Du fait de notre mode de vie moderne, de l'apparition de nombreuses maladies comme les intolérances au lactose, au gluten, ou tout simplement pour alléger les recettes traditionnelles, on me demande comment remplacer des ingrédients basiques comme le sucre, le beurre ou encore la farine de blé ... Si de mon côté je n'ai pas de souci particulier de santé, il m'est apparu intéressant de tester certaines recettes qui emploient des substituts qui allègent un peu la facture calorique. Certaines astuces sont très connues, d'autres plus surprenantes ...C'est ainsi que j'ai fait la connaissance de l'aquafaba, le jus de cuisson des pois chiches, et les gâteaux à la courgette ! 1 - Par quoi remplacer le beurre ? Le beurre est présent dans de nombreuses recettes salées, mais également en pâtisserie. C'est ce qui apporte du liant, de l'onctuosité, du moelleux. Un des premiers moyens de le remplacer, c'est d'utiliser de l'huile. Je le fais personnellement pour la pâte à crêpes, et c'est un grand classique du célèbre gâteau au yaourt. Plus surprenant, et j'en ai fait l'expérience il y a quelques années, c'est de remplacer le beurre par un aliment humide, comme par exemple la courgette ou la citrouille. Leur taux d'humidité remplace parfaitement le beurre pour le moelleux, et ils sont bien moins caloriques que la version originale ! J'ai testé la version courgette de mon cake au chocolat, et je l'ai définitivement adoptée ! L'avocat et la compote de pomme jouent le même rôle : dans un fondant au chocolat vous ne verrez pas la différence. Enfin, la banane écrasée convient également très bien : remplacez 50 g de beurre par environ 50 g de banane. Si vous voulez malgré tout utiliser un corps gras, pensez aux purées d'oléagineux, comme la purée d'amande, ou à la margarine végétale qui est une émulsion d'eau et d'huile. 2 - Par quoi remplacer les œufs ? Alors si vous rêvez d'œufs au plat ou d'œufs à la coque, ces astuces ne vous serviront pas beaucoup ! Mais encore une fois, pour les préparations à base d'œufs, comme les cakes, les quiches, les gâteaux, de nombreuses possibilités s'offrent à vous. Dans les gâteaux, vous pourrez remplacer les œufs par du yaourt : comptez environ 60 g de yaourt pour 1 œuf. La banane, encore une fois, peut être utilisée : 1 banane remplacera 1 œuf. En version salée, par exemple dans une quiche, vous remplacerez l'œuf par de la crème et de la maïzena. Pour remplacer les blancs en neige, vous pourrez recourir à un truc fabuleux : le jus de cuisson des pois chiches. J'étais plutôt dubitative au début, mais ça marche ! Vous fouettez l'aquafaba exactement comme du blanc d'œuf : vous pourrez l'incorporer à vos pâtisseries, ou vos appareils salés. Je m'en suis servie pour faire des oeufs en neige pour une île flottante, et pour réaliser une mousse de poires, et c'était bluffant. De la cuisine végétarienne nous est venue l'astuce de remplacer les œufs par du tofu, notamment pour les crèmes. Je ne suis pas fan de tofu, je n'ai donc pas testé ... 3 - Par quoi remplacer le sucre ? Peut être l'aliment le plus simple à remplacer ! Le sucre donne bien sûr un goût suave à vos préparations, mais il sert aussi pour faire dorer les pâtes de vos gâteaux à la cuisson, pour adoucir les préparations acides, comme celles à base de tomate par exemple. Le sucre raffiné peut tout à fait être remplacé par un sucre naturel : le premier d'entre eux : le miel bien sûr ! Les compotes de fruits encore une fois peuvent assurer le pouvoir sucrant, et sinon les arômes comme la vanille permettent aussi de tromper le cerveau et vous aider à vous passer de la saveur sucrée. Faites le test : un jour où vous avez envie de sucré : respirez une gousse de vanille : vous verrez que votre cerveau fera tout de suite l'association et la fringale se calmera. 4 - Par quoi remplacer le lait ? Le lait animal peut facilement être remplacé par des laits végétaux : je le fais par exemple avec du lait d'amandes dans la pâte à crêpes, ou par du lait de coco dans mes panacottas. Il existe une multitude de sortes de laits végétaux : noisette, soja ... je réalise des chantilly avec de la crème de coco et c'est excellent dans les desserts. 5 - Par quoi remplacer la farine de blé ? Que vous soyez intolérant au gluten, ou malade cœliaque, vous devez éviter de consommer les produits issus du blé qui contiennent beaucoup de gluten. Plusieurs farines peuvent vous aider : la farine de maïs, la fécule de pomme de terre ou de maïs, les farines de châtaigne, de riz, de sarrasin sauront la plupart du temps répondre à vos attentes. Pour la fabrication du pain, c'est un peu plus compliqué car le gluten permet la panification. Des mélanges de farine permettent d'arriver à des solutions acceptables, mais je ne suis pas experte. Pour réaliser vos pâtes, vous pourrez remplacer la farine par de la semoule fine, çà marche très bien Pour épaissir une sauce, vous pouvez ajouter de la pomme de terre écrasée. En pâtisserie, la poudre d'amande peut remplacer la farine, au taux de 50 g de poudre d'amande pour 100 g de farine. 6 - Par quoi remplacer le sel ? Le sel est partout : dans notre alimentation salée bien sûr, mais aussi dans nos pâtisseries. Difficile de passer à côté. Les recommandations en matière de santé nous recommandent de limiter notre consommation du sel, voici donc quelques moyens de baisser les quantités englouties. Pour les personnes devant faire un régime sans sel pour des raisons médicales, il existe des sels spécialisés, pauvres en sodium. Vous pouvez aussi tromper votre palais, en mélangeant des quantités de sel moindres avec des herbes comme le célèbre sel de céleri. Facile de le réaliser vous même : il suffit de deshydrater des tiges et des feuilles de céleri, de les mixer et d'y ajouter un peu de sel. La quantité ingérée sera alors moindre que du sel seul. Sur ce principe, je réalise par exemple du sel aromatisé aux peaux de tomate. 7 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

En cette veille d'Halloween, pourquoi ne pas tester une recette de nos amis d'outre Atlantique ? Le pumpkin butter est une pâte à tartiner préparée à base de citrouille, ou plus largement de courge. Sa consistance se rapproche un peu de la crème de marron, et on la parfume d'épices comme la cannelle, l'anis, le gingembre, le clou de girofle... C'est une préparation à tartiner, que vous pourrez étaler sur le toasts du matin, ou que vous glisserez dans des verrines automnales avec crème fouettée et gâteaux secs... Pour une version sucrée salée, pensez à des toasts avec du fromage et des noix pour rester dans le thème de l'automne. Pour ma préparation, j'ai choisi la courge butternut, au goût naturellement doux et sucré, mais vous pourrez également utiliser d'autres cucurbitacées : potiron, citrouille, potimarron... Ma préparation de Pumpkin butter a pris de jolies couleurs orangées aux tons de l'automne. 1 - Ingrédients pour 2 pots : 1 courge butternut d'environ 1 kg 50 g de sucre brun de type cassonnade ou vergeoise 12 cl de jus d'orange 1 jus de citron 6 cl de sirop d'érable 2 cuillères à soupe d'épices à pain d'épices (vous pouvez aussi faire votre propre mélange) 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d'huile végétale (noisette, coco, pépin de raisin...) 2 - Préparation : Epluchez puis enlevez les pépins de votre courge. Coupez la chair en cube. Préchauffez le four à 200° C. Tapissez une plaque de four avec du papier sulfurisé. Posez les cubes de butternut sur le papier sulfurisé, arrosez avec l'huile, puis enfournez pour 30 minutes. La chair doit être fondante sous la pointe d'un couteau. Lorsque la courge est cuite, sortez-la du four, puis mettez-la dans le bol du mixer. Ajoutez le jus de citron, les épices et le jus d'orange. Mixez le tout pour obtenir une purée fine. Versez la purée dans un fait tout. Ajoutez la vanille, le sel et le sucre brun et le sirop d'érable. Mélangez le tout, puis portez à ébullition. Laissez cuire environ 30 minutes en remuant régulièrement pour éviter que la pulpe n'attache au fond de la casserole. Lorsque la cuisson est terminée, passez le tout au tamis à gelées pour obtenir une texture très lisse. Mettez votre pumpkin butter dans des pots préalablement nettoyés et séchés. Vous pourrez conserver votre préparation environ 3 semaines au frigo. Pensez-y pour vos paniers gourmands de Noël ! Avec cette recette, je participe au défi organisé par le site Recettes.de sur le thème des courges. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous !Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Si vous souhaitez préparer un buffet apéritif gourmand pour vos fêtes de fin d'année, les verrines sont toutes désignées. La noix de St Jacques est un produit noble que l'on trouve sur les étals en cette période de Noël. Cette jolie verrine n'est pas compliquée à préparer, et la couleur violette de la pomme de terre vitelotte met bien en valeur la noix de St Jacques juste rôtie. 1 - Ingrédients : 1 noix de St Jacques par verrine beurre, ail, persil, sel et poivre 4 pommes de terre vitelotte 10 cl de crème citron 2 - Préparation : Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire à l'eau salée pendant 35 min environ. Épluchez les pommes de terre puis écrasez avec un écrase purée, salez et poivrez, ajoutez la crème chaude, passez au tamis et garder au chaud Procédez au montage de la verrine : disposez l'écrasé de pomme de terre au fond de la verrine, déposez une noix de St Jacques, ajoutez un peu de citron. 3 - Gardons le contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #verrine #noixdeStJacques #Noël

Le mois d'octobre signe le début de la pêche à la coquille St Jacques... il est temps de se régaler de la précieuse noix nacrée... Sa saveur est particulièrement délicate, il lui faut donc un accompagnement qui ne masque pas ses arômes. J'aime bien marier le précieux coquillage à une douce purée de chou fleur, bien onctueuse, dans un terre-mer que ne renierait pas la Bretagne... Mais comme je suis une fille du Sud, j'y ajoute aussi une pointe de crème d'ail qui relèvera le tout et lui apportera son caractère... Tous les éléments de ma recette déclinent la tonalité blanc nacré, pour une harmonie monochromatique très photogénique... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 15 noix de Coquille St Jacques 2 grosses têtes d'ail 1 gros chou fleur 1 grosse pomme de terre 20 cl de crème 70 g de beurre 1 cuillère à café de fleur de sel 2 - Préparation : Épluchez la pomme de terre, enlevez les grosses côtes vertes du chou fleur, détaillez-le en bouquets. Rincez les légumes dans une eau vinaigrée. Détaillez les gousses d'ail, gardez la 1ère peau. Faites cuire les légumes et les gousses d'ail à la vapeur pendant une trentaine de minutes. Pendant ce temps, décoquillez les coquilles St Jacques : glissez la lame d'un couteau sur la partie plate du coquillage. Sectionnez le muscle et enlevez le couvercle plat. A l'aide d'une cuillère à soupe détachez la noix de la partie creuse de la coquille. Enlevez les barbes, et dégagez la noix. Rincez et séchez. Réservez. 5 minutes avant le dressage, faites chauffer une poêle avec la moitié du beurre : laissez le devenir mousseux, puis déposez délicatement les noix de St Jacques et laissez cuire 3 minutes sur la tranche à feu très doux. Retournez les noix sur l'autre face, sortez la poêle du feu, et laissez chauffer le temps de préparer la purée de chou fleur. Mixez le chou fleur, sauf quelques fleurettes pour la décoration, avec la pomme de terre, le restant du beurre, puis liez avec la crème en versant au fur et à mesure jusqu'à obtention de la consistance voulue. Pressez les gousses d'ail pour récupérer une crème onctueuse. Déposez la purée de chou fleur sur l'assiette, puis les noix de St Jacques. Déposez la crème d'ail sur les noix de St Jacques, puis quelques fleurettes de chou fleur. Salez avec la fleur de sel et servez immédiatement. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #coquilleStJacques #noixdeStJacques #choufleur #monochrome

Pour notre St Valentin j'avais envie de découvrir avec mon Chéri, les saveurs d'un met que l'on dit exceptionnel : le caviar ! Puisque nous préférons dîner en tête à tête à la maison plutôt que de nous agglutiner dans un restaurant bondé, j'ai donc décidé de tester le petit grain noir, au travers d'un menu spécifique où il dévoilera toutes ses saveurs. Pour notre plat principal, j'ai donc préparé des noix de St Jacques, juste snackées, posées sur une mousseline de chou fleur, et surmontées d'un petit dôme de caviar. Recette légère, recette simple, mais recette tout à fait de circonstance non ? 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 1 petit chou fleur 2 pommes de terre 8 coquilles St Jacques 20 g de caviar 20 g de beurre sel et poivre 2 - Préparation : Nettoyez et détachez les noix de St Jacques, ou demandez à votre poissonnier de le faire. Vous pouvez également utiliser des noix de St Jacques surgelées : dans ce cas, veillez à bien prendre des noix Pecten Maximus, et faites les dégeler 1 h avant dans un bol de lait. Épluchez le chou fleur, lavez-le dans une eau vinaigrée, puis détaillez les différents bouquets. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en tronçons. Mettez les légumes dans un fait tout, dans une eau salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux, à couvert, pendant une trentaine de minutes (jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites). Mettez les légumes dans le bol du blender, avec un peu d'eau de cuisson. Mixez finement. Réservez au chaud. Faites cuire les noix de St Jacques dans une poêle avec du beurre. Snackez-les rapidement, 1 minute sur chaque face. Assaisonnez. Versez la mousseline de chou fleur dans une assiette creuse, déposez les noix de St Jacques, et ajoutez un toping de caviar sur chaque noix de St Jacques. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #caviar #stvalentin #choufleur

Vive le mois d'octobre car c'est le début de la saison de l'un de mes coquillages préférés : la coquille St Jacques ! Ce mollusque bivalve est le plus recherché des gastronomes, à ne pas confondre avec les pétoncles, ou les noix de mollusques péchés au Chili ou en Chine. Un bon moyen de s'y retrouver est de regarder le nom latin de la noix de St Jacques Française : Pecten Maximus. Pour bien choisir vos coquilles St Jacques, faites confiance à un bon poissonnier, puis choisissez de les acheter entières, crues et bien fermées. Si elles sont légèrement ouvertes, pas de panique : donnez un petit coup sur la coquille, elles doivent se refermer immédiatement. N'achetez pas vos coquilles en début de vos courses : moins le temps entre l'achat et le moment de les préparer sera long, mieux ce sera. La chair délicate de la noix de St Jacques se marie très bien à la saveur plus prononcée du poireau. L'onctuosité de la crème permet une liaison entre les deux textures. Vous servirez ces coquilles en entrée : dans ce cas ne mettez que 3 noix par personne, ou en plat gourmand en ajoutant 1 ou 2 noix de St Jacques. Pour un plat festif, vous pourrez aussi recouvrir la coquille d'une pâte feuilletée avant de passer le tout au four. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 16 noix de coquilles st Jacques 2 poireaux 25 cl de crème 100 g de beurre sel et poivre 2 - Préparation : Nettoyez ou faites nettoyer vos coquillages par votre poissonnier. Si vous le faites vous-même, il est simple de récupérer les noix : glissez la lame aiguisée d'un couteau entre les 2 coquilles, et raclez la partie plate pour détacher le muscle de la noix de St Jacques. Une fois la coquille ouverte, prenez une cuillère à soupe et raclez la coquille creuse pour récupérer la noix. Débarrassez-la des barbes, puis nettoyez-la à l'eau claire pour enlever le sable. Séchez les noix de St Jacques dans du papier absorbant. Nettoyez les poireaux : enlevez les parties abimées de chaque poireau, puis coupez les légumes en tronçons et fendez-les en 2 dans la longueur. Passez les poireaux sous plusieurs eaux pour enlever tous les résidus de terre. Coupez les poireaux en lamelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, puis faites colorer rapidement les lamelles de poireau. Versez la crème, puis salez et poivrez. Réservez. Faites fondre le restant du beurre, puis cuisez les noix de St Jacques 1 à 2 min sur chaque face, en les laissant colorer. Déposez la fondue de poireau dans les coquilles nettoyées, puis posez les noix de St Jacques dessus. Servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Dans le Sud Ouest, et particulièrement dans le Gers, nous utilisons le canard sous toutes ses formes : le foie gras bien sûr, les confits, le magret, les demoiselles (carcasses rôties), mais aussi les abats et abattis, comme les gésiers confits ou les cous farcis. La peau est utilisée pour réaliser les délicieux fritons de canard : coupée en petits lambeaux, elle cuit tout doucement dans la graisse et se déguste à l'apéritif ou saupoudrée sur les salades. La graisse qui est récupérée après le découpage de la volaille est quant à elle fondue, puis mise en pot pour être réutilisée plus tard : c'est la matière grasse qui remplace le beurre ou l'huile dans nos recettes. Les pommes de terre sautées dans la graisse de canard prennent alors une couleur et un goût vraiment irrésistibles ! Dans la recette du jour, j'ai profité de ma petite production de gésiers confits maison, pour réaliser une poêlée gersoise. 1 - Ingrédients pour 4 personnes 5 belles pommes de terre 1 pot de 400 g de gésiers confits 2 gousses d'ail 1 brin de romarin poivre du moulin 2 - Préparation : Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en rondelle d'environ 5 mm d'épaisseur. Epluchez l'ail. Retirez les gésiers de leur graisse, égouttez-les et faites les réchauffer à feu doux pendant une dizaine de minutes : attention de ne pas les cuire à feu vif car sinon ils vont durcir. Versez la graisse de canard dans une sauteuse, ajoutez les rondelles de pommes de terre. Faites colorer pendant quelques minutes pour que la graisse enrobe bien les pommes de terre. Ajoutez l'ail et le romarin. Mettez un couvercle sur la sauteuse, et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, ajoutez les gésiers coupés en dés, poivrez. Mélangez le tout et servez bien chaud. Si vous êtes très gourmand, vous pouvez aussi ajouter quelques cèpes frais... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur

Dans la série des courges, je vous présente le potimarron : petit, orangé, sucré... il a tout pour lui ! Sa taille est un avantage, car contrairement à ses cousins citrouille et potiron, il permet de se régaler sans devoir en manger toute la semaine... Sa peau est très dure, mais c'est l'une des rares courges qui n'a pas besoin obligatoirement d'être épluchée ! 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 1 potimarron 2 oeufs 20 g de beurre 20 g de farine 25 cl de lait sel, poivre, muscade 2 - Préparation : Lavez le potimarron, puis déposez-le dans le panier d'un cuit vapeur. Faites cuire entre 10 et 15 minutes, en fonction de la taille de votre courge. A l'aide d'un couteau, découpez un chapeau dans le potimarron, puis à l'aide d'une cuillère, ôtez le cœur fibreux avec les graines. Récupérez délicatement la chair en grattant l'écorce. Déposez cette chair dans le bol d'un mixer puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mixez le tout pour obtenir une préparation lisse. Préparez une béchamel : faites fondre le beurre, puis jetez d'un coup la farine pour obtenir un roux. Versez le lait, et faites chauffer pour épaissir, en remuant avec le fouet. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Incorporez cette béchamel dans la purée de potimarron. Toute la recette jusqu'à cette étape peut être préparée à l'avance. Comme vous le savez un soufflé n'attend pas ! 20 minutes avant de servir, montez les blancs en neige et incorporez-les à la purée de potimarron. Versez dans les pots jusqu'à la moitié. Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200° C. Servez sans attendre. 3 - Astuce : Pour une béchamel parfaite, qui n'a pas le goût de farine : pensez à cuire pendant 1 à 2 minutes votre roux avant de verser le lait. Pour une présentation originale, prévoyez 2 potimarrons : l'un qui servira à confectionner la recette, et l'autre que vous farcirez ensuite avant de le passer au four. #soufflée #potimarron

La citrouille dans un cake au chocolat, j'ai testé avec un délicieux cake chocolat noix à tomber par terre : parfait pour les intolérants au lactose, moelleux, sucré juste ce qu'il faut, il est adopté... mais là j'avais envie de pousser l'idée un peu plus loin... Je fais déjà de la confiture de citrouille, et je prépare également du melon confit... je me suis dit que la chose devrait être possible avec de la citrouille confite, le principe est le même : le fruit ou le légume est cuit dans un sirop vanillé, puis passé au deshydrateur, avant d'être incorporé dans le gâteau. Voici donc le résultat surprenant et osé de ce fondant au chocolat qui fond dans la bouche : 1 - Ingrédient pour 6 personnes : 500 g de citrouille 200 g de chocolat noir 80 g de farine 3 œufs entiers 1/2 sachet de levure chimique Pour le sirop : 800 g de sucre en poudre 50 cl d'eau 2 gousses de vanille étoiles de badiane Pour le caramel 70 g de sucre en poudre 2 - Préparation : Coupez et pelez la citrouille. Coupez la en 2 morceaux : 1/3 et 2/3. Préparez le sirop : mettez le sucre, les épices et l'eau dans une casserole, puis portez à ébullition. Laissez cuire pendant 10 minutes. Prenez le 1/3 de citrouille, coupez-la en tranches, puis déposez-les dans un panier. Plongez le panier dans le sirop, laissez cuire pendant 3 minutes, puis laissez refroidir. Égouttez les tranches de citrouille. Faites réchauffer le sirop et recommencez l'opération 3 fois. Égouttez une dernière fois les tranches de citrouille. Déposez-les sur la grille du deshydrateur, faites sécher pendant 4 heures à 70° Pendant ce temps, préparez la pâte du fondant : râpez les 2/3 de citrouille restants. Faites fondre le chocolat au bain marie. Dans un saladier, mélangez dans l'ordre la farine, la levure, les œufs, la citrouille et le sel. Ajoutez le chocolat fondu. Coupez une partie de la citrouille confite en dés, gardez une ou deux tranches pour la décoration. Ajoutez les dés de citrouille confite dans la pâte. Mélangez et versez dans un moule à cake. Enfournez pour 50 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Testez la cuisson en plantant une lame de couteau au cœur du gâteau qui doit ressortir sèche. Laissez refroidir le fondant au chocolat. Nettoyez et rincez les graines de citrouille. Séchez les correctement dans un papier alimentaire. Mettez le sucre pour le caramel et les graines dans une poêle, et faites fondre en caramel. Attention, les graines sous l'effet de la chaleur vont exploser, comme du pop corn, donc arrêtez la cuisson dès que le caramel est prêt. Débarrassez sur un papier sulfurisé et laissez refroidir. Décorez le fondant chocolat citrouille avec les éclats de caramel aux graines de courge, et les tranches de citrouille confites. 3 - Contacts : Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #fondant #chocolat #citrouille #sanslactose

Cuisine des restes, cuisine antigaspillage, mes tartes salées régalent mes convives, et me permettent de vider le frigo ! Quand il me reste une courgette, un oignon blanc dans le bac à légumes, quelques lardons et un œuf, et que mon plant d'oseille du jardin se refait une jeunesse, vite je sors une pâte feuilletée et de la crème et je prépare cette tarte qui sera servie soit en entrée lorsque l'on est nombreux, soit en snack avec une salade pour un repas léger... Pour vous régaler, il vous faudra donc : - 1 pâte feuilletée, maison si possible - 1 oignon blanc - 1 courgette moyenne - 200 g de feuilles d'oseille - 125 g de lardons allumettes - 20 cl de crème liquide - 1 oeuf - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c. à café de piment d'Espelette - sel et poivre Rincez les feuilles d'oseille sous l'eau claire, ôtez les grosses tiges. Lavez la courgette et coupez-la en dés. Pelez l'oignon puis coupez-le en lamelles. Faites revenir le tout dans une poêle avec une c. à soupe d'huile d'olive. Dans une autre poêle, dégraissez les allumettes de lardons et réservez. Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème, salez et poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Foncez votre moule avec la pâte feuilletée. Préchauffez le four à 200° C. Déposez les légumes sur la pâte feuilletée, ajoutez les lardons, puis recouvrez avec l'appareil crémeux. Enfournez pour 30 minutes. A déguster chaud ou tiède, en entrée ou en plat léger ! Astuce : remplacez les ingrédients de la garniture par ce que vous trouverez dans vos placards ou frigo, ajoutez des graines type noix, amandes, pignons de pin, et vous aurez à chaque fois une tarte renouvelée pour le plus grand plaisir des gourmands ! #tartesalée #courgette #lardons #oseille #crème #snack #entrée #été