Les paupiettes sont des préparations à partir d'une tranche de viande (bœuf, veau, ou volaille) farcie puis roulée et ficelée. On leur donne aussi le nom d'alouette sans tête en Provence.
Si la version bœuf ou veau peut se révéler un peu onéreuse, les paupiettes de dinde sont bon marché, et permettent de réaliser moult recettes : en fonction des saisons, vous les préparerez avec tomate, poivron, chicon, topinambours…
Pour la version du jour, j'ai utilisé les petits artichauts poivrades de mon jardin : j'ai planté quelques pieds dans mon potager, et c'est toujours avec impatience que j'attends de pouvoir déguster ma petite production.
On l'oublie souvent, mais l'artichaut est une plante dont on consomme la fleur non encore éclose. De la famille du chardon, si vous laissez la fleur s'ouvrir vous aurez une magnifique fleur violette dont on fait des bouquets champêtres à la campagne.
Traditionnellement on le déguste cuit, farci ou non, et de nombreuses recettes sont possibles avec ce légume dont on utilise surtout le cœur. Vous distinguerez les gros artichaut camus dont la Bretagne a fait sa spécialité, du petit violet poivrade que l'on trouve en bouquet, spécialité du midi provençal.
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
4 paupiettes de dinde
8 artichauts poivrade
1 botte de carottes fanes
1 oignon
80 g de beurre
20 cl de vin blanc
1,5 l de bouillon de légumes
sel et poivre
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 bassine d'eau vinaigrée
2 - Préparation :
Parez les artichauts : enlevez les tiges les plus épaisses, coupez les queues des artichauts. Coupez les artichauts en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Enlevez le foin s'il y en a. Plongez les artichauts dans la bassine d'eau vinaigrée pour éviter qu'ils ne s'oxydent.
Epluchez et lavez les carottes fanes. Réservez.
Epluchez et coupez l'oignon en lamelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites colorer les paupiettes avec les oignons. Lorsque les paupiettes sont bien dorées, déglacez avec le vin blanc et laissez mijoter 5 minutes pour enlever l'acidité du vin. Salez et poivrez.
Ajoutez les artichauts et les carottes coupées en 2. Versez le bouillon.
Laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 40 minutes.
Liez la sauce avec un peu de maïzena.
Servez les paupiettes avec les légumes, nappés de la sauce.
3 - Restons en contact !
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