Si comme moi vous achetez vos seiches fraîches chez votre poissonnier, et si vous les préparez vous même, vous savez combien il faut faire attention à la poche d'encre qui tâche les doigts ! Cette encre est le moyen de défense de ce mollusque, elle lui permet de se cacher face à un adversaire. Cette encre a longtemps été utilisée pour l'écriture, c'est la fameuse encre de chine... mais elle intervient également dans la gastronomie du Sud, puisque les Espagnols et les Italiens l'intègrent dans leurs plats : paella à l'encre de seiche ou risotto à l'encre de seiche. Aujourd'hui je vous propose de réaliser simplement ce somptueux plat de pâtes, avec l'encre qui va leur donner cette jolie couleur noire, et quelques morceaux d'encornets. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 encornets moyens avec leurs tentacules 400 g de spaghettis 2 poches d'encre de seiche (à demander à votre poissonnier) 1 cuillère à café de concentré de tomate Assortiment de tomates cerises de plusieurs couleurs 2 grosses gousses d'ail 1 petit oignon 1 bouquet de persil quelques feuilles de basilic 2 cuillères à soupe d'huile 1 pincée de piment d'Espelette sel et poivre 2 - Préparation : Nettoyez ou faites nettoyez les encornets par votre poissonnier : récupérez les tentacules, ne les jetez surtout pas ! Coupez les coffres des encornets en anneaux d'un centimètre environ. Épongez dans du papier absorbant et réservez. Épluchez l'ail, mixez avec le persil et réservez. Épluchez et coupez l'oignon en lamelles. Lavez et coupez les tomates en 2. Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok, puis jetez-y l'oignon et les tomates. Laissez colorer doucement, puis enlevez et réservez. Faites ensuite colorer les anneaux d'encornets et les tentacules. Ajoutez la persillade, salez et poivrez. Réservez. Pendant ce temps, faites cuire vos spaghettis dans un grand volume d'eau. Une fois cuite, égouttez vos pâtes. Délayez l'encre de seiche avec le concentré de tomate dans une cuillère à soupe d'eau. Versez le mélange sur les pâtes, mélangez bien pour bien enrober les pâtes. Dressez les spaghettis sur les assiettes, déposez les encornets, puis ajoutez les tomates et décorez de basilic. Saupoudrez d'une pincée de piment d'Espelette et servez bien chaud. 3 - Astuce : Vous pouvez bien entendu remplacer les encornets par des crevettes, des coques ou des moules par exemple... Pour une couleur plus foncée augmentez le nombre de sachets d'encre de seiche, ou préparez vous même votre pasta ! 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #pâtes #encredeseiche #encornet

Quand arrivent les petits légumes primeurs du printemps, mes envies de recettes légères et vitaminées se réveillent ! Petites fèves, carottes fanes, navets primeurs ou encore fleurettes de chou se donnent RDV dans ma cocotte et attendent de savoir à quelle sauce ils seront dégustés... Pour la recette du jour, j'ai donc pensé à un beau lapin fermier, que j'ai cuisiné en blanquette, en une sauce crémeuse à souhait. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 beau lapin fermier 4 carottes fanes 1 botte de navets primeurs 1 botte d'oignons nouveaux 200 g de fèves 1 petit chou romanesco 100 g de beurre 20 cl de vin blanc 2 cuillères à soupe de farine 2 l de bouillon de volaille sel et poivre 2 - Préparation : Découpez ou faites découper le lapin par votre volailler. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites colorer les morceaux de lapin sur toutes les faces avec les oignons nouveaux. Déglacez avec le vin blanc, grattez bien la cocotte pour récupérer tous les sucs. Laissez bouillir quelques minutes pour enlever l'acidité du vin. Salez et poivrez. Lavez les petits légumes : ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte. Mouillez à hauteur avec le bouillon. Laissez mijoter à couvert 40 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les fèves et le chou romanesco à la vapeur. Pelez les fèves. Réservez. Une fois le lapin cuit, préparez un roux : faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Laissez cuire quelques minutes sans faire roussir. Versez ensuite le bouillon de cuisson du lapin, louche après louche pour obtenir une sauce onctueuse. Reversez cette sauce dans la cocotte, ajoutez les fèves et le chou romanesco. Facultatif : ajoutez une cuillère de crème fraîche dans la sauce. Servez le lapin nappé de la sauce, accompagné des petits légumes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le haricot blanc de Soissons est une variété de haricot à grosses graines qui poussent dans des gousses d'environ 20 à 25 cm. En frais il est excellent en salade ou pour accompagner un poisson. En légume sec, cette légumineuse est parfaite pour les ragoûts de l'hiver car il se tient bien en cuisson. On peut le mijoter longtemps à la manière d'un cassoulet. Comme tous les légumes secs, sa consommation est très intéressante du point de vue nutritionnel : il a une teneur importante en fibres et en protéines. Il est intéressant pour sa teneur en minéraux (calcium, potassium, phosphore) mais également pour sa vitamine B9. Pour la recette du jour, je vous propose de l'associer à un jarret de porc cuit lentement dans un bouillon de légumes, puis laqué au four. Le résultat ? Une recette rassasiante et gourmande qui peut se préparer à l'avance et se déguster réchauffée… Pour en savoir plus sur les légumineuses et les recettes de saison, je vous conseille le livre "Céréales&Légumineuses" de mon partenaire NaturaSense. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : Pour le jarret : 1 jarret de porc 1 k à 1,5 kg 1 poireau 2 grosses carottes 1 bouquet garni 1 oignon 5 clous de girofle 3 l d'eau 100 g de miel 20 cl de jus d'orange 1 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de 4 épices poivre Pour les haricots : 150 g de haricots secs 1 conserve de tomates 1 bouquet garni 1 oignon 1 gousse d'ail pelée 1 cuillère à soupe d'huile d'olive eau 2 - Préparation : La veille : La préparation des haricots secs demande un temps de trempage toute une nuit dans une eau non salée que l'on jettera ensuite. Disposez donc les haricots secs dans un grand saladier, recouvrez d'eau et réservez. Dans un grand fait tout, disposez le jarret de porc, les carottes épluchées, le poireau nettoyé et coupé en tronçons, les clous de girofle piqués dans l'oignon, le bouquet garni. Recouvrez largement d'eau, ne salez pas, poivrez, puis mettez à cuire à couvert pendant 2 heures. Laissez refroidir dans le bouillon. Le lendemain : Sortez le jarret du fait tout, posez-le sur un plat pouvant aller au four. Incisez la couenne avec un couteau en réalisant des losanges. Préchauffez le four à 200° C. Mélangez dans un récipient le miel, le jus d'orange et les épices. Nappez le jarret avec un peu du mélange et enfournez. Toutes les 10 minutes, arrosez le jarret avec le mélange au miel et aux épices. Au bout d'une heure de cuisson, baissez le four à 180° C et continuez à arroser toutes les 10 minutes pendant encore 1 h. Si vous n'avez plus assez de mélange au miel, continuez d'arroser avec un peu du bouillon jusqu'à ce que le jarret prenne une jolie couleur ambrée. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, mettez l'oignon épluché et coupé en dés à colorer avec les haricots blancs égouttés. Récupérez les carottes de la cuisson du jarret, coupez-les en rondelles. Ajoutez-les aux haricots, ainsi que l'ail, le bouquet garni et la conserve de tomate égouttée. Recouvrez avec le bouillon du jarret et laissez cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h en remuant de temps à autre. Salez en fin de cuisson. Disposez le ragoût de haricots blancs dans un joli plat, découpez le jarret et servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre !" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur #légumineuses #haricotsblancs #légumessecs #jarretdeporc

La saucisse de Toulouse est une spécialité du Sud Ouest comme son nom l'indique :) Heureusement, on la trouve aussi ailleurs que dans la ville Rose ! Ici dans le Gers nous en trouvons de la très bonne, sans aditif. Malheureusement, sa composition n'est pas fixée légalement, et on trouve du pire au meilleur sous cette dénomination... Une bonne saucisse de Toulouse est présentée soit en part individuelle, en portion d'environ 15 cm, soit en long boyau, que l'on cuit en spirale. Sa chair est composée de porc (gras et maigre) de sel et de poivre, d'aromates, de sucres comme dextrose, saccharose, lactose, de conservateurs... Certains y ajoutent des colorants, des antioxydants... La chair est ensuite glissée dans des boyaux naturels. Crue, la saucisse de Toulouse présente une couleur rosée, par contre, une fois cuite, une très bonne saucisse de Toulouse aura un aspect légèrement grisé, et pas rose du tout... Lorsque je suis partie vivre quelques années en région parisienne, j'ai arrêté de manger de la saucisse prétendument de Toulouse, sa couleur rose bonbon ne m'inspirant rien de bon, avec de gros morceaux de gras... Depuis que je suis revenue dans le Sud Ouest, je peux à nouveau me régaler. 1 - Comment cuire la saucisse de Toulouse ? Chez nous dans le Sud-Ouest on trouve la saucisse de Toulouse sous deux formes : soit en portion individuelle, soit le plus fréquemment à la brasse, c'est à dire en rouleau et vous demandez à votre boucher charcutier de vous préparer tant de parts... C'est sous cette forme que je la préfère, car cette spirale de saucisse qui cuit gentiment est un souvenir de mon enfance dans le Gers. Pour la cuisson, le plus classiquement et la préférée chez Les petits plats du Prince, c'est grillée sur la braise : en été au barbecue, et en hiver dans le poêle de la maison équipé d'une grille... Après avoir préparé de belles braises il ne vous restera plus qu'à défendre votre point de vue sur "On pique" ou "On ne pique pas" la saucisse avant la cuisson ;) Pour info, les 2 méthodes ont leurs avantages et inconvénients ... C'est donc une question de goût. Vous pourrez tout aussi bien griller votre saucisse de Toulouse dans votre four : soit dans la partie Grill si vous en avez une, soit plus simplement comme un rôti : vous préchaufferez votre four à 180° C, disposerez la saucisse dans un plat allant au four (comme pour le poulet du dimanche) et laisserez cuire doucement une trentaine de minutes en retournant de temps à autre la spirale. La saucisse sera plus sèche qu'au barbecue, mais très bonne également. Vous l'accompagnerez de purée de pois cassés, de pomme de terre maison, de pommes de terre sautées... Pas de four, mais une terrible envie de déguster une bonne saucisse de Toulouse ? Qu'à cela ne tienne : une poêle fait aussi l'affaire ! il vous suffira de cuire vos saucisses dans une poêle antiadhésive, en prenant soin de mettre un couvercle qui évitera les éclaboussures car le gras du cochon fera des saletés sur votre plan de cuisson. Une plancha ou un grill électrique sont tout à fait adaptés à la cuisson de la saucisse de Toulouse. Lorsque le boyau est bien grillé des deux côtés, baissez un peu la température et laissez cuire plus doucement pour avoir une viande cuite à cœur. Une dernière possibilité est la cuisson à l'eau : je me sers de cette technique pour précuire les saucisses avant de les incorporer par exemple dans le rougail saucisse, une soupe ou une potée au chou. 2 - Comment conserver la saucisse de Toulouse Ici nous aimons bien avoir quelques pots en réserve, qui nous évitent d'encombrer le congélateur : la saucisse de Toulouse se met en conserve, et elle confit dans de la graisse (de canard par chez nous, mais qui peut être du saindoux également). Cette saucisse confite est ensuite utilisée pour le cassoulet ou être dégustée juste réchauffée ou froide, avec de la purée de pomme de terre. Rien de très compliqué, il faut juste bien respecter les temps de stérilisation pour de la viande crue et bien entendu faire attention à l'hygiène irréprochable de vos bocaux. Vous pouvez ajouter thym, laurier, poivre noir pour parfumer encore plus votre conserve. Un autre moyen de conserver la saucisse, c'est de la faire sécher, comme vous le feriez pour un saucisson sec. Ici à la campagne, il n'est pas rare d'avoir quelques chapelets de saucisse en train de sécher dans la cuisine, comme les jambons secs. Pour cela, il vous faudra suspendre la saucisse pendant une quinzaine de jours dans une pièce ventilée, plutôt sèche. Vous aurez le choix entre enrouler la saucisse sur une perche que vous suspendrez, ou comme moi, de faire un aller-retour avec des morceaux de saucisses d'environ 40 cm, que vous liez par une ficelle, puis que vous suspendez. Vous allez voir apparaître au bout de quelques jours une pellicule blanche que l'on appelle la fleur : c'est la même que celle qui est présente sur la peau du saucisson sec : s'il y en a peu, votre pièce est trop sèche, s'il y en a trop, au contraire elle est trop humide. Il faut un juste milieu. Vous pouvez enfermez ce chapelet dans un filet à jambon qui laissera passer l'air, mais vous évitera d'avoir des tâches de gras sur le parquet. Plus vous laisserez longtemps la saucisse, plus elle sera sèche, c'est donc une question de goût. Une autre technique que j'ai déjà expérimentée, est de faire comme pour le magret séché : vous déposez votre saucisse fraîche dans un récipient contenant du gros sel : vous laissez 4 à 5 heures, puis vous procédez au séchage, en enveloppant la saucisse dans un linge propre. La saucisse sèche se déguste ensuite en charcuterie, découpée en fines rondelles ou à l'apéro autour d'un petit verre. 3 - Comment utiliser un surplus de saucisse fraîche ? Si jamais vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, et que vous avez acheté trop de saucisse, pas de panique ! N'oubliez-pas que la saucisse est constituée de chair à saucisse enfermée dans un boyau... Donc toutes vos recettes à base de chair à saucisse peuvent être réalisée avec de la saucisse : il vous suffit de couper le boyau, et d'utiliser la chair comme d'habitude : parfaite pour farcir les volailles, ou pour réaliser vos légumes farcis : tomate, aubergine en été, mais également chou, pomme de terre en hiver... Voilà de quoi vous régaler avec un produit somme tout très simple. Encore une fois, faites attention à la composition de la saucisse de Toulouse que vous achetez : non, une bonne saucisse n'a pas besoin d'être rose fluo ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Un grand classique des conserves de ma grand mère : la saucisse de Toulouse, confite dans un peu de graisse de canard ! Le Gers est proche de Toulouse, et nous avons la chance d'avoir une charcuterie d'excellente qualité : sans colorant, sans additif, la saucisse une fois cuite prend une couleur grise, gage de l'absence de sulfites... Cette conserve permet d'avoir toujours sous la main de la saucisse qui sera excellente telle quelle, froide avec une purée de pommes de terre, ou qui rejoindra le cassoulet maison... Très facile à réaliser, cette conserve se gardera plusieurs mois dans vos placards, à l'abri de l'humidité. 1 - Ingrédients pour 2 pots : 1 kg de saucisse de Toulouse 2 feuilles de laurier une dizaine de grains de poivre 4 cuillères à soupe de graisse de canard (vous pouvez aussi utiliser du saindoux) 2 - Préparation : Lavez et séchez les bocaux. Coupez la saucisse et enroulez-la dans les pots. Glissez une feuille de laurier au milieu. Ajoutez les grains de poivre, puis 2 cuillères de graisse. Fermez hermétiquement les pots, puis mettez en stérilisation pendant 3 heures. Laissez refroidir avant de poser les étiquettes et de ranger les pots dans un endroit sec. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

La saucisse de Toulouse est une spécialité du Sud Ouest comme son nom l'indique :) Heureusement, on la trouve aussi ailleurs que dans la ville Rose ! Malheureusement, sa composition n'est pas fixée légalement, et on trouve du pire au meilleur sous cette dénomination... Une bonne saucisse de Toulouse est présentée soit en part individuelle, en portion d'environ 15 cm, soit en long boyau, que l'on cuit en spirale. Sa chair est composée de porc (gras et maigre) de sel et de poivre, d'aromates, de sucres comme dextrose, saccharose, lactose, de conservateurs... Certains y ajoutent des colorants, des antioxydants... La chair est ensuite glissée dans des boyaux naturels. Crue, la saucisse de Toulouse présente une couleur rosée, par contre, une fois cuite, une très bonne saucisse de Toulouse aura un aspect légèrement grisé, et pas rose du tout... Lorsque je suis partie vivre quelques années en région parisienne, j'ai arrêté de manger de la saucisse prétendument de Toulouse, sa couleur rose bonbon ne m'inspirant rien de bon, avec de gros morceaux de gras... Depuis que je suis revenue dans le Sud Ouest, je peux à nouveau me régaler. Heureusement, dans le Gers voisin, nous avons d'excellents producteurs et c'est toujours un plaisir de déguster cette saucisse sur le grill... On la sert avec une bonne purée maison, c'est toujours la fête. L'hiver, nous profitons du poêle à bois pour la faire cuire, et elle est la base de notre cassoulet... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de saucisse fraîche facultatif : sel et poivre 2 - Préparation : Préparez votre braise, allumez le BBQ suffisamment tôt pour que les braises se recouvrent d'un voile grisé. Pour éviter que la graisse de la saucisse ne coule sur les braises et ne les fassent s'enflammer, vous pourrez saupoudrer du gros sel sur les braises. Alors la question qui fâche : on pique ou on ne pique pas la saucisse avant de la faire cuire ? Les partisans du "on ne pique pas" vous diront que cette pratique de piquage est une hérésie : le gras et l'eau contenue dans la chair à saucisse vont s'échapper par les trous et vous aurez une saucisse sèche... Les partisans du "on pique", vous diront qu'en piquant légèrement, et peu profondément le boyau qui entoure la chair à saucisse, cela évitera que la saucisse éclate, et vous allégerez un peu l'addition niveau calories... Il vous faudra alors cuire votre saucisse à braise moyenne, sans flamme, en retournant la spirale toutes les 5 minutes et ce pour environ 15 minutes. Une saucisse bien cuite sera dorée et croustillante à l'extérieur, et moelleuse à l'intérieur... Salez et poivrez et servez avec votre garniture. Je fais partie de la Team "on pique" : je n'aime pas retrouver des morceaux de gras sous la dent, même si une bonne saucisse de Toulouse ne doit pas contenir plus de 20% de gras. Après, c'est une question de goût ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le porc noir Gascon est une race locale de cochons  du Sud Ouest. Le porc Gascon, comme le porc Basque son cousin, font partie des races porcines les plus anciennes. Ce cochon est entièrement noir, de la pointe des soies jusqu'au bout du groin. Les cochons des élevages locaux sont nourris en plein air, alimentés des glands trouvés sur la propriété. La chair est savoureuse, persillée, goûteuse, vraiment rien à voir avec de la viande industrielle... Cette viande rustique et naturelle appelait une recette simple et goûteuse, j'ai donc décidé de préparer très simplement une côte de porc à la poêle et de l'accompagner d'une purée de céleri boule dont le goût se marie parfaitement avec celui du cochon. Le gras de la viande nourrit la chair des côtes tout au long de la cuisson. Le résultat a été un pur bonheur en bouche : la viande est fondante, a du goût, n'est pas sèche du tout... avec cette impression de retrouver le plaisir d'une viande que je mangeais enfant. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc noir Gascon 1 boule de céleri 2 grosses pommes de terre 1 gousse d'ail 80 g de beurre sel, poivre, thym 2 - Préparation : Dans un premier temps préparez la purée de céleri : épluchez le céleri et les pommes de terre. Coupez le tout en gros cubes. Mettez les cubes dans un fait tout avec de l'eau salée, et laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que tout les légumes soient fondants. Égouttez les légumes, passez-les au presse-purée puis assaisonnez et ajoutez 30 g de beurre. Réservez. Ensuite, faites chauffer une grande poêle, mettez le restant du beurre à fondre, puis déposez les côtes et la branche de thym. Faites colorer les deux faces des côtes à feu vif pendant 3 minutes , puis poursuivez la cuisson à feu doux . Ajoutez l'ail épluché, puis arrosez régulièrement la viande avec le jus rendu. Le temps de cuisson dépendra de vos côtes : plus elles seront grosses, plus vous devrez patienter ...Salez et poivrez. Vous pouvez également réaliser la deuxième partie de la cuisson dans un four à 180° C pendant une dizaine de minutes. Dressez vos assiettes avec les côtes et la purée, servez bien chaud. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Lors de notre séjour au Vietnam nous avons eu l'occasion de déguster à une multitudes de mets les plus parfumés les uns que les autres. Mais ce sont surtout les bouillons qui m'ont enchantée. Les Vietnamiens les parfument de multitudes d'herbes aromatiques dont la moitié nous sont inconnues. Nous avions visité les jardins de Tra Que à côté de Hoi Han et été éblouis par ces champs d'herbes aromatiques... ciboule, basilic, coriandre... un jardin à ciel ouvert où il ne reste qu'à se baisser pour sentir les effluves odorantes. Le Pho Ga est un bouillon de poulet très parfumé, très léger et diététique car la viande est cuite dans le bouillon. Parfait pour ma cure de bouillons d'après fêtes de fin d'année  ça ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 l de bouillon de poulet : le plat cuit normalement des heures pour obtenir un bouillon parfumé, je me sers du bouillon de poulet réalisé lors d'une précédente recette, congelé, pour réaliser cette recette 3 blancs de poulet 1 carotte 1 oignon nouveau (cive ou oignon blanc) 1 gousse d'ail 1 morceau de gingembre frais 1 bâton de cannelle 2 clous de girofle Pour la garniture : 1 boite de germes de soja 1 bouquet de coriandre fraîche 1 bouquet de ciboulette 4 feuilles de menthe 1 citron vert 400 g de nouilles chinoises champignons noirs 1 piment frais (facultatif) 1 cuillère à soupe de sauce soja salée 1/2 cuillère à café de sauce Nuoc-mâm (sauce poisson séché) 2 - Préparation : Dans une marmite, déposez le bouillon de poulet, les blancs de poulet, la carotte et l'oignon nouveau coupés en julienne, les champignons noirs, le gingembre frais, les épices, la sauce soja et le nuoc-mâm. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Émincez finement les blancs de poulet. Disposez-les dans les bols. Ajoutez les légumes, les nouilles cuites, les herbes ciselées, les champignons. Ajoutez le piment frais coupé en lamelles. Recouvrez avec le bouillon filtré et bien chaud. Déposez un quart de citron vert et une feuille de menthe avant de servir. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de Vivre !" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le chou fleur est un légume facile qui se déguste toute l'année : cru ou cuit, en entier ou détaillé en petits bouquets, en gratin, en soupe, en salade, au vinaigre, râpé en taboulé... c'est l'allié des jours sans idée ;) Le chou fleur fait partie de la famille des Crucifères(Brassicacées). En France il est particulièrement cultivé du côté de la Bretagne. Un beau chou fleur a des feuilles bien vertes, qui recouvrent entièrement la pomme blanche : c'est d'ailleurs ce phénomène naturel qui garantit le blanc immaculé d'un joli chou fleur bien frais : les feuilles vertes protègent la pomme des rayons de lumière. Quand j'ai la chance d'avoir un beau chou fleur bien ferme, j'ai tout de suite envie de croquer dedans et de le déguster à la croque au sel, comme les radis ;) Mais en ce début janvier, après les fêtes des réveillons, nous sommes plutôt en période bouillons régénérants chez Les petits plats du Prince ! Et çà tombe bien, car le chou fleur est une mine de vitalité : il ne contient que 0,2 g de matière grasse aux 100 g, est source de fibres, de vitamine B9... Je vous le propose donc aujourd'hui en velouté, accompagné d'un œuf mollet et de quelques noisettes, pour en faire un dîner léger et rassasiant. 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 joli chou fleur bien frais 2 pommes de terre 1 œuf par personne 2 gousses d'ail 1 l de bouillon de légumes quelques noisettes décortiquées (ou des noix) sel, poivre, huile d'olive 2 - Préparation : Ôtez les feuilles du chou fleur, puis détaillez la pomme en petits bouquets. Passez les rapidement à l'eau, sans les laisser tremper. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Epluchez l'ail. Déposez le tout dans une marmite, avec le bouillon de légumes. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez, et laissez mijoter une quinzaine de minutes, le temps que les pommes de terre soient bien tendres. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Vous pouvez si vous le désirez passer le velouté au chinois pour une texture encore plus fine. Pendant ce temps, faites cuire vos œufs mollets : plongez-les dans une eau frémissante et laissez cuire 5 minutes. Passez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez. Au moment du service, écalez les œufs. Versez la soupe dans les bols. Déposez un œuf au centre du velouté, dispersez quelques noisettes concassées autour, terminez par un filet d'huile d'olive. Facultatif : vous pouvez proposer quelques petits croûtons maison pour encore plus de gourmandise. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de Vivre !" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Après les agapes des réveillons, besoin de se mettre un peu à la diète ! Les bouillons et les soupes sont donc au programme pour ce mois de janvier : healthy, rassasiants, ils apportent une bonne dose de fibres et réhydratent les organismes après les repas trop copieux de la fin de l'année. Voici donc la recette d'un potage de saison, avec une cucurbitacée bien connue : la citrouille ! La soupe à la citrouille est très simple à réaliser, elle ne demande pas beaucoup de temps de préparation, surtout si comme moi vous pratiquez le batchcooking... Pour rester malgré tout dans l'esprit festif de cette période de l'année, j'y ai ajouté une petite touche de noisettes fraîches juste concassées. Du croquant, des fibres, de la vitamine A, des caroténoïdes... la citrouille a tout bon ! Alors à vos soupière et louche, il est temps de se mettre au fourneau. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de chair de citrouille 2 pommes de terre moyennes 1 oignon jaune 1 litre de bouillon de légumes une poignée de noisettes décortiquées 20 g de beurre huile de noisette 2 - Préparation : Epluchez la citrouille, enlevez les fibres du cœur et les graines. Coupez la chair orangée en gros cubes. Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les également en cubes. Epluchez et détaillez l'oignon en lamelles. Mettez les légumes dans une casserole, faites colorer rapidement avec le beurre. Salez peu (le bouillon de légumes l'est déjà), poivrez. Versez le bouillon dans la casserole, puis laissez mijoter à couvert pendant 15 à 20 minutes, le temps que les pommes de terre soient bien fondantes. Mixez au mixeur plongeant. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes. Répartissez le potage dans les assiettes creuses ou les bols. Déposez quelques morceaux de noisettes au centre de l'assiette, versez un filet d'huile de noisette et servez bien chaud. 3- Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.