De jolies coques de macarons, toutes blanches, qui enferment une petite tranche de saumon fumé, un peu d'aneth, et voici une bouchée toute simple qui fera son effet ! 1 - Ingrédients pour une vingtaine de macarons 150 g de poudre d'amande 150 g de sucre glace 180 g de sucre en poudre 150 g de blancs d’œufs 1 pincée de sel aneth frais ou en poudre tranches de saumon fumé 2 - Préparation : Pesez les ingrédients : choisissez des blancs d’œufs que vous avez cassés depuis 2 jours. Sortez-les du frigo au moins 2 h avant de les utiliser. Desséchez la poudre d'amande pendant une quinzaine de minutes dans un four chauffé à 150° C. Cela permettra d'enlever le trop plein d'humidité. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez le tant pour tant. Réservez. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme : Insérez le sucre en 3 fois : une première fois lorsque les blancs d’œufs deviennent légèrement mousseux à vitesse lente. Une deuxième fois lorsqu'ils deviennent opaques, à vitesse moyenne. Une troisième fois pour serrer et obtenir le bec d'oiseau, à vitesse maximale Mélangez la meringue avec le tant pour tant et mélangez vigoureusement avec une spatule, jusqu'à obtenir un appareil brillant et lisse. Pochez l'appareil dans une poche à douille. Déposez des ronds de 3 à 5 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laissez croûter vos coques de macaron environ 30 minutes dans un endroit à l'abri de l'humidité. Préchauffez le four à 150° C puis enfournez vos macarons (une plaque à la fois) pour 9 minutes. baissez ensuite à 100° C et laissez encore 3 minutes. Les coques doivent être sèches au toucher et la collerette bien formée. Sortez la plaque du four et laissez entièrement refroidir avant de les décoller de la plaque. Découpez des carrés dans les tranches de saumon, insérez-les entre 2 coques de macaron. Décorez avec l'aneth.

Un bavarois chocolat au lait surmonté d'une mousse mangue passion, de fruits exotiques et de décor chocolat...Voici de quoi faire plaisir à vos invités pour le dessert de Noël ! Cet entremet est assez imposant, il sera parfait pour une jolie tablée d'une dizaine de personnes (ou 6 à 8 gourmands). Pour changer de la bûche, qu'elle soit pâtissière ou glacée, ce joli gâteau sera tout recommandé ! Pour le socle en génoise, prenez votre recette habituelle, et remplacez une cuillère à soupe de farine par l'équivalence en cacao en poudre. 1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 génoise au chocolat Pour l’insert mangue passion : 400 g de coulis mangue passion Picard (déjà sucré) 6 g de gélatine alimentaire en poudre Vahiné Pour le bavarois chocolat au lait : 20 cl de lait 200 g de palets de chocolat au lait Cémoi 30 cl de crème fleurette 30% matière grasse 10 g de gélatine alimentaire en poudre 3 jaunes d’œufs Pour la mousse à la mangue : 400 g de mangue au sirop 40 cl de crème fleurette 30% de matière grasse 12 g de gélatine alimentaire en poudre Pour le miroir passion : 300 g de coulis mangue passion 6 g de gélatine alimentaire Pour le décor : 1 fruit de la passion 2 physalis 1 carambole 1 citron vert Noix de coco râpée 40 g de sucre poudre décor chocolat : 200 g de chocolat noir - un morceau de papier bulle 2 - Préparation : La veille : Préparation de l’insert : Versez les sachets de coulis mangue passion dans une casserole, prélevez 3 cuillères à soupe à réserver dans un bol. Faites bouillir le coulis, puis mélangez la gélatine alimentaire dans les 3 cuillères de coulis réservées, versez ce mélange dans le coulis chaud, remuez, laissez tiédir et versez dans un récipient. Réservez au frigo. Préparation du Bavarois chocolat Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, fouettez énergiquement pour blanchir. Faites chauffer le lait, ajoutez au mélange œufs/sucre, bien mélanger, remettez le mélange dans la casserole et laissez épaissir. Ajoutez la gélatine diluée dans une cuillère de lait froid, puis le chocolat cassé en morceaux et mélangez – laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly, ajoutez-la au mélange . Disposez la génoise au chocolat au fond du cercle, recouvrez le gâteau avec le bavarois chocolat et faites prendre au frigo 4 h ou 2h au congélateur. Mousse Mangue Mixez les mangues pour obtenir 400g de purée Mélangez la gélatine dans 3 cuillères de purée froide, faites chauffer le reste et ajoutez la gélatine- laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly et ajoutez-la à la purée de mangue Déposez l’insert mangue passion sur le bavarois chocolat Recouvrez avec la mousse mangue et remettez au frigo 4h ou au congélateur 2h Miroir mangue passion Faites chauffer 300 g de coulis mangue passion Diluez la gélatine dans un peu de coulis froid et ajoutez les au coulis chaud, mélangez. Laissez tiédir. Versez sur la mousse mangue, et réservez au frigo Réalisation du décor en chocolat : Cassez le chocolat en carrés puis mettez le à fondre au bain marie dans une casserole. Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier bulle et laissez figer. Avant que le chocolat soit complètement durci, imprimez les formes dont vous avez besoin à l'aide d'un emporte pièce ou cassez en gros morceaux. Le jour même : Décoration Sortez le bavarois du frigo Ouvrez le fruit de la passion en 2 Coupez la carambole et le citron vert en tranches fines Déposez harmonieusement les fruits, ajoutez les physalis Décorez avec la noix de coco râpée Ajoutez les décors en chocolat sur le pourtours du gâteau. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur #bavarois #noël #mangue #chocolat

Le Gers est une région de production du melon : le fameux melon de Lectoure. Du coup, en été, nous en mangeons quasi à tous les repas, que ce soit en entrée arrosé de Floc de Gascogne, ou au dessert, nature , en tarte ou en salade de fruits. Pour garder la saveur des beaux jours jusqu'à la fin de l'hiver, je prépare quelques petites douceurs que je propose ensuite dans mes paniers gourmands : sirop de melon, confiture, ou encore melon confit. Ce melon confit sert ensuite pour réaliser un dessert traditionnel de la Provence et des 13 desserts : j'ai nommé le calisson de Provence. Je suis raide folle de ces petites bouchées sucrées, du coup, je me suis amusée à en faire ma version. Comme je n'ai pas les moules adéquats, je les réalisés avec ceux que j'avais, mais le goût y est sans aucun doute ! Préparez-les pour les fêtes de fin d'année, ils feront de jolis cadeaux gourmands. 1 - Ingrédients : 200g de poudre d'amandes 200 g de melon confit (recette à retrouver dans mes recettes) 2 c. à soupe de confiture d'orange 1 c. à soupe de fleur d'oranger 1 feuille de papier azyme Glaçage royal : 180 g de sucre glace 1 blanc d'œuf 2 - Préparation : Tamisez la poudre d'amande, puis torréfiez la dans le four à 100° pendant 10 min. Réservez. Mettez le melon confit, la confiture d'orange, la fleur d'oranger et la poudre d'amande dans le bol du mixer et réduisez le tout en pâte. Il faut obtenir une pâte lisse et homogène. Formez une boule, puis étalez-la avec le rouleau à pâtisserie, sur 1 cm d'épaisseur environ, entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Laissez sécher à l'air libre pendant 1 semaine, en retournant sur chaque face tous les jours. Au bout d'une semaine de séchage, découpez la pâte à l'aide d'un emporte pièce. Humidifiez l'emporte pièce entre. Découpez le papier azyme à la forme des calissons, puis collez-le sur les calissons. Préparez le glaçage : battez légèrement le blanc d'oeuf avec une fourchette puis ajoutez le sucre glace et mélangez bien pour obtenir une pâte assez consistant. Laissez poser 20 min. Trempez chaque calisson dans le glaçage, puis posez le sur un plateau. Passez le tout soit au four th 120° pendant 5 min, soit au déshydrateur (ma technique) avec un th 70° C pendant 15 min. Laissez refroidir. Disposez vos calissons dans une boite hermétique (ils se gardent environ une semaine). 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Le salmis est une sauce au vin rouge réalisée pour sublimer du petit gibier à plumes. Dans le Sud ouest, il est courant de cuisiner des salmis de palombes qui sont des petits ramiers. Comme je n'ai pas de chasseur à portée de main, je réalise cette recette avec des pigeons élevés dans la ferme voisine, et le résultat est tout aussi délicieux. En cette fin d'été j'y ajoute quelques cèpes, mais hors saison on peut tout aussi bien utiliser quelques cèpes déshydratés. Cette recette est très simple à réaliser, mais elle demande un peu de temps... Je prépare la marinade la veille, et je fais cuire ensuite le lendemain, en cocotte, au four. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 pigeons préparés 2 carottes 40 cl de vin rouge corsé 1 oignon 1 feuille de laurier 1 branche de romarin 150 g de cèpes déshydratés ou 300 g de cèpes frais 1 cuillère à soupe de maïzena 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de 5 baies sel et poivre 2 - Préparation : Coupez les pigeons en 2 dans la longueur et déposez les dans un plat creux. Épluchez les carottes, lavez-les puis coupez-les en tronçons. Ajoutez-les dans le plat avec le laurier et le romarin. Versez le vin rouge, ajoutez poivre et 5 baies. Filmez le plat et laissez mariner au minimum 2 h au frais. Coupez l'oignon après l'avoir épluché, puis faites revenir dans la cuillère d'huile dans une cocotte. Sortez les morceaux de pigeon (gardez la marinade), puis faites colorer 4 minutes de chaque côté. Versez ensuite la totalité de la marinade dans la cocotte. Complétez avec de l'eau à niveau. Préchauffez le four à 180 ° C, puis enfournez la cocotte pour 3 h. Surveillez régulièrement le niveau de liquide. Lorsque les volailles sont bien cuites, ajoutez les cèpes directement dans la cocotte. Mélangez la maïzena dans un peu d'eau froide puis versez dans la cocotte pour épaissir la sauce. Je sers ce salmis avec des Pommes de terre vapeur ou des pâtes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #salmisdepigeon #pigeon #vinrouge

Le Gers n'est pas terre de pêche, loin de là... Pourtant, quand arrivent les réveillons de fin d'année, c'est toujours avec plaisir que langouste, homard ou tourteau se retrouvent sur ma table. Les plateaux de fruits de mer avec crevettes, coquillages, langoustines et huîtres sont plus réservés aux vacances au bord de l'océan, mais je ne boude pas mon plaisir devant une jolie pièce correctement cuite au court-bouillon, et accompagnée d'une bonne mayonnaise maison. Je vous ai déjà proposé mes recettes de langouste, et de homard... Cette fois-ci ce sera donc le crabe tourteau qui sera à l'honneur. Le tourteau (cancer pagurus) est un gros crabe pêché en Atlantique, aussi appelé Dormeur, pouvant peser près d'un kilo. Ses grosses pinces charnues, aux pointes noires sont puissantes : gare à vos doigts ! La chair du tourteau est très appréciée, on la retrouve dans de nombreuses recettes comme par exemple le crabe farci, le gratin de crabe, les verrines ou encore le crab cake. Pour vos recettes, préférez l'achat d'un tourteau vivant. Ceux que l'on trouve déjà cuits, sous vide, sont souvent insipides et plein d'eau. Il faut savoir que la chair de ce crabe est fragile. Passé le temps de la cuisson, il faut donc le manger rapidement. Vous ne le garderez pas plus d'une journée au frigo acheté cuit. Un tourteau vivant se conserve une douzaine d'heures au frigo, emballé dans un linge humide, dans le bac à légumes. Après cuisson vous pourrez le conserver 48 h maximum. Il existe plusieurs manières de cuire un tourteau, la plus fréquente étant le court-bouillon bien parfumé, avec bouquet garni, épices, poireau, céleri, romarin, gros sel ... La principale difficulté est de réussir à garder l'intégralité du crustacé et qu'il ne se désagrège pas pendant la cuisson, avec les pinces d'un côté et le coffre de l'autre. Pour cela, plusieurs techniques sont proposées : la cuisson départ à froid, la cuisson départ à l'eau bouillante, et la cuisson après un petit séjour au congélateur. Toutes ont leurs adeptes, je ne vous recommanderai pas l'une plus que l'autre : si vous en avez testé une qui marche, gardez-la ! Pour ma part, c'est avec la cuisson départ à froid que j'ai eu les meilleurs réussites : un crabe cuit, qui ressort entier de son bain aromatique, et qui ne se vide pas à la cuisson. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 tourteaux d'environ 750 g chacun une grande quantité d'eau du gros sel (30 g/litre) un gros bouquet garni : thym, laurier, romarin, poireau, céleri, branches de fenouil sauvage 1 grosse poignée de poivre en grain 2 étoiles de badiane 3 clous de girofle 1 piment pour la mayonnaise : 1 jaune d'œuf 1 cuillère à café de moutarde forte sel et poivre huile de tournesol facultatif : piment 2 - Préparation : Versez l'eau dans un grand fait tout pouvant contenir largement vos 2 crabes tourteaux. Ajoutez la garniture aromatique. Déposez les crabes à l'eau froide, puis portez à ébullition. Comptez ensuite 7 minutes de cuisson à petits bouillons pour un crabe de 700 g environ (vous augmenterez à 10 minutes pour un très gros crabe d'un kilo) Une fois les crabes cuits, éteignez le feu, et laissez tiédir dans le court-bouillon. Lorsque l'eau est tiède, sortez les tourteaux un à un. Rincez les rapidement à l'eau froide pour enlever les traces de sel sur la carapace. Posez les crabes sur un plateau. Quelques minutes avant le service préparez la mayonnaise maison : disposez le jaune d'œuf, le sel, le poivre et la moutarde dans un bol. Mélangez avec un fouet de cuisine, puis versez l'huile en filet en fouettant régulièrement pour créer une émulsion. Lorsque la mayonnaise est bien ferme (une petite cuillère peut tenir droite une fois plantée dedans), réservez-la au frigo. Prenez chaque crabe, puis posez-le sur une planche à découper. A l'aide d'un couteau à pain ou d'un couteau pour produits congelés, découpez le tourteau par la moitié. Déposez les moitiés de crabe sur un plateau décoré, ajoutez la mayonnaise servie dans des petits ramequins, apportez les pinces à crustacés, les piques, et en avant la dégustation ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Il n'y a pas que la dinde et le chapon pour épater vos convives le jour du réveillon ! Si ces grosses volailles sont trop importantes pour le nombre d'invités qui se donneront RDV autour de votre table, le filet mignon de porc peut être une bonne alternative. Le filet mignon est un morceau de viande qui se prépare de multiples manières : rôti, en croûte, en brochettes, en lamelles, au four, en cocotte... Le filet mignon est la partie très tendre de viande qui se situe de part et d'autre de l'échine du porc. C'est une partie du porc peu grasse, très tendre et plutôt recherchée. Par contre, c'est également un morceau de viande assez onéreux. Un gros filet mignon régalera 4 bons mangeurs ou 6 plus raisonnables... Parfait pour une petite tablée de réveillon ! Pour cette recette, je vous le propose farci avec des fruits secs : pruneaux et abricots, car le porc se marie très bien avec les saveurs sucrées salées. 1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 1 filet mignon de porc (environ 1 kg) une dizaine d'abricots secs une dizaine de pruneaux dénoyautés 1 tête d'ail 1 carotte 1 branche de thym 50 g de beurre 10 cl de vin blanc sel et poivre 2 - Préparation : Parez le filet mignon en enlevant le surplus de gras qui est sur la viande. Ouvrez-le en 2 en portefeuille, c'est à dire sans le couper entièrement. Salez et poivrez l'intérieur, puis alignez la moitié des abricots et des pruneaux dans toute la longueur. Refermez le filet mignon et ficelez en rôti. Coupez la tête d'ail en 2, par le milieu, sans enlever la peau. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l'ail et le thym, la carotte épluchée et coupée en morceaux, puis faites colorer la viande pendant 7 minutes, sur toutes ses faces. Déglacez les sucs avec le vin blanc. Ajoutez 5 cl d'eau, disposez le restant des fruits secs, puis enfournez dans un four préchauffé à 150° C. Laissez mijoter entre 30 et 40 minutes en fonction du degré de cuisson que vous aimez (plus ou moins rosé, ou bien cuit). Une fois cuite, sortez la viande de la cocotte, laissez reposer 5 minutes sous alu, puis découpez en tranches. Vous servirez ce filet mignon avec des pommes de terre sautées, un écrasé de pomme de terre, ou pourquoi pas des légumes anciens rôtis... 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Foie gras, huitres, escargots, cuisses de grenouilles... vous frémissez juste à l'évocation de ces noms qui reviennent systématiquement au moment des réveillons ? Ou un invité de dernière minute vous annonce qu'il est végétarien, un autre est un militant convaincu anti foie gras, et vous ne savez pas comment contourner la difficulté pour présenter une entrée compatible avec leurs convictions sans devoir refaire tout votre menu ? Pas les moyens de faire un réveillon avec des produits très onéreux, l'année a été difficile ? Et si vous pensiez aux veloutés ? La texture toute douce du velouté en fait une entrée toujours appréciée, particulièrement par temps froid, que l'on peut customiser tout au long de l'année en fonction des légumes de saison ! En cet automne vous avez le choix entre les différentes sortes de cucurbitacées : potimarron, butternut, citrouille, potiron... mais également les choux comme par exemple le brocoli, le chou romanesco, mais aussi le chou fleur qui donnent des veloutés très goûteux. On n'oublie pas non plus les champignons : pour une version bon marché, les champignons de Paris frais sont une très bonne alternative, mais si vous avez la chance d'avoir quelques cèpes, ce sera encore mieux... Et si vous avez la chance d'avoir ramassé des châtaignes, pourquoi pas un délicieux velouté aux châtaignes ? Une soupe pour un réveillon ? Pas un peu triste pensez-vous ? Eh non ! A vous de réveiller votre imagination et de rendre le potage sexy et festif ! Vous servirez votre crème de légumes dans des contenants plus sophistiqués qu'une simple assiette creuse (à moins d'en avoir de sublimes), vous ressortirez les jolis bols, les tasses ou les mugs, vous ajouterez épices, crème de coco, fruits secs, lamelles de viande séchée ou encore pourquoi pas des noix de St Jacques ? Vous surmonterez vos potages d'onctueuses volutes de crème, façon cappuccino ... Vous pimperez vos créations, d'œufs de poisson, de copeaux de fromage ou de croûtons maison bien dorés. Voici donc une sélection de 10 de mes veloutés que je vous propose aujourd'hui, ils sont faciles à préparer Il ne vous reste plus qu'à sortir la jolie soupière de Mamie, les cuillères à soupe et la grande louche ! 1 - Velouté de chou romanesco et viande des grisons Un délicieux velouté au goût très fin, relevé de quelques lamelles de viande de grison, mais que vous pouvez aussi remplacer par du magret séché par exemple. 2 - Velouté de pâtisson aux noix Le pâtisson a un délicat parfum d'artichaut, il se marie très bien avec les noix, mais vous pouvez aussi le rendre encore plus envoutant avec quelques noisettes torréfiées. 3 - Velouté de châtaignes et sa chips de lard Rustique et réconfortant, ce velouté de châtaignes saura réchauffer vos convives. 4 - Velouté de maïs et pop corn Original, son goût plaît aux petits comme aux grands ! 5 - Velouté de champignons Excellent avec des champignons de Paris, vous pourrez aussi le réaliser avec des cèpes. 6 - Velouté de lentilles (avec ou sans foie gras) Qui a dit que la lentille était monotone ? pas moi ! Ce velouté vous permettra de faire une seule entrée, et de laisser vos convives ajouter ou pas le foie gras en fonction de leurs goûts. 7 - Velouté de courge butternut aux girolles Un velouté tout doux avec une touche de fête : pour le réaliser j'ai utilisé les girolles que j'ai mis en conserves à la fin de l'été. 8 - Velouté d'endives aux noix de St Jacques Un produit de luxe qui vient s'encanailler avec un légume rustique ! Pas besoin de beaucoup de noix de St Jacques pour se régaler avec ce joli velouté ! 9 - Velouté de brocolis Mon velouté antigaspi ! un peu de crème et il devient sublime ;) 10 - Cappuccino de potiron Une volute de crème et votre velouté se fait cappuccino ! Parsemez quelques épices, ou quelques dés de noisette, et votre entrée fera sensation ! Restons en contact ! Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Une jolie entrée de fête, à mettre sur les buffets du réveillon, ou à servir en tartelettes individuelles pourquoi pas ? Les coquilles St Jacques sont les produits star des tables des fêtes de fin d'année. Je me suis servie pour cette recette de ma bisque de crevettes ou gambas, d'une pâte feuilletée et de noix de St Jacques surgelées mais bien entendu, si vous avez la chance d'habiter près de la mer, les fraîches seront un vrai bonheur ! Je vous conseille à ce propos les noix de St Jacques de la baie de Saint Brieuc, bien blanches et très peu coraillées, parfaites pour cette recette. Cette tarte se congèle très bien, il ne vous restera plus qu'à la décorer au dernier moment avec des noix de St Jacques fraîchement poêlées. 1 - Ingrédients pour une tarte de 4 à 6 personnes : 1 pâte feuilletée (maison ou surgelée) : 300 g 15 cl de bisque 300 g de noix de St Jacques 2 œufs 15 cl de crème fraîche liquide 1 blanc de poireau 50 g de beurre 1 cuillère à café de graines de pavot 1 cuillère à café de graines d'anis sel et poivre 2 - Préparation : Déroulez la pâte feuilletée et foncez votre moule, puis réservez au frais. A l'aide d'un emporte pièce, découpez des étoiles dans les chutes de pâte. Parsemez de graines de pavot et d'anis, puis enfournez pour 20 minutes à 180° C. Découpez les 3/4 des noix de St Jacques en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Réservez les autres pour la décoration de la tarte. Lavez le blanc de poireau puis émincez-le. Faites fondre la noix de beurre dans une poêle, faites suer légèrement les blancs de poireau. Débarrassez la poêle des poireaux, puis faites revenir 2 minutes les dés de noix de St Jacques. Réservez. Cassez les œufs et battez-les en omelette. Salez et poivrez. Ajoutez la crème et la bisque de gambas. Mélangez bien. Déposez les noix de St Jacques et les poireaux sur le fond de la pâte. Recouvrez avec l'appareil à la bisque de gambas. Enfournez pour 35 minutes à 180° C (surveillez régulièrement la coloration de votre tarte). Faites colorer 2 minutes les noix de St Jacques restantes dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Démoulez votre tarte, décorez avec les noix de St Jacques et les étoiles en pâte feuilletée. 3 - Astuce : Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser une boite de bisque de homard du commerce. Et pour une version moins onéreuse, remplacez les noix de St Jacques par des pétoncles, ce sera très bon aussi. 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! " (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #tartesalée #bisque #noixdeStJacques #Noël #réveillon

Si comme moi vous êtes la personne qui reçoit pour l'un des réveillons de la fin d'année, vous êtes sûrement déjà en train de réfléchir à votre menu, et en particulier à ce que vous proposerez pour accompagner l'apéritif. La question qui se pose alors est quoi proposer, et surtout en quelle quantité ? En effet, nous sommes en période de fêtes, pas question de faire trop chiche, mais pour autant, vous ne voulez pas gaver vos invités juste avant le repas pantagruélique que vous leur aurez sûrement prévu ! En général, pour un apéritif qui est suivi d'un repas, il faut compter 6 à 8 bouchées. Vous pouvez réduire ce nombre si à côté vous avez prévu un assortiment de dips (bâtonnets de légumes à tremper dans des sauces type guacamole), ou par exemple de la charcuterie (magret de canard séché...) ou pourquoi pas une ou deux verrines. Je vous ai déjà proposé mes petites bouchées en forme de boules de Noël, ou mes feuilletés sapin, ou encore mes amuse-bouche sur le thème du foie gras. Pour cette fois-ci, je vous propose un assortiment de 3 bouchées qui permet de proposer les incontournables des fêtes de Noël et du Jour de l'An, sans pour autant se ruiner : chaque bouchée ne nécessite que peu de produit, ce peut donc être un bon moyen de respecter la tradition, sans pour autant sacrifier le budget du mois : une noix de St Jacques (ou une pétoncle) par personne, un peu de saumon fumé, et un tout petit peu de foie gras suffiront. 1 - Pour 6 macarons : Ingrédients : 80 g de poudre d'amande 120 g de sucre glace 80 g de blanc d'œuf (+/- 1,5 œuf) 20 g de sucre en poudre 1 cuillère à café de colorant alimentaire noir (vous pouvez remplacer par du cacao amer non sucré) 6 tranches de bloc de foie gras Préparation : Versez la poudre d'amande dans une assiette, et faites la dessécher pendant 5 minutes au four. Laissez refroidir, puis mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace. Tamisez la poudre obtenue. Montez les blancs en neige : 2 min à vitesse réduite, ajoutez 1/3 du sucre en poudre et augmentez la vitesse d’un cran, laissez le sucre bien se mélanger, ajouter 1/3 de sucre et augmentez la vitesse, Mélangez bien. Versez enfin le dernier tiers de sucre et le colorant noir, mettez le robot en vitesse maximum et laissez en marche jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante, et le bec d’oiseau… Versez d’un coup le mélange poudre d’amande et sucre glace, et mélangez bien, vigoureusement, jusqu’à obtenir un ruban. Préchauffez le four à 150° C. Enfournez pour 6 min à 150° C puis ouvrez le four toutes les 3 min pour enlever l’humidité. Baissez le four à 100° C et prolongez la cuisson 10 min en ouvrant le four toutes les 3 min. Sortez les macarons du four et détachez les coques du tapis silicone – Si çà attache, laissez-les encore un peu dans le four éteint. Laissez entièrement refroidir. Garnissez les coques de macaron avec le foie gras puis stockez les au frigo au minimum 1 heure. 2 - 6 étoiles feuilletées au saumon fumé Ingrédients : 1 pâte feuilletée (du commerce ou faite maison) 1 tranche de saumon fumé quelques graines de pavot un peu de lait Préparation : Étalez votre pâte feuilletée, découpez des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce. Passez un peu de lait sur chaque étoile à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez les étoiles avec les graines de pavot. Préchauffez le four à 200° C, enfournez les étoiles pour 25 min, puis laissez-les refroidir. Coupez ensuite les feuilletés en deux. Insérez une lamelle de saumon entre les deux parties de l'étoile. Réservez au frigo. 3 - 6 Verrines écrasé de pomme de terre vitelotte et noix de St Jacques rôties Ingrédients : 6 noix de St Jacques (ou des pétoncles pour un budget moindre) 3 pommes de terre violettes de type vitelotte 10 cl de crème fluide 50 g de beurre 1 gousse d'ail 1 bouquet de persil 3 rondelles de citron sel et poivre Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les et faites les cuire pendant 35 minutes à l'eau salée bouillante. Ecrasez les pommes de terre en purée, passez au chinois si vous voulez une texture très lisse, puis liez avec la crème, salez et poivrez. Faites fondre le beurre dans une poêle. Snackez les noix de St Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté (en fonction de leur taille). Ajoutez le persil et l'ail hachés. Salez et poivrez. Déposez de la mousseline de vitelotte au fond de vos ramequins et posez une noix de St Jacques. Décorez avec un quart de tranche de citron. 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Pas facile de trouver des idées de menu un peu originales pour le réveillon des petits enfants ! S'ils grignoteront volontiers quelques saucisses cocktails et quelques toasts à l'apéritif, il est fort peu probable qu'ils seront heureux de déguster huitres, escargots ou foie gras ... Du coup, pourquoi ne pas préparer une petite assiette spécifique pour les très jeunes enfants, qui dîneront certainement avant les adultes, avant d'aller se coucher en attendant la venue du Père Noël ? Pour ma petite fille Princesse Louise j'ai donc préparé ces petits bonhommes de neige pour égayer son assiette, que nous avons complété d'un peu de volaille et de quelques légumes. 1 - Ingrédients pour un bonhomme de neige : 2 oeufs de caille 1 morceau de carotte pas trop grosse 1 olive noire 2 toasts de pain brioché ou pain de mie 1 bretzel 2 - Préparation : Mettez les œufs de caille dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire 5 minutes. Egouttez, puis plongez les œufs dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez les œufs sous un filet d'eau froide. Réservez. Epluchez et coupez la carotte en rondelles : des fines assez larges, et des plus épaisses, plus petites. Découpez l'olive noire en lanières, puis en petits bouts Toastez le pain de mie; A l'aide d'un pique à brochette, trouez un œuf pour réaliser les yeux et le nez du bonhomme de neige, et le deuxième œuf pour réaliser les boutons du costume. Enfilez les différents éléments sur un pic en bois, plantez le bonhomme de neige sur le socle de pain de mie pour le faire tenir en équilibre.. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.