un bavarois chocolat au lait surmonté d'une mousse mangue passion, de fruits exotiques et de décor chocolat...Voici de quoi faire plaisir à vos invités pour le dessert de Noël !

1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 1 génoise au chocolat

• Pour l’insert mangue passion :

• 400 g de coulis mangue passion Picard (déjà sucré)

• 9 g de gélatine alimentaire en poudre Vahiné

• Pour le bavarois chocolat au lait :

• 20 cl de lait

• 200 g de palets de chocolat au lait Cémoi

• 30 cl de crème fleurette 30% matière grasse

• 6 g de gélatine alimentaire en poudre

• 3 jaunes d’œufs

• Pour la mousse à la mangue :

• 400 g de mangue au sirop

• 40 cl de crème fleurette 30% de matière grasse

• 12 g de gélatine alimentaire en poudre

• Pour le miroir passion :

• 300 g de coulis mangue passion

• 8 g de gélatine alimentaire

• Pour le décor :

• 1 fruit de la passion

• 2 physalis

• 1 carambole

• 1 citron vert

• Noix de coco râpée

• 40 g de sucre poudre

• décor chocolat

2 - Préparation :

La veille : préparation de l’insert :

Verser les sachets de coulis mangue passion dans une casserole, en prélever 3 cuillers à soupe à réserver dans un bol.

Faire bouillir le coulis, puis mélanger la gélatine alimentaire dans les 3 cuillers de coulis réservées, verser ce mélange dans le coulis chaud, bien remuer, laisser tiédir et verser dans un récipient. Garder au frigo

Bavarois chocolat

• Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchir

• Faire chauffer le lait, ajouter au mélange œufs/sucre, bien mélanger, remettre dans la casserole et laisser épaissir. Ajouter la gélatine diluée dans une cuiller de lait froid, puis le chocolat cassé en morceaux et mélanger – laisser refroidir

• Monter la crème en chantilly, ajouter au mélange

• Mettre la génoise au chocolat au fond du cercle, recouvrir du bavarois chocolat et laisser prendre au frigo 4 h ou 2h au congélateur

Mousse Mangue

• Mixer les mangues pour obtenir 400g de purée

• Mélanger la gélatine dans 3 cuillers de purée froide, faire chauffer le reste et ajouter la gélatine- laisser refroidir

• Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la purée de mangue

• Déposer l’insert mangue passion sur le bavarois chocolat

• Recouvrir de la mousse mangue et remettre au frigo 4h ou au congélateur 2h

Miroir mangue passion

• Faire chauffer 300g de coulis mangue passion

• Diluer 9g de gélatine dans un peu de coulis froid et l’ajouter au coulis chaud, bien mélanger

• Laisser tiédir

• Verser sur la mousse mangue, et remettre au frigo

Décoration

• Sortir le bavarois du frigo

• Ouvrir le fruit de la passion en 2

• Couper la carambole et le citron vert en tranches fines

• Déposer harmonieusement les fruits, ajouter les physalis

• Décorer avec la noix de coco râpée

• Ajouter les décors en chocolat

3 - Restons en contact !

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