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Filet mignon de porc farci aux fruits secs

Il n'y a pas que la dinde et le chapon pour épater vos convives le jour du réveillon !

Si ces grosses volailles sont trop importantes pour le nombre d'invités qui se donneront RDV autour de votre table, le filet mignon de porc peut être une bonne alternative.


Le filet mignon est un morceau de viande qui se prépare de multiples manières : rôti, en croûte, en brochettes, en lamelles, au four, en cocotte...

Le filet mignon est la partie très tendre de viande qui se situe de part et d'autre de l'échine du porc. C'est une partie du porc peu grasse, très tendre et plutôt recherchée. Par contre, c'est également un morceau de viande assez onéreux.


Un gros filet mignon régalera 4 bons mangeurs ou 6 plus raisonnables... Parfait pour une petite tablée de réveillon !


Pour cette recette, je vous le propose farci avec des fruits secs : pruneaux et abricots, car le porc se marie très bien avec les saveurs sucrées salées.




1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 filet mignon de porc (environ 1 kg)

  • une dizaine d'abricots secs

  • une dizaine de pruneaux dénoyautés

  • 1 tête d'ail

  • 1 carotte

  • 1 branche de thym

  • 50 g de beurre

  • 10 cl de vin blanc

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Parez le filet mignon en enlevant le surplus de gras qui est sur la viande. Ouvrez-le en 2 en portefeuille, c'est à dire sans le couper entièrement.