarte : Étalez la crème amandine sur le fond de tarte précuit et refroidi. Disposez les quartiers de poires harmonieusement. Râpez le chocolat noir par-dessus. Cuisson finale : Enfournez pour 35 minutes à 150°C, jusqu’à ce que la crème soit dorée et les poires fondantes. Laissez tiédir avant de démouler. ❓ FAQ – Vos questions sur la tarte amandine sablée Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, elle se conserve 48h au frais, bien filmée. Peut-on remplacer les poires ? Bien sûr ! Pommes, abricots ou figues fonctionnent très bien selon la saison. Consultez mes autres recettes ICI Quel chocolat utiliser ? Un chocolat noir à 70% minimum pour un bel équilibre avec la douceur des poires. La tarte se congèle-t-elle ? Elle peut être congelée une fois cuite, mais elle est bien meilleure fraîche. 🌟 Astuces et conseils Pour une pâte encore plus sablée, ajoutez une pincée de sel et travaillez-la rapidement sans trop la chauffer. Pour préparer mon extrait de vanille liquide, je mets mes anciennes gousses dans un bocal contenant du rhum. Je laisse mariner et j'en utilise à la place du rhum dans mes pâtisseries Si vos poires sont très juteuses, saupoudrez un peu de poudre d’amande sur le fond avant la crème pour absorber l’excès. Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour un dessert encore plus gourmand. 🔗 Pour aller plus loin : les gestes techniques & autres desserts poire ✔️ Pâte brisée maison Pour une tarte rustique réussie, la pâte est essentielle : croustillante, fondante, facile à travailler. ✔️ Pâte sablée maison Parfaite pour les tartes amandines et les desserts gourmands. ✔️ Foncer une pâte & cuire à blanc Le geste technique pour une tarte qui ne se rétracte pas et une cuisson homogène. ✔️ Faire briller une tarte Le secret d’un dessert irrésistible, digne d’une vitrine de pâtisserie. 🍐 Desserts aux poires ✔️ Tarte aux poires à l’ancienne La version traditionnelle, fondante et parfumée. ✔️ Mini‑charlottes aux poires et épices Un dessert léger, élégant, parfait pour les repas de famille. ✔️ Poires au sirop nappées de chocolat Un grand classique : poires fondantes + chocolat chaud. ✔️ Gratin d’automne poire & noisettes Un dessert chaud, crousti‑fondant, idéal pour la saison. 🍰 Pages thématiques : ✔️ Page Desserts Tous mes desserts gourmands, de saison, classiques ou modernes. ✔️ Page Tartes Tartes fruitées, rustiques, amandines, feuilletées : le meilleur du fait‑maison. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? 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Un dessert léger, parfumé, parfait pour les premières poires de la saison Les premières poires font timidement leur apparition… Et avec elles, mille possibilités de desserts gourmands : tartes, tiramisus, compotées, crumbles. Pour celui du jour, j’ai choisi la simplicité : des poires pochées dans un sirop au miel, au citron vert et à la vanille. Un dessert fondant, délicatement parfumé, à servir tiède ou froid, avec une boule de glace vanille ou caramel… un vrai plaisir de fin d’été. ⏱️ Bloc pratique Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 à 50 minutes Difficulté : ★☆☆☆ — très facile Saison : fin d’été – automne 🛒 Ingrédients pour 4 personnes 4 poires 50 g de beurre 10 cl d’eau 2 c. à soupe de miel 1 citron vert 1 gousse de vanille 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer le sirop Dans une cocotte, déposez : le beurre, le miel, le jus du citron vert, l’eau. Faites chauffer doucement pour faire fondre le beurre et homogénéiser le sirop. Préchauffez le four à 180°C. 2️⃣ Préparer les poires Épluchez les poires. Coupez-les en deux. Retirez le cœur avec une cuillère parisienne pour obtenir une cavité nette. 3️⃣ Pochage au four Déposez les poires dans le sirop. Enfournez pour 40 à 50 minutes. Arrosez régulièrement les fruits avec le sirop. Surveillez la cuisson : lorsqu’elles deviennent translucides, elles sont prêtes. 4️⃣ Finition Retirez les poires de la cocotte. Faites réduire le jus restant jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. Nappez les poires avec ce sirop parfumé. Servez tiède ou froid, avec ou sans glace. 💡 Astuces Ajoutez un zeste de citron vert pour renforcer la fraîcheur. Remplacez le miel par du sirop d’érable pour une version plus douce. Ajoutez une étoile de badiane pour une note plus épicée. Utilisez des poires Comice ou Conférence pour une texture fondante. ❓ FAQ – Poires pochées Quelle variété de poires utiliser ? Les Comice et Conférence tiennent très bien à la cuisson. Puis‑je remplacer le miel ? Oui, par du sirop d’érable, du sucre roux ou un miel plus corsé (châtaignier). Puis‑je pocher les poires à la casserole plutôt qu’au four ? Oui : laissez frémir 20 à 25 minutes dans le sirop, en retournant les poires à mi‑cuisson. Comment obtenir un sirop bien brillant ? Laissez réduire doucement jusqu’à une texture nappante. Avec quoi servir ces poires pochées ? glace vanille ou caramel, crème anglaise, yaourt grec, crumble express. 👉 Recettes de saison : Page Automne 🍐 Pour aller plus loin – Mes autres desserts aux poires Pour continuer à explorer les desserts gourmands autour de la poire, voici quatre recettes déjà présentes sur le blog et parfaitement complémentaires : Tarte aux poires à l’ancienne Une tarte traditionnelle, fondante et parfumée, parfaite pour les amateurs de recettes de grand‑mère. Mini‑charlottes aux poires et épices Un dessert léger, élégant, idéal pour les repas de famille ou les buffets gourmands. Poires au sirop nappées de chocolat fondu Un classique irrésistible : poires fondantes + chocolat chaud = succès garanti. Gratin d’automne poire & noisettes Un dessert chaud, crousti‑fondant, parfait pour les soirées d’automne. 🍰 Envie d’autres douceurs maison ? Retrouvez toutes mes recettes sucrées : flans, tartes, gâteaux, desserts fruités ou de saison… Une sélection gourmande pour prolonger le plaisir. 👉 Découvrir la page Desserts 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Un plat d’automne généreux, parfumé, et profondément terroir Le Gers est une terre de volailles fermières. Ici, on prend le temps de bien vivre… et donc le temps d’élever des poulets comme il faut : céréales produites sur place, grands champs pour courir, élevage en plein air, savoir‑faire transmis. Pour ma part, j’ai la chance d’avoir une voisine qui élève de magnifiques volailles : je commande le vendredi, et le samedi après‑midi, je récupère mon poulet prêt à cuire — presque choisi sur pied ! En cette fin d’été, avec les premières poires et quelques chanterelles du marché, j’ai eu envie d’un poulet rôti en cocotte, tout en douceur automnale. Une recette simple, parfumée, généreuse, qui embaume la cuisine et annonce les premiers dimanches de septembre. ⏱️ Bloc pratique Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 h 20 Difficulté : ★★☆☆ — facile Saison : fin été - automne 🛒 Ingrédients pour 6 personnes 1 poulet fermier du Gers 3 poires 500 g de chanterelles 1 branche de romarin 2 feuilles de laurier 1 oignon 15 cl de Floc de Gascogne 10 cl d’eau 1 c. à soupe d’huile d’olive 50 g de beurre Sel, poivre 👩‍🍳 Préparation 1️⃣ Préparer le poulet Déposez le poulet dans une cocotte en fonte. Nappez-le d’huile d’olive et parsemez de petits morceaux de beurre. Épluchez l’oignon, coupez-le en lamelles, disposez-les autour du poulet. Enfournez 40 minutes à 200°C. 2️⃣ Arroser & parfumer Au bout de 40 minutes, salez et poivrez la volaille. Versez le Floc de Gascogne. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes. 3️⃣ Préparer les chanterelles & les poires Nettoyez les chanterelles avec un linge humide (jamais sous l’eau). Coupez les poires en quatre, retirez le cœur. Disposez les poires et les chanterelles autour du poulet. Ajoutez le romarin et le laurier. 4️⃣ Dernière cuisson Remettez au four 20 minutes à 180°C. Laissez reposer 10 minutes avant de découper. Servez bien chaud, avec les poires fondantes, les chanterelles parfumées et le jus de cuisson au Floc. ❓ FAQ – Poulet fermier aux poires & chanterelles Puis‑je remplacer les chanterelles par d’autres champignons ? Oui, vous pouvez utiliser des girolles, des pieds‑de‑mouton ou des champignons de Paris bruns. Les chanterelles apportent un parfum plus boisé, mais la recette reste très bonne avec d’autres variétés. Quel type de poires choisir ? Les poires Comice ou Conférence sont idéales : elles tiennent bien à la cuisson tout en restant fondantes. 👉 Pour en savoir plus sur les variétés : Puis‑je remplacer le Floc de Gascogne ? Oui, par un vin blanc moelleux ou un trait d’Armagnac. Le Floc de Gascogne apporte une douceur fruitée typique du Gers. Comment savoir si mon poulet fermier est bien cuit ? La cuisson est parfaite lorsque : le jus qui s’écoule est clair, la cuisse se détache facilement, la température à cœur atteint 75°C. Puis‑je préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez cuire le poulet en avance, puis le réchauffer doucement en cocotte à 150°C pendant 15 minutes. Les poires et les chanterelles peuvent être ajoutées au dernier moment pour garder leur texture. Comment nettoyer les chanterelles correctement ? Jamais sous l’eau ! Essuyez-les avec un linge humide ou une petite brosse. Avec quoi servir ce poulet ? Ce plat se marie très bien avec : une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois, une poêlée de légumes d’automne, ou une salade de mâche et noix. Puis‑je utiliser un poulet non fermier ? Oui, mais la texture et le goût seront moins riches. Un poulet fermier du Gers apporte une vraie différence : peau croustillante, chair moelleuse, jus parfumé. Pour aller plus loin : 🌾 Cuisine du Sud‑Ouest : l’art de sublimer les produits du terroir Retrouvez mes recettes emblématiques, mes astuces de cuisson et mes accords gourmands autour du canard, du foie gras, des volailles et des fruits de nos vergers. Page Sud‑Ouest 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Un flan pâtissier généreux, crémeux et fruité, réalisé sur une pâte sablée maison. La crème pâtissière est enrichie de framboises fraîches. Le tout est parfumé grâce à mon extrait de vanille antigaspi : des gousses déjà utilisées, rincées puis macérées dans du rhum toute l’année. Après une cuisson douce d’une heure, le flan repose toute la nuit au frais pour une tenue parfaite et une saveur incomparable. 🧾 Encart pratique Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure à 180 °C Repos : une nuit au frais Difficulté : ★☆☆ – accessible Matériel : moule à charnière ou cercle à flan, casserole, fouet, maryse 🛒 Ingrédients 👉 Pour la pâte sablée 250 g de farine 125 g de beurre 80 g de sucre 1 œuf 1 pincée de sel 👉 Pour l’appareil à flan 8 jaunes d’œufs 50 cl de lait 20 cl de crème liquide 100 g de sucre 100 g de Maïzena 1 à 2 cuillères de mon extrait de vanille au rhum 250 g de framboises fraîches 👩‍🍳 Préparation 🥧 1. La pâte sablée maison Placez tous les ingrédients dans le bol du mixer : farine, sucre, sel, beurre en dés, œuf. Mixez 1 minute : la pâte se rassemble immédiatement. Formez une boule, foncez votre moule à charnière, puis réservez au frais. 🍮 2. La crème pâtissière aux framboises Chauffez le lait et la crème puis ajoutez l'extrait de vanille au rhum. Blanchissez les 8 jaunes avec 100 g de sucre. Ajoutez 100 g de Maïzena. Versez le liquide chaud, fouettez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez délicatement les framboises les moins jolies (environ 150–180 g). 🔥 3. Cuisson Versez l’appareil sur la pâte sablée. Faites cuire 1 heure à 180 °C, four préchauffé. Le flan doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre. ❄️ 4. Refroidissement & repos Laissez refroidir complètement. Déposez les plus belles framboises sur le dessus. Placez toute la nuit au frais pour une tenue parfaite. ♻️ Astuce antigaspi : l'extrait de vanille maison Je parfume ce flan avec un extrait maison : des gousses de vanille déjà utilisées, rincées puis conservées dans du rhum. Une préparation durable, économique, et au parfum rond et chaleureux, idéale pour les crèmes pâtissières. Pour d'autres astuces antigaspi : consulter la page dédiée 🍽️ Conseils Avec 8 jaunes, la texture est riche et très crémeuse. La Maïzena à 100 g assure la tenue malgré l’humidité des framboises. Le repos nocturne est indispensable pour un flan fruité. Pour une finition brillante : un voile de confiture de framboise tiédie. Vous pouvez remplacer par un voile de sucre glace. 🔗Pour aller plus loin 🥧 Les bases techniques 🍮 Autour des flans pâtissiers : Découvrez mes versions saisonnières du flan parisien : 🍰 Envie d’autres douceurs maison ? Retrouvez toutes mes recettes sucrées : flans, tartes, gâteaux, desserts fruités ou de saison… Une sélection gourmande pour prolonger le plaisir. 👉 Découvrir la page Desserts et mes autres desserts avec des framboises : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Une salade simple, mais qui a du caractère. Une salade de fin d’été comme on les aime dans le Sud‑Ouest : colorée, croquante, fruitée, avec ce petit twist gourmand apporté par le magret séché. Elle se prépare en dix minutes et fait un déjeuner parfait, ou une entrée chic pour un dîner entre amis. Les textures se répondent : la douceur de la betterave, le croquant du céleri, le juteux des tomates cerises, le sucré du raisin, la puissance du magret… et la noix qui vient lier le tout. ✨ Ingrédients (pour 2 personnes) 2 betteraves cuites 1 branche de céleri 10 à 12 tomates cerises (rouges et jaunes si possible) 1 petite grappe de raisin 1 poignée de cerneaux de noix 8 à 10 tranches de magret de canard séché Sel, poivre Pour la vinaigrette 1 c. à soupe de vinaigre balsamique noir 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de miel 1 pincée de fleur de sel 🥄 Préparation Coupez les betteraves en dés réguliers. Émincez le céleri branche très finement pour garder le croquant sans l’amertume. Coupez les tomates cerises en deux. Détachez les grains de raisin, puis coupez-les en deux si ce sont de gros grains. Concassez grossièrement les noix. Disposez le tout dans un saladier, puis ajoutez les tranches de magret séché. Préparez la vinaigrette : balsamique, huile d’olive, miel, sel. Mélangez bien. Versez sur la salade, mélangez délicatement, poivrez au moulin. 💡 Astuce Un filet de balsamique noir sur le dessus juste avant de servir donne un joli brillant et renforce le côté fruité du raisin. Pour une version plus automnale, ajoutez quelques lamelles de pomme ou un peu de roquefort. 🔗 À découvrir aussi… Pour prolonger la balade gourmande autour des produits du jardin et des saveurs du Sud‑Ouest : Et pour explorer d’autres inspirations : Page Salades Page Automne Page Sud‑Ouest 🦆 D’autres salades automnale à découvrir 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Douce, juteuse, parfumée… La poire fait partie de ces fruits qui traversent les saisons avec une élégance discrète. On la croque à pleines dents, on la glisse dans une tarte rustique, on la poche dans un sirop parfumé… et chaque fois, elle nous offre cette texture fondante si reconnaissable. Dans ce nouvel épisode de ma série “Zoom sur…”, je vous propose de redécouvrir ce fruit emblématique, parfois sous‑estimé, mais ô combien précieux dans nos cuisines du Sud‑Ouest. 📜 La poire, un fruit tendre qui traverse les siècles Un peu d’histoire Originaire d’Asie centrale, la poire est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Les Romains la cuisaient déjà avec du vin et du miel. Au Moyen Âge, elle devient un fruit noble, servi dans les banquets royaux. En France, c’est au XVIIe siècle que sa culture s’épanouit grâce à La Quintinie, jardinier de Louis XIV, qui développe de nombreuses variétés dans le Potager du Roi à Versailles. 🍐 Les principales variétés de poires Il existe plus de 2 000 variétés dans le monde, mais voici celles que l’on croise le plus souvent dans nos paniers : Williams — juteuse, sucrée, parfaite pour compotes et confitures Conférence — allongée, ferme, idéale à croquer ou en salade Comice — très parfumée, fondante, parfaite en dessert Louise Bonne — légèrement acidulée, délicieuse en cuisson Passe‑Crassane — rustique, dense, parfaite en cuisson longue 🛒 Bien choisir sa poire Une poire mûre doit céder légèrement sous la pression du doigt au niveau du pédoncule Sa peau doit être lisse, sans meurtrissures Son parfum sucré et floral est un excellent indicateur de maturité 🌳 Cueillette & saisonnalité Les poires ne mûrissent pas toujours sur l’arbre : on les cueille souvent encore fermes, puis elles terminent leur maturation en fruitier. La saison s’étend de juillet à novembre, selon les variétés. 🧊 Conservation 2 à 3 jours à température ambiante Au réfrigérateur pour ralentir la maturation À éloigner des pommes et bananes (éthylène) 🥗 Informations nutritionnelles La poire est un fruit léger, riche en fibres, en antioxydants, et très digeste. Son faible index glycémique en fait un allié des régimes équilibrés. Nutriment Pour 100 g Calories 57 kcal Glucides 15 g Fibres 3 g Vitamine C 4 mg Potassium 120 mg Antioxydants Flavonoïdes, acides phénoliques 🍽️ La poire en cuisine : douce, fondante, surprenante Crue En salade avec roquefort, noix, magret séché… un classique du Sud‑Ouest. Cuite Pochée au vin rouge, en tarte Bourdaloue, en crumble, en gratin d’automne… Transformée En confiture, chutney, compote, sirop parfumé… Boissons En jus frais ou en cocktail automnal au gingembre. 🍰 Desserts à la poire 🍽️ Plats salés & accords gourmands 🍯 Confitures, chutney & conserves 🔪 Techniques autour de la poire 🎯 À découvrir aussi : les fruits de saison : 🍯 Envie de conserver vos poires ? Retrouvez toutes mes techniques, confitures, sirops et conserves maison dans la page dédiée : Page Conserves 🍰 Desserts gourmands pour toutes les saisons Tartes, crumbles, flans, gâteaux fruités… une sélection de douceurs pour accompagner vos poires. Page Desserts 🍂 Ambiance automnale dans la cuisine Recettes réconfortantes, fruits de saison, couleurs chaudes… plongez dans l’univers de l’automne. Page Automne 🍑 Vous êtes producteur de fruits ? Fruits d'été, vergers, récoltes de saison, confitures et desserts maison font partie de mon univers culinaire. Je crée des recettes qui racontent le produit et sa saison, accompagnées de photographies gourmandes et d'un contenu éditorial conçu pour continuer à vivre au-delà de la récolte. → Collaborer avec Les Petits Plats du Prince 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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