top of page
Rechercher
Photo du rédacteurLes petitsplatsduPrince

Conserves de moules à l'escabèche


L'escabèche est une sauce à base de tomate, d'huile et de vinaigre, qui accompagne fruits de mer ou poisson. Très simple à préparer, elle est parfaite pour préparer des plats de moules qui seront servies en tapas, garniront vos quiches et tartes salées, ou qui relèveront vos risottos ou plats de pâtes...


Les moules en escabèche sont très prisées sur le pourtour méditerranéen. Il est très simple d'en préparer quelques conserves ...

conserve de moules en escabèche

1 - Ingrédients :

  • 2,5 kg de moules

  • 1 gros oignon

  • 1 grosse tomate

  • 2 carottes

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet garni

  • 20 cl de vin blanc

  • 10 cl de vinaigre de cidre

  • 1 boite de concentré de tomate

  • 3 cuillères à soupe de sucre poudre

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre

  • 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne

  • 2 cuillères à soupe de piment d'Espelette

  • sel et poivre


2 - Préparation :

Commencez par nettoyer les coquillages si ce n'a pas été fait par votre poissonnier : plongez les dans une bassine d'eau bien froide. Laissez les quelques minutes, puis éliminez celles qui sont restées entrouvertes, et celles qui surnagent : elles sont mortes et il n'est pas conseillé de les consommer.


Prélevez les moules une à une de votre bassine d'eau, de manière à laisser le sable au fond. A l'aide d'un couteau d'office, grattez la coquille et enlevez les petits coquillages qui sont fixés dessus. Enlevez également le filament appelé byssus, c'est ce qui permet à la moule de s'attacher au rocher ou à la corde. Rincez une dernière fois les moules et réservez les dans un saladier.


Dans un grand fait tout, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les moules, salez et poivrez. Mélangez. Couvrez et laissez mijoter quelques minutes, le temps que les coquillages s'ouvrent. Attention à ne pas surcuire car la chair de la moule est délicate et se dessèche rapidement.


Vous remuerez la casserole plusieurs fois en cours de cuisson, de manière à permettre aux moules du dessus de cuire uniformément.

Décoquillez chaque moule et réservez dans un saladier. Réservez 1 verre du jus de cuisson des moules.

Émondez la tomate : incisez la tomate en croix, plongez la rapidement dans l'eau bouillante, puis de dans l'eau glacée, pelez.

Coupez la tomate en dés et réservez.

Pelez les carottes et coupez les en dés. Faites les blanchir 10 minutes dans une eau bouillante salée. Réservez.

Pelez et coupez l'oignon et l'ail en petits dés. Mettez les dans un grand fait tout avec l'huile d'olive, le bouquet garni et faites revenir.

Ajoutez la tomate et les carottes.

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans le vinaigre, et portez à ébullition

Versez le concentré de tomate sur l'ail et l'oignon, ajoutez le verre de vin blanc, puis le jus de cuisson des moules. Ajoutez ensuite le vinaigre sucré et le piment.

Laissez réduire sur feu doux pendant 15 min.

https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/2018/08/04/conserves-de-moules-c3-a0-lescab-c3-a8che

Versez la sauce chaude sur les moules, retirez le bouquet garni, couvrez et laissez refroidir.

Remplissez les pots, fermez hermétiquement et stérilisez 1 h 30 à 100° C.

https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/2018/08/04/conserves-de-moules-c3-a0-lescab-c3-a8che

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !


3 - Restons en contact !


Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !

Le formulaire est ici


Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince

et sur l'application Instagram


Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite !


 

Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée



5 937 vues1 commentaire

Posts récents

Voir tout
Donner une note à cette recette...
Donnez-nous une noteMauvaisPassableBienTrès bienExcellentDonnez-nous une note

Merci pour votre envoi !

bottom of page