En Espagne, la culture des Tapas est très présente : ces petites bouchées sont servies au moment de l'apéritif, et peuvent se décliner en de multiples recettes : gaspacho, tortilla, pan con tomate, salade de poulpe... le tout est de faire preuve d'originalité et de rester gourmand...
Pour la recette du jour, je vous propose de réaliser un assortiment de 3 tapas autour de la moule.
Vacances obligent, on se lâche un peu, et un petit verre de rosé bien frais, ou pourquoi pas un vin blanc sec de type Corbière ou Minervois ?
1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
2 kg de moules
20 cl de vin blanc
1 oignon blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Pour les moules au poivron :
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 belle tomate
1 échalion
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Pour les moules sur toast :
1 baguette de pain
2 gousses d'ail
1 tomate
chiffonnade de jambon sec
quelques pincées de piment d'Espelette
Pour les moules farcies :
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
100 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe de chapelure
2 - Préparation :
Commencez par nettoyer les moules : enlever le byssus (filaments), grattez les coquilles. Lavez les moules à l'eau claire : retirez celles qui sont ouvertes ou qui surnagent, elles sont mortes et ne doivent pas être consommées.
Pelez l'oignon, coupez le en lamelles. Versez l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'oignon, faites revenir puis ajoutez les moules, le vin blanc, sel et poivre. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes (attention à ne pas surcuire). Remuez régulièrement afin que les moules du dessous ne soient pas surcuites, et celles du dessus pas cuites.
Pendant la cuisson des moules, lavez les autres légumes. Coupez les poivrons, la tomate et l'échalion en tout petits dés. Rassemblez dans un saladier. Ajoutez le vinaigre, l'huile, sel et poivre.
Dans un mixeur, hachez l'ail et le persil pour les moules farcies.
Décortiquez les moules : mettez les mollusques dans un saladier, et nettoyez les coquilles, séparez les.
Pour les moules au poivron : déposez une moule dans chaque coquille, répartissez la salade de poivron dessus, réservez au frigo.
Pour les moules farcies : mélangez le beurre pommade avec le hachis d'ail et de persil. Déposez une moule dans chaque coquille, recouvrez de beurre persillé, saupoudrez de chapelure. Au moment du service, vous ferez gratiner une dizaine de minutes à 200° C au four.
Pour les moules sur toast, coupez la baguette en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Frottez les 2 faces de chaque tranche avec de l'ail puis versez de l'huile d'olive. Enfournez pour 10 minutes à 200° C.
Sortez les toasts, laissez refroidir. Frottez avec la tomate fraîche. Déposez de la chiffonnade de jambon, puis les moules froides.
Disposez les différentes sortes de tapas sur des assiettes, et servez.
Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !
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