Vous organisez une réception au jardin : anniversaire, mariage, baptême, communion Dès le mois de mai, c'est le début des festivités et des Garden party ! Vos invités ont répondu présents, l'organisation est top grâce aux conseils prodigués par votre blog favori... Il reste maintenant à penser au menu et à vous mettre en cuisine. Une Garden party sans rien à manger, tout de suite, c'est moins séduisant ! Bien entendu vous voulez régaler vos convives, mais pour autant, pas envie de passer la journée en cuisine. Il vous faut donc prévoir des préparations qui peuvent se cuisiner à l'avance, éventuellement se congeler, et se réchauffer le jour J. Les muffins salés font partie de mes recettes fétiches ! rapides à préparer, faciles à disposer sur des plateaux, vous pouvez les customiser de mille et une manières, avec toutes les garnitures possibles et imaginables. A l'origine, le muffin est un petit gâteau, d'origine anglo-saxonne, servi au moment du tea time : on les connaît à la myrtille, au citron, à la banane, au chocolat, aux noix, aux fruits... c'est la version sucrée traditionnelle. Puis son côté dodu, doré, gourmand et pratique à déguster, lui a donné envie de s'aventurer sur les terres du salé : pour un apéritif, pour une entrée chic, un piquenique, pour un buffet campagnard, mais aussi pour amener au bureau, il sait se faire multi saveurs : poulet, jambon, fromage, légumes divers et variés, il aime s'acoquiner avec les herbes et les épices : thym, romarin, basilic, piment, curry, mais aussi tomates séchées, antipasti, petits pois, il adore quand on joue les magiciens des saveurs ! Comme pour les cakes, vous partez d'une recette de base : farine, levure, sel et poivre auxquels vous ajoutez œufs, beurre ou huile, voire yaourt, et que vous mélangez avant d'y ajouter la garniture de votre choix. Vous pouvez les customiser à l'envie : les colorer en vert ou en rouge en ajoutant des pestos de légumes à votre pâte, en jaune en y ajoutant du curcuma, en orange avec de la purée de carotte, les rendre croquants en y ajoutant noix ou noisettes, place à l'imagination ! 1 - recette de base pour la pâte - (entre 12 et 20 pièces en fonction de vos moules) 100 g de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de bicarbonate sel et poivre 10 cl de lait 5 cl d'huile (tournesol, olive...) 2 œufs Prenez 2 saladiers : dans le premier mélangez les éléments secs, dans le 2ème les œufs et les liquides que vous mélangerez bien. Rassemblez le contenu des 2 saladiers et remuez vivement. Préchauffez le four à 180° C voir même 200° C si vous les cuisez moins longtemps. Ajoutez ensuite les éléments de votre garniture, mélangez et disposez la pâte dans les alvéoles de vos moules, en remplissant aux 3/4. Enfournez pour 25 minutes (20 minutes si vous chauffez à 200°C). Laissez tiédir avant de démouler. Variez les formes en changeant la forme ou la taille des moules. Une vidéo pour vous apprendre comment présenter vos muffins comme les Pros : Vidéo 2 - Trucs et astuces pour des muffins bien dodus : Avant, mes muffins étaient capricieux, et pouvaient se retrouver un peu plats... Depuis, j'ai appris qu'il y a quelques trucs à retenir si on veut de jolis muffins bien gonflés : Bien mélanger les ingrédients secs et les liquides à part avant de les rassembler; Ne pas trop mélanger la pâte : il faut juste mélanger succinctement, même s'il reste des grumeaux ou de la farine : 2 à 3 tours de cuillères et c'est tout. Ne pas trop remplir les moules, aux 3/4 c'est suffisant : la pâte va gonfler dans le four Si vous ne voulez pas vous retrouver avec des muffins raplapla, évitez d'ouvrir la porte du four pendant la première moitié de la cuisson ! 3 - Comment conserver des muffins ? Le muffin est une préparation de dernière minute : la pâte ne doit pas reposer. Du coup, si vous souhaitez vous avancer dans vos préparatifs pour votre réception, le mieux, c'est de les cuire, les laisser refroidir puis les congeler. Pour cela, vous les emballez dans du film alimentaire puis vous les disposez dans un sac congélation. Vous pourrez les garder 3 mois. 4 - Quelques idées recettes : Muffins petits pois Muffins à l'espagnole : chorizo et poivron Muffins en vert et rose : crevettes et brocoli D'autres idées : Pour faire voyager les papilles : Façon pizza italienne : tomate séchées, mozzarella, origan A la grecque : olive noire, feta, thym Saveurs orientales : carotte, cumin, fromage Pour rester dans les régions françaises : Savoie : Reblochon - lardons, pomme de terre Provence : Poivron, tomates séchées, fromage de chèvre ou brebis, olives noires Alsace : Oignons - lardons - munster Bretagne : crevettes grises - chou fleur Sud Ouest : magret de canard - pruneaux - noix A vous maintenant d'inventer vos propres mélanges ! Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

A la belle saison, les occasions de se réunir entre amis ou avec la famille ne manquent pas : Dès le mois de mai, les premières cérémonies émaillent la saison : baptême, communion, mariage, anniversaire, pendaison de crémaillère ... C'est l'occasion de réunir un nombre important de personnes et la table de la salle à manger peut ne plus être assez grande. Que vous ayez un jardin ou que vous louiez une salle des fêtes, la formule du buffet est séduisante, car si elle demande beaucoup de travail et d'organisation en avance de phase, le jour J vous pouvez profiter de la fête avec vos convives. Toutefois, si la formule buffet peut sembler simple, il y a malgré tout quelques écueils à éviter : trop ou pas assez de nourriture, trop ou pas assez de boissons, conservation des denrées fragiles, matériel pour servir les plats, préparation en avance des recettes... Pour cela un certain nombre d'étapes sont à respecter si vous voulez être prêt le jour J. 1- Le nombre d'invités, le budget La première chose à faire avant de vous lancer dans la préparation d'un buffet, c'est de déterminer le budget que vous souhaitez y consacrer, et surtout ne pas dépasser, car de ce budget, dépendra le nombre d'invités. Il vous faudra donc établir la liste de vos convives, en dénombrant le nombre d'adultes et le nombre d'enfants (on compte 1 enfant de 12 ans et plus comme 1 adulte). Vérifiez auprès de vos convives qu'ils seront disponibles le jour J, et demandez leur de confirmer leur venue suffisamment en avance (1 mois avant l'événement c'est bien). N'hésitez pas à relancer les retardataires. Côté budget, pour un buffet froid, vous aurez à débourser environ 25 à 30 euros par personne adulte, surtout si vous prévoyez de servir des plats de viande et/ou de poisson. N'oubliez pas d'inclure dans votre budget, un montant pour la décoration (surtout si vous avez choisi un thème), et éventuellement celui du mobilier (chaises, tables) et de la vaisselle supplémentaire. A moins de faire appel à l'aide de proches qui pourront vous dépanner. 2 - Le menu Une fois connu le nombre d'invités, et une fois déterminé le style du buffet, il va vous falloir établir votre menu. Vous pourrez décider de réaliser entièrement votre buffet, ou de passer par des professionnels pour une partie de celui-ci : plats chauds, pâtisseries, mignardises... Si vous optez pour l'option du professionnel, pensez à passer vos commandes suffisamment tôt. Une fois votre menu établi en fonction de vos goûts, du style de la fête, et/ou des contraintes de vos convives, il va vous falloir établir la liste des courses. Un certain nombre de choses peut s'acheter en avance : les boissons, l'épicerie sèche, les ingrédients des recettes qui pourront être préparées en avance et se congeler (quiches, tartes, cakes...) Gardez en tête qu'il faudra acheter certaines choses au dernier moment : le pain par exemple... Pour l'organisation d'un buffet, on compte généralement : 2 à 3 entrées (terrines, crudités, charcuteries), 2 plats principaux avec leurs accompagnements (viande rouge/volaille/poisson - salades composées - légumes - riz ou pâtes) 1 plateau de fromages avec salade verte 1 ou 2 desserts. N'oubliez pas la partie apéritif : amuse bouche, verrines. 3 - Le matériel Il est assez rare que l'on possède à la maison de la vaisselle et du mobilier suffisant pour 30 à 40 personnes. Il vous faut donc, en fonction de vos possibilités, du lieu, et du thème de votre buffet, penser à compléter ce qui vous manque : si vous louez une salle des fêtes, il est probable que vous aurez les tables et les chaises dont vous aurez besoin, voire même un peu de vaisselle (plats de présentation, carafes...), un frigo, un micro ondes, peut être des plaques de cuisson et une cafetière. Si vous faites le buffet dans le jardin à la maison, il va vous falloir faire une liste de ce que vous avez, de ce qu'on peut vous prêter, et de ce que vous devrez louer ou acheter : assiettes, verres, saladiers, couverts, plats de présentation... Côté tables, il vous faudra prévoir celles pour la présentation du buffet, mais également celles qui permettront à vos convives de se restaurer. Idem pour les chaises : vos convives ne passeront pas la totalité de la fête debout ! N'oubliez pas les nappes , les serviettes. Une option bon marché consiste à prévoir des nappes et des serviettes en papier , ou à se servir de grands draps blancs pour recouvrir les tables du buffet : vous les décorez ensuite en fonction de votre thème. Dans un thème champêtre par ex, pensez au recyclage : des bocaux en verre font de très jolis vases pour accueillir des graminées et autres fleurs des champs... vous pouvez aussi vous en servir pour réaliser des photophores. N'oubliez pas des carafes en nombre suffisant pour l'eau et/ou le vin. Prévoyez le mode de stockage des boissons si vous ne disposez pas d'un frigo suffisamment grand : un grand récipient (ou une poubelle neuve) rempli de glace ou de bouteilles d'eau froide, peut être utile. Pensez aussi à la partie "poubelles" et évacuation des déchets : achetez suffisamment de sacs poubelles de grand format. Si vous êtes en extérieur, prévoyez les spirales anti moustiques et des cloches types cloches à fruits ou à fromages pour protéger vos recettes des guêpes et autres mouches. Prévoyez une solution de repli si la météo se dégrade et que vous aviez prévu de déjeuner dehors : barnum, terrasse couverte, grange... 4 - Présentation du buffet : Déterminez le meilleur endroit pour poser votre buffet : si vous êtes en extérieur, plutôt à l'ombre, et pas trop près d'un point d'eau qui pourrait attirer les insectes. Disposez les boissons sur une table à part. Déterminez ensuite le sens de la marche pour organiser votre buffet : vous disposerez en premier les entrées, puis les plats et leurs garnitures, et vous terminerez par le plateau de fromages, la salade verte. Les desserts seront gardés au frais et amenés en fin de repas. Pour la vaisselle, deux solutions : soit vous mettez tout sur une table dédiée : piles d'assiettes de tailles différentes, couverts, verres... soit vous en disposez sur la table du buffet, en début de parcours. Disposez des corbeilles de pain à proximité des aliments. Pensez également aux assaisonnements : sauces, cornichons, beurre, sel, poivre, moutarde... Une autre configuration qui est pratique, c'est de poser le buffet en point central et de mettre les entrées aux extrémités, et les plats au milieu, ce qui permet à vos convives de tourner autour en fonction de ce qu'ils veulent consommer, et de ne pas avoir une queue immense en début de table. 5 - Quoi et en quelles quantités ? En fonction du nombre de convives, votre buffet sera plus ou moins imposant. Buffet en petit comité ( 10 personnes) C'est le nombre idéal si vous souhaitez tout préparer vous même : verrines, feuilletés apéritifs, tartes salées. Prévoyez 3 verrines et/ou feuilletés par personne pour l'apéritif, vous pouvez prévoir pour les boissons d'avoir le choix : whisky, vin cuit (porto, martini), vodka et le softs qui vont avec. Côté des entrées : prévoyez 2 tartes salées, 1 saladier de radis ou de crudités, un plateau de charcuterie (jambon de pays, saucissons en tranches, 1 pot de rillettes et/ou 1 terrine de pâté) pour les entrées. En plat : un rôti (bœuf ou porc) coupé en fines tranches, j'y ajoute 1 poulet fermier rôti et servi froid. Pour les garnitures, je propose 2 à 3 salades composées : salade de riz, salade de pommes de terre, salade de lentilles ou haricots, salade de pâtes. 1 plateau de fromages, 1 saladier de salade verte 1 ou 2 gâteaux. Les feuilletés, les tartes salées se préparent à l'avance et se congèlent très bien; Il vous suffira de les sortir la veille pour les faire réchauffer ou cuire. Les viandes, si vous prévoyez de les manger froides, se cuisent la veille, se tranchent le jour même et patienteront au frigo bien emballées. Les ingrédients des salades composées se cuisent, se taillent la veille, se conservent dans des boites alimentaires au frigo : il ne restera plus qu'à assembler le jour J. Prévoyez la vinaigrette en quantité suffisante. Buffet pour 20 personnes Pour l'apéritif, on reste sur un format de 3 à 4 bouchées par personne : vous pouvez prévoir des tartes salées/quiches ou des cakes salés, que vous couperez en portions. Les veloutés (petits pois ou gaspacho) se préparent en casserole, puis se conservent au frigo en bouteilles, les garnitures (croûtons, herbes,..) se découpent en dés et se conservent en boîtes alimentaires au frigo, il ne reste plus qu'à dresser en verrines au dernier moment. Vous pouvez aussi proposer un pain garni avec des garnitures variées. Côté boisson, on sert un apéritif unique : sangria (traditionnelle ou blanche), punch, kir... Pour les entrées, privilégiez les saladiers de crudités : salade de tomates, concombres, radis, salade piémontaise ou russe...un plateau de charcuteries locales complétera le choix. Pour les viandes, on compte 150 g par personne. Là aussi vous pouvez proposer les traditionnels rôtis froids, ou volailles. Mais pensez aussi aux pièces comme le cochon de lait à la broche, un poisson entier poché (saumon, brochet), des brochettes (2 par personne). Vous pouvez aussi, proposer un plat unique qui se réchauffe : boeuf bourguignon, paella, cassoulet... Pour les garnitures de vos viandes et / ou poisson : de la ratatouille, un gratin, des poêlées de légumes, du riz Adaptez la taille de votre plateau de fromages en conséquence. Côté dessert, en plus des 2 gâteaux, prévoyez des salades de fruits ou des glaces. Buffet pour 30 personnes Là on passe au niveau supérieur, et il faudra vraisemblablement vous faire aider, ne serait-ce que pour le stockage des denrées. Pour l'apéritif, oubliez les verrines, tablez sur les grosses pièces à découper : tarte, cake salés, de la charcuterie (jarcuterie), les feuilletés (soleil, feuilletés saucisse), optez pour les spécialités festives des différentes régions du monde : les tapas, les antipasti, les acras ou pourquoi pas les falafels. Cocktail unique pour la boisson : punch, sangria, kir... et softs en quantité. Pour les entrées : plateau de charcuteries variées, terrines de poisson ou de viande (lapin, gibier...), crudités (salade de lentilles, carottes râpées...) pizzas à découper pour le plat : on reste sur une (max 2) pièce maîtresse : rôti de bœuf, volaille, mais aussi jambon entier rôti, ou si on a la place et le temps : méchoui, cochon à la broche, grillades que l'on accompagne de légumes comme par ex des haricots verts, des tomates à la provençale, des pommes de terre ... adaptez le plateau de fromages en conséquence Côté dessert, prévoyez plusieurs gâteaux (un au chocolat, un à la crème, tarte aux fruits) et une salade de fruits... Voici un ordre d'idée pour les quantités par personne adulte (diviser par 2 pour les jeunes enfants) : 200 à 250 g de produit d'origine animale (viande, poisson, oeuf, charcuteries...) 250 g de légumes et garnitures (riz, pates...) 50 g de fromage 100 g de pain 1/2 l de boissons (alcool, jus de fruits, softs) 150 g de dessert Au-delà de 30 personnes, je conseille vivement de passer par un traiteur professionnel. 6 - Organisation : La semaine précédente : Faites vos courses. Confirmez vos commandes auprès des professionnels. Récupérez le matériel dont vous aurez besoin (chaises, tables, vaisselle) J-4 : faites le nettoyage en grand de votre vaisselle, du mobilier. Passez la tondeuse si c'est en extérieur. Sécurisez si vous prévoyez d'avoir de jeunes enfants : pas d'outils qui traînent au jardin, attention à la piscine sans surveillance, barbecue isolé du lieu de la réception. J-3 : préparez tout ce qui peut se congeler : feuilletés, quiches, tartes- Prévoyez les glaçons ou les bouteilles à mettre au frais. Préparez votre cocktail (punch, sangria) qui demandent un peu de temps de macération J-2 : Occupez vous de votre déco, rassemblez tout le matériel dont vous aurez besoin. J-1 : cuisinez tout ce qui est frais : faites cuire les rôtis, volailles qui se mangeront froids, faites cuire le riz ou les pâtes, découpez les légumes des salades. Filmez le tout avec du film alimentaire ou mettez en boîte de conservation ou sous vide. Jour J : on ne cuisine plus ! Il est temps de dresser le buffet : disposez les nappes, la vaisselle, la décoration sur les tables. Coupez les viandes que vous garderez au frais sous film alimentaire. Assemblez les salades, préparez les verrines si vous en avez prévu. Sortez les condiments. Faites vous livrer ou aller récupérer le pain, le fromage, les desserts si vous les avez commandés. N'oubliez pas de vous réserver une heure pour vous reposer et vous préparer si possible.

La semaine prochaine nous aurons un pont et ce sera l'occasion pour certains de recevoir la famille. Si vous êtes à la recherche d'un plat un peu différent du quotidien, je vous propose ma recette de dos de cabillaud que je sers sur une purée aux 2 choux (chou fleur et chou romanesco), et relevé d'une huile verte aromatisée au sureau. C'est un plat qui est pratique car la purée peut se préparer à l'avance, ainsi que l'huile verte, et le poisson se cuit très rapidement au dernier moment. Parfait pour ne pas être accaparée en cuisine ! 1 - Ingrédients pour 6 personnes 1 chou fleur 1 chou romanesco 6 portions de dos de cabillaud (150 g/personne) 1 flacon d'huile verte 1 flacon d'huile infusée au sureau quelques fleurs de sureau 150 g de pignons de pin sel et poivre 2 - Préparation Faites bouillir une grande quantité d'eau salée à 20g/litre. Retirez les feuilles et les trognons des choux. Détaillez les en petites fleurettes. Préparez un saladier avec de l'eau et des glaçons. Prélevez les plus petites fleurettes qui serviront pour la décoration finale. Plongez les 5 minutes dans l'eau bouillante, puis retirez les et plongez les dans l'eau glacée. Mettez les plus gros morceaux dans l'eau bouillante, et laissez cuire 20 minutes. Lorsque les choux sont cuits, mixez les au blender avec un peu de l'eau de cuisson et 1 cuillère à café d'huile infusée au sureau. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle, ajouter un peu d'huile et faites cuire les pavés de dos de cabillaud 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Faites revenir rapidement les fleurettes de choux réservées avec les pignons de pin. Procédez au dressage des assiettes : Versez la purée aux 2 choux dans des assiettes creuses. Versez un filet d'huile verte sur le pourtour. Déposez le pavé de dos de cabillaud sur la purée, puis parsemez les fleurettes de choux autour. Dispersez quelques pignons de pin et arrosez d'un filet d'huile verte. Décorez avec les fleurs de sureau. Servez bien chaud. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Qui n'a pas flashé sur ces jolies huiles vertes qui décorent les plats de légumes, les poissons dans les émissions culinaires ? En tout cas, moi, je les trouve particulièrement jolies ! En fait, rien de compliqué pour les réaliser : ce sont des huiles que l'on prépare avec des herbes aromatiques, mais aussi avec du vert de poireau, des fanes de radis... le but étant de récupérer la chlorophylle des végétaux et de parfumer et colorer une huile végétale. Du coup, je me suis dis que c'est une bonne recette antigaspi, pour utiliser la totalité d'un légume comme le poireau par exemple... On a le choix de n'utiliser qu'un seul végétal, ou de mélanger plusieurs pour des saveurs plus complexes. Pour ma recette, j'ai utilisé les fanes de ma bottes de radis, un peu de vert de poireau de mon futur pot au feu, du persil pour un vert bien soutenu. Vous pouvez tout à fait utiliser du basilic, du cresson, ou tout autre végétal aromatique que vous souhaitez, du moment qu'il est bien vert... Pour l'huile, vous pouvez choisir une huile plutôt neutre, comme le colza ou le tournesol, ou une huile qui a plus de caractère, comme une huile d'olive par exemple. 1 - Ingrédients : 25 cl d'huile (olive, tournesol ou colza) 130 g du végétal ou du mélange de végétaux de votre choix : pour moi : vert de poireau/fanes radis et persil 1 bain d'eau salée 2 - Préparation Faites chauffer une casserole d'eau salée à 20 g/1 litre. Emincez rapidement les végétaux un peu durs comme le vert du poireau, ou des côtes de blettes par ex. Plongez les végétaux pendant une trentaine de secondes dans l'eau salée pour les blanchir. Retirez les végétaux de la casserole d'eau, et plongez les immédiatement dans une bassine remplie d'eau avec des glaçons. Le choc thermique va ainsi fixer la chlorophylle, gage d'une belle couleur verte. Versez l'huile dans le bol du blender, puis ajoutez les herbes et mixez à vitesse maximum pendant 4 minutes. Préparez un saladier rempli de glaçons. Transvasez l'huile et les herbes mixées dans un récipient, et glissez ce récipient dans le saladier rempli de glaçons. Laissez infuser dans la glace pendant 2 heures. Au bout de ce temps, filtrez l'huile dans une étamine afin d'éliminer toute particule. Mettez en bouteille et conservez au frigo. Vous utiliserez cette huile verte pour colorer votre mayonnaise, décorer vos assiettes, ajoutez des touches de couleurs dans vos potages ou purées... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Quand arrive le printemps, j'ai des envies de plats légers et parfumés, qui mettent en relief les légumes primeurs, les premiers petits pois, les fèves, une jolie salade sucrine... Pour relever le tout, j'ai décidé de préparer une huile parfumée aux premières fleurs de sureau. Entre avril et juin les sureaux du jardin sont tous en fleurs ! Le sureau est un bel arbuste à fleurs blanches , réputé également pour ses fruits noirs comestibles qui font le bonheur des oiseaux. Cet arbrisseau est très connu car tout s'utilise dans cet arbre : le bois servait à faire sifflets et flûtes car ses tiges sont creuses, c'est également dans les branches de sureau qu'étaient sensées être fabriquées les baguettes des sorciers et des magiciens, d'où son autre nom d'arbre aux sorciers ou arbres des fées... On consomme aussi bien les fruits que les fleurs qui sont même transformées en vin dans les pays nordiques. On évite néanmoins de consommer les baies crues car elles sont légèrement toxiques et provoquent des vomissements. Au mois de mai, il est temps de préparer le sirop de sureau, légèrement acidulé, très fleuri. Après avoir macéré toute une nuit dans un sirop de sucre, il faudra mettre en bouteilles pour en avoir une petite réserve. Le sirop servira dans les boissons de l'été avec eau et glaçons ou limonade, mais également pour aromatiser yaourts ou mousse de fruits. Saviez vous que l'on peut également se servir des fleurs de sureau au parfum très présent pour aromatiser un vinaigre ? Celui-ci demande peu de préparation mais un peu de patience car il faudra environ 3 à 4 semaines de macération avant de pouvoir l'utiliser... juste à temps pour les salades de l'été ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : Pour l'huile parfumée : 15 cl d'une bonne huile d'olive une dizaine d'ombelles de fleurs de sureau Pour la salade : 4 petites salades sucrines 1 botte d'asperges vertes 1 kg de fèves 500 g de petits pois 4 oignons cive 80 g de beurre sel, poivre 2 - Préparation : La première étape va consister en l'élaboration du macérat de fleurs de sureau. Détachez les petites fleurs blanches de leur tige principale, enlevez les feuilles. Déposez le tout dans un petit flacon préalablement lavé et ébouillanté. Recouvrez d'huile d'olive. Mettez le bocal non fermé dans la cuve de votre yaourtière et lancez un cycle de 3 h. Les petites fleurs vont lentement parfumer l'huile. Pendant ce temps, écossez les petits pois et les fèves. Faites chauffer une casserole d'eau salée, plongez les fèves et les petits pois dans l'eau bouillante, laissez reprendre l'ébullition, puis laissez bouillir 2 minutes. Égouttez les légumes, plongez les immédiatement dans un saladier d'eau avec des glaçons. Le froid va fixer le chlorophylle et garder le joli vert des légumes. Épluchez les asperges, mettez les à cuire 20 minutes au cuit-vapeur. Nettoyez les salades, coupez les en 2 ou 4 en fonction de leur grosseur. Épluchez les oignons nouveaux, coupez les en 4. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites légèrement colorer les sucrines et les oignons blancs. Salez et poivrez. Dressez votre assiette. Parsemez quelques fleurs de sureau. Nappez d'un filet d'huile d'olive infusée aux fleurs de sureau. Cette huile n'a pas vocation à être conservée longtemps, je m'en sers uniquement pour la recette. Si jamais vous souhaitiez en faire une petite réserve, il faudrait une fois l'huile réalisée, la filtrer pour enlever les fleurs et éviter une moisissure, ou pire le botulisme. Et bien sûr, la conserver au frigo pour 6 mois maximum. Vous pouvez aussi, déshydrater les petites fleurs, et les conserver dans des bocaux de verre. Vous pourrez ainsi réaliser votre huile parfumée au moment, tout au long de l'année. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Le grenadin est au veau ce que le tournedos est au bœuf : un petit rond de filet d'environ 3 cm d'épaisseur, présenté avec de la barde autour. C'est un morceau extrêmement moelleux et goûteux, un peu onéreux que l'on réserve pour les repas festifs. Pour ma recette du jour, j'ai fait dans la simplicité, et je l'ai proposé avec les légumes du printemps : quelques navets fanes, des oignons bottes, les premières asperges vertes et un petit chou romanesco. Vous pouvez également y ajouter les févettes, petits pois du début de saison. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 grenadins de veau 250 g d'asperges vertes 1 botte de navets fanes 1 botte d'oignons blancs 1 chou romanesco 2 gousses d'ail 1 branche de thym 2 cuillères à soupe d'huile 50 g de beurre sel et poivre 2 - Préparation : Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, préparez une bassine d'eau avec des glaçons. Préparez les légumes : détaillez le chou romanesco en petites fleurettes, enlevez la partie dure des asperges, gardez la pointe et environ 5 cm de tige (le reste sera mangé dans une omelette). Lavez les navets, enlevez les tiges en gardant 1 cm. S'ils sont petits, gardez les entiers, sinon coupez les en 4 ou en 6. Coupez les oignons à 2 cm de la tige, coupez les en 2. Gardez l'ail dans la peau. Sortez la viande du frigo pour qu'elle reprenne température ambiante. Vous pouvez fariner légèrement les 2 faces. Plongez le chou romanesco dans l'eau bouillante, laissez cuire à couvert 5 minutes, puis égouttez et plongez immédiatement dans l'eau glacée. Recommencez avec les asperges, mais en les laissant 2 minutes. Terminez par les navets que vous ferez cuire 10 minutes. Réservez. Dans une poêle, faites fondre le beurre dans l'huile. Ajoutez l'ail et le thym, puis les navets que vous ferez colorer. Ajoutez le reste des légumes, et les grenadins que vous ferez cuire 3 à 4 minutes à feu vif, en arrosant régulièrement avec le beurre. Salez et poivrez. Retournez les morceaux de viande, puis baissez le feu et laissez mijoter encore 4 minutes. Dressez vos assiettes, servez immédiatement. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Comment préparer des repas savoureux avec ce que l’on a déjà chez soi La cuisine du placard, c’est l’art de composer des repas simples, économiques et gourmands à partir des ingrédients que l’on a toujours sous la main. Une solution idéale pour les fins de semaine, les imprévus, les périodes où l’on espace les courses… ou tout simplement pour cuisiner malin, sans gaspiller. crédit photos shutterstock 🥫 1. Les conserves : vos alliées du quotidien Les conserves sont les indispensables de la cuisine du placard : économiques, longues conservation, prêtes à l’emploi. Poissons en conserve : thon, sardines, maquereau Salades complètes : riz, pommes de terre, crudités. Tartes salées, quiches, cakes. Pâtes express : lasagnes au thon, spaghetti aux sardines. Rillettes minute : maquereau + fromage frais. Apéritif malin : acras au thon, feuilletés sardines‑brick. Légumes en conserve : pois chiches, haricots, maïs, champignons… Quiches, tartes salées, briouates, muffins. Tartinades : houmous de haricots blancs ou rouges. Risotto express : artichauts + riz. Œufs cocotte, omelettes, croûte forestière. Pizzas maison avec antipasti + sauce tomate. Fruits en conserve : ananas, pêches, poires… Desserts rapides : compotes, clafoutis, gratins, riz au lait. Salades de fruits “mix frais + conserve”. Plats sucrés‑salés : porc à l’ananas, poulet exotique. 🍝 2. Pâtes & riz : les bases qui sauvent tout Toujours présents dans les placards, ils permettent des repas variés : Gratin de pâtes, one‑pot pasta, beignets de coquillettes. Riz au lait, semoule au lait, desserts simples. 🌱 3. Les légumineuses : économiques, nourrissantes, polyvalentes Pois chiches, lentilles, haricots… Elles remplacent la viande, se conservent longtemps, et offrent mille possibilités : Soupe, curry végétarien, beignets, houmous. Croquettes façon crabcakes. Desserts à l’aquafaba (jus de pois chiches) : mousse au chocolat, mousse de fruits. 🥖 4. Le pain : ne jetez plus rien Le pain dur est une pépite anti‑gaspillage : Desserts : pain perdu, pudding. Salé : chapelure, croûtons, gratin, pissaladière revisitée. 🧅 5. Les condiments : ail, oignon, échalote Ils ne servent pas qu’à assaisonner : Oignons : onion rings, soupe gratinée, pissaladière. Ail : tourin à l’ail. Échalotes : tatin d’échalotes. ⭐ 6. Les indispensables du placard À toujours avoir sous la main : Épices : curry, paprika, cumin, herbes… Lait de coco : currys, veloutés, desserts. Olives : salades, pizzas, cakes, tapenades. Lait concentré : flan coco, dulce de leche. Semoule : taboulés, desserts, potages. Yaourts nature : marinades, sauces, pâte à tarte express. Fruits secs : salades, plats sucrés‑salés, desserts. Farines, sucres, huiles, chocolat : les bases de la pâtisserie maison. 🎯 Cuisiner malin, sans stress et sans gaspiller La cuisine du placard n’est pas une cuisine “de dépannage”, mais une cuisine créative, économique et pleine de ressources. Avec quelques conserves, des féculents, des légumineuses et les indispensables du quotidien, on peut préparer des repas variés, savoureux et équilibrés — même quand le frigo est vide.

Entre mi avril et mi juillet, ils font leur apparition dans nos potagers ou sur les étals de nos primeurs. Qui ? Les petits pois bien sûr ! Mon plaisir est de croquer les petits grains verts enfermés dans leur cosse bien fraîche. Pour les préparer, j'utilise une recette de Grand mère, celle des petits pois à la Française. C'est une recette traditionnelle avec lards et salade, quelques petits oignons blancs et une cuisson à l'étouffée. Hors saison, il vous restera bien sûr l'opportunité d'utiliser des petits pois surgelés, ils sont très bons également. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de petits pois frais 2 salades sucrines 4 petits oignons nouveaux 100 g de lardons ou de poitrine 80 g de beurre 20 cl de bouillon de légumes 2 sucres 1 feuille de laurier sel et poivre 2 - Préparation Écossez les petits pois. Ne jetez pas les cosses vous pourrez vous en servir pour un délicieux potage, s'ils sont bio bien sûr ! Épluchez les oignons blancs. Lavez les sucrines. Coupez la poitrine en lamelles. Faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons nouveaux coupés en 4 et la poitrine en lamelles ou les lardons. Laissez légèrement colorer. Ajoutez la salade coupée en 4, puis les petits pois. Versez le bouillon et ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre. Ajoutez également le sucre. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes. Servez pour accompagner un rôti, une volaille ou pourquoi pas de la saucisse ? Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Un merveilleux souvenir de mon séjour à Essaouira au Maroc où j'ai pu déguster des tajines de poissons très parfumés. C'était la première fois pour moi, car plutôt habituée aux tajines avec agneau ou poulet. Mais en bord de mer, c'est une spécialité qu'il ne faut pas manquer. Là bas, c'est le congre qui a la préférence : Assighagh en marocain berbère, on le retrouve aussi sous le nom de Farkh en fonction des régions. Le tajine (ou tagine) , c'est le nom donné à la fois au plat et à la recette ! Le principe est celui d'une cuisson à l'étouffée dans un plat en terre cuite. Le plat est composé d'une base ronde où l'on cuisine les ingrédients, surmonté d'un cône également en terre cuite, qui condense la vapeur et arrose ainsi les aliments. Le tout cuit lentement pour concentrer les parfums et saveurs. Il faut faire attention quand on achète un tajine : les plats colorés et richement décorés sont essentiellement des plats de présentation, et ne servent pas à la cuisson. Privilégiez les plats en terre cuite avec une partie brute, et une partie vernissée. Vous pouvez tout aussi bien cuisiner votre tajine dans un plat à mijoter possédant un couvercle. Le tajine de congre typique de la région de la région d'Essaouira est servi avec un mélange composé d'oignons, de raisins secs et d'une sauce appelée chermoula. Pour ma version, j'y ai ajouté quelques petits pois et des carottes. 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de congre 6 oignons jaunes 250 g de raisins secs 1 bouquet de persil 1 bouquet de coriandre filaments de safran 2 bâtons de cannelle 1 cuillère à café de cannelle moulue 1/2 citron confit 10 cl d'huile de tournesol (ou arachide) 500 g de petits pois 3 carottes sel et poivre 2 - Préparation : Commencez par détailler le poisson en darnes d'environ 2 cm d'épaisseur. Réhydratez les raisins secs pendant 15 minutes dans un bol d'eau tiède Préparez ensuite la sauce chermoula : dans un saladier, rassemblez la coriandre et le persil haché, le safran, la moitié de la cannelle moulue, le citron confit coupé en dés, et mélangez avec l'huile. Déposez les darnes de congre dedans, puis malaxez bien pour bien imprégner la chair du poisson, avant de laisser reposer 15 à 20 minutes. Epluchez les oignons et détaillez les en lamelles. Préchauffez le four à 180° C. Dans un plat allant au four, déposez une couche uniforme de lamelles d'oignons. Egouttez les raisins secs, et parsemez sur les oignons, terminez par le reste de cannelle moulue et arrosez d'un peu d'huile. Laissez cuire 20 minutes. Assemblez ensuite les éléments du tajine pour la cuisson finale : Déposez les oignons translucides et dorés et les raisins dans le fond du tajine. Déposez les darnes de poissons égouttées dessus, puis les bâtons de cannelle. Mélangez la chermoula avec un peu d'eau, versez dans le tajine en arrosant le congre. Salez et poivrez. Ajoutez les carottes pelées et éventuellement coupées en 2 autour du poisson. Couvrez et faites cuire à feu doux 30 minutes. Ajoutez les petits pois et laissez cuire encore 10 minutes. Servez bien chaud. Vous pouvez réaliser cette recette sans les petits pois et carottes, vous servirez alors avec de la semoule. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Bricks, Briouates, Samoussa ... ces petits chaussons fourrés sont connus de l'Asie au Maghreb. Samoussa en Inde, briouate au Maghreb lorsqu'ils sont triangulaires, ou encore bourak quand ils prennent la forme d'un cigare, ces petites bouchées peuvent être sucrées ou salées. En version sucrée, vous les retrouverez farcis d'amande, de figue séchée, de miel.. En version salée, ils emprisonneront une farce au poulet, ou au thon pour la version viande et poisson.... ou de poivron, d’œufs ou encore de légumes et de fromage... Pour fêter le printemps, j'ai décidé de préparer une version œuf, petits pois et menthe... Mes briouates pourront être servis à l'apéritif, en entrée, ou pourquoi pas, en accompagnement de grillades... 1 - Ingrédients pour une dizaine de briouates : 5 feuilles de brick 4 œufs 200 g de petits pois écossés 1 bouquet de menthe fraîche sel et poivre huile bain de friture 2 - Préparation : Faites bouillir un volume d'eau salée dans une casserole. Plongez les petits pois 5 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans une eau glacée pour fixer la couleur verte. Rincez la menthe, séchez-la. Cassez les oeufs et battez-les en omelette. Ajoutez la moitié de la menthe ciselée, sel et poivre. Faites chauffer une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Versez l'omelette et les petits pois et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les œufs commencent à coaguler. Il ne faut pas aller jusqu'au bout de la cuisson car ils seront à nouveau cuit lors du passage en friture. Ajoutez la deuxième partie de la menthe ciselée. Sortez du feu et réservez. Coupez les feuilles de brick en 2, humidifiez chaque feuille avec de l'huile à l'aide d'un pinceau. Repliez la feuille en 2 dans la longueur, puis déposez un peu de farce à une extrémité. Repliez la feuille de brick sur la farce en formant un triangle, puis continuez de plier jusqu'en haut de la bande. Rentrez l'extrémité dans le dernier pli. Recommencez l'opération pour tous les briouates. Faites chauffer le bain de friture, et quand il devient frémissant, plongez les briouates le temps qu'ils dorent de chaque côté. Sortez les briouates de la friture à l'aide d'une écumoire, et égouttez-les sur du papier absorbant. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.