J'aime préparer des confitures en toute saison : figue, mûre, fraise, poire, orange, citrouille... je suis une mamy confitures ! Mais j'avoue que dès que l'été pointe le bout de son nez, je dégaine mon chaudron à confitures avec grand plaisir et je n'ai que l'embarras du choix avec les fruits gorgés de soleil : abricots, prunes, melon, framboises, ... et pêches bien sûr ! Alors traditionnellement je prépare des pots mono fruits, mais de temps à autre j'aime les marier et faire des mélanges. C'est ainsi que j'ai imaginé une année les bicolores penchées : des confitures à deux fruits, en couches séparées pour deux fois plus de couleurs, deux fois plus de parfums, deux fois plus de plaisir ! Cette fois ci je me suis amusée à mélanger les deux fruits stars de l'été : la pêche et l'abricot. Les deux fruits se marient très bien, et niveau couleurs, c'est juste topissime à l'heure du petit déjeuner ou du goûter, sur des tartines de pain grillé ou de la brioche. 1 - Ingrédients pour 4 pots : 600 g d'abricots 600 g de pêches 1 jus de citron 700 g à 900 g de sucre en poudre 2 - Préparation : Cette confiture se prépare sur deux jours. La veille : Coupez les fruits en deux, enlevez le noyau (vous pourrez garder les noyaux d'abricots pour faire une délicieuse liqueur). Coupez la chair en morceaux et déposez le tout dans un saladier. Pesez les fruits et ajoutez 70% de ce poids en sucre. La proportion de sucre par rapport au poids des fruits est généralement de 90% pour assurer une bonne conservation. Si vos fruits sont très sucrés, vous pouvez descendre à 70%, mais évitez de descendre en dessous si vous souhaitez garder vos confitures plusieurs mois. La confiture est une conserve par le sucre, donc il faut du sucre ! Si vous êtes au régime, ce n'est pas la quantité de sucre qu'il faut diminuer, mais plutôt la quantité de confiture que vous avalez ^^ Si vraiment vous ne pouvez pas mettre trop de sucre pour des raisons médicales par exemple, dans ce cas, considérez que votre préparation est plutôt de type "confipote", comme une compote, et dans ce cas, stérilisez vos pots une fois remplis, et conservez-les au frigo une fois ouverts. Couvrez, laissez macérer une nuit entière pour que sucre fonde complètement. Le lendemain, versez le tout dans le chaudron à confitures, ajoutez le jus de citron, et portez sur le feu. Si comme moi vous avez un thermomètre de cuisson, attendez d'atteindre les 104° - 105° C et votre confiture sera cuite. Sinon, procédez au bon vieux test de la goutte de confiture sur une assiette glacée : si la goutte fige, c'est bon aussi ;) La durée totale de cuisson sera fonction de la maturité de vos fruits, de la quantité que vous cuisez. Perso, je ne fais jamais plus de 2 kg de fruits à la fois. Ecumez la petite mousse qui se trouve en surface avant de mettre en pots. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle… Bien entendu, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez mais en vrai, ça n'apporte rien de plus. Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût : ce sont de très jolis cadeaux gourmands qui sont appréciés, surtout à la période des fêtes de fin d'année … 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Pour changer des traditionnelles chips, pommes de terre au four, ou tomates provençales quand vous préparez un repas grillades pour vos amis, je vous propose d'utiliser un légume que j'adore : l'aubergine ! L'aubergine c'est l'incontournable des légumes de l'été, avec la tomate et la courgette. On la retrouve bien entendu dans la célèbre ratatouille, farcie, dans le caviar d'aubergine, la moussaka, la caponata, dans des salades qui fleurent bon la Méditerranée ... C'est un légume qui est intéressant du point de vue nutritionnel : riche en fibres, en protéines, en minéraux (cuivre, fer, iode), en vitamines (E, K, C, B) elle a tout bon ! Son inconvénient ? C'est une véritable éponge ! Alors pensez à la cuire au four, entière dans sa peau pour préparer le caviar d'aubergine, ou à la faire dégorger quelques minutes au sel : elle absorbera moins l'huile que vous lui ajouterez pour l'assaisonner. Un autre moyen est de la faire cuire sur la grill du BBQ ou de la plancha : de fines tranches juste relevées d'une pointe de piment, de basilic et d'un filet d'huile d'olive... un régal ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 aubergines de taille moyenne 1 cuillère à soupe de gros sel huile d'olive 1 bouquet de basilic piment au goût 2 - Préparation : Lavez et séchez les aubergines. Enlevez les extrémités. Emincez ensuite chaque légume en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de gros sel, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Rincez et séchez chaque tranche. A l'aide d'un pinceau trempé dans l'huile d'olive, badigeonnez chaque tranche sur les 2 faces. Faites chauffer le grill, la plancha ou le barbecue. Déposez les tranches d'aubergine. Laissez cuire environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les tranches d'aubergine soient bien cuites. Salez, ajoutez du piment si vous le souhaitez, et arrosez d'un peu d'huile d'olive. Servez immédiatement. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La marinade est une préparation qui permet de préparer, d'attendrir et de parfumer les viandes ou les poissons avant de les cuisiner. Le vin (blanc ou rouge), la sauce tomate, les épices, le vinaigre ou le jus de citron, les herbes aromatiques, l'huile sont des éléments que l'on retrouve fréquemment dans les recettes de marinades. D'autres recettes nous viennent de contrées plus ou moins lointaines : le lait de coco, le yaourt, le ketchup, la moutarde, ou la sauce barbecue par exemple. Comment préparer une marinade ? Une marinade est constituée d'une base liquide, que ce soit de l'huile (de tournesol, d'olive ou de sésame par exemple), de vin, de crème, de yaourt, d'épices (curry, curcuma, 4 épices, piment...), d'herbes aromatiques (persil, ciboulette, laurier, thym, romarin), d'aromates (ail, oignon, échalote) ... Commencez donc par réunir tous les éléments dans un plat creux. Ajoutez les éléments à faire mariner et mélangez pour bien imprégner les aliments de la préparation. Recouvrez de film alimentaire, et laissez mariner au frigo minimum 2 heures. Quelle marinade pour quelle viande ? Les volailles et les viandes blanches comme le porc ou le lapin, se marient très bien avec les saveurs sucrées salées. Je prépare donc des marinades avec du miel, de la sauce soja, du jus de citron, des épices. Marinades sucrées salées : 40 cl de sauce soja sucrée 40 cl de jus d’orange 4 cuillères à soupe de miel 1 jus de citron vert 2 cuillères à soupe de gingembre 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de piment Espelette Sel et poivre j'utilise par exemple cette marinade pour des travers de porc grillés Marinade pour du canard : 2 petits oignons rouges 2 citrons verts 2 cuillères à soupe de miel 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de gingembre moulu sel et poivre Une autre version est la marinade au cola : je l'utilise pour du poulet ou du filet mignon : 25 cl de soda coca 1 cuiller à soupe de miel 20 cl de sauce soja 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique sel et poivre Une dernière marinade propose d'ajouter de la moutarde, pour une saveur renouvelée : 1 cuiller à soupe de miel 2 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuiller à soupe d'huile d'olive jus d'un demi citron sel et poivre Marinade au yaourt pour cuisses de poulet façon cajun : 1 yaourt nature 2 gousses d'ail épices cajun 2 cuillères à soupe d'huile sel Marinade au yaourt pour poulet, porc ou agneau: 1 oignon 1 yaourt 1 citron 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 cuillères à soupe de paprika sel et poivre Marinade à l'huile d'olive et ail pour volaille : huile d'olive thym, laurier piment d'Espelette sel et poivre Marinade pour crevettes façon Asie : 1 cuillère à soupe d'ail haché 1 petit bol d'eau pour faire tremper l'ail 1/2 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe de sauce soja 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre 1 petit piment ciboulette ou cive Marinade pour gambas grillées : 2 gousses d’ail 1 cuillère à café d'anis 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de gingembre 1 jus de citron Sel, poivre, piment fort, huile d’olive Marinade pour viande d'agneau : 1 oignon 2 branches de romarin 2 gousses d'ail 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 1 cuillère à café d'origan sel, poivre N'hésitez pas à varier vos marinades, à étonner vos convives avec des recettes sans cesse renouvelées !

Les brochettes sont connues dans le monde entier : Yakitori au Japon, koftas (ou keftas en Turquie et en Grèce), Masikita à Madagascar, kamundele au Congo... c'est vraiment le plat international par excellence. Pour ma part, mes premiers souvenirs de brochettes remontent à mon enfance, quand mon papa d'origine pied noire les préparait l'été : nous avions les brochettes d'abats avec coeur, rognon, foie, et les brochettes de bœuf. En grandissant, j'ai découvert le plaisir de varier les plaisirs, et de préparer des brochettes avec de la volaille, des chipos, des mix grill... Pour la version du jour, je suis partie sur des brochettes de boeuf, avec une marinade épicée, quelques légumes du soleil : courgette, oignon, tomate... mais j'aurai très bien pu y ajouter du poivron également... Pendant que de mon côté je préparais la viande et les épices, Monsieur Le Prince s'activait autour du barbecue, de manière à me préparer une braise juste parfaite pour faire griller mes petites brochettes : un peu de charbon de bois, une jolie flamme... et c'est parti ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de viande de bœuf (type viande à fondue) 1 tomate 1 courgette 1 oignon 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de curry en poudre 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de piment fort sel et poivre 2 - Préparation : Coupez la viande en gros cubes. Déposez les cubes dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail écrasé et les épices. Mélangez bien. Filmez avec du film alimentaire, et réservez au frigo pendant minimum 2 heures. Allumez le barbecue. Enfilez la viande sur des piques à brochettes. Si vous choisissez des piques en bois, pensez à les passer sous l'eau avant de les utiliser : elles ne brûleront pas au contact de la flamme. Lorsque le barbecue et la braise sont prêts, posez les brochettes et laissez cuire selon le degré de cuisson désiré. Salez et poivrez, dégustez aussitôt. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Je fais mes courses une seule fois par semaine, du coup, j'achète ce que je pense va être consommé, tout en prévoyant les imprévus : enfants qui viennent en Week end, ou pas... déjeuner au bureau... ou pas... Chéri qui dévore, ou pas... 2, 4,6,8 convives en fonction des semaines... Pas facile de s'y retrouver, et en fin de semaine, quand la prochaine sortie courses s'annonce, il est temps de faire un point de ce qui peut rester en produits frais. Les fruits en particulier peuvent vite s'abimer, et si on ne veut pas gâcher et avoir des fruits frais pour la semaine suivante, il faut trouver des astuces antigaspi. Un bon moyen de terminer tous les fruits restants en fin de semaine, c'est la salade de fruits ! Recette facile, qui varie en fonction de ce que l'on a, dessert frais, elle a tout bon ! Pour celle de cette semaine, il me restait une petite pastèque, 3 pommes, quelques abricots et 1 citron vert... en route pour une salade de fruits colorée et vitaminée ! 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 petite pastèque 6 abricots 3 pommes 1 citron vert facultatif : 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, arôme, rhum... 2 - Préparation : A l'aide d'un couteau pointu, découpez un chapeau dans la pastèque. J'utilise ensuite une cuillère parisienne pour faire des boules de chair de pastèque, mais vous pouvez tout aussi bien découper la chair avec un couteau. Dénoyautez les abricots, pelez et épépinez les pommes. Coupez le tout en dés. Rassemblez le tout dans un saladier, ajoutez éventuellement le sucre, les arômes (vanille, fleur d'oranger...) et le rhum. Mélangez bien et réservez au frigo. Au moment du service, remplissez la coque de la pastèque avec la salade de fruits, couvrez avec le chapeau, et présentez sur la table ou le buffet des desserts si c'est pour une réception. 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Tout le monde connaît la cerise confite rouge éclatant, malheureusement gorgée de colorant et de sulfite... C'est celle que l'on glisse dans les cakes... la fameuse "cerise in the cake"... Pourtant il est relativement simple de réaliser ses propres cerises confites, sans colorant, sans conservateur... il vous faudra par contre être patient car la recette se réalise sur plusieurs jours. Le confisage consiste à remplacer l'eau contenue dans les fruits par un sirop de sucre qui va en assurer la conservation. Les fruits confits sont ensuite conservés à l'abri de l'humidité dans des bocaux en verre. On les utilisera ensuite pour décorer les gâteaux, brioches ou on les dégustera comme des bonbons... comme des confiseries donc ! 1 - Ingrédients 500 g de cerises : j'ai utilisé les burlats bien noires 800 g de sucre en poudre 25 cl d'eau 2 - Préparation : Jour 1 : Lavez et dénoyautez les cerises. Vous garderez les noyaux pour réaliser une liqueur de noyaux de cerises, pas de gaspillage... Mettez les cerises dans un saladier plat, il faudra que les fruits soient bien immergés dans le sirop de sucre. Mélangez le sucre et l'eau, portez à ébullition. Laissez cuire 5 minutes. Versez le sirop sur les cerises. Couvrez et laissez refroidir entièrement, au minimum 8 heures. Recommencez l'opération : égouttez les cerises, mettez le sirop récupéré dans une casserole, portez à ébullition et versez sur les cerises. Couvrez et laissez macérer toute la nuit. Jours 2 - 3 - 4 : recommencez l'opération : égouttez les cerises, faites bouillir le sirop et versez-le sur les fruits. Laissez refroidir une première fois, recommencez, puis laissez macérer toute la nuit. Au fur et à mesure du passage dans le sirop chaud, les cerises vont se ratatiner et se gorger de sucre. Jour 5 : recommencez une dernière fois l'opération d'égouttage et de réchauffage du sirop. Laissez entièrement refroidir. Le sirop au fur et à mesure des réchauffages va se colorer du jus des cerises, et se concentrer en sucre. La dernière étape de votre confisage va pouvoir commencer, il vous faudra sécher vos fruits : j'utilise un deshydrateur électrique, mais si vous n'en avez pas, vous utiliserez votre four : 4 heures de séchage à 30° C. Pour ma part, ce sera 3 heures à 60° C. 3 - Astuce : Ne jetez pas le sirop une fois que vous aurez récupéré vos cerises confites : mettez-le en bouteille, vous pourrez l'utiliser dilué dans de l'eau ou de la limonade pour vous désaltérer, ou encore le servir avec une vodka pour un cocktail parfumé... 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog #cerises #cerisesconfites #sucre

Au moment où tout le monde se lance dans la confiture d'abricots, il est temps de dévoiler une recette de Grand-mère qui permet de ne pas gaspiller les noyaux du fruit orangé... Vous pouvez bien sûr décider de glisser quelques amandes dans votre confiture, ou vous servir des noyaux pour réaliser une bouillotte sèche... mais moi, en bonne épicurienne, j'ai décidé de réaliser une petite liqueur de derrière les fagots comme on dit par chez moi... 1 - Ingrédients : 1 litre d'eau de vie à 45° C ou alcool de fruits 200 g de sucre en poudre 50 cl d'eau des noyaux d'abricots 2 - Préparation : Préparez le sirop : mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes. Réservez. Dans un grand bocal (ou plusieurs petits) versez de l'eau de vie à mi-hauteur. Ajoutez les noyaux d'abricots (vous pouvez en ajouter au fur et à mesure de vos préparations à base d'abricots). J'y ajoute aussi quelques petits morceaux d'abricot. Complétez avec le sirop. Fermez le bocal, et oubliez-le à l'abri de la lumière au minimum 6 mois. Celle de la photo a 1 an. Au bout de la période de repos, filtrez la liqueur et mettez-la dans de jolies bouteilles. Vous pourrez déguster cette liqueur en digestif, mais également l'utiliser pour parfumer vos pâtisseries, crèmes, ou tremper les biscuits d'un tiramisu à l'abricot... Pensez-y pour vos cadeaux de fin d'année ! Je connais des gourmands qui seront ravis... Info : chaque année j'ai droit au couplet sur le cyanure des noyaux de fruits. Comme tous les noyaux, ce sont les amandons contenus dans les noyaux qui renferment une quantité infinitésimale d’amygdaline qui se transforme ensuite en cyanure. Il vous faudrait boire des dizaines de bouteilles pour avoir un souci ou avaler les noyaux.. mais je pense que vous en auriez un plus grand, bien avant avec l alcool si modération est votre amie, aucun risque. Bien entendu, vous ne la faites pas boire aux enfants, mais ça, je n'ai pas besoin de vous le rappeler ^^ 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Doré à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, le gâteau financier est une petite bouchée de gourmandise ! C'est le gâteau antigaspi par excellence car il permet de recycler les blancs d'œufs inutilisés dans une autre recette. En effet, rien de compliqué dans la composition de cette petite pâtisserie : du blanc d'œuf, de la poudre d'amande, du beurre, de la farine et du sucre ! Il est délicieux nature, mais rien n'empêche de le customiser en fonction de la saison : framboise, fraise, ou comme ici abricot, lui donnent une touche acidulée et une couleur orange bien agréables ! 1 - Ingrédients pour 15 financiers 140 g de beurre 100 g de sucre glace 4 blancs d'œufs 60 g de poudre d'amande 50 g de farine 3 abricots quelques amandes effilées 2 - Préparation : Préchauffez le four à 180° C. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro ondes. Fouettez les blancs d'œufs en neige légère. Dans un saladier, rassemblez les poudres, puis ajoutez les blancs d'œufs et le beurre fondu. Mélangez bien. Versez la pâte dans des moules à financier si vous en avez (les traditionnels sont rectangulaires), sinon vous pouvez utiliser d'autres moules comme par exemple des moules à savarin, des moules à madeleines... Coupez les abricots en 2, enlevez le noyau, puis coupez la chair en lamelles fines. Insérez des lamelles de fruit dans la pâte, saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pour 25 à 35 minutes. N'hésitez pas à prolonger un peu la cuisson si les moules sont un peu plus grands. Laissez refroidir, dégustez ! 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le haricot rouge est très utilisé dans la cuisine latino américaine, au Mexique ou en Amérique centrale. Cette légumineuse est riche en fibres, en protéines, en potassium. C'est la base de recettes comme le chili con carne, et également de salades colorées. Puisque le temps est aux grandes chaleurs et que nous avons plus envie de salades bien fraîches que de grillades, plutôt que de me lancer dans un chili con carne, j'ai donc préparé une salade aux saveurs latinas, avec le riz, le maïs et le poivron, autres incontournables de la cuisine Tex Mex ... Une revisite de notre salade de riz niçoise ou pas, qui nous fait voyager par l'assiette. Comme il fait très chaud, pas envie de me lancer dans la cuisson des haricots, du coup, j'ai opté pour la cuisine du placard : il est temps de sortir les boites de conserves, la preuve que l'on peut se régaler sans se compliquer la vie ! Alors, si comme moi vous aimez voyager depuis votre cuisine, lancez vous dans la confection de cette salade colorée, et régalez vous ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de riz cuit 1 boite de haricots rouges (400 g) 1 grosse boite de maïs (300 g) 1 poivron jaune 4 œufs vinaigrette au goût : piment en poudre 2 - Préparation : Cette salade est un bon moyen de réutiliser un reste de riz cuit. Si vous n'en avez pas sous la main, bien entendu, vous pourrez sortir casserole et riz cru et le faire cuire selon l'une des méthodes préconisées sur le blog : à la créole. Lavez le poivron. Si vous avez des soucis de digestion, pelez-le avec un couteau économe, sinon enlevez les pépins et coupez la chair en petits dés. Faites cuire les œufs durs. Egouttez le maïs et les haricots rouges en boite. Dans un saladier, réunissez le riz, les légumes et les œufs écalés et coupés en quartiers. Versez la vinaigrette et saupoudrez d'un peu de poudre de piment. Réservez au frais jusqu'au service. Astuces : Servez cette salade dans des petites verrines, pour vos buffets de l'été. Variez les ingrédients : ajoutez des lamelles d'avocat, de l'oignon rouge... 3 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

A l'heure où les potagers vont commencer à produire, voici une technique pour cuire les légumes verts comme par exemple les haricots verts, les petits pois, mais aussi les fèves, les asperges, les brocolis, en les gardant croquants et bien verts : connaissez-vous la cuisson à l'anglaise ? Cette technique de cuisson consiste à plonger les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis de les plonger ensuite dans un bac d'eau glacée. De cette manière, les légumes restent fermes et bien colorés. Commencez par éplucher, équeuter ou rincer vos légumes à l'eau claire. Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d'eau salée, puis plongez les légumes entre 4 et 6 minutes en fonction de la taille de vos légumes. Une astuce pour pouvoir retirer rapidement les légumes de l'eau bouillante sans vous brûler : je mets mes petits pois, ou haricots verts dans le panier métallique de mon cuit vapeur et je le plonge ensuite dans la casserole d'eau bouillante. Plus qu'à le tirer en une fois pour sortir tous les légumes sans partir à la pêche aux petits pois... Pendant la cuisson des légumes, préparez un récipient contenant de l'eau froide dans laquelle vous ajoutez des glaçons. Lorsque vous sortirez les légumes du bain d'eau bouillante, vous les plongerez illico dans l'eau glacée, pendant au moins 5 à 6 minutes, jusqu'à total refroidissement. Ce choc thermique va fixer la chlorophylle des légumes et conserver une texture croquante et ferme. Il ne vous restera plus qu'à égoutter une dernière fois vos légumes, puis à les préparer soit en salade nappés d'un filet d'huile d'olive, soit juste poêlés dans un peu de beurre, de persil et d'ail par exemple. Vous pourrez les incorporer dans vos flans de légumes, risottos et autres poêlées gourmandes. Vous pourrez également réaliser de jolies verrines colorées pour vos buffets de l'été comme par exemple mon cappuccino de petits pois. Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.