Lorsque la période du Nouvel An en Asie se profile à l'horizon, mes papilles frémissent, et mes souvenirs de voyage reviennent à ma mémoire. Que ce soit en Thaïlande, au Vietnam ou à Bali, j'ai toujours été émerveillée par les saveurs épicées de leurs gastronomies. Je suis une fan d'épices, de piment, d'herbes aromatiques, de bouillons et je trouve leur manière de préparer leurs plats tellement jolie ! Du coup, je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes, et je parcours avec entrain les sites dédiés à la gastronomie asiatique. Cette année, j'ai repéré une recette de crevettes marinées sur le site d'une californienne d'origine sino vietnamienne : cooking therapy. Son site est une pure mine de gourmandise, ses photos vraiment très belles : trop envie de tout tester ! J'ai donc décidé de tenter l'expérience, d'autant plus que j'ai enfin trouvé de la citronnelle fraîche ! Pour certains ingrédients, j'ai remplacé avec ce que j'ai trouvé par chez moi en cette saison. Rien de très compliqué : il vous faut des crevettes crues, des épices et des herbes aromatiques. Le petit plus, son riz au lait de coco qui atténue le feu du piment ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de crevettes crues (j'ai pris des surgelées) 3 tiges de citronnelle fraîche 4 gousses d'ail 1 poivron rouge 1 citron vert 2 petits piments marinés 2 cuillères à soupe de sauce Nuoc Mam 2 cuillères à soupe d'huile végétale 2 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à soupe de sucre brun 1 cuillère à café de sel 1 filet d'huile parfumée au basilic Thaï pour le riz coco : 200 g de riz 25 cl d'eau 25 cl de lait de coco 1 cuillère à soupe d'huile de coco 2 - Préparation : Commencez par décortiquer les crevettes : gardez la tête et la queue et enlevez les anneaux de carapace entre. Fendez la crevette en 2 en partant de la queue et en vous arrêtant avant la tête. Enlevez le boyau noir. Dans le bol du blender, mélangez les éléments de la marinade : ail, poivron, piment, citronnelle, nuoc mam, sucre, sel et 1 cuillère d'huile. Mixez finement. Versez la marinade sur les crevettes et laissez mariner minimum 10 minutes. Commencez la cuisson du riz : dans une casserole, faites griller les grains de riz avec un peu d'huile de coco. Mélangez l'eau et le lait de coco. Versez le mélange sur le riz, portez à ébullition, baissez le feu et couvrez d'un couvercle. Laissez cuire jusqu'à absorption du liquide (une dizaine de minutes) puis éteignez le feu, enlevez le couvercle et laissez le riz tel quel sans remuer. Au bout de 10 minutes le riz sera prêt à consommer. Faites chauffer le wok à feu moyen, ajoutez la deuxième cuillère d'huile, puis déposez une à une les crevettes sans la marinade. Laissez cuire 1 min de chaque côté. Dans une casserole, versez la marinade avec un peu d'eau. Faites bouillir. Ajoutez le jus d'un demi citron vert. Versez sur les crevettes. Dressez les bols : mettez le riz au fond, déposez les crevettes dessus, versez un peu d'huile au basilic Thaï, décorez de citron vert. Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

En hiver, c'est mon pêché mignon de déguster des litchis (ou letchi). Le petit fruit tropical arrive en effet par grappes sur nos étals à ce moment précis de l'année . Le litchi, ou litchi de Chine (Litchi chinensis) est consommé depuis 2000 ans en Asie. On le cultive aujourd'hui au Vietnam, au Cambodge, en Thaïlande, en Inde, mais aussi à Madagascar et à la Réunion. Le fruit est entouré d'une écorce rugueuse de couleur rose foncé, et contient un noyau lisse. La chair est sucrée et très parfumée. La première fois que j'ai mangé des litchis frais, ce fut dans un restaurant asiatique, et cela a été une révélation ! Il se suffit à lui même pour un dessert frais et gourmand. La saison du litchi frais est courte, de novembre à janvier. Ensuite, il faut se contenter des litchis au sirop, mais les industriels sont un peu trop sucrés à mon goût. Du coup, j'ai décidé de faire mes propres conserves, pour un petite réserve personnelle. Pour parfumer mon sirop, je me suis servie de mes pétales de rose et fleurs de sureau déshydratés à la belle saison, pour un parfum délicat. 1 - Ingrédients : 1 kg de litchis 1 l d'eau 100 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de pétales de rose séchés 1 cuillère à soupe de fleurs de sureau déshydratés 2 - Préparation. Mélangez le sucre et l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes en faisant infuser les fleurs dans une boule à thé. Epluchez les litchis, laissez les noyaux. Remplissez les bocaux, puis versez le sirop chaud sans les fleurs. Fermez les bocaux. Laissez refroidir. Stérilisez ensuite 30 minutes à 100° C. Retirez les bocaux une fois la stérilisation terminée, laissez refroidir avant de stocker à l'abri de la lumière et de l'humidité. Ces litchis au sirop se dégustent tels quels, mais peuvent également rejoindre une salade de fruits, servir à parfumer une compote, ou encore décorer un cocktail avec la framboise avec laquelle il se marie très bien dans la fameuse saveur Ispahan. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Le Ti pang braisé est un plat traditionnel de certaines régions de la Chine pour le nouvel an chinois. C'est un plat de jarret de porc mijoté longtemps dans une sauce aux épices et sauce soja qui devient sirupeuse au fur et à mesure du mijotage. J'ai repéré cette recette sur Pinterest lors de mes recherches pour le Nouvel an asiatique, et elle m'a fait de l'œil, d'autant plus que nous sommes fans de jarret laqué chez Les petits plats du Prince. Comme d'habitude, je l'ai adaptée à ma sauce, mais vous retrouverez la recette originale ci dessus. Le jarret de porc est un morceau qui correspond à la patte avant du cochon. Pour les épices, vous retrouverez celles traditionnelles de la cuisine asiatique : gingembre, badiane, cardamome, clous de girofle, cannelle, piment, poivre... auxquelles vous ajouterez du laurier, de l'écorce d'orange séchée, de la sauce soja, de l'ail... Rien de compliqué, par contre un plat qui demande beaucoup de temps ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 jarrets d'environ 600 g chacun 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 2 pouces de gingembre frais 3 gousses d'ail (j'ai pris mon ail confit) 2 oignons cives 1,5 cuillères à soupe d'huile végétale 1 cuillère à soupe de sucre brun ou de miel (j'ai pris le miel de mon ail confit) 10 cl de sauce soja claire 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée 1 l de bouillon de poulet ou de légumes 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1 cuillère à café d'huile de sésame sel selon le goût Pour la poche à épices : 3 étoiles de badiane 2 tranches d'orange séchée 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de poivre blanc 5 clous de girofle 2 feuilles de laurier 1 bâton de cannelle 2 tiges de citronnelles coupées en tronçons 1 piment 2 - Préparation : Commencez par préparer le pochon à épices : prenez une étamine, déposez les épices dessus, puis à l'aide de ficelle de cuisine, fermez hermétiquement en pochon. Réservez. Déposez le jarret dans un fait tout, ajoutez de l'eau à niveau, 1 morceau de gingembre pelé et le vinaigre de riz. Portez à ébullition, laissez mijoter 1 minute puis sortez le jarret et réservez. Versez l'huile végétale dans un wok, faites chauffer, puis colorer le jarret de toutes parts, pendant environ 10 minutes. Sortez le jarret du wok, puis ajoutez l'ail, l'échalotte, la cive coupés en lamelles. Ajoutez le miel, la sauce soja, le bouillon et portez à ébullition. Eteignez et réservez. Dans un grand fait tout, remettez le jarret, versez la sauce du wok, complétez avec de l'eau à hauteur. Salez. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez : laissez mijoter à petits bouillons pendant 3 heures : retournez régulièrement le jarret pour qu'il cuise uniformément. Lorsque l'os du jarret se détache tout seul, c'est bon, il est cuit. Sortez le jarret du fait tout, dressez dans un plat creux. Faites réduire la sauce en augmentant le feu. Ajoutez un peu de fécule de maïs mélangée à un peu d'eau pour épaissir. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu d'huile de sésame avant de verser sur le jarret. Vous pourrez servir avec du chou Pak choï braisé, des pois gourmands sautés au wok, du riz cuit à la vapeur ou des nouilles sautées... Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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La citronnelle est une plante aromatique tropicale qui est très utilisée dans la gastronomie Asiatique. On lui donne le nom de Lemon grass en anglais : l'herbe citron. Et effectivement, elle a un petit goût légèrement citronné qui apporte une touche de fraîcheur aux plats épicés de l'Asie. 1 - Les propriétés de la citronnelle : La citronnelle est une plante médicinale bien connue. Cette graminée que l'on appelle aussi verveine des Indes, herbe citron ou jonc odorant, présente plusieurs propriétés qui sont intéressantes : Antispasmodique, elle est utilisée pour lutter contre les ballonnements, les crampes d'estomac, les troubles intestinaux. Antiinflammatoire, on l'utilise pour lutter contre les maux de l'hiver : grippe, gros rhume. Sédative : on l'utilise en infusion pour lutter contre les insomnies. En usage externe, nous la connaissons pour son action répulsive contre les insectes, et particulièrement les moustiques ! On l'utilise fraîche pour aromatiser les salades, en infusion, ou en huile essentielle. 2 - Cuisiner la citronnelle : La citronnelle fraîche est vendue en longues tiges. La partie basse, une fois épluchée, est celle que l'on utilise fraîche. Le haut est trop fibreux. La partie basse peut être ciselée, puis ajoutée au dernier moment dans vos recettes pour préserver ses saveurs. La partie haute peut être utilisée pour parfumer les bouillons. Vous utiliserez la citronnelle pour vos recettes exotiques : elle se marie très bien avec le gingembre, le lait de coco, l'ail et le piment. Vous pourrez ainsi parfumer les poissons, le poulet, les viandes blanches, les fruits de mer. On peut la consommer crue ou cuite. Crue, son goût est puissant. Cuite, il vaut mieux l'ajouter au dernier moment dans vos préparations. 3 - Conserver la citronnelle La citronnelle fraîche se conserve dans le bac à légumes. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous pourrez la congeler, ou la déshydrater. Vous pouvez également réaliser une huile infusée pour retrouver son parfum citronné.

Le 22 janvier prochain , nous célébrerons le Nouvel An Chinois, avec l'entrée dans l'année du Lapin d'eau (ou Chat pour les Vietnamiens). La date du nouvel an est déterminée chaque année en fonction du solstice d'hiver, et ce sera donc toujours entre le 21 janvier et le 20 février. Un grand classique de la cuisine asiatique : le porc au caramel ! Nous en avons mangé au Vietnam,  où il prend le nom de Thit Kho. Sa particularité est d'intégrer de la sauce Nuoc Mam qui est de la sauce de poisson séché. On le retrouve aussi en Thaïlande, sous le nom de Sweet Pork, ou Muu Wan. Pour ma version, je l'ai adapté à nos palais européens, en y ajoutant des dés d'ananas. Un plat sucré salé à accompagner d'un wok de légumes, de nouilles chinoises ou de riz blanc... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de porc en mélange : poitrine et filet 1 ananas frais 1 oignon blanc avec sa tige verte (cive) 25 cl d'eau 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à café de sauce Nuoc Mam 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée 6 cuillères à soupe de sucre brun en poudre 1 morceau de gingembre frais graines de sésame 2 - Préparation : Épluchez et coupez l'ananas en cubes, après avoir enlevé le cœur fibreux. Émincez l'oignon nouveau : gardez les tiges pour plus tard. Coupez la viande en dés. Faites chauffer l'huile de sésame dans un wok. Lorsque l'huile est très chaude, jetez-y les lamelles d'oignon et les dés de viande. Laissez colorer pendant 5 minutes. Ajoutez le gingembre pelé et coupé en dés, les morceaux d'ananas. Saupoudrez avec le sucre roux, puis versez le nuoc mam, et la sauce soja. Ajoutez l'eau, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux, pendant environ 40 minutes. Remuez régulièrement pour que le caramel n'attache pas au wok. Servez avec des nouilles chinoises, un wok de légumes ou du riz nature... Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Lorsque je vais dans les restaurants asiatiques, c'est l'un de mes plats préférés : les crevettes en sauce sucrée salée, pimentée et avec de l'ail. Juste servies avec un riz nature, c'est un délice ! En plus c'est extrêmement simple à préparer : bien pratique si l'on veut fêter le nouvel an chinois ou le nouvel an lunaire à la maison sans se prendre la tête ! Vous pouvez réaliser cette recette avec des crevettes déjà cuites (roses), mais je préfère pour ma part utiliser des crevettes surgelées crues. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de crevettes 3 gousses d'ail 2 cuillères à café de gingembre moulu 3 cuillères à soupe de sauce sriracha (vous pouvez remplacer par du ketchup pimenté) 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café d'huile de sésame 3 cuillères à soupe de sucre brun 2 cuillères à café de sauce soja claire 1 cuillère à café de piment séché 10 cl d'eau pour la garniture : du vert de cive 2 piments graines de sésame 2 - Préparation : Commencez par décortiquer les crevettes : enlevez les têtes, puis la carapace en laissant le dernier anneau et la queue. Si ce sont des crues, enlevez le boyau noir en vous aidant d'un cure dent ou de la pointe d'un couteau. Faites chauffer l'huile dans un wok (ou une grande poêle creuse). Faites colorer rapidement les crevettes (1 minute max) à feu vif, en procédant en 2 ou trois fois. Retirez les crevettes. Baissez le feu. Versez l'huile de sésame, puis faites colorer l'ail avec le gingembre. Ajoutez la sauce siracha (ou le ketchup), la sauce soja, le sucre et l'eau. Laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse (pendant 3 à 4 minutes). Ajoutez les crevettes, et laisse mijoter à petit feu pendant 2 minutes, le temps que la sauce devienne épaisse et enrobe bien les crevettes. Débarrassez dans des bols. Saupoudrez de graines de sésame, de lamelles de vert de cive, et de piment. Servez avec du riz blanc cuit à la vapeur. Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Vous l'avez remarqué, à l'approche du nouvel an lunaire (nouvel an chinois), les rayons épiceries du monde de vos magasins préférés font le plein de sauces exotiques. Si la traditionnelle sauce soja est assez connue de nos palais européens, on peut à cette occasion trouver d'autres flacons et ne pas savoir à quoi les utiliser. Voici un petit récapitulatif non exhaustif : 1 - La sauce soja : La sauce soja est fabriquée comme son nom l'indique, à partir de graines de soja et de blé. Elle est légèrement salée. C'est la plus courante, c'est celle que l'on trouve partout en Asie. D'origine chinoise, elle est issue d'une pâte de soja, fermentée, mise en saumure. Il existe plusieurs sauces soja. La plus commune est la sauce soja claire. C'est celle que l'on trouve dans nos rayons au supermarché. On l'utilise pour les marinades, les assaisonnements, à la place du vinaigre dans les sauces vinaigrettes. La sauce soja sombre est plus dense et plus sucrée : on l'utilise généralement pour colorer les bouillons, pour assombrir les plats de nouilles. Vous pourrez retrouver ces sauces aromatisées aux champignons, aux crevettes. 2 - La sauce Nuoc Mam : Le Nuoc mam est une sauce Vietnamienne préparée à base d'anchois mis en saumure dans de grands futs pendant 1 an. Plutôt forte en parfum, elle s'utilise avec parcimonie. On l'utilise pour assaisonner tous les plats vietnamiens, c'est un peu l'équivalent de notre sel : bo bun, nems, soupes et bouillons. 3 - La sauce aux huitres : Fabriquée à partir d'huitres bouillies et d'eau salée. C'est une spécialité cantonnaise. On s'en sert pour relever les volailles, les viandes mais également les légumes et le riz. En général on l'utilise dans les plats chauds. Elle fait merveille dans les plats au wok. 4 - La sauce Sriracha C'est une sauce Thaïlandaise, à base de piment et d'ail. Rouge, elle est très forte et doit être utilisée avec parcimonie. J'en mets une pointe dans mes bouillons, ou pour relever mes plats asiatiques. 5 - La sauce Hoisin : C'est une sauce épaisse, composé de soja fermenté, d'ail, de piment, de sucre et de vinaigre. D'origine chinoise, on s'en sert pour les viandes rôties, pour laquer les volailles, comme le célèbre canard laqué. 6 - La sauce Satay : C'est une sauce que l'on trouve en Asie du Sud Est. Elle est préparée à base de cacahuètes, de piment, d'ail et d'épices. Je m'en sers pour réaliser les brochettes de poulet sauce Satay. Vous complèterez votre épicerie avec le VINAIGRE DE RIZ, préparé par la fermentation du riz ou du vin de riz. On l'utilise pour cuire le riz des sushis, pour assaisonner les salades. Enfin, l'HUILE DE SESAME, obtenue à partir de sésame grillé. Vous l'utiliserez pour relever vos plats juste avant de le servir Vous avez aimé la recette ? Vous l'avez testée ? Laissez un commentaire en bas de la page : d'autres gourmands seront enchantés d'avoir votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Un rāmen est un plat de nouilles que l'on trouve dans plusieurs pays d'Asie : à l'origine chinois, il est devenu indissociable de la gastronomie japonaise, mais également de la Corée. Le rāmen est une sorte plat dans lequel on retrouve des pâtes donc, agrémentées de morceaux de viandes, de végétaux et quelques fois d'œuf. Puisque nous allons bientôt célébrer le nouvel an lunaire, j'ai eu envie de proposer cette recette parfumée à Monsieur Le Prince. Nous allons voyager en Asie cette semaine ! C'est un plat qui demande à être prévu à l'avance puisqu'il nécessite un bon bouillon (ici du bouillon d'os de bœuf), et des œufs marinés dans une sauce soja. Mon bouillon d'os de queue de bœuf est prêt depuis 2 jours, mais vous pouvez tout aussi bien vous servir d'un bouillon de pot au feu. Pour les œufs, il faut les préparer mollets, avant de les laisser mariner toute une nuit. 1 - Ingrédients pour 2 bols : 50 cl de bouillon de bœuf (de préférence fait maison) 300 g de bœuf cuit ( j'ai utilisé la queue de bœuf de mon bouillon) 6 nids de noodles (pâtes asiatiques) 1/2 chou chinois 2 cives 2 gousses d'ail 2 œufs mollets marinés 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de gingembre moulu (ou un pouce de gingembre frais, émincé) 2 petits piments (facultatif) 1 cuillère à café de pâte de piment huile de sésame 2 - Préparation : Faites réchauffer doucement le bouillon de bœuf. Ajoutez y le gingembre et la sauce soja. Plongez les Noodle dans une casserole d'eau bouillante salée, et laissez les cuire le temps indiqué sur le paquet. Faites bouillir une autre casserole d'eau salée : plongez y les feuilles de chou chinois et laissez les environ 30 secondes, avant de les égoutter, puis de les plonger dans de l'eau froide. Sortez les après 5 minutes. Réservez. Emincez finement les bulbes des cives, et gardez les tiges vertes. Faites chauffer le wok, déposez un peu d'huile de sésame, faites revenir les bulbes de cive avec la pâte de piment, les piments et l'ail. Ajoutez le bœuf. Faites revenir quelques minutes. Procédez au dressage : Dans un bol, déposez les noodles. Ajoutez le chou et posez l'œuf coupé en deux. Versez le bouillon, puis posez les morceaux de bœuf dessus. Saupoudrez de tiges de cive ciselées. Servez bien chaud. Vous avez aimé la recette ? Vous l'avez testée ? Laissez un commentaire en bas de la page : d'autres gourmands seront enchantés d'avoir votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Au Japon on les appelle Ajitsuke Tamago, mais on les retrouve également dans les plats de ramen coréens. Ces œufs marinés accompagnent les plats de noodle au bouillon et peuvent remplacer la viande dans vos bols. Rien de compliqué pour les préparer : une marinade avec de la sauce soja, un peu de gingembre et une macération d'une dizaine d'heures (la nuit pour le lendemain, c'est parfait). Pour la cuisson de l'œuf, on peut aller du stade de l'œuf mollet à celui de l'œuf dur. Pour ma part, je préfère l'œuf mollet qui va rester légèrement coulant. Puisque nous allons bientôt célébrer le Nouvel An Chinois, voici une bonne occasion de tester la recette ! 1 - Ingrédients pour 6 œufs : 6 œufs extra frais 1 tasse de sauce soja 2 cuillères à soupe de Saké (on peut remplacer par de la vodka) 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 3 gousses d'ail frais (je les remplace par mes gousses d'ail confit au miel) facultatif : 1 petit piment 2 - Préparation : Pour la cuisson des œufs mollets : faites bouillir une casserole d'eau. Déposez délicatement les œufs dans l'eau frémissante, laissez cuire 5 à 6 minutes en fonction de la grosseur de vos œufs. Une fois le temps de cuisson terminé, passez les œufs à l'eau froide pour stopper la cuisson. Pendant ce temps, mélangez dans un récipient creux les ingrédients de la marinade. Ecalez les œufs, puis déposez les dans la marinade. Refermez le récipient et stockez pour la nuit au frigo. Le blanc d'œuf va devenir plus ferme. Lorsque vous voudrez vous en servir, il vous suffira de les déposer, coupés en deux dans vos bols de ramens. Ces œufs se conservent deux à trois jours au frigo. Si vous aimez les œufs marinés, je vous conseille également une spécialité US et Canadienne : les œufs marinés au vinaigre. Un excellent moyen de conserver les œufs ! Vous avez aimé la recette ? Vous l'avez testée ? Laissez un commentaire en bas de la page : d'autres gourmands seront enchantés d'avoir votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée .

Pour fêter dignement le Nouvel An chinois, j'ai décidé cette année de préparer un canard laqué. Recette emblématique de la gastronomie chinoise, c'est un plat qui se prépare sur plusieurs jours afin d'assurer une jolie couleur et une peau bien croustillante. En Asie, j'ai eu l'occasion plusieurs fois de passer devant les restaurants où sont préparées ces jolies volailles : vous les avez en vitrine suspendues à des crochets où elles sont mises à sécher des heures durant avant d'être rôties. En France, nos cuisines et nos fours ne nous permettent pas d'en faire de même, mais avec cette recette, vous vous approcherez de la divine recette ! La recette sera servie en 3 services : la peau et les filets seront dégustés sur des crêpes chinoises cuites à la vapeur, avec des légumes au wok, le tout trempé dans une sauce soja. Le reste de la chair du canard est ensuite sautée au wok avec des nouilles chinoises. Enfin, la carcasse est mise en bouillon qui sera servi avec des vermicelles chinois. 1 - Ingrédients pour 4 personnes Pour le canard laqué : 1 canette de Barbarie 1 rhizome de gingembre frais 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de 5 épices 1 cuillère à café de gingembre moulu Pour les crêpes et garniture : 2 carottes 3 oignons nouveaux 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 150 g de farine 1 cuillère à café de sel 12 cl d'eau Pour le bouillon : 2 l d'eau 1 étoile de badiane 1 carotte 1 oignon 2 sachet de vermicelles chinois 2 - Préparation : 48 h avant : Faites chauffer un fait tout rempli d'eau. Pendant ce temps, préparer le canard : coupez le croupion, enlever le surplus de gras autour du cou. Percez la peau de la volaille avec une petite fourchette, cela permettra au laquage de bien imprégner la peau. Plongez le canard dans l'eau bouillante, et laissez plongé pendant 2 à 3 minutes. Retirez ensuite la volaille de l'eau, laissez refroidir entièrement. A l'aide d'un essuie-tout, séchez correctement toute la volaille : il ne doit pas rester de gras ni d'humidité. Laissez sécher 2 h au frigo. Préparez la sauce du laquage : dans un bol, mélangez le miel, les épices, la sauce soja et le vinaigre de riz. Vous devez obtenir une préparation homogène. Posez le canard sur une grille au dessus d'un plat creux. A l'aide d'un pinceau, laquez la totalité du canard avec la préparation. Mettez au frais pour 1 heure. Au bout d'une heure, recommencez l'opération de laquage, et remettez le canard au frais pour la nuit. Gardez le laquage restant. Le lendemain : Sortez le canard et recommencez le laquage. Laissez encore sécher à l'air libre pendant 6 heures. Préchauffez le four à 220° C, puis enfournez le canard laqué pour 15 minutes dans le bas du four. Au bout de ce temps, baissez le four à 180° C et remettez à cuire pour environ 2 h en laquant avec le reste de laquage toutes les 15 minutes environ. Pendant la cuisson du canard, préparez les crêpes chinoises : Dans un saladier, versez la farine, le sel et l'eau bouillante. Malaxez pour amalgamer la pâte. Ajoutez le vert des oignons nouveaux coupé en petits morceaux. Mélangez à nouveau, boulez et laissez reposer 30 minutes. Au bout de ce laps de temps, étalez le plus finement possible la pâte à crêpes. A l'aide d'un bol, découpez des ronds de pâte Huilez chaque crêpe, puis empilez-les et faites les cuire 5 minutes à la vapeur Laissez refroidir, puis séparez les crêpes. Pelez et lavez les carottes, émincez l'oignon nouveau. Coupez les carottes en julienne. Faites chauffer un wok et faites sauter rapidement les légumes. Réservez. 1er service : Découpez le canard : prélevez les filets avec la peau, que vous servirez accompagnés des crêpes et des légumes. Chacun préparera sa crêpe avec le canard laqué, les légumes et trempera dans la sauce soja. 2eme service : Prélevez toute la chair restante sur le canard. Coupez en fines lanières. Faites chauffer un wok avec l'huile de sésame, faites revenir les légumes découpés en lanières, ajoutez le canard. Faites ramollir un paquet de vermicelles chinoises et ajoutez-les au wok une fois cuites et égouttées. Pour le dernier service : mettez la carcasse du canard laqué dans un fait tout. Ajoutez les légumes et les épices. Laissez mijoter 1 h 30. Filtrez. Ajoutez les vermicelles chinois. Servez en bols. 3 - Restons en contact : Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #canard #canardlaqué #nouvelanchinois