Conserves de moules à l'escabèche

L'escabèche est une sauce à base de tomate, d'huile et de vinaigre, qui accompagne fruits de mer ou poisson. Très simple à préparer, elle est parfaite pour préparer des plats de moules qui seront servies en tapas, garniront vos quiches et tartes salées, ou qui relèveront vos risottos ou plats de pâtes...

Les moules en escabèche sont très prisées sur le pourtour méditerranéen. Il est très simple d'en préparer quelques conserves ...

1 - Ingrédients :

• 2,5 kg de moules

• 1 gros oignon

• 1 grosse tomate

• 2 carottes

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet garni

• 20 cl de vin blanc

• 10 cl de vinaigre de cidre

• 1 boite de concentré de tomate

• 3 cuillères à soupe de sucre poudre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne

• 2 cuillères à soupe de piment d'Espelette

• sel et poivre

2 - Préparation :

Grattez et nettoyez les moules à grande eau.

Faites cuire les moules dans un grand fait tout jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Décoquillez chaque moule et réservez dans un sa