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Filet mignon de porc farci aux fruits secs

Il n'y a pas que la dinde et le chapon pour épater vos convives le jour du réveillon !

Si ces grosses volailles sont trop importantes pour le nombre d'invités qui se donneront RDV autour de votre table, le filet mignon de porc peut être une bonne alternative.


Le filet mignon est un morceau de viande qui se prépare de multiples manières : rôti, en croûte, en brochettes, en lamelles, au four, en cocotte...

Le filet mignon est la partie très tendre de viande qui se situe de part et d'autre de l'échine du porc. C'est une partie du porc peu grasse, très tendre et plutôt recherchée. Par contre, c'est également un morceau de viande assez onéreux.


Un gros filet mignon régalera 4 bons mangeurs ou 6 plus raisonnables... Parfait pour une petite tablée de réveillon !


Pour cette recette, je vous le propose farci avec des fruits secs : pruneaux et abricots, car le porc se marie très bien avec les saveurs sucrées salées.




1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)

  • une dizaine d'abricots secs

  • une dizaine de pruneaux dénoyautés

  • 1 tête d'ail

  • 1 carotte

  • 1 branche de thym

  • 50 g de beurre

  • 10 cl de vin blanc

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Parez le filet mignon en enlevant le surplus de gras qui est sur la viande. Ouvrez-le en 2 en portefeuille, c'est à dire sans le couper entièrement.



Salez et poivrez l'intérieur, puis alignez la moitié des abricots et des pruneaux dans toute la longueur.



Refermez le filet mignon et ficelez en rôti.

Coupez la tête d'ail en 2, par le milieu, sans enlever la peau. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez l'ail et le thym, la carotte épluchée et coupée en morceaux, puis faites colorer la viande pendant 7 minutes, sur toutes ses faces.



Déglacez les sucs avec le vin blanc. Ajoutez 5 cl d'eau, disposez le restant des fruits secs, puis enfournez dans un four préchauffé à 150° C.

Laissez mijoter entre 30 et 40 minutes en fonction du degré de cuisson que vous aimez (plus ou moins rosé, ou bien cuit).


Une fois cuite, sortez la viande de la cocotte, laissez reposer 5 minutes sous alu, puis découpez en tranches.

Vous servirez ce filet mignon avec des pommes de terre sautées, un écrasé de pomme de terre, ou pourquoi pas des légumes anciens rôtis...



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1 593 vues2 commentaires

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2 comentários


Coco de Nice
Coco de Nice
14 de dez. de 2021

un très bon plat !

bisous et très belle journée

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Les petitsplatsduPrince
Les petitsplatsduPrince
15 de dez. de 2021
Respondendo a

merci !

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