Parce qu'on a pas tous de grandes familles, Parce que quelques fois, les enfants et petits enfants sont loin, Parce que les méandres des familles recomposées font que cette année vous n'aurez pas vos petits à table pour les fêtes de fin d'année, Parce que cette année, le réveillon se fera à 2 ... Pas question pour autant de bouder son plaisir ! Un menu pour deux, ce n'est pas triste du tout, bien au contraire ! et ça peut même être l'occasion de tester des mets qu'on aurait pas les moyens de proposer en grande quantité : c'est comme ça qu'avec Monsieur Le Prince nous avons une année goûté au caviar, à la truffe ou que l'on se permet la langouste, inimaginable quand on est 10 ^^ Voici donc un menu clé en main, de l'apéritif au dessert, que je vous propose pour votre repas de Noël en tête à tête. Menu Duo, Chic et Gourmand Apéritif Trilogie autour du foie gras Entrée Salade d'araignée de mer, fenouil et pomme Plat Ballotine de volaille farcie fruits automne et risotto truffé Dessert Tiramisu Esprit de Noël 1 - Apéritif Trilogie autour du foie gras Pour le réveillon je vous propose une déclinaison autour de ce produit festif qu'est le foie gras. Cette année, il est hors de prix, on va en prendre un tout petit peu. Une première préparation met en valeur le foie gras cru, juste poêlé, la deuxième est une tranche d'une terrine de foie gras maison, posée sur un pain d'épices également fait maison, et enfin la troisième se compose d'une mousse de foie gras sur un lit de mangue caramélisée. 2 - Entrée Salade d'araignée de mer, fenouil et pomme verte Pour l'entrée, je vous propose un produit de la mer : l'araignée de mer. Ce crabe très savoureux se déguste toute l'année, avec une moindre production en septembre et octobre. Il diffère du crabe tourteau par sa carapace qui est plus ronde, légèrement épineuse. C'est un met de choix, très apprécié des connaisseurs et amateurs de fruits de mer. On compte généralement 1 crabe par personne. Son prix est plus élevé que pour le tourteau, c'est un met assez onéreux. Plus fragile que le tourteau, le mieux est de consommer l'araignée de mer le jour de son achat. Vous la trouverez le plus souvent cuite, mais on arrive à en trouver des vivantes, gage de fraîcheur. On le retrouve fréquemment sur les plateaux de fruits de mer, mais pour le réveillon je le propose dans une salade avec fenouil et bâtonnets de pomme. Le tout est relevée d'une sauce mayonnaise avec un peu de piment. 3 - Plat Pour le plat, vous avez le choix entre les petites volailles, de type caille, pigeon, perdrix ou coquelet. Vous trouverez moult recettes ici sur le blog. Pour ma part, je vous propose une recette que l'on peut préparer à l'avance, elle ne demande que 20 minutes ensuite de passage au four avant le dressage sur assiette : Ballotines de poulet fermier aux fruits d'automne Ces roulés de suprême de volaille sont assez simples à préparer. Pour les fêtes, vous pourrez agrémenter la farce d'un peu de foie gras La ballotine est un morceau de viande farci puis roulé avant d'être cuit à la vapeur ou dans un bouillon, puis rôti. Dans notre recette, ce sont donc des filets de volaille fermière qui seront farcis, précuits puis rôtis avec une farce aux fruits de saison. En accompagnement, vous pourrez servir un risotto truffé au bouillon de volaille. Pour ce joli risotto au bouillon de volaille, qui peut tout à fait figurer sur la table du réveillon, j'ai donc recyclé un restant de poule au pot pour le bouillon et pour les lamelles de viande, et j'ai juste râpé un peu de truffe noire dessus. Pour renforcer la saveur de la truffe j'ai ensuite fini ma recette avec un filet d'huile d'olive à la truffe. 4 - Dessert Au moment des fêtes de fin d'année, se pose toujours la question du dessert que l'on servira. A Noël, la traditionnelle buche de Noël, qu'elle soit pâtissière ou glacée, tient toujours le haut du pavé. Pourtant, en fonction du nombre de convives, il peut être intéressant de proposer des desserts individuels, que l'on peut préparer à l'avance, et qui respecteront le thème de Noël. Pour le dessert, je préfère la version individuelle plutôt que la pièce familiale. Toutes vos recettes peuvent se décliner : la bûche bien sûr, mais aussi les pavlovas, les charlottes, les tiramisus... Tout le monde connaît ce dessert traditionnel italien, le Tiramisu. Pour le réveillon, je lui donne une touche de Noël traditionnel avec le marron glacé. Chez moi, le chocolat et les marrons glacés font partie des marqueurs de cette fête qui me ramène illico en enfance. Du coup, mon tiramisu Esprit de Noël aura les deux ! A l'heure du café, je propose également mon petit sapin de sablés chocolat à l' orange, pour terminer le repas Avec ce menu Duo, chic et gourmand, vous passerez certainement un bon moment à deux, un moyen de se retrouver autour de mets élégants et délicats. Un bon moyen de patienter jusqu'à ce que la famille au grand complet se réunisse. 5- Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Quoi de plus représentatif de Noël que les boules du sapin qui brillent de mille feux ? Rondes, colorées, en verre, en plastique, en tissu... ce sont les ornements qui donnent toute la poésie de votre réveillon. Pour plonger vos invités dans la magie de Noël dès l'apéritif, je vous propose de réaliser ces boules de Noël en tomates caramélisées... Tout le monde connaît la recette, mais ma petite astuce les rend vraiment irrésistibles au moment de Noël. Très simples à préparer, très peu chères, elles feront effet sur la table de votre apéritif le soir du réveillon ! La touche de caramel les fait briller comme les vraies, leur donne une touche croquante bien agréable en bouche ... 1 - Ingrédients pour une vingtaine de boules de Noël : 20 tomates cerises 20 attaches boules de Noël (vous les trouvez en magasin de loisirs créatifs, ou sur internet) 250 g de sucre en poudre 50 g de glucose 12,5 cl d'eau quelques gouttes de colorant alimentaire rouge Pour le décor : une branche de sapin ou de thuyas 2 - Préparation : Versez dans une casserole le sucre, le glucose, l'eau et les gouttes de colorant. Portez à ébullition et laissez caraméliser 10 minutes. Si vous avez un thermomètre de cuisson, portez la préparation à 150° C. Rincez et essuyez les tomates cerises. Piquez un cure dent dans chaque tomate. Lorsque le caramel est prêt, plongez chaque tomate dans le caramel rouge et enrobez la entièrement de caramel. Posez ensuite la tomate sur une assiette huilée et laissez refroidir. Une fois les tomates refroidies, enlevez les piques. Plongez le bord des attaches boules dans le caramel et déposez les sur le dessus des boules de Noël. Laissez refroidir. Déposez chaque boule de Noël sur une verrine. Décorez d'un peu de sapin pour finaliser la décoration. Réservez à l'abri de l'humidité jusqu'au service. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée #boulesdeNoël #tomatescaramélisées #Noël #verrines #bouchées #DIY #cocktail #buffet #vegan #végétarien

Tout le monde connaît le canard à l'orange : cette recette de Grand-mère qui était à la mode dans les années 80 : pas une réception sans cette recette en sucré salé. Pour un réveillon en petit comité, ou pour un réveillon sans prise de tête au niveau de la cuisson de la volaille, je vous propose aujourd'hui de revisiter la recette avec des cailles. La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées. La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante. 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 6 cailles bien dodues 3 oranges non traitées 1 cuillère à soupe de miel : j'ai choisi mon miel à l'ail 2 feuilles de laurier 1 cuillère à soupe d'huile sel et poivre 2 - Préparation : Videz ou faites vider vos cailles par le volailler. Coupez la tête. Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Ajoutez un morceau de laurier. Coupez une orange en quartiers, glissez en quelques morceaux dans le coffre de la volaille. Pelez à vif une orange, récupérez le zeste et coupez le en julienne. Blanchissez une minute dans de l'eau bouillante. Récupérez les suprêmes de l'orange. Réservez. Pressez l'orange restante et récupérez le jus, mélangez le avec le miel. Préchauffez le four à 180° C. Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites colorer les cailles de toutes parts. Salez et poivrez. Lorsque les cailles sont dorées, versez le jus d'orange au miel dans la cocotte, ajoutez une feuille de laurier. Ajoutez les zestes d'orange et la moitié des suprêmes . Enfournez pour 25 à 30 minutes (en fonction de la taille de vos cailles). Lorsque les cailles sont cuites, dressez les assiettes : une caille au centre, versez le jus, décorez de quelques suprêmes d'orange frais et des zestes d'orange. Vous pourrez proposer en garniture un riz sauvage, des haricots verts ou pourquoi pas une purée de céleri rave. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée

Si vous avez la chance de pouvoir vous fournir en crevettes bouquet, n'hésitez pas à les proposer pour votre entrée de réveillon. La crevette bouquet - Palaemon serratus - est un petit bijou délicat que l'on ne trouve pas partout : ces petits crustacés sont en effet vendues vivantes, et sont donc par définition fragiles. Vous les trouverez aisément en Normandie et en Bretagne, ou en colis fraîcheur si comme moi vous vous faîtes livrer à la maison. Elles mesurent 5 cm en moyenne, avec un corps translucide, et leur extrême fraîcheur se constate à l'œil nu. La chair est fine et délicate. C'est un met raffiné à tester au moins une fois dans sa vie. Une manière simple de les cuisiner est de les plonger dans un court bouillon quelques minutes et de les proposer tout simplement avec du pain beurré. Elle peut également rejoindre un plateau de fruits de mer si votre réveillon est placé sous le signe de la mer. Mais vous pouvez aussi, comme dans la recette que je vous propose aujourd'hui, les poêler rapidement dans un beurre salé, et les flamber au whisky. Vous aurez ainsi une entrée prête en 3 minutes... parfait non ? 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de crevettes bouquet vivantes 80 g de beurre salé 10 cl de whisky 2 - Préparation : Faites fondre le beurre dans une poêle, puis jetez les crevettes dans le beurre fondu. Couvrez car les crevettes sont vivantes et vont sauter. Lorsqu'elles commencent à prendre une couleur rougeoyante, versez le whisky et flambez. Lorsque la flamme s'éteint, rectifiez l'assaisonnement puis disposez dans des bols avant de servir. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Vous le savez maintenant, j'aime à l'approche des fêtes de fin d'année, en sus des cadeaux que le Père Noël déposera au pied du sapin, proposer des petites gourmandises que j'ai pris plaisir à confectionner... Ces petits cadeaux gourmands sont des attentions que j'aime offrir, pour apporter un peu de DIY (Do It Yourself) à une période où tout est industrialisé et normé. Je mets un peu de moi dans ces petits bocaux, et je confectionne mes paniers en fonction de la personne à qui je vais les offrir : panier cinéma, panier devant la cheminée, panier pique nique, panier barbecue... Les possibilités sont multiples, au gré de votre imagination. J'ai toujours de quoi piocher dans ma réserve de conserves maisons : confitures, pâtés, liqueurs et autres conserves pour personnaliser mes cadeaux. Les années passées je vous avais proposé un Kit SOS Cookies qui avait bien plu à sa destinataire... ou encore un Kit SOS Vin chaud et un Kit Chocolat chaud. Ces Kits SOS permettent de mettre en pots des préparations qui une fois assemblées permettent de se régaler en peu de temps, il n'y a plus qu'à assembler et ajouter quelques éléments que nous avons tous à la maison : œuf ou lait. Cette année, sur le même principe, je vous propose de réaliser un très joli Kit SOS Riz au lait : les différentes couches de la préparation sont du meilleur effet dans mon bocal. 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 150 g de riz rond de type arborio 100 g de sucre brun en poudre 125 g d'écorces d'orange confites 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 2 étoiles de badiane (anis étoilé) 5 graines de cardamome 1 joli bocal de 400 ml 1 joli ruban 2 ronds de plastique pour séparer les éléments 2 - Préparation : Lavez et séchez votre bocal. Préparez vos ronds en plastique : ils vont vous permettre de séparer les différents éléments car ceux-ci ne sont pas versés tous en même temps dans la préparation du riz au lait. Déposez le sucre dans le fond du pot, intercalez un rond en plastique de la taille du bocal, puis versez le riz. Tassez bien. Intercalez un autre rond en plastique, puis déposez les orangettes confites, ajoutez la gousse de vanille coupée en 2, les étoiles de badiane, le bâton de cannelle et les graines de cardamome. Fermez le Kit SOS Riz au lait avec le couvercle. Décorez d'un joli ruban. Collez une étiquette avec le mode d'emploi : Versez 1 l de lait entier dans une casserole, avec la gousse de vanille fendue et grattée, ainsi que les épices. Portez à ébullition. Versez ensuite le riz non rincé et remuez : baissez le feu et couvrez. Remuez le riz au lait toutes les 10 min et laissez mijoter pendant 40 minutes. Une fois le riz cuit, versez-le dans un saladier, ajoutez le sucre et mélangez. Laissez tiédir. Ajoutez les orangettes coupées en dés. Réservez au frais jusqu'au moment du service. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée. #rizaulait #kitSOSrizaulait #paniergourmand #DIY

Connaissez-vous les pommes de terre boulangères ? Ces fines tranches de pommes de terre cuites à l'étouffée dans un bouillon, étaient autrefois mises en cuisson dans le four du boulanger avant de partir travailler aux champs. Le plat cuisait lentement et était tout juste prêt à être dégusté à l'heure du repas. Rien de compliqué, vous pouvez même le préparer à l'avance et ne le faire cuire que le jour J. En version familiale, dans un grand plat à gratin, ou en version plus chic, individuelle, en petites cocottes pour un repas plus sophistiqué. Les pommes de terre boulangères accompagneront avec bonheur le rôti du dimanche ou le poulet familial par exemple. Vous pourrez également les proposer pour accompagner vos volailles des fêtes de fin d'année. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre 2 oignons 1 gousse d'ail 1 l de bouillon de légumes ou de volaille 60 g de beurre 1 bouquet de thym 1 feuille de laurier poivre et sel 2 - Préparation : Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en fines lamelles avec une mandoline (attention aux doigts !). Préchauffez le four à 160° C (th 5). Epluchez l'ail et l'oignon. Coupez-les en lamelles. Faites revenir les lamelles d'oignon dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Beurrez le ou les moules. Alternez des couches de lamelles de pommes de terre avec la fondue d'oignons. Emiettez le thym, ajoutez l'ail. Salez peu, poivrez. Recouvrez avec le bouillon à hauteur. Fermez les cocottes ou mettez du papier alu sur le plat familial. Enfournez pour 1h30 environ en surveillant régulièrement, et en ajoutant du bouillon si nécessaire. Servez bien chaud. Astuce : Pour une version plus typée, ajoutez un peu de vin blanc dans votre bouillon. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Nous y voici ! Après avoir été sollicitée, et avoir accepté de représenter la région Occitanie dans le concours organisé par le journal de 13 h de TF1, me voici au matin du jour du tournage ! Je ne vous le cache pas, je suis fière bien sûre, mais aussi stressée, excitée : pourvu que tout se passe bien ! Alors bien sûr, j'ai déjà eu l'occasion de réaliser un petit reportage vidéo, et j'avais adoré ma journée passée avec Cookpad, mais mon niveau de préparation était moindre qu'aujourd'hui, on avait fait ça en amateurs, et c'était sympa ! Aujourd'hui, le challenge est différent : je vais passer dans le journal télévisé national ^^ Si j'y réfléchis, ça donne le tournis ! La recette m'est imposée : on m'a demandé de préparer un coquelet farci, dans un budget moyen, facile à réaliser, dans l'optique d'un réveillon en petit comité. Le thème de cet exercice est la transmission : on doit cuisiner à quatre mains minimum... et bien moi, ce sera à 6 mains ! J'ai en effet invité ma fille Aurélie, et ma petite fille Princesse Louise à la maison. Comme ma grand-mère avant moi, j'ai en effet envie de partager ces instants précieux avec mes petites filles : ma fée Morgane est encore trop petite, mais je cuisine déjà avec Louise. C'est toujours un moment de fous rires assurés. A cette occasion, vous pourrez découvrir que ma Princesse est handicapée de naissance : elle est touchée de Paralysie cérébrale, due à une naissance traumatique. Malgré les difficultés quotidiennes, Louise est une battante, une petite fille joyeuse et espiègle, et elle adore cuisiner avec Manou... surtout les crêpes : pendant que j'en fais une, la coquine peut en dévorer 2 ! 1 - La préparation : Dès que j'ai accepté le challenge proposé par la journaliste de TF1, je me suis mise en recherche de ma volaille : il va me falloir 2 coquelets, car on doit en cuisiner un avant le tournage afin que l'on ait pas à attendre les temps de cuisson, et en avoir un à préparer au moment. Sauf que le Gers est touché par la grippe aviaire en ce moment ! Et que nos producteurs souffrent beaucoup car les élevages sont confinés, abattus régulièrement pour raison sanitaire... Ma voisine qui produit les volailles que j'achète pour ma consommation, n'a pas de coquelets... il me faut donc me tourner vers mon boucher volailler. 10 jours avant le tournage, je passe donc commande, en croisant les doigts pour avoir les coquelets convoités. Le week end dernier, mon magasin me téléphone pour me dire qu'il passe la commande, mais que je ne suis pas assurée de les avoir, je le saurai mardi soir... pour mercredi matin ^^ Euh ... ils sont au courant que j'ai une équipe de TV qui débarque à la maison, et que si je n'ai pas le coquelet annoncé sur la chaîne, je me vois mal leur expliquer que finalement ce sera spaghettis farcis ?? Panique à bord, j'annule ma commande chez eux, et je me tourne vers un autre boucher chez qui j'ai aperçu des coquelets en début de semaine : ils en ont, ils me les mettent de côté, ouf ! Je réfléchis à ma recette, la mets en forme et la communique à TF1 qui doit la mettre en ligne sur le site du partenaire du concours, Marmiton. Je fais mes dernières courses, je réfléchis à ma décoration, car on m'a également demandé de décorer ma cuisine dans le thème de Noël : heureusement, je suis équipée, j'ai de quoi répondre aux attentes... Hier soir les derniers détails sont réglés, je me couche tôt, il faut que je sois fraîche et pimpante ^^ Raté ! à 3h30 j'ai les yeux grand ouverts, telle une chouette ^^ Bon, eh bien on va en profiter pour commencer la mise en place. Je commence par préparer les petites cocottes de pommes de terre boulangères que j'ai prévues en garniture : c'est simple à faire, bon marché, et présentées en cocotte, elles ont de l'allure ! 1 heure après, mes cocottes sont prêtes, plus qu'à réchauffer légèrement au moment du tournage. Je me lance ensuite dans la réalisation du 1er coquelet, celui qui doit être quasi fini au moment du tournage : c'est pour moi l'occasion de régler les détails, de voir le matériel dont j'ai besoin car pas envie de devoir courir après la cuillère ou le bol dont j'aurai besoin au dernier moment. Tout se déroule sur des roulettes, mon coquelet est prêt pour les dernières étapes de la recette. Dernière étape, je mets en place la petite scène de présentation du plat fini : assiette de présentation, assiette de service, verres, déco de Noël, il faut que ça soit sympa pour la TV, mais également pour mes photos pour la recette sur le blog, car bien entendu, je vais la mettre dans mes recettes des réveillons. 2 - Le tournage : L'équipe doit arriver pour 14 h. Ca me laisse le temps de me préparer : j'ai choisi de rester simple et de ne pas faire de chichis... je pense en effet que je serai plus à l'aise si je reste naturelle. J'ai donc choisi une tenue confortable, mon tablier de cuisine est prêt, une touche de maquillage et ça devrait le faire. Fin de matinée, je dois d'abord aller récupérer Louise et sa maman : Louise aura le temps de se poser à la maison, de manger tranquillement et de ne pas être stressée par l'expérience. 14h15 : l'équipe est à la maison. Le temps de faire un petit repérage des lieux, de se familiariser avec la recette, pose du micro, prise lumière... et c'est parti ! Des plans serrés, des plans larges sur les ingrédients, puis une petite mise en scène pour aller au jardin... les prises de vues s'enchainent... arrêt sur image, on recommence la prise pour les raccords sons et lumières... les questions défilent, ne pas regarder la caméra, regarder la journaliste, regarder ma fille et ma petite fille, être du bon côté pour le micro... c'est un métier ! Moi qui ait l'habitude d'enchaîner les étapes de mes recettes et de les entrecroiser, là je dois tout détailler, décomposer les gestes... Princesse Louise entre en action, elle participe avec sa maman, elle est appliquée : elle découpe le pain de mie, elle compte 3 pruneaux, en mange 5... la chipie ! 2 heures de tournage non stop, la petite commence à fatiguer : on a terminé les plans avec elle, elle peut aller se reposer. Je finis la recette avec ma fille, puis vient le moment du découpage de la volaille, après les multiples plans "sorties de four", dressage de l'assiette, avec la sauce, un peu plus, on recommence, on s'arrête... tout s'enchaîne très vite, et c'est déjà fini ! 17 h : clap de fin : je suis sur les rotules ! On trie les photos, on pose quelques mots... rédaction de la recette du COQUELET FARCI pour le blog... Prochaine étape : la diffusion sur l'antenne : normalement le 05 décembre, mais peut être le 06 finalement... on verra bien... Hâte de voir le résultat final : concentré de 3 heures de tournage résumé en 2 minutes, j'espère que ce sera sympa. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Je me souviens de mes Noëls d'enfant, lorsque toute la famille se réunissait autour d'une grande table où nous pouvions nous retrouver à plus de 15... Il était alors de tradition de faire rôtir une dinde pour satisfaire tous les appétits. De nos jours, les grandes tablées se font plus rares, et il n'est pas inconcevable de se retrouver à moins de 6 pour l'un des réveillons de la fin d'année. Dans ce cas, pour garder la tradition de la volaille, je me rabat sur un coquelet. Le coquelet, c'est un jeune coq dont la chair est très prisée en cuisine. Sa petite taille est parfaite pour les petites tablées : en général on compte 1 coquelet pour 2 personnes. C'est une volaille qui est abattue à environ 35 jours, et il pèse généralement entre 500 et 600 g. Si vous êtes plus nombreux, cette volaille peut bien sûr être remplacée par un poulet fermier. A chaque fois vous choisirez une production fermière, assurance d'une chair fine et délicate. Pour ma recette festive, comme nous sommes dans le Sud-ouest, et plus particulièrement dans le Gers, je fais la part belle à nos produits locaux : une volaille IGP Gers, du foie gras, de l'armagnac, des pruneaux... Mon coquelet sera farci, puis rôti avant de trôner fièrement sur ma table de fêtes. Pour l'accompagner, une cocotte de pommes de terre boulangères, ou une poêlée de marrons et de cèpes me semblent tout à fait indiquées. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 coquelets 150 g de collier de veau 100 g de chair à saucisse 1 petit bloc de foie gras 6 pruneaux dénoyautés 2 tranches de pain de mie 1 verre de lait 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'armagnac 1 cuillère à soupe de miel thym - laurier 50 g de beurre + 20 g pour la sauce 1 verre d'eau sel et poivre 2 - Préparation : Dans un bol, mettez à macérer les pruneaux avec l'armagnac. Dans un autre, émiettez le pain de mie et mouillez le avec le lait. Epluchez les échalotes. Disposez la viande de veau, la chair à saucisse, les échalotes dans le bol du robot mixer. Hachez finement. Essorez le pain de mie dans vos mains. Ajoutez les pruneaux et l'armagnac, le pain de mie, salez et poivrez légèrement. Mixez finement. Préchauffez le four à 180° C. Coupez le foie gras en dés. Débarrassez la farce dans un saladier, ajoutez les dés de foie gras, mélangez rapidement du bout des doigts. Ouvrez largement l'abdomen de chaque volaille, puis remplissez le avec la farce. Fermez avec une feuille de laurier. Refermez le ventre de la volaille avec de la ficelle et une aiguille à brider, ou des piques en bois. Enduisez les coquelets de beurre pommade, salez et poivre, puis faites chauffer une cocotte. Saisissez les volailles sur toutes les faces. Retirez les de la cocotte, déglacez avec le verre d'eau, ajoutez le thym et le laurier. Remettez les coquelets dans la cocotte. Fermez avec un couvercle. Enfournez pour 30 à 40 minutes en fonction du poids de vos volailles. Au bout des 30 minutes, sortez les coquelets de la cocotte. Délayez le miel dans le jus rendu (ajoutez de l'eau si nécessaire). Badigeonnez les volailles, puis remettez la cocotte sans couvercle, dans le four pour quelques minutes en augmentant la température à 200° C, le temps que la peau devienne bien croustillante et dorée. Sortez la cocotte du four. Posez chaque coquelet sur une planche à découper. Coupez les ficelles, coupez chaque coquelet en 2. Dressez une moitié de volaille dans l'assiette de service. Faites réchauffer le jus, ajoutez le beurre bien froid et remuez jusqu'à obtenir une sauce bien onctueuse. Nappez le coquelet avec le jus. Posez une cocotte de pommes boulangères et servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! 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Elle a longtemps fait partie de mes Noëls d'enfant : la dinde rôtie et farcie était un must sur la table des réveillons d'antan. Mes parents avaient un petit poulailler, et le volatile était nourri abondamment avant de finir dans le four. La bête était énorme, pouvant atteindre les 10 kg, mais nous étions nombreux et maman savait s'il le fallait, accommoder les restes après le réveillon. Puis, les années passant, d'autres volailles ont eu les honneurs des fêtes de fin d'année : chapon, poularde, oie, canette... La démocratisation de la dinde dans les supermarchés, la qualité moindre lui avait donné un coup d'arrêt et nous avons longtemps préféré nous rabattre sur des volailles plus petites mais de meilleure qualité. 1 - Comment choisir la dinde de Noël Pour commencer, avant d'acheter votre volaille, il vous faut déterminer le nombre de convives : une dinde de 4 kg environ régalera 6 à 8 convives, surtout si elle es farcie. Pour une quinzaine de convives, vous pourrez aller jusqu'à 10 kg... mais il faudra avoir le four en conséquence ^^ Je conseille plutôt de se rabattre sur 2 plus petites, ce qui permettra en outre, à chacun d'avoir une chance d'obtenir son morceau préféré. Attention au moment de l'achat : une dinde de qualité n'est pas bon marché ! Les dindes petits prix que vous pouvez retrouver en promotion dans vos supermarchés, sont issues d'élevages intensifs, et la chair et le goût risquent d'en pâtir. Si vous avez un rayon boucherie dans votre supermarché, préférez les dindes étiquetées Label Rouge, ou encore mieux IGP (Indication Géographique Protégée). Nous avons dans le Gers une IGP, avec la Dinde Fermière du Gers. C'est un animal rustique, qui est élevé en plein air, alimenté aux céréales, parcours herbeux, minéraux... La chair est savoureuse et se tient bien en cuisson. La chair est jaune, le plumage est noir. La dinde fermière du Gers est élevée pendant 150 jours, nourrie à 80% de céréales. 2 - Un petit peu d'histoire : C'est Christophe Collomb qui ramène la dinde en Europe. Croyant avoir accosté aux Indes, il baptise le volatile "Poule d'Inde". La poule d'Inde rejoint nos basse-cours, et devient au fil du temps "Dinde". 3 - Conseils cuisson pour la dinde de Noël : Une dinde se cuit entière au four, farcie ou non. On compte 1 h de cuisson par kilo, à une température de 150° C. Pour une chair goûteuse et pas sèche, il vous faut faire attention à la cuisson : Sortez la dinde du frigo minimum 1 heure avant. Assaisonnez et farcissez votre volaille. Enduisez la surface de la volaille de beurre. Vous pouvez également glisser des lamelles de beurre sous la peau, pour encore plus de moelleux. Placez la volaille dans un grand plat, déposez autour les aromates tels que le laurier, le thym, les têtes d'ail coupées en 2, non pelées. Versez un fond de vin blanc. Saisissez la volaille pendant la 1ère demi-heure à 180° C, puis baissez le four et continuez la cuisson en arrosant régulièrement avec le jus rendu, toutes les 20 minutes. La chair de la dinde se marie à de nombreuses saveurs : vous pourrez la marier aux fruits de saison comme la pomme ou la poire, le marron bien sûr, mais aussi les agrumes comme les oranges. Pour les accompagnements, les purées de légumes anciens comme le céleri, le panais ou le potimarron lui vont très bien. Ma recette de poêlée de choux de Bruxelles aux marrons est très appréciée également ... Si vous avez trouvé des cèpes ou des girolles, ils seront parfaits en garniture. Bien entendu, les pommes de terre dauphines, les pommes noisette, les gratins de légumes iront tout aussi bien, que ce soit un gratin dauphinois, ou pourquoi pas des pommes boulangères servis en mini cocottes ? Une dinde farcie est plus délicate à cuire. Pour vous assurer de la bonne cuisson de la farce, enfoncez une sonde de cuisson dedans à la fin de la cuisson : la température doit atteindre les 80° C. Laissez reposer votre volaille cuite sous papier alu pendant 15 à 20 minutes avant de la découper. Pour découper votre dinde, faites appel aux bonnes volontés : il y aura bien parmi l'assistance une bonne âme qui se dévouera ... sinon, voici mon post sur le sujet ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Les temps sont durs et il va falloir ruser si on veut se faire plaisir au moment des fêtes de fin d'année. Une bonne idée, c'est de mélanger des produits nobles en petite quantité, avec des produits plus basiques : lentilles et foie gras, velouté de chou fleur et noix de St Jacques, crème de champignons avec quelques lamelles de cèpes ou des girolles pour le décor... ça permet de limiter un peu la casse niveau budget ! Pour la recette du jour, je vous propose une entrée simple mais gourmande : une salade tiède de haricots blancs avec coques et chorizo. C'est une recette que j'ai aperçu sur le net, sous une autre forme, et qui m'a semblé intéressante de travailler différemment. La coque est un coquillage que l'on trouve toute l'année. On la trouve aux alentours de 15 euros le kg, mais il y en a beaucoup dans un kg, de quoi régaler une grande tablée avec cette recette ! Le haricot blanc est extrêmement bon marché, et en plus vous pouvez le prendre déjà cuit si vous voulez ne pas passer trop de temps en cuisine. Voici donc une entrée futée que vous pourrez fièrement poser sur votre table de réveillon si vous la présentez dans de jolies assiettes creuses... 1 - Ingrédients pour 8 personnes : 1 kg de coques 800 g de haricots blancs cuits 200 g de chorizo (doux ou fort selon votre goût) 10 cl de vin blanc 1 échalote 1 branche de thym 1 feuille de laurier 2 gousses d'ail 1 petit bouquet de persil 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre 2 - Préparation : La coque est un coquillage qui vit enfoui dans le sable, du coup si vous ne prenez pas le temps de bien les rincer, vous risquez d'avoir la dent qui croque un peu quand vous dégusterez votre plat ... Nettoyez vos coquillages à l'eau claire bien salée, déposez les dans une passoire suspendue dans une bassine d'eau et tournez régulièrement avec la main. Les coquillages s'ouvrent et filtrent l'eau : au fur et à mesure le sable va se déposer au fond de la bassine. Répétez l'opération plusieurs fois : normalement après 1h les coquillages seront propres. Rincez les haricots à l'eau claire, jusqu'à ce que les grains soient bien détachés les uns des autres. Coupez le chorizo en fines tranches. Egouttez les coquillages, déposez les dans une sauteuse avec le vin blanc, l'échalote, le thym et le laurier. Couvrez et faites cuire le temps que les coques s'ouvrent. Ne faites pas cuire trop longtemps, car les coques deviendraient caoutchouteuses. Décortiquez les 2/3 des coquillages une fois tiédis. Récupérez et filtrez le jus de cuisson, faites réduire à feu vif. Mélangez cette réduction avec sel et poivre, le persil ciselé et l'huile d'olive. Salez et poivrez au goût. Ajoutez les coques décoquillées et les haricots blancs. Mélangez délicatement. Dans une poêle, faites colorer rapidement les tranches de chorizo avec l'ail. Répartissez la salade tiède dans vos assiettes ou bols, déposez quelques tranches de chorizo, décorez avec les coques réservées, quelques feuilles de persil et servez. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.