🦆🍂 Confit de canard sur chou rouge braisé aux pommes, raisins et noix
Quand le Nord rencontre le Sud-Ouest
Certaines recettes racontent une histoire. Celle-ci est un peu la mienne.
Ma maman, originaire du Nord, préparait souvent du chou rouge braisé pour accompagner les repas de famille. Ce plat simple et réconfortant faisait partie des recettes que l'on retrouvait régulièrement à table dès les premiers jours d'automne.
Depuis de nombreuses années, je vis dans le Gers, région familiale du côté de mon père, et où le canard occupe naturellement une place privilégiée dans la cuisine locale. J'ai eu envie de réunir ces deux univers dans une même assiette : le chou rouge de mon enfance et le confit de canard du Sud-Ouest.
Pour apporter encore plus de gourmandise, j'ai ajouté quelques raisins de saison, une demi-pomme fondante et des noix croquantes. Un filet de miel au thym vient délicatement parfumer l'ensemble et créer un joli équilibre entre les saveurs sucrées et salées.
Le résultat est un plat généreux, coloré et profondément automnal.
🛒 Ingrédients pour 2 personnes
2 cuisses de canard confites
½ chou rouge
1 oignon rouge
½ pomme
1 poignée de raisins
40 g de cerneaux de noix
1 cuillère à soupe de miel au thym Orientalab
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
quelques brins de thym
sel et poivre
👩🍳 Préparation
Préparer le chou rouge braisé
Épluchez et émincez l'oignon rouge.
Retirez les premières feuilles du chou rouge puis émincez-le finement.
Faites revenir l'oignon dans une sauteuse avec une cuillère de graisse prélevée sur le confit de canard.
Ajoutez le chou rouge et laissez-le réduire quelques minutes.
Incorporez la demi-pomme coupée en petits morceaux, le miel au thym, le vinaigre de cidre, le thym et le laurier.
Mélangez puis laissez cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes en remuant régulièrement.
Le chou doit devenir fondant tout en conservant un peu de texture.
Monter le plat
Préchauffez le four à 180°C.
Répartissez le chou rouge braisé dans le fond d'un plat allant au four.
Ajoutez quelques raisins et quelques rondelles d'oignon rouge.
Déposez les cuisses de canard sur le lit de chou rouge.
Enfournez pour environ 25 à 30 minutes.
Finaliser la cuisson
Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des raisins et les noix grossièrement concassées.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau du canard soit bien dorée et croustillante.
Servez bien chaud.
🍂 Une recette aux couleurs de l'automne
J'aime particulièrement cette recette car elle met à l'honneur plusieurs produits emblématiques de la saison.
Le chou rouge apporte sa douceur légèrement acidulée, les raisins rappellent les vendanges d'automne, la pomme fond dans la préparation et les noix offrent le croquant indispensable à l'équilibre du plat.
Quant au confit de canard, il apporte toute la générosité et le caractère de la cuisine du Sud-Ouest.
🍯 Le petit plus gourmand
Pour cette recette, j'ai utilisé le miel au thym de mon partenaire Orientalab.
Ses notes délicatement parfumées s'associent parfaitement au chou rouge braisé et soulignent les saveurs du canard sans masquer le goût des autres ingrédients.
Une petite touche simple qui fait toute la différence.
🍷 Quel vin servir avec ce plat ?
Les saveurs généreuses du canard confit se marient particulièrement bien avec un vin rouge du Sud-Ouest.
Un Saint-Mont rouge ou un Côtes de Gascogne rouge accompagneront parfaitement le chou rouge braisé, les raisins et les noix.
👉 Retrouvez également mes conseils dans mon article consacré aux vins du Gers.
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Cette recette puise aussi son inspiration dans la cuisine familiale d'autrefois. N'hésitez pas à parcourir la page de recettes de grand-mère, ces plats simples et savoureux qui traversent les générations sans prendre une ride.
🦆 Le confit de canard, un incontournable de la cuisine gersoise
Dans le Gers, le confit de canard fait partie du patrimoine culinaire. Longtemps préparé dans les fermes pour conserver la viande plusieurs mois, il est devenu l'un des emblèmes de la gastronomie du Sud-Ouest.
J'aime le cuisiner de multiples façons, des recettes les plus traditionnelles aux versions plus contemporaines comme ce plat aux saveurs d'automne.
🍇🍎 Pour aller plus loin autour des ingrédients
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