En été, j'aime bien préparer des légumes farcis : les tomates bien sûr, mais aussi les aubergines ou encore les poivrons. Avec de la chair à saucisse, de l'ail, du persil, des champignons, ce plat mijoté a toujours beaucoup de succès. Pour la version estivale, je propose un plat terre-mer estival, qui changera du traditionnel poivron farci à la chair à saucisse : la farce est composée d'encornet, de jambon de pays, de pignons de pin. Le calamar, ou calmar est un mollusque de la famille des céphalopodes, comme la pieuvre ou le poulpe. Ils possèdent des tentacules munies de ventouses, et se défendent en libérant une encre qui les masquent à leur agresseur. Je récupère cette encre d’ailleurs sous la dénomination "encre de seiche" auprès de mon poissonnier, et je m'en sers pour mes plats de pâtes ou de risottos aux fruits de mer. On connaît le calamar sous différentes dénominations en fonction des régions : encornets au Nord, chipirons chez les Basques, et enfin supions sur les bords de la Méditerranée. Ce que je sais, c'est qu'ils sont délicieux quelque soit la recette : poêlés en persillade, farcis, dans un riz parfumé... Les petits poivrons ainsi farcis prennent alors des allures méditerranéennes... 1 - Ingrédients pour 2 personnes : 2 poivrons rouges 1 poivron jaune allongé 3 encornets 1 tranche de jambon de pays ail, persil, pignons de pin sel et poivre piment d'Espelette huile d'olive 2 - Préparation : Lavez et enlevez les graines des poivrons, détaillez le jaune en petits dés mais gardez les rouges entiers. La partie la moins agréable de la recette, le nettoyage des encornets ! Versez-les dans une bassine d'eau, puis séparez la tête avec les tentacules du coffre : tirez sur la tête, et sortez la totalité avec la poche à encre (attention ça peut tacher)... Glissez ensuite les doigts dans le coffre, vous allez trouver une partie un peu dure, la plume : enlevez-la aussi. Détachez ensuite les tentacules de la tête : ne gardez que les tentacules. Rincez bien le tout à l'eau claire pour enlever tout le sable. Gardez les coffres en partie pour tailler les anneaux, mettez le reste dans le robot mixer avec le jambon, l'ail et le persil. Faites colorer les dés de poivron jaune dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le hachis précédent. Ajoutez les pignons de pin puis assaisonnez. Préchauffez le four à 180° C. Farcissez les poivrons rouges avec la préparation hachée. Enfourner pour 30 min. Reprenez les anneaux d'encornet restant et faites les colorer à la poêle avec un peu d'ail et de persil. Salez et poivrez. Sortez les poivrons farcis du four, dressez l'assiette avec les anneaux d'encornets, et servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #poivron #encornet #pignondepin #légumesfarcis

La recette du houmous traditionnel se fait avec des pois chiches, mais rien n'empêche de préparer de délicieuses préparations à tartiner façon houmous, mais avec d'autres légumineuses : pois cassés, lentilles corail, ou comme ici avec des haricots rouges.. Pour vos toasts de l'apéritif sur du pain de campagne grillé, ou les dips dans lesquels vous tremperez des bâtonnets de légumes, pensez-y pour vos réceptions ! Cette recette sera également d'un grand secours si vous recevez des amis végétariens ou végétaliens. Relevés d'épices et d'herbes, vous pourrez varier vos recettes à l'infini... Les légumes secs, on n'y songe pas assez souvent... En manque d'idées pour les cuisiner ? Je vous conseille le livre de mon partenaire Natura Sense : Céréales et Légumineuses . 1 - Ingrédients : 500 g de haricots rouges 4 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de cumin 15 cl d'huile d'olive graines de pavot sel 2 - Préparation : La veille, mettez les haricots rouges à tremper dans un grand saladier, recouverts d'eau froide. Le jour même, mettez les haricots dans une casserole, recouvrez d'eau, ajoutez les gousses d'ail pelées. Portez à ébullition, laissez cuire pendant environ 2 heures. Vérifiez régulièrement le niveau de l'eau, ajoutez-en si nécessaire. Égouttez, laissez refroidir. Mixez les haricots avec leur peau ce qui donnera la couleur rosée, avec l'ail, et ajoutez l'huile en filet pour obtenir une pâte onctueuse. Passez la pâte obtenue dans un chinois, pour récupérer une préparation bien lisse et homogène. Ajoutez sel et cumin, mélangez bien. Versez la préparation dans vos récipients de présentation. Versez un filet d'huile, saupoudrez avec les graines de pavot. Servez avec des chips de maïs ou des bâtonnets de légumes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" #houmous #haricotsrouges #verrines #réception #gardenparty

Le travers de porc est un morceau de viande que l'on appelle coustelous par chez moi dans le Gers. C'est la partie du cochon qui correspond aux côtes de l'animal. Morceau peu onéreux, vous pouvez le préparer au barbecue l'été, mais un passage au four l'hiver sera tout aussi gourmand. C'est un morceau sans chichi que l'on déguste avec les doigts. Croustillants à l'extérieur, moelleux et goûteux à l'intérieur, c'est un petit régal. A quelques jours du Nouvel An chinois, j'ai décidé de m'inspirer de la technique de laquage du fameux canard laqué, et de réaliser des travers de porc laqués. Un plat en sucré salé qui ravira les petits et les grands gourmands ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1,6 kg de travers de porc 40 cl de sauce soja sucrée 40 cl de jus d’orange 4 cuillères à soupe de miel 1 jus de citron vert 2 cuillères à soupe de gingembre 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de piment Espelette Sel et poivre 2 - Préparation : Rincez le travers de porc sous l’eau. Mélangez les ingrédients de la marinade, enduisez les coustelous de porc de chaque côté, et réservez dans un plat, au frigo pour environ 3 h. Préchauffez le four th 180° C. Déposez le travers dans un plat allant au four, laquez toutes les 10 min le travers, jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant (environ 1 h – 1 h 30) Vous servirez ces coustelous avec une salade verte, des croquettes de pommes de terre ou pourquoi pas un bon gratin ? 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " #porc #cochon #traversdeporc #coustelous

Bonjour à Tous ! Pour cette nouvelle recette, je vous invite en Italie, sa joie de vivre, son soleil, ses tomates...et ses pâtes ! La sauce arrabiatta est une sauce tomate piquante, traditionnelle de la cuisine italienne. Cette recette végétarienne a tout pour vous plaire : une concassée de tomates fraîches, de l'ail, de l'huile d'olive et une touche de piment ... Le soleil dans l'assiette ! Les penne sont des pâtes longues, originaires d'Italie du nord : leurs rainures permettent à tout type de sauce de bien adhérer et de vous régaler ! Pour réaliser cette recette, il vous faudra pour 4 personnes : 400 g de penne 4 tomates fraîches 3 gousses d'ail non pelées 10 cl d'huile d'olive 1 ou 2 piments rouges (en fonction de votre goût) 3 tomates confites à l'huile 1 bouquet de thym frais quelques feuilles de basilic sel et poivre 2 - Préparation : Dans un premier temps, taillez le piment en dés. Faites bouillir une casserole d'eau puis plongez-y les tomates ciselées pendant 1 minute. Trempez ensuite les tomates dans une eau glacée. Pelez les tomates, et coupez-les en dés. Dans une poêle, versez l'huile d'olive, ajoutez le thym, le piment et les gousses d'ail. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes, sans coloration. Ajoutez la concassée de tomates, et laissez mijoter 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée, et mettez les pâtes à cuire 8 minutes à ébullition. Égouttez, puis versez les penne dans la poêle. Laissez mijoter 2 minutes. Ajustez l'assaisonnement. Coupez les tomates séchées en dés. Versez les pâtes dans les assiettes, puis décorez avec les tomates séchées et le basilic. A compléter d'un peu de parmesan ou de pecorino râpé, pour ceux qui le souhaitent ! Pour l'embarquement immédiat en Italie, je vous invite à visionner ma petite vidéo : ici #Italie #cuisinedumonde #pâtes #Penne #tomate #piment #végétarien

La cuisine des orties, vous le savez, c'est quelque chose que je fais régulièrement : en soupe, dans de délicieux cakes et sur les tartines apéritives, avec de l'ail j'adore... Et quand de temps à autre je ne sais pas quoi cuisiner le soir (si, si, çà m'arrive aussi, je vous le promets ...), je vais faire un petit tour au jardin pour cueillir de quoi agrémenter un plat de pâtes... Ce soir, outre un joli artichaut violet, un peu d'oseille, j'ai été cueillir quelques pointes d'orties qui vont entrer dans la composition de ma recette pour mon dîner. Un peu d'ail et un oignon que j'ai toujours dans mes placards, quelques pignons de pin, des spaghettis, et voici de quoi se régaler très simplement... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 bouquet de basilic 1 bouquet d'orties 4 gousses d'ail 120 g de pignons de pin 20 cl d'huile d'olive sel et poivre 2 artichauts violets quelques feuilles d'oseille 1 oignon blanc 2 - Préparation : Rincez sous l'eau claire votre récolte. Préparez le pesto d'orties : mettez le basilic, les feuilles d'orties, les pignons de pin et l'ail dans le robot mixer. Ajoutez l'huile d'olive en filet et commencez à mixer. Ajoutez de l'huile jusqu'à obtenir une pâte. Salez et poivrez. Réservez. Pendant ce temps, mettez un peu d'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon épluché et coupé en lamelles. Ajoutez les artichauts que vous aurez tournés, et coupés en 4. Salez et poivrez. Ajoutez les feuilles d'oseille, laissez-les juste fondre dans la poêle. Réservez. Faites bouillir une marmite avec de l'eau salée. Faites cuire vos pâtes. Égouttez les pâtes. Dressez vos assiettes : mettez les spaghettis au fond de votre assiettes, nappez avec le pesto basilic orties, puis déposez dessus les légumes rôtis. Servez bien chaud avec un ramequin de fromage râpé. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog #orties #spaghettis #légumes #vegan #végétarien #artichaut

Le cake fait partie des recettes incontournables de toute bonne maîtresse de maison : vite préparé, une base simple à cuisiner et ensuite place à l'imagination pour le garnir, il se prête à toutes vos fantaisies : sucré pour le petit déjeuner, le brunch ou le goûter, au chocolat dans un bocal, au citron, aux fruits confits, il est très gourmand. Mais aussi salé pour les buffets de vos réceptions, pour les pique nique, pour les apéro sans façon, il sait se sophistiquer à l'occasion si vous lui ajoutez noix, fromage, lamelles de magret de canard ou autres lardons ou encore se rendre original avec des orties... Je l'utilise pour ma part pour les dîners de fin de semaine, quand il faut vider le frigo avant de faire un nouveau plein de courses. Cette fois-ci mon cake fin de semaine sera garni d'un chou brocoli oublié dans le bac à légumes, d'oignons nouveaux (plus très nouveaux je l'avoue ^^) de quelques tomates cerises qui se battaient dans un bol, d'un restant d'antipasti d'artichauts à l'huile et de quelques olives noires... Alors en route pour une recette gourmande qui plaira aux petits comme aux grands ! 1 - ingrédients pour 1 cake : Pour la pâte de base : 150 g de farine 3 œufs 1 sachet de levure chimique 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de moutarde Pour la garniture : 1 brocoli 2 petites cives une dizaine de cœurs d'artichauts à l'huile une dizaine de tomates cerises 100 g de pignons de pin 1 cuillère à soupe de graines de pavot bleu quelques olives noires sel et poivre 2 - Préparation : Versez la farine et la levure dans un saladier. Cassez les œufs et ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez les graines de pavot. Mélangez bien. Ajoutez peu à peu le lait et l'huile et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une casserole. Coupez le brocoli en petits bouquets et plongez les 2 minutes dans l'eau bouillante. Égouttez et trempez-les aussitôt dans une bassine d'eau glacée pour garder et fixer la chlorophylle. Égouttez. Coupez les tomates et les cœurs d'artichaut en 2 puis ajoutez-les dans la pâte du cake (sauf quelques tomates que vous garderez pour la décoration). Ajoutez les pignons de pin, les cives et mélangez le tout. Beurrez et farinez le moule, puis versez la préparation dans le moule. Préchauffez le four à 200° C. Décorez le cake avec les tomates réservées et les olives. Enfournez pour environ 45 min en baissant le four à 180° C. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche. Sortez le cake du four et laissez le refroidir, puis démoulez. Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d'une mayonnaise... L'un de mes lecteurs m'a indiqué que chez lui en Italie, ce genre de cake est appelé Pignoulata... quel joli nom ! Vous serez peut être intéressé par mes cakes en bocaux, je vous propose : Le cake au citron : Le cake aux fruits confits : ou encore mon sublime cake choco mandarines : #cake #findemois #antigaspillage #légumes

La sauce béarnaise n'a du Béarn que le nom ! En effet, cette délicieuse sauce aurait été inventée du côté de St Germain en Laye. C'est la sauce des gourmands, qui aiment accompagner leur pièce de viande rouge ou leur poisson de cette sauce à l'estragon. 1 - Ingrédients : 200 g de beurre 3 échalotes 3 jaunes d'œufs 1 branche d'estragon frais si possible 1/2 citron 5 cl de vinaigre de vin 5 cl de vin blanc sec sel et poivre 2 - Préparation : Pelez et coupez les échalottes en petits dés. Emincez l'estragon. Mettez le tout dans une casserole avec le vinaigre, le vin, le sel et le poivre. Faites bouillir et laissez confire les échalotes sans les colorer. Le liquide doit avoir réduit aux 2/3, sur feu très doux. Sortez du feu, laissez refroidir. Préparez un bain marie. Dans un récipient, mélangez les jaunes d'œufs et la réduction d'échalotes. Fouettez jusqu'à obtenir une sorte de pommade. Ajoutez le beurre mou en petites quantités, en fouettant tout le temps. Lorsque tout le beurre est incorporé, ajoutez le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Le Costa Rica est le paradis des fruits exotiques : ananas, noix de coco bien sûr, mais également papaye, mangue, ramboutan... A déguster bien frais ou en smoothies fabuleux...Mais également à mettre en bocaux dans de géniales confitures pour le petit déjeuner du matin...Celle ci est inspirée de l'une de ces confitures que j'ai pu déguster là bas : ananas juteux, mangue, fruits de la passion et orange sont relevés de gingembre et de cannelle. Le soleil en pots ! 1 - Ingrédients pour 5 pots : 1 gros ananas ou 2 moyens pour récupérer 1 kg de chair 1 grosse mangue 1 grosse orange 2 fruits de la passion 1 racine de gingembre 1 kg de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de cannelle 10 cl de rhum 2 - préparation : Épluchez et coupez l'ananas en petits dés. Coupez la mangue en deux puis coupez la chair en petits cubes. Pressez l'orange pour récupérer le jus. Coupez les fruits de la passion et récupérez la chair. Mélangez le tout et ajoutez le rhum et la cannelle. Pesez le poids de la terrine, versez 60 % du poids en sucre. Saupoudrez vos fruits et laissez minimum 3 heures à mariner, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. Pelez la racine de gingembre, puis coupez-la en petits dés. Ajoutez-les dans la terrine. Versez le tout dans la bassine à confitures et portez à ébullition. Comptez ensuite 20 minutes de cuisson à feu vif. Mettez ensuite en pots, fermez hermétiquement, retournez vos pots et laissez refroidir avant de les stocker dans un endroit sec et sombre. Avec cette recette parfumée, je participe au défi recettes.de : cuisinons les épices. #confiture #CostaRica #ananas #mangue #fruitsdelapassion #conserve

Suite de mon aventure confitures bicolores ! Cette fois-ci j'ai préparé un mélange prune rouge pour la confiture du dessous, et une plus légère, poire-anis, pour celle du dessus... Ces jolis pots colorés, aux deux saveurs, seront parfaits sur une tartine de pain, au goûter des enfants, ou au petit déjeuner ! Mariage des couleurs, mariage des saveurs ! Pour préparer cette confiture, vous aurez besoin de : Pour la confiture de prunes : - 1,5 kg de prunes rouges - 700 g de sucre en poudre - 1 jus de citron Pour la confiture de poires à l'anis : - 1 kg de poires - 600 g de sucre en poudre - 1 jus de citron - 1 c. à café d'anis vert Dans un premier temps, lavez et dénoyautez les prunes rouges. Mettez-les à macérer 1 heure avec le jus de citron et le sucre dans un saladier. Mettez ensuite en cuisson 15 minutes après le gros bouillon. Versez la confiture dans les pots penchés de manière à n'avoir que la moitié du pot remplie. Laissez figer une nuit au frigo, il faut que votre confiture soit bien prise. Pendant ce temps, préparez la confiture de poires à l'anis. Pelez et coupez les poires en morceaux, mettez-les à mariner toute la nuit avec le sucre, le jus de citron et l'anis vert. Le lendemain, portez la préparation à ébullition et laissez cuire 12 minutes à partir du gros bouillon, en remuant souvent. Versez la confiture bouillante dans les pots contenant la confiture de prune refroidie. Essuyez les pots, puis fermez hermétiquement et laissez refroidir. Pour les plus inquiets, vous pourrez avant de fermer les pots, utiliser de la paraffine qui isolera la confiture de l'air (voir la technique sur ma recette confiture bicolore melon/framboise). Pour la technique de la mise en pots, je vous ai préparé une vidéo à consulter ici. La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! #confiture #bicolore #prunes #poire #goûter #conserve #breakfast #homemade

La prune Coco jaune est une grosse prune jaune, ressemblant à une grosse prune Reine Claude jaune. Son fruit est ferme, sucré et peu juteux. Il est parfait pour réaliser des tartes, mais également pour les confitures. Je l'associe dans cette recette au romarin... Essayez cette confiture de prune sur les tartines du goûter, au petit déjeuner ou offrez des pots de cette confiture home made. La recette est très simple, pour les ingrédients il vous faudra : - 1,5 kg de prunes - 1 kg de sucre en poudre - 1 branche de romarin Recette : Lavez et dénoyautez les prunes, coupez les plus grosses en 2 ou en 4 Mettez les fruits dans un saladier et ajoutez le sucre Laissez macérer jusqu'à ce que le sucre ait fondu ou au minimum 1h Versez les fruits et le sucre dans la bassine à confiture, ajoutez le romarin. Portez à ébullition, puis laissez bouillonner pendant environ 20 mn Si vous le souhaitez, mixez la confiture Versez dans les pots, fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez refroidir une quinzaine de minutes. Remettez les pots à l'endroit, étiquettez et rangez dans un endroit sombre et sec. #confiture #prune #conserve #goûter #petitdéjeuner #tartine