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Paupiettes de dinde au citron confit

Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.


Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours...


Pour la version du jour, je vous propose une recette où le citron apporte sa saveur acidulée d'agrume à la sauce onctueuse. J'ai utilisé la chair d'un citron confit par mes soins, et aussi quelques zestes de citron frais.


1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles paupiettes de dinde, (ou 8 si elles sont petites)

  • 1 bocal de concassée de tomates

  • 1 bocal de concentré de tomates

  • 2 carottes

  • 1 oignon

  • 3 gros champignons de Paris frais

  • 1 citron confit

  • 1 citron jaune frais

  • 15 cl de vin blanc sec

  • 30 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe d'huile

  • 1 feuille de laurier

  • 1 branche de thym

  • poivre

  • pas de sel car le citron confit est déjà salé



2 - Préparation :


Epluchez l'oignon puis coupez-le en dés. Faites fondre le beurre dans la cuillère d'huile dans une cocotte à fond épais.

Ajoutez les paupiettes et faites-les colorer pendant 6 à 7 minutes.


Déglacez avec le vin blanc et récupérez bien tous les sucs. Ajoutez la chair du citron confit (pas l'écorce), quelques dés de citron frais (chair et écorce), le thym et le laurier, la sauce tomate et la concassée de tomates. Laissez mijoter à feu vif pendant une quinzaine de minutes.



Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, coupez-les en dés. Epluchez les champignons et coupez-les en lamelles. Ajoutez les légumes dans la cocotte. Poivrez. Ne salez pas. Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.



Servez avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou encore des pâtes fraîches.


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