Dans la vie d'une blogueuse culinaire, il y a des incontournables, et la relation avec des partenaires fait partie des étapes importantes. Depuis plusieurs années maintenant, j'ai la chance d'avoir la possibilité de tester pour vous du matériel ou des produits, et de vous en faire un retour fidèle. Vous retrouverez d'ailleurs le résultat de mes tests sur le blog. Mon partenaire TOM PRESS m'a déjà fait confiance plusieurs fois, et j'ai eu la chance de tester pour vous plusieurs de leurs ustensiles : 1 - Test d'un fumoir de table, très utile quand comme moi on réalise ses magrets séchés, le saumon fumé ... 2 - Test d'un moule à Ciabatta - Emile Henry pour TOM PRESS TOM PRESS, c’est une entreprise qui depuis 1921, propose à ses clients tout le matériel nécessaire à la conservation des aliments : fumoirs donc, mais aussi stérilisateurs, déshydrateurs, matériels pour faire les conserves, machines de mise sous vide, saloirs pour les charcuteries, sertisseuses et ouvre boites, garde-manger et vitrines réfrigérées... une vraie caverne d’Ali Baba ! En cette fin de printemps, j'ai donc été contactée pour tester le stérilisateur émaillé électrique de la marque. Moi qui suis une addict des bocaux et des conserves, je n'allais pas rater l'occasion ! Au mois de mars j'ai donc reçu mon colis, et je vous avais fait un petit teasing pour attendre le moment où j'allais me lancer dans ma période conserves en tout genre ! 1 - Descriptif : Le stérilisateur est composé d'une cuve en acier émaillé de couleur rouge du plus bel effet : pas besoin de le cacher, il peut tout à fait trôner dans votre cuisine pendant toute la saison des conserves ! Ce stérilisateur à bocaux de conserves permet de stériliser de façon classique jusqu'à 14 bocaux de 1 l. (diam 115 mm maxi). Livré avec grille de support des bocaux. Une autre astuce très pratique : le rangement intégré du câble électrique : plus de fil qui traîne une fois le matériel rangé. La cavité sous la cuve vous permet d'enrouler le câble proprement, et de clipser la prise qui ainsi reste toujours propre jusqu'à la prochaine utilisation. Ce stérilisateur vous permettra aussi de pasteuriser 25 litres de jus et le mettre directement en bouteille ou de maintenir un liquide chaud (café ou vin chaud) à température constante tout en se servant au robinet fourni. Il est également possible de cuisiner directement dans le stérilisateur qui devient alors une marmite électrique. Pratique pour les grandes tablées quand on doit maintenir au chaud un plat, ou pour réchauffer la soupe à l'oignon d'après soirée pour 30 personnes ! Il possède une Minuterie de 120 minutes (2 heures) : c'est la durée moyenne de mes stérilisations. Pour les durées supérieures, pour les plats contenant de la viande par ex, il suffit de relancer un cycle d'une ou deux heures Le robinet est également très pratique pour vider la cuve après stérilisation de vos bocaux : il suffit de mettre une bassine en dessous, plus de cuve lourde à porter, c'est un bonheur ! 2 - Les avantages d'un stérilisateur électrique : Si on a la chance de posséder un jardin, si quelqu'un qui peut nous fournir en fruits et légumes à petit prix, si on a besoin de préparer des repas pour les soirs de flemme... les conserves nous permettent de mettre en bocaux les fruits et les légumes quand ils sont au top de leur maturité ou de profiter des promotions de viande, de poisson par exemple. En été, ce sont les tomates, les poivrons, les haricots verts pour les légumes, mais aussi les pèches, les cerises ou les abricots côté fruits... Au printemps vous profiterez des petits pois, des choux fleurs, des légumes nouveaux, puis plus tard en saison vous pourrez faire des réserves de champignons, de choux, de poireaux, d'artichauts, mais également les plats cuisinés, les pâtisseries comme les cakes en bocaux... Vous saurez enfin ce qu'il y a dans ce que vous donnez à manger à votre famille, et vous ferez des économies car les produits sont moins chers et plus abondants en saison. Qu'est ce que la stérilisation ? Du nom de son inventeur, Nicolas Appert, le procédé s'appelle en fait l'appertisation. Elle consiste en un traitement thermique dans un récipient étanche : on enferme les aliments à conserver dans des bocaux en verre, puis on ferme hermétiquement, on porte à une température de 100° C minimum et on laisse bouillir sur un temps plus ou moins long, en fonction des aliments. Il existe également une possibilité de conserver dans des récipients métalliques, mais elles nécessitent un matériel spécifique pour sertir et fermer hermétiquement ces conserves : ce sont les boites de conserve telles que nous les retrouvons dans nos supermarchés. En France, le mode de conservation utilisé en cuisine familiale non industrielle, c'est la stérilisation par l'eau bouillante par immersion (dans les pays Anglo saxons, ils utilisent plutôt la stérilisation sous pression en autoclave). Nos grands-mères avaient pour habitude de pratiquer la stérilisation en eau bouillante, et c'est donc dans de grosses lessiveuses qu'elles mettaient les pots à bouillir. Ces grosses cuves fonctionnent comme des grands fait tout, et il faut donc les mettre sur une source de chaleur pour obtenir la température adéquate à la conservation : gazinière, trépied à gaz, feu de bois... L'inconvénient de cette méthode, c'est qu'il faut être présent pour surveiller la montée en température, puis ajuster la durée du traitement thermique. Avec un stérilisateur électrique, plus de souci de disponibilité ! La température et la durée de stérilisation se programment grâce à la minuterie et au thermostat électrique. Vous programmez donc votre appareil au moment qui vous convient le mieux (en heures creuses, la nuit, ou pendant la journée de travail), vous laissez l'appareil faire son travail, puis vous récupérez vos pots au moment qui vous convient, quand vous êtes disponible. Rien à surveiller, tout est sous contrôle ! Pour ma part, je mets mes pots à stériliser le soir avant d'aller me coucher, et je les récupère au petit matin : plus qu'à les étiqueter et les stocker. 3 - Conseils pour réaliser des conserves en toute sécurité Préparation des bocaux : La première chose à faire est de vous assurer du bon état et de la propreté irréprochable de vos bocaux. Vous vérifierez donc qu'il n'y a pas de pot ébréché, ni fêlé, et vous laverez vos pots dans une eau chaude savonneuse avant de les rincer à l'eau claire. Vous laisserez ensuite sécher sur un torchon propre, retournés, et à l'air libre. choix des aliments : Pour faire des conserves on choisit des produits parfaitement sains, sans moisissure et de première fraîcheur. Vous laverez et éplucherez vos légumes et les mettrez en conserves rapidement. Pour les recettes cuisinées, vous remplirez vos bocaux le plus rapidement possible après préparation. Les aliments ayant un PH plutôt acide sont plus facile à mettre en conserve que les autres : par exemple la tomate est très facile à mettre en bocal. Les courgettes et les haricots verts sont un vrai cauchemar ! Vous pourrez ajouter un jus de citron pour acidifier votre préparation. Remplissage des pots : Veillez à remplir correctement vos pots : sur les pots Le Parfait, vous aurez à environ 1,5 cm du bord, une marque de remplissage maximum : ne la dépassez pas. Il vaut mieux si vous avez trop de préparation, répartir dans plusieurs pots, ou utiliser un bocal plus grand. Il en existe de plusieurs tailles, allant de 25 cl à 3 litres. Dans la mesure du possible, utilisez un entonnoir pour remplir vos bocaux, il évite de salir les bords, ce qui pourrait nuire à la bonne fermeture du pot. Ebouillantez les capsules ou les rondelles en caoutchouc. Une fois le pot rempli, essuyez le rebord avec un torchon propre, puis fermez immédiatement et hermétiquement. Procédez ensuite au traitement thermique. Traitement thermique : Vous pourrez procéder au traitement thermique de vos conserves en utilisant un récipient suffisamment profond pour contenir vos bocaux, et qu'ils soient entièrement immergés : la fameuse "lessiveuse" de nos grand-mères. Sinon, vous savez maintenant qu'il existe des appareils électriques très pratiques. Déposez les bocaux dans le récipient, calez-les pour éviter qu'ils s'entrechoquent, puis recouvrez d'eau. Portez à ébullition pour les modèles manuels, ou branchez votre appareil. La durée de stérilisation dépend des aliments que vous souhaitez mettre en conserve : en général on retient : 1 heure pour les fruits et les légumes 2 heures pour les plats déjà cuisinés 3 heures pour les plats contenant de la viande crue mais ce n'est qu'une indication. Ces durées s'appliquent pour des pots d'une contenance maximale de 1 litre. Au delà, vous devrez augmenter la durée de traitement thermique. Une fois vos bocaux terminés, il vous faudra les sortir de votre appareil. Deux écoles s'affrontent : les sortir à froid, ou à chaud. Lorsque vous les sortez à froid, vous évitez le risque de brûlure, même s'il existe des pinces spéciales pour les sortir. Lorsque vous les sortez à chaud, vous facilitez un refroidissement plus rapide et donc plus propice à la bonne conservation. Dans l'absolu, j'ai fait les 2 et je n'ai pas vu de grandes différences, donc c'est vous qui voyez ! Une fois vos pots sortis du stérilisateur, vous les laissez complètement refroidir. Vous vérifierez ensuite que chaque conserve est bien scellée, en détachant l'attache métallique ou en enlevant le couvercle métallique et en tirant un peu sur le couvercle pour vérifier : si ça reste bien fermé, c'est bon, si ça s'ouvre, c'est raté ! Ca ne signifie pas que les aliments sont à jeter, mais juste que le process de conservation ne s'est pas effectué correctement. Vous pouvez les consommer rapidement, mais pas les conserver... Stockage des conserves : Une fois vos pots réalisés, vous les rangerez dans un endroit tempéré, ne subissant pas de variation thermique trop importante. Je vous engage à aller vérifier régulièrement les pots que vous venez de stocker : si la stérilisation est ratée, vous aurez une fermentation qui interviendra au bout de quelques jours, et les pots s'ouvriront tout seuls : pour le coup, le contenu ne sera pas à consommer ! 4 - Quelques recettes : En conserves salées : pensez à cuisiner plus que de nécessaire vos plats mijotés : poulet en sauce, bourguignon, tomates farcies, ratatouille ... Vous mettrez le surplus en bocaux, et serez heureux de les trouver pour les jours où vous n'aurez pas le temps de cuisiner. mais aussi les légumes de saison : haricots verts, artichauts, tomate, asperges, champignons... c'est l'occasion d'en manger toute l'année, en sachant qu'ils ont été récoltés à pleine maturité et pleine saveur. En conserves sucrées : fruits au naturel, fruits au sirop, salade de fruits mais aussi des gâteaux : babas au rhum, cake en bocal, cannelés, crêpes ... Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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La viande de porc se prête très bien aux recettes en sucré salé : les fruits se marient très bien avec elle : ananas, pomme, figue... L'abricot avec sa légère acidité est parfait pour relever une viande que vous servirez pour un repas en famille en été, pourquoi pas pour la fête des pères ? Rien de compliqué dans cette recette, il vous suffit d'enduire votre rôti d'un mélange épicé et de le cuire au four. 1 - Ingrédients pour 6 personnes 1 rôti de porc dans le filet (environ 1,2 kg) 1 oignon blanc une douzaine d'abricots frais 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot 1 cuillère à soupe de moutarde 6 clous de girofle 1 branche de romarin 1 verre d'eau sel et poivre. 2 - Préparation : Préchauffez le four à 180° C. Epluchez l'oignon et coupez le en lamelles. Piquez le rôti avec les clous de girofle. Dans un saladier, mélangez la confiture d'abricot et la moutarde. Salez et poivrez. Enduisez le rôti avec les 3/4 de cette marinade. Versez un peu d'eau au fond du plat. Ajoutez le romarin. Enfournez le rôti pour 45 minutes. Au bout de 45 minutes, arrosez le rôti avec le jus rendu, puis repassez une couche de marinade au pinceau. Découpez les abricots frais, enlevez les noyaux, et disposez les oreillons d'abricot autour du rôti. Enfournez de nouveau pour 20 minutes. Découpez le rôti en tranches. Servez avec les abricots et en garniture soit des haricots verts, soit de la purée de pomme de terre, ou des pommes de terre sautées. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Cuisine au beurre, cuisine à l'huile... Si le Nord de la France est plutôt team beurre, dans le Sud c'est l'huile, et plus particulièrement l'huile d'olive qui tient le haut du pavé. Si le beurre donne un goût réconfortant à nos recettes, il est préférable de le remplacer par l'huile côté nutritionnel. En effet, le corps médical préconise dans le cadre d'une alimentation équilibrée, de limiter les apports en graisses animales, et de privilégier les graisses d'origine végétale, comme l'huile. Les huiles sont riches en acides gras essentiels comme les Omégas (oméga3 - oméga6 - oméga9). Le beurre est riche en graisses saturées, il vaut donc mieux éviter d'en consommer trop souvent : réservez le pour le déguster cru sur vos tartines. Pour autant, toutes les huiles ne se valent pas pour les mêmes recettes : certaines seront parfaites pour les assaisonnements, d'autres supporteront des températures moyennes, et d'autres enfin sauront résister à des températures extrêmes comme les fritures par ex. Il faut donc faire attention à l'huile que l'on choisit en fonction de ce que l'on a prévu de cuisiner. Pour choisir la bonne huile pour la bonne cuisson, il faut connaître son point de fumée : c'est à dire la température à laquelle l'huile va commencer à fumer et devenir toxique et impropre à la consommation. Ce point de fumée peut aller de 107° C (huile de tournesol non raffiné) à 271° C (huile d'avocat). Un autre point à prendre en compte, c'est le goût plus ou moins prononcé de l'huile choisie : une huile d'olive aura tendance à avoir un goût fort, alors qu'une huile de pépins de raisin sera plus neutre. 1- Les huiles pour assaisonnements Lorsqu'on parle assaisonnement, on recherche souvent le goût : ce sont donc des huiles au goût prononcé et typé que l'on utilisera : huile d'olive, huile de noix, huile de noisette, huile d'argan, huile de sésame. Ces huiles réhausseront votre recette ou donneront une saveur prononcée qui sublimera votre plat. On les verse en filet à la fin de la recette pour sublimer une salade de légumes rôtis, un poisson, une noix de St Jacques , juste avant de servir, ou on peut les incorporer dans des vinaigrettes. L'huile d'olive est particulièrement intéressante pour sa teneur en vitamine E, un puissant antioxydant, et elle donnera une touche ensoleillée à tous vos petits plats. Pour une vinaigrette plus basique, on peut utiliser des huiles comme le colza, ou l'huile de pépins de raisin. L'huile de colza est riche en oméga-3 et en oméga-6. Son inconvénient ? Elle ne supporte pas d'être chauffée, elle devient toxique à 150° C. C'est une excellente huile pour réaliser vos sauces comme la mayonnaise par ex. 2 - Les huiles pour la cuisson : Pour les cuissons à température moyennes, vous pouvez utiliser l'huile de tournesol qui est neutre en goût et supporte de hautes températures comme les fritures. L'huile d'arachide est parfaite pour les fritures : neutre en goût, elle ne se détériore pas à haute température : vous l'utiliserez pour les beignets, pour les cuissons à la poêle. L'huile d'olive supporte d'être chauffée, vous l'utiliserez donc pour des cuissons à la poêle, mais vous éviterez les fritures. Son goût prononcé n'est pas forcément apprécié de tous. L'huile de pépins de raisin supporte bien la friture : vous pouvez l'utilisez pour vos fondues par ex. Elle a aussi l'avantage de ne pas trop sentir après cuisson. L'huile de sésame est parfaite pour vos recettes aux accents asiatiques : chauffée dans un wok, elle donnera un goût inimitable à vos préparations. 3 - Les huiles pour la pâtisserie Oui oui, on peut remplacer le beurre par de l'huile dans nos pâtisserie ! 80 g d'huile végétale remplace 100 g de beurre. Dans le sud, nous avons la tradition des gâteaux à l'huile d'olive, mais vous pourrez lui préférer une huile au goût plus neutre, comme l'huile de tournesol par ex. Le traditionnel gâteau au yaourt de notre enfance contient de l'huile et non du beurre ... Pour un petit goût exotique, vous pouvez également utiliser de l'huile de coco au parfum typique.

Début juin, c'est LE débat à la mode : faut-il oui ou non laisser les noyaux des cerises que l'on met dans le clafoutis ? Si on s'en tient à la recette traditionnelle originale, OUI, on garde les noyaux ! En effet, laisser le noyau dans les fruits permet à ceux- ci de rester plus fermés dans la pâte et de rendre moins de jus dans votre clafoutis. De plus, le noyau donne un petit goût d'amande qui fait partie du plaisir gustatif. Du côté purement pratique, laisser le noyau dans vos cerises vous évitera un interminable temps de dénoyautage de vos fruits qui peut aller jusqu'à 1/2 heure, et du coup votre clafoutis sera prêt en deux temps trois mouvements... Sachant qu'il y a des noyaux dans les fruits, on le mange plus doucement, on prend le temps d'apprécier plutôt que d'avaler et d'engloutir sa part de gâteau. Enfin, la cerise avec noyau garde son jus et ne colore pas toute la pâte de rouge ni ne la détrempe, le rendant ainsi bien plus gourmand. Pour la Team No noyau Le premier avantage c'est d'éviter de voir un enfant s'étouffer avec un noyau avalé ou un adulte gourmand voir son bridge ruiné par un noyau croqué par mégarde. Le deuxième, c'est qu'avec les noyaux, on peut faire plein de choses : une délicieuse liqueur au bon goût d'amande, une bouillotte sèche pour les froids de l'hiver prochain ou encore pour lester vos fonds de tarte pour les cuissons à blanc... Certains, abreuvés par la presse à sensation, craignent enfin l'empoisonnement car comme tous les fruits à noyau (prune, abricot...) , la cerise contient dans son amandon de l’amygdaline, une substance qui se transforme en cyanure lorsqu’elle est ingérée. À forte dose, elle peut même provoquer une intoxication grave. Alors déjà normalement, on ne croque pas le noyau et on ne mange pas l'amande du noyau de cerise, qui est recraché. Ensuite, il faudrait en manger environ 25 g pour un adulte pour que le risque devienne important. Donc pas de panique si vous ingérez 1 amande de noyau (et pas 1 noyau entier ^^). Pour rappel, enfant, j'ai mangé plus d'une amande de noyau d'abricot, et j'en mets également dans ma confiture, et je suis toujours là pour vous en parler... j'ai toujours aimé vivre dangereusement sûrement ^^ Si vous faites partie de la team No Noyau, comment dénoyauter facilement vos cerises ? Pour ma part, c'est la dénoyauteuse qui a ma préférence : on cale la cerise dans une encoche, et un piston vient fendre délicatement le fruit pour en extraire le noyaux qui tombe dans un réceptacle en dessous. C'est plus rapide qu'à la main et on se tache moins. Quand on a plus d'un kg de fruits à dénoyauter, c'est pratique. Pour la version plus roots ou si vous n'avez qu'une poignée de cerises à dénoyauter, vous pouvez vous armer d'un trombone que vous enfoncez tête en bas dans le fruit pour saisir le noyau, puis vous remontez le noyau vers vous. Vous pouvez aussi enfoncer une paille ou une tige métallique dans le fruit, et le noyau ressort par le côté opposé. Dernière technique : l'entonnoir : vous le retournez pour avoir la partie goulot au dessus, vous posez la cerise et vous appuyez : le noyau va tomber et le fruit restera en haut. Prévoyez quand même un bon tablier qui ne craint plus rien, car le jus de cerises, ça tâche ! La recette du clafoutis : 1 - Ingrédients : 200 g de farine 1 pincée de sel 150 g de sucre 5 œufs 40 cl de crème 1 cuillère à café d’amande amère liquide 800 g de cerises noires 2 - Préparation : Préchauffez le four à 180° C Versez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre. Incorporez les œufs entier un à un, et mélangez vigoureusement. Ajoutez la crème et l’amande amère liquide. Beurrez les moules et déposez les cerises. Versez la pâte dessus. Faites cuire environ 35 min puis laissez refroidir dans les moules avant de servir. Ce dessert peut être mangé froid, ou tiède . 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Le Sepia ou seiche commune est un cephalopode que l'on rencontre en mer Méditerranée et dans l'océan Atlantique. Elle est pourvu d'un corp ovale, de tentacules courtes (différent des poulpes et pieuvres), et sa bouche est composé d'un bec. Son squelette est composé de ce que nous connaissons sous le nom d'Os de seiche. Pour se protéger de ses prédateurs, la seiche produit une encre qu'elle expulse avant de s'enfuir : c'est cette encre que l'on utilise en cuisine (pour colorer les pâtes par ex) mais également en arts graphiques. En cuisine, on retrouve la seiche sous forme de filets, ou quand elles ne sont pas grosses, vendues entières pour être grillées. C'est une recette que l'on retrouve souvent en Espagne : la seiche cuite en persillade sur une plancha. C'est rapide, convivial... et délicieux ! 1 - Ingrédients : 1 seiche sepia par personne 1 bouquet de persil 1 ou 2 gousses d'ail 1 citron huile d'olive sel, poivre, piment 2 - Préparation Si votre poissonnier ne l'a pas fait, il vous faudra préparer votre seiche : Commencez par nettoyer le sépia sous un filet d'eau froide, pour enlever les traces de sable. Si votre seiche a encore sa membrane extérieure, retirez la. Ouvrez ensuite la seiche et retirez la membrane intérieure, l'os en calcaire et la poche d'encre. Attention à ne pas percer cette poche, l'encre tache beaucoup ! Vous pourrez conserver cette poche pour une recette ultérieure. Rincez une dernière fois votre seiche pour enlever toutes les traces d'encre. Pelez l'ail, hachez le avec le persil. Dans un bol, rassemblez la persillade avec le jus de citron, l'huile d'olive, sel et poivre. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez la chair de la seiche en croisillons. Badigeonnez la surface avec l'huile persillée. Faites chauffer la plancha, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis déposez la seiche sepia dessus. Laissez cuire 2 à 3 minutes. Badigeonnez la seiche avec l'huile persillée, à l'aide d'un pinceau de cuisine, puis retournez la et laissez cuire encore 1 à 2 minutes. Dressez les assiettes en posant la seiche côté bombé sur le dessus, arrosez de persillade, ajoutez un peu de piment si vous aimez, servez avec de la salade, des tomates, des quartiers de citron. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée

Les salades jars, ou Mason Jars du nom des bocaux de la marque "Mason" aux Etats Unis, ce sont des salades très tendance où l'on transporte tous les éléments d'une salade composée dans un bocal, prêts à être consommés : pratique, ludique, on les amène aussi au bureau pour un déjeuner branché ou en pique nique, chacun sa salade toute prête ! Pour la version du jour, j'ai opté pour une traditionnelle salade de riz, avec maïs, tomate, avocat, radis et poulet froid. Mise en bocal, facile à emporter, facile à déguster au bureau... elle a tout bon ! 1 - Ingrédients pour 1 personne : 30 g de riz 1 petite boite de maïs en grains 1/2 tomate 1/2 avocat 1 reste de poulet cuit 3 ou 4 radis 1 feuille de salade vinaigrette 2 - Préparation : Faites cuire le riz en fonction des instructions de votre paquet ou en suivant mes astuces cuisson, cliquez ici. Lavez et découpez la tomate en dés. Epluchez la chair de l'avocat et coupez également en dés. Coupez les radis en rondelles. Coupez la chair du poulet en lanières et ciselez la salade verte. Dans un bocal, alternez les différentes couches d'ingrédients : il faut que ce soit joli ^^ Terminez par la salade verte plus fragile, et les rondelles de radis pour la déco. Fermez le bocal et réservez au frigo jusqu'au moment de le mettre dans votre lunch box. Pour la vinaigrette, prévoyez de la transporter à part, il vous suffira de la verser sur votre salade au moment de la consommer. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Avec l'été revient le temps des réunions entre amis ou en famille autour du barbecue ! Profiter d'un moment convivial autour de pièces de viande ou de poisson qui grillent gentiment pendant qu'on prend l'apéritif au soleil, est un grand classique de la saison estivale Voici quelques astuces pour réussir votre BBQ, en passant par le choix du modèle, du combustible et des conseils pour réussir la cuisson de vos grillades. 1 - Les différents types de barbecue Le plus classique : le barbecue au charbon de bois C'est le chouchou des français ! il se compose d'un foyer et d'une grille pour poser les aliments à griller. Du plus simple composé d'un récipient et d'une grille, on peut aussi trouver dans cette catégorie les barbecues dit "en dur", avec maçonnerie et cheminée. Certains ont un plan de travail pour poser les plats, et un emplacement pour stocker bois ou charbon. Le barbecue électrique Facile d'utilisation, il évite la laborieuse étape de l'allumage des braises, et n'a pas de flammes. C'est souvent le seul autorisé dans des zones où les risques d'incendies sont importants, ou en appartement. Le barbecue au gaz : Pratique pour la rapidité d'allumage. Son inconvénient vient de la bouteille de gaz qu'il faut stocker. Et on n'a pas le bon goût de bois qui fait le charme des bbq ! 2 - Réussir l'allumage d'un barbecue au charbon Avant de démarrer un barbecue, procédez au nettoyage des grilles, et enlevez les cendres du précédent barbecue si vous ne l'aviez pas déjà fait. Pour le combustible, utilisez un charbon de qualité, qui vous garantira des braises pour toute la durée de votre session grillades. Pour démarrer votre feu, vous pouvez utiliser du petit bois, des allume feux spécial BBQ. Evitez l'alcool à brûler ou l'essence, qui sont dangereux et qui donneront un mauvais goût à votre viande. Pour réussir un feu, il y a 3 éléments : Un comburant - Un combustible - Une Energie Dans le cas de notre BBQ, le comburant c'est l'oxygène, le combustible c'est le bois, le papier ou le charbon, et l'Energie, c'est l'allumette frottée qui apporte la chaleur nécessaire. Commencez par poser l'allume feu, le petit bois ou le papier journal puis disposez quelques morceaux de charbon ou de bois en forme de tipi, pour que l'air circule. Allumez. Une fois le feu pris, versez un peu de charbon de bois, puis une fois le feu bien enclenché, rajoutez la quantité nécessaire. On ne cuit pas les aliments sur un feu vif : vous attendrez que les braises soient rougeoyantes, avec un voile de gris que le charbon. Faites attention également à la graisse de la viande qui va fondre en cuisant, et qui va raviver les flammes, au risque de carboniser votre déjeuner : les merguez et les magrets de canard sont particulièrement redoutables ! Prévoyez donc d'allumer votre barbecue environ 45 minutes avant de mettre les viandes à griller. 3 - Adapter la cuisson au type d'aliment : Les viandes, les poissons, les légumes et les fruits n'ont évidemment pas le même temps de cuisson, ni la même fragilité. Il vous faudra donc en tenir compte pour préparer votre barbecue. Les viandes rouges sont saisies vivement, peu de temps : vous pouvez donc mettre la grille assez bas sur les braises mais pas à moins de 10 cm pour éviter la carbonisation qui n'est pas bonne pour la santé. Les volailles, les viandes blanches ont une chair plus fragile, vous les laisserez donc cuire un peu plus haut. Idem pour les poissons, que vous enfermerez dans des grilles spécifiques qui vous permettront de les retourner facilement. Pour les légumes, les brochettes de fruits, vous attendrez la fin du barbecue, quand les braises sont plus faibles, et vous mettrez sur une grille placée assez haut. Vous avez aimé la recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince  et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. 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Vous l'avez sûrement constaté, les tartes aux fruits que l'on achète chez le pâtissier sont souvent très jolies avec leur garniture de fruits qui brillent dans la vitrine. Brillantes, lustrées, elles sont particulièrement gourmandes et vous donnent tout de suite envie de croquer dedans. Tarte aux pommes, tartes aux poires, aux prunes, mais aussi tartes aux fraises, melon, aux nectarines... toutes les saisons sont propices à préparer ce dessert traditionnel de Grand mère, même si le printemps et l'été sont mes saisons préférées avec leurs fruits gorgés de soleil. Vous avez beau faire, celles de la maison font un peu triste mine si vous ne connaissez pas quelques trucs pour leur donner cette brillance si appétissante. Voici quelques techniques de base qui vont vous permettre de réaliser un très joli dessert familial digne de ce nom. 1 - le nappage à la confiture ou à la gelée C'est la technique traditionnelle de nos grand-mères ! Une fois votre tarte sortie du four, il vous suffit de faire fondre un peu de confiture ou de gelée avant de l'étaler au pinceau sur la tarte refroidie. Généralement, on utilise le fruit qui a servi pour la réalisation de la tarte : gelée de pomme ou de coing pour une tarte aux pommes, confiture d'abricot pour une tarte à l'abricot. Pour les autres fruits, j'utilise de préférence la gelée de pomme, mais je peux aussi apporter une touche de saveur supplémentaire avec mes gelées aux fleurs : sureau, mimosa... Si vous utilisez de la confiture, et qu'elle est un peu épaisse, diluez la avec un peu d'eau avant de l'utiliser. 2- Le nappage au sirop Dans une casserole, faites chauffer la même quantité de sucre que d'eau, et laissez réduire jusqu'à ce qu'il épaississe un peu (attention à ne pas faire du caramel !). Sinon pensez aux sirops maison : en fonction de votre tarte, vous utiliserez des sirops de fruits différents : sirop de melon pour une tarte au melon, sirop de mûre, sirop de fraise...pensez aussi aux sirops de fleurs : coquelicot, mimosa, violette, sureau... 3 - nappage gélifié Pour avoir un nappage qui se rapproche le plus de l'effet constaté en pâtisserie, vous pouvez également préparer un sirop que vous gélifiez soit avec de la gélatine en feuilles, soit avec de l'agar agar. 1 feuille de gélatine pour 25 cl de sirop de sucre préparé comme ci dessus, ou 1 g d'agar agar pour 25 cl de sirop. La différence est que la gélatine s'incorpore dans le sirop chaud, alors que l'agar agar doit être incorporé au tout début de la cuisson du sirop : là aussi, soyez inventifs, vous pouvez faire des infusions de fleurs avant d'incorporer votre gélatine : chèvrefeuille, lilas Vous laisserez tiédir votre nappage avant de l'étaler sur vos fruits. Un conseil : une fois votre tarte nappée, donnez lui un petit tour au frigo pour bien figer le nappage sur les fruits. N'hésitez pas à passer un coup de pinceau sur les rebords de la pâte pour encore plus de gourmandise. Dernière astuce : certains fruits ne supportent pas la cuisson au four et donnent un résultat médiocre visuellement : les fraises, les framboises se posent fraîches, une fois la pâte cuite et garnie de crème (pâtissière ou chantilly). Vous pouvez aussi poser des fruits pochés dans un sirop comme par ex pour les pêches ou les abricots.

Le morceau le plus tendre du veau ! le filet ou filet mignon est une pure merveille... En boucherie les 2 noms sont utilisés, c'est le morceau que l'on trouve sous le dos de l'animal, à l'arrière de l'animal. Je vous propose une recette très parfumée d'un filet mignon et de légumes du soleil : la viande est cuite en cocotte avec ail et thym... En saison vous profiterez des légumes du soleil, et en hiver, vous ressortirez vos conserves de ratatouille de l'été ... Au mois de mai il est de tradition de manger du veau, c'est le veau de la Pentecôte. Du coup, pourquoi ne pas mettre ce plat à votre menu ? 1 - Ingrédients pour 2 : 1 filet mignon de veau 1 courgette 1 poivron 1 tomate 1 tête d'ail 1 oignon 1 branche de thym 1 branche de romarin en hiver, vous remplacerez ces légumes par une conserve de ratatouille beurre, huile olive olives noires sel et poivre, piment 2 - Préparation : Dans un fait tout, faites fondre une noix de beurre, puis faites colorer la viande et l'oignon pelé et coupé en dés, sur tous les côtés, ajoutez le romarin, le thym et les gousses d'ail. Lavez et coupez les légumes en dés Ajoutez les légumes dans la cocotte, salez, poivrez, ajoutez une pointe de piment (ou versez la conserve de ratatouille) puis les olives noires, couvrez et laissez mijoter 10 min. Retournez la viande, mélangez. Laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux en surveillant que çà n'attache pas. Rectifiez l'assaisonnement Découpez en médaillons, dressez les assiettes. Servez bien chaud Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée #veau #Filetmignon #légumes #ratatouille #stvalentin

J'ai planté il y a quelques années un plant de rhubarbe dans mon petit potager, et aujourd'hui il est bien vigoureux et élance joyeusement ses tiges rougeâtres vers le ciel. Très ornementale au jardin grâce à ses larges feuilles vertes, celles-ci ne se consomment pourtant pas et sont toxiques. La rhubarbe est une plante potagère, souvent assimilée à un fruit car on l'utilise principalement en recettes sucrées toutes plus gourmandes les unes que les autres : confitures, en association avec la fraise ou l'abricot, crumble, compote, tarte, sirop, clafoutis... Mais elle peut également relever délicatement des plats salés comme par exemple le porc avec lequel elle s'entend bien, sous forme de chutney par exemple. Elle peut également remplacer l'oseille sa cousine dans de jolies sauces de poisson. La rhubarbe est intéressante pour ses apports en fibres, en calcium, en potassium, en vitamines C et K. Pour la recette du jour, j'ai eu envie de préparer quelques muffins pour accompagner le petit déjeuner ou le goûter. 1 - Ingrédients - (entre 12 et 20 pièces en fonction de vos moules) 300 g de farine 1 sachet de levure chimique 130 g de sucre en poudre 10 cl de lait 100 g de beurre 2 œufs 3 ou 4 tiges de rhubarbe + 1 cuillère à soupe de sucre sucre glace pour la décoration 2 - Préparation Commencez par éplucher les tiges de rhubarbe, puis coupez en dés. Saupoudrez avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et laissez macérer. Pesez les ingrédients pour la pâte à muffins. Faites fondre le beurre. Dans un premier saladier, rassemblez les éléments liquides : œufs battus, lait et beurre. Dans un deuxième saladier, mélangez les poudres : farine, sucre, levure et bicarbonate. Creusez un puit dans la farine, puis versez les liquides. Mélangez très rapidement, sans tenir compte des grumeaux. Préchauffez le four à 180° C. Egouttez les dés de rhubarbe, Préparez vos caissettes dans les moules, versez la pâte aux 2/3 car les muffins vont gonfler. Disposez les dés de rhubarbe en les enfonçant légèrement. Enfournez pour 25 minutes, n'ouvrez surtout pas le four avant au moins 15 minutes si vous voulez des muffins bien dodus. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace. Une vidéo pour vous apprendre comment présenter vos muffins comme les Pros : Vidéo 3 - Comment conserver des muffins ? Le muffin est une préparation de dernière minute : la pâte ne doit pas reposer. Du coup, si vous souhaitez vous avancer dans vos préparatifs, le mieux, c'est de les cuire, les laisser refroidir puis les congeler. Pour cela, vous les emballez dans du film alimentaire puis vous les disposez dans un sac congélation. Vous pourrez les garder 3 mois. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.