Dix délicieuses marinades pour les grillades de l'été

La marinade est une préparation qui permet de préparer, d'attendrir et de parfumer les viandes ou les poissons avant de les cuisiner.

Le vin (blanc ou rouge), la sauce tomate, les épices, le vinaigre ou le jus de citron, les herbes aromatiques, l'huile sont des éléments que l'on retrouve fréquemment dans les recettes de marinades.

D'autres recettes nous viennent de contrées plus ou moins lointaines : le lait de coco, le yaourt, le ketchup, la moutarde, ou la sauce barbecue par exemple.

Comment préparer une marinade ?

Une marinade est constituée d'une base liquide, que ce soit de l'huile (de tournesol, d'olive ou de sésame par exemple), de vin, de crème, de yaourt, d'épices (curry, curcuma, 4 épices, piment...), d'herbes aromatiques (persil, ciboulette, laurier, thym, romarin), d'aromates (ail, oignon, échalote) ...

Commencez donc par réunir tous les éléments dans un plat creux.

Ajoutez les éléments à faire mariner et mélangez pour bien imprégner les aliments de la préparation.

Recouvrez de film alimentaire, et laissez mariner au frigo minimum 2 heures.

Quelle marinade pour quelle viande ?

Les volailles et les viandes blanches comme le porc ou le lapin, se marient très bien avec les saveurs sucrées salées. Je prépare donc des marinades avec du miel, de la sauce soja, du jus de citron, des épices.

Marinades sucrées salées :

• 40 cl de sauce soja sucrée

• 40 cl de jus d’orange

• 4 cuillères à soupe de miel

• 1 jus de citron vert

• 2 cuillères à soupe de gingembre

• 1 cuillère à soupe de curcuma

• 1 cuillère à café de piment Espelette

• Sel et poivre

j'utilise par exemple cette marinade pour des travers de porc grillés

Marinade pour du canard :

• 2 petits oignons rouges

• 2 citrons verts

• 2 cuillères à soupe de miel

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• sel et poivre

Une autre version est la marinade au cola : je l'utilise pour du poulet ou du filet mignon :

• 25 cl de soda coca

• 1 cuiller à soupe de miel

• 20 cl de sauce soja

• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

• sel et poivre

Une dernière marinade propose d'ajouter de la moutarde, pour une saveur renouvelée :

• 1 cuiller à soupe de miel

• 2 cuillers à soupe de moutarde à l'ancienne

• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

• jus d'un demi citron

• sel et poivre

Marinade au yaourt pour cuisses de poulet façon cajun :

• 1 yaourt nature

• 2 gousses d'ail

• épices cajun

• 2 cuillères à soupe d'huile

• sel

Marinade au yaourt pour poulet, porc ou agneau:

• 1 oignon

• 1 yaourt

• 1 citron

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 2 cuillères à soupe de paprika

• sel et poivre

Marinade à l'huile d'olive et ail pour volaille :

• huile d'olive

• thym, laurier

• piment d'Espelette

• sel et poivre

Marinade pour crevettes façon Asie :

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 1 petit bol d'eau pour faire tremper l'ail

• 1/2 cuillère à café de sucre

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre

• 1 petit piment

• ciboulette ou cive

Marinade pour gambas grillées :

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à café d'anis

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de gingembre

• 1 jus de citron

• Sel, poivre, piment fort, huile d’olive

Marinade pour viande d'agneau :

• 1 oignon

• 2 branches de romarin

• 2 gousses d'ail

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à café d'origan

• sel, poivre

N'hésitez pas à varier vos marinades, à étonner vos convives avec des recettes sans cesse renouvelées !