A l'heure où les potagers vont commencer à produire, voici une technique pour cuire les légumes verts comme par exemple les haricots verts, les petits pois, mais aussi les fèves, les asperges, les brocolis, en les gardant croquants et bien verts : connaissez-vous la cuisson à l'anglaise ?
Cette technique de cuisson consiste à plonger les légumes dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis de les plonger ensuite dans un bac d'eau glacée. De cette manière, les légumes restent fermes et bien colorés.
Commencez par éplucher, équeuter ou rincer vos légumes à l'eau claire.
Pendant ce temps, portez à ébullition un grand volume d'eau salée, puis plongez les légumes entre 4 et 6 minutes en fonction de la taille de vos légumes.
Une astuce pour pouvoir retirer rapidement les légumes de l'eau bouillante sans vous brûler : je mets mes petits pois, ou haricots verts dans le panier métallique de mon cuit vapeur et je le plonge ensuite dans la casserole d'eau bouillante. Plus qu'à le tirer en une fois pour sortir tous les légumes sans partir à la pêche aux petits pois...
Pendant la cuisson des légumes, préparez un récipient contenant de l'eau froide dans laquelle vous ajoutez des glaçons. Lorsque vous sortirez les légumes du bain d'eau bouillante, vous les plongerez illico dans l'eau glacée, pendant au moins 5 à 6 minutes, jusqu'à total refroidissement.
Ce choc thermique va fixer la chlorophylle des légumes et conserver une texture croquante et ferme.
Il ne vous restera plus qu'à égoutter une dernière fois vos légumes, puis à les préparer soit en salade nappés d'un filet d'huile d'olive, soit juste poêlés dans un peu de beurre, de persil et d'ail par exemple. Vous pourrez les incorporer dans vos flans de légumes, risottos et autres poêlées gourmandes.
Vous pourrez également réaliser de jolies verrines colorées pour vos buffets de l'été comme par exemple mon cappuccino de petits pois.
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