BAVAROIS CHOCO MANGUE
un bavarois chocolat au lait surmonté d'une mousse mangue passion, de fruits exotiques et de décor chocolat...Voici de quoi faire plaisir à vos invités pour le dessert de Noël !

1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
1 génoise au chocolat
Pour l’insert mangue passion :
400 g de coulis mangue passion Picard (déjà sucré)
9 g de gélatine alimentaire en poudre Vahiné
Pour le bavarois chocolat au lait :
20 cl de lait
200 g de palets de chocolat au lait Cémoi
30 cl de crème fleurette 30% matière grasse
6 g de gélatine alimentaire en poudre
3 jaunes d’œufs
Pour la mousse à la mangue :
400 g de mangue au sirop
40 cl de crème fleurette 30% de matière grasse
12 g de gélatine alimentaire en poudre
Pour le miroir passion :
300 g de coulis mangue passion
8 g de gélatine alimentaire
Pour le décor :
1 fruit de la passion
2 physalis
1 carambole
1 citron vert
Noix de coco râpée
40 g de sucre poudre
décor chocolat

2 - Préparation :
La veille : préparation de l’insert :
Verser les sachets de coulis mangue passion dans une casserole, en prélever 3 cuillers à soupe à réserver dans un bol.
Faire bouillir le coulis, puis mélanger la gélatine alimentaire dans les 3 cuillers de coulis réservées, verser ce mélange dans le coulis chaud, bien remuer, laisser tiédir et verser dans un récipient. Garder au frigo
Bavarois chocolat
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchir
Faire chauffer le lait, ajouter au mélange œufs/sucre, bien mélanger, remettre dans la casserole et laisser épaissir. Ajouter la gélatine diluée dans une cuiller de lait froid, puis le chocolat cassé en morceaux et mélanger – laisser refroidir
Monter la crème en chantilly, ajouter au mélange
Mettre la génoise au chocolat au fond du cercle, recouvrir du bavarois chocolat et laisser prendre au frigo 4 h ou 2h au congélateur

Mousse Mangue
Mixer les mangues pour obtenir 400g de purée
Mélanger la gélatine dans 3 cuillers de purée froide, faire chauffer le reste et ajouter la gélatine- laisser refroidir
Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la purée de mangue
Déposer l’insert mangue passion sur le bavarois chocolat
Recouvrir de la mousse mangue et remettre au frigo 4h ou au congélateur 2h
Miroir mangue passion
Faire chauffer 300g de coulis mangue passion
Diluer 9g de gélatine dans un peu de coulis froid et l’ajouter au coulis chaud, bien mélanger
Laisser tiédir
Verser sur la mousse mangue, et remettre au frigo
Décoration
Sortir le bavarois du frigo
Ouvrir le fruit de la passion en 2
Couper la carambole et le citron vert en tranches fines
Déposer harmonieusement les fruits, ajouter les physalis
Décorer avec la noix de coco râpée
Ajouter les décors en chocolat

3 - Restons en contact !
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