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Bavarois mangue chocolat pour Noël


Un bavarois chocolat au lait surmonté d'une mousse mangue passion, de fruits exotiques et de décor chocolat...Voici de quoi faire plaisir à vos invités pour le dessert de Noël !


Cet entremet est assez imposant, il sera parfait pour une jolie tablée d'une dizaine de personnes (ou 6 à 8 gourmands).


Pour changer de la bûche, qu'elle soit pâtissière ou glacée, ce joli gâteau sera tout recommandé !


Pour le socle en génoise, prenez votre recette habituelle, et remplacez une cuillère à soupe de farine par l'équivalence en cacao en poudre.

1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour l’insert mangue passion :

  • 400 g de coulis mangue passion Picard (déjà sucré)

  • 6 g de gélatine alimentaire en poudre Vahiné

Pour le bavarois chocolat au lait :

  • 20 cl de lait

  • 200 g de palets de chocolat au lait Cémoi

  • 30 cl de crème fleurette 30% matière grasse

  • 10 g de gélatine alimentaire en poudre

  • 3 jaunes d’œufs

Pour la mousse à la mangue :

  • 400 g de mangue au sirop

  • 40 cl de crème fleurette 30% de matière grasse

  • 12 g de gélatine alimentaire en poudre

Pour le miroir passion :

  • 300 g de coulis mangue passion

  • 6 g de gélatine alimentaire

Pour le décor :

  • 1 fruit de la passion

  • 2 physalis

  • 1 carambole

  • 1 citron vert

  • Noix de coco râpée

  • 40 g de sucre poudre

  • décor chocolat : 200 g de chocolat noir - un morceau de papier bulle



2 - Préparation :

La veille :

Préparation de l’insert :

Versez les sachets de coulis mangue passion dans une casserole, prélevez 3 cuillères à soupe à réserver dans un bol.

Faites bouillir le coulis, puis mélangez la gélatine alimentaire dans les 3 cuillères de coulis réservées, versez ce mélange dans le coulis chaud, remuez, laissez tiédir et versez dans un récipient. Réservez au frigo.

Préparation du Bavarois chocolat


Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, fouettez énergiquement pour blanchir.

Faites chauffer le lait, ajoutez au mélange œufs/sucre, bien mélanger, remettez le mélange dans la casserole et laissez épaissir. Ajoutez la gélatine diluée dans une cuillère de lait froid, puis le chocolat cassé en morceaux et mélangez – laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly, ajoutez-la au mélange .

Disposez la génoise au chocolat au fond du cercle, recouvrez le gâteau avec le bavarois chocolat et faites prendre au frigo 4 h ou 2h au congélateur.


Mousse Mangue

Mixez les mangues pour obtenir 400g de purée

Mélangez la gélatine dans 3 cuillères de purée froide, faites chauffer le reste et ajoutez la gélatine- laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly et ajoutez-la à la purée de mangue

Déposez l’insert mangue passion sur le bavarois chocolat

Recouvrez avec la mousse mangue et remettez au frigo 4h ou au congélateur 2h

Miroir mangue passion

Faites chauffer 300 g de coulis mangue passion

Diluez la gélatine dans un peu de coulis froid et ajoutez les au coulis chaud, mélangez.

Laissez tiédir.

Versez sur la mousse mangue, et réservez au frigo


Réalisation du décor en chocolat :


Cassez le chocolat en carrés puis mettez le à fondre au bain marie dans une casserole.

Etalez le chocolat fondu sur une feuille de papier bulle et laissez figer. Avant que le chocolat soit complètement durci, imprimez les formes dont vous avez besoin à l'aide d'un emporte pièce ou cassez en gros morceaux.




Le jour même :

Décoration

Sortez le bavarois du frigo

Ouvrez le fruit de la passion en 2

Coupez la carambole et le citron vert en tranches fines

Déposez harmonieusement les fruits, ajoutez les physalis

Décorez avec la noix de coco râpée

Ajoutez les décors en chocolat sur le pourtours du gâteau.

3 - Restons en contact !


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