Le thon est un poisson qui est présent dans nos eaux entre l'été et l'automne. Grâce à des quotas de pêche maîtrisés, le thon rouge est revenu en Méditerranée et en Atlantique, l'occasion de se régaler de sa chair ferme et moelleuse.
Si pendant longtemps nous nous sommes contentés de cuisiner de larges tranches de thon grillées, accompagnées ou pas de tomate et de poivron, depuis quelques années, la mode des sushis et autres sashimis nous ont fait découvrir et apprécier le poisson cru.
Pour ma part, c'est sous forme de tartare que j'aime le préparer.
La chair du thon est particulièrement digeste, peu grasse même si le thon fait partie de la liste des poissons gras, comme le maquereau, la sardine.
Intéressant du point de vue nutritionnel, on l'appelle le steak de la mer. Il est riche en minéraux comme le cuivre, le fer, le sélénium, et en vitamines : B3-B5-B9 et vitamine D. Source d'omégas-3 et d'acides gras essentiels.
Si on le déguste cuit, on évite de trop le cuire car sa chair se dessèche très vite : un aller-retour à la poêle suffit, comme pour un steak saignant.
Pour la recette du jour, j'ai eu envie de l'associer avec les courgettes toutes jeunes, bien fraîches et encore juteuses de la saison.
Un assaisonnement relevé d'une pointe de fenouil sauvage, d'un peu de citron et d'huile d'olive, et voici de quoi se régaler par temps de canicule !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de longe de thon rouge extra frais
1 courgette jaune
1 courgette verte
1 oignon nouveau
1 gros citron jaune
quelques ombelles de fenouil sauvage séché (sinon quelques graines d'anis)
huile d'olive
sel et poivre
2 - Préparation :
Avant de consommer du poisson cru, il vous faudra le passer 24 h au congélateur. En effet, le poisson peut contenir des parasites de type Anisakis, qui peuvent provoquer des maladies chez l'homme.
Seules la congélation pendant 24 h et/ou une cuisson à cœur peuvent les éliminer. Puisqu'on souhaite le déguster cru, c'est donc l'étape de congélation qui est obligatoire.
La veille du repas, sortez le poisson du congélateur et laissez dégeler au frigo.
Coupez la chair en petits dés.
Lavez les courgettes, gardez la peau puisqu'elles sont jeunes et tendres. Coupez la chair en petits dés de la même dimension que le thon.
Rassemblez le tout dans un saladier, ajoutez l'oignon nouveau épluché et coupé en dés, le jus de citron, le fenouil, sel et poivre ainsi que l'huile d'olive à discrétion. Mélangez et laissez mariner une heure au frigo.
Rassemblez en dôme et déposez sur les assiettes de présentation.
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