La dinde est une volaille incontournable des fêtes de réveillon, particulièrement pour Noël. Pratique lorsque l'on est une grande tablée, mais plus problématique en petit comité...
Si malgré tout, vous ne souhaitez pas déroger à la règle, et que la volaille doit figurer à votre menu, pensez à ces petites ballottines farcies, qui sont vraiment gourmandes, et ont l'avantage de pouvoir être préparées à l'avance !
1 - Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
1 pot de tomates séchées (maison c’est meilleur)
1 oignon – 2 gousses d’ail
50 g de Beurre
1 bocal de champignons (cèpes, mousserons, mélange…) ou des champignons de Paris frais
50 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de fond de volaille en poudre
1 branche de tomates cerise
2 - Recette
Aplatissez chaque ’escalope sur un morceau de film alimentaire,
Déposez les tomates séchées en morceaux, ajoutez quelques champignons pelés et coupés en lamelles.
Roulez le film alimentaire pour former les ballottines
Préparez 50 cl de bouillon de volaille, puis coupez le feu sous la casserole
Déposez les ballottines et laissez pocher environ 30 min.
Dans une sauteuse, faites fondre un morceau de beurre, puis ajoutez l’oignon épluché et coupé en morceaux
Faites revenir les ballottines après les avoir égouttées
Laissez colorer et réservez au four
Faites revenir les champignons avec l’ail dans la sauteuse , les sortir de la sauteuse et réserver au four
Déglacez les sucs de la sauteuse avec 3 louches de bouillon des ballottines et liez la sauce avec le fond de volaille
Faites rôtir les tomates cerises au four.
Pour le service, coupez les ballottines en 2, disposez joliment sur l’assiette, ajoutez les champignons et nappez avec la sauce.
