L'escabèche est une sauce à base de tomate, d'huile et de vinaigre, qui accompagne fruits de mer ou poisson. Très simple à préparer, elle est parfaite pour préparer des plats de moules qui seront servies en tapas, garniront vos quiches et tartes salées, ou qui relèveront vos risottos ou plats de pâtes...

Les moules en escabèche sont très prisées sur le pourtour méditerranéen. Il est très simple d'en préparer quelques conserves ...

1 - Ingrédients :

• 2,5 kg de moules

• 1 gros oignon

• 1 grosse tomate

• 2 carottes

• 2 gousses d'ail

• 1 bouquet garni

• 20 cl de vin blanc

• 10 cl de vinaigre de cidre

• 1 boite de concentré de tomate

• 3 cuillères à soupe de sucre poudre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• sel et poivre

• 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne

• 2 cuillères à soupe de piment d'Espelette

• sel et poivre

2 - Préparation :

Grattez et nettoyez les moules à grande eau.

Faites cuire les moules dans un grand fait tout jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes.

Décoquillez chaque moule et réservez dans un saladier. Réservez 1 verre du jus de cuisson des moules.

Émondez la tomate : incisez la tomate en croix, plongez-la rapidement dans l'eau bouillante, puis de dans l'eau glacée, pelez.

Coupez la tomate en dés et réservez.

Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faites les blanchir 10 minutes dans une eau bouillante salée. Réservez.

Pelez et coupez l'oignon et l'ail en petits dés. Mettez les dans un grand fait tout avec l'huile d'olive, le bouquet garni et faites revenir.

Ajoutez la tomate et les carottes.

Dans une petite casserole, faites fondre le sucre dans le vinaigre, et portez à ébullition

Versez le concentré de tomate sur l'ail et l'oignon, ajoutez le verre de vin blanc, puis le jus de cuisson des moules. Ajoutez ensuite le vinaigre sucré.

Laissez réduire sur feu doux pendant 15 min.

Versez la sauce chaude sur les moules, retirez le bouquet garni, couvrez et laissez refroidir.

Remplissez les pots, fermez hermétiquement et stérilisez 1 h 30 à 100° C.

3 - Restons en contact !

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