Pendant le confinement, les français ont goûté aux joies du pain maison, à tel point qu'on ne trouvait plus de farine dans les magasins... A la machine à pain, sans pétrissage, pétri à la main ou au robot, levure boulangère ou levain, il y en a pour tous les goûts.. Je ne fais pas mon pain tous les jours car je n'ai pas toujours le temps, mais j'aime bien par périodes, me lancer dans la confection d'un pain de campagne qui nous durera un ou deux jours... J'ai tenté l'expérience du levain, bien, mais qui demande quand même à être présente pour s'occuper de la bête ^^ J'ai également eu une Machine à Pain... pratique, mais je n'aime pas le pain carré... Je suis donc revenue au pétrissage pour partie au robot pâtissier, et finitions à la main, et franchement, c'est pas mal non plus ... Sur le marché où j'achète mon pain de la semaine, je trouve les pains "spéciaux" : avec des noix, de la figue séchée... ces pains sont très gourmands, on les mange sans faim comme des friandises, ou pour accompagner un plateau de fromages ou de charcuterie, ou encore pour le pain aux figues, parfait avec une jolie tranche de foie gras maison.. Comme nous sommes en pleine production des figues du jardin, j'ai donc décidé après avoir fait des réserves de figues déshydratées maison, de réaliser ce joli pain à la croûte dorée et à la mie sucrée... En 2 heures de temps il est prêt, c'est son avantage majeur ! 1 - Ingrédients pour 1 pain ou 6 pains individuels 500 g de farine T 55 30 cl d'eau tiède 2 sachets de levure boulangère (11 g) 1 cuillère à soupe de miel 1 cuillère à soupe d'huile neutre 10 g de sel 150 g de figues séchées 2 - Préparation : Réhydrater les figues sèches dans un bol d'eau pendant une quinzaine de minutes. Égouttez-les puis coupez-les en dés. Réservez. Mettez la levure à gonfler dans l'eau tiède. Mélangez la farine, le sel, le miel et l'huile dans le bol du robot pâtissier. Ajoutez l'eau et la levure. Faites attention à ne pas laisser la levure et le sel se toucher, attendez bien que toute la farine soit bien mélangée avant d'ajouter l'eau. Pétrissez pendant 5 minutes. Ajoutez les figues égouttées, puis pétrissez de nouveau pendant 2 minutes. Mettez la pâte en boule dans le bol du robot. Recouvrez d'un linge propre puis laissez pousser 1 heure à température ambiante. Au bout de ce temps de pousse, dégazez la pâte avec la paume de la main. Façonnez votre pain ou les petits pains individuels sur un plan de travail fariné. Déposez votre pain dans votre moule ou sur la plaque de cuisson. Laissez pauser 20 minutes. Préchauffez le four à 180° C. Laissez la lèche frite du four en bas. Au bout des 20 minutes, incisez le dessus de votre pain. Jetez un verre d'eau dans la lèche frite du four, et enfournez votre pain pour 15 minutes. Augmentez ensuite la température du four à 220° C et laissez cuire encore 35 minutes pour le gros pain, une vingtaine de minutes pour les pains individuels : il faut que la croûte de votre pain soit bien dorée. Sortez le pain du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Ce mois-ci à nouveau, je suis membre du jury pour le site Recettes.de qui vous propose chaque mois un nouveau défi sur un thème donné. Ce mois-ci nous avons choisi le thème ROUGE : L'automne arrive avec ses jolies couleurs, et le jury du défi cuisine de septembre vous propose de mettre à l'honneur l'une d'entre elle dans vos recettes : la plus vive et la plus éclatante, le rouge ! Vous pouvez participer avec une, deux ou trois recettes qui doivent comporter la couleur rouge. Vous pouvez utiliser par exemple les derniers fruits rouges comme les fraises, les framboises et les groseilles, des belles figues à la chair rouge, des betteraves, des choux rouges, de la rhubarbe, des carottes pourpres, des tomates, des poivrons, une belle citrouille bien rouge etc. Septembre c'est aussi le mois des vendanges, du raisin et du vin rouge que vous pouvez utiliser dans vos recettes. Pour m'accompagner dans mon rôle du jury, je serai accompagnée de : Alaro de Mes petites recettes préférées Carine de Kougelhopf et chocolat Carole de Ramène la popotte Caroline de Gourmicom Jackie de La cuisine de Jackie Nathalie de Une cuisine pour Voozenoo Ninni de Recettes piémontaises Sandstyle de Les délices de Sandstyle Sofia de Plume et Prose Vanda de Chez Vanda Vanessa de Popotte de Petit Bohnium Véb de Ca a Leyre bon Pour proposer vos recettes, tout est expliqué ici 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Après quelques jours de pluie, puis de jolies journées de soleil, les premiers champignons montrent le bout de leur nez : cèpes, girolles commencent à apparaître. Que vous partiez à la cueillette, ou que vous les achetiez sur le marché local, n'oubliez pas d'en faire quelques provisions pour les fêtes de fin d'année ou les risottos gourmands de l'hiver.. La girolle, ou encore chanterelle, est un joli champignon en forme de trompette, d'un beau jaune orangé. Juste poêlée avec un beurre persillé, elle accompagne merveilleusement les plats de viandes, de poisson ou encore plus simplement pour garnir un velouté, ou une omelette. J'ai pour habitude de faire quelques pots de champignons au naturel, mais j'aime bien également les déshydrater. La déshydratation des aliments est une méthode de conservation qui permet de débarrasser les aliments de leur eau, et ainsi d'éviter les moisissures responsables du pourrissement. Un bon moyen de stocker les denrées plus longtemps, tout en réduisant la place prise dans les placards puisque une fois déshydratés, je les stocke soit dans des bocaux en verre, soit sous vide. 1 - Ingrédients : 1 kg de girolles matériel : déshydrateur Stockli, plateaux métalliques 2 - Préparation : Nettoyez rapidement les champignons à l'aide d'un chiffon humidifié. Coupez les en 2 ou en 4 en fonction de leur taille. Étalez votre récolte sur les plateaux de votre appareil de déshydratation. Mettez l'appareil en route : 7 heures à 50° C pour mon appareil. Lorsque les girolles sont bien déshydratées, conservez-les dans des bocaux en verre, à l'abri de l'humidité, ou encore mieux, sous vide. Je mets la quantité nécessaire pour la réalisation d'une recette par sachet, et je conserve dans mes placards. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

De retour du marché où j'ai trouvé de jolies pêches... j'adore le fruit du pêcher avec sa chair sucrée, et sa peau veloutée, et j'en fais une cure tous les étés. En plus de le dévorer tout simplement, on peut en faire tellement de recettes : en pâtisserie, comme avec mes tartelettes aux saveurs provençales, en flan exotique, marié à la crème de coco pour les personnes allergiques au lactose, ou dans des coupes très fraîches, mariée avec la framboise... J'en fais bien entendu des réserves avec mes bocaux de pêches au sirop, et des confitures, pour retrouver l'été sur mes tartines du petit déjeuner. Je vous ai déjà proposé mes versions bicolores, pêche et prune, ou encore pêche et figue, ma version en mélange pastèque et pêche, aujourd'hui, c'est le fruit seul qui ira rejoindre mes pots... 1 - Ingrédients pour 1 kg de fruits : 1 kg de pêches 700 g de sucre en poudre 1 jus de citron 2 - Préparation : Pour peler facilement mes pêches, et avoir cette jolie couleur rose, je fais pocher mes fruits quelques minutes dans l'eau bouillante, puis je les passe à l'eau froide. Comme pour les tomates, la peau s'enlève toute seule, et les pigments déteignent sur la chair... Coupez ensuite les pêches en morceaux et enlevez le noyau central. Faites cette opération au dessus d'un saladier, de manière à bien récupérer tout le jus. Pesez le poids de chair récupérée, et ajoutez 70% du poids en sucre. Couvrez et laissez macérer 1 h. Versez le contenu du saladier dans la bassine à confiture, ajoutez le jus de citron. Selon vos goûts, mixez ou pas, et portez à ébullition. Comptez ensuite environ 12 à 15 minutes de cuisson. Personnellement je contrôle ma confiture à l'aide d'un thermomètre de cuisson : à 104° C c'est bon ! Vous pouvez aussi faire le test de l'assiette froide : si la confiture fige sur l'assiette, c'est bon aussi. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Vous le savez, j'aime utiliser ce que la nature nous propose, et aller cueillir dans mon jardin les plantes et les fleurs qui peuvent soulager les bobos de l'hiver ou agrémenter nos recettes de jolies couleurs et saveurs végétales. Vous retrouverez mes recettes de grand mère ici, mais aujourd'hui, en ces jours de confinement du au coronavirus, je voulais vous parler d'une mauvaise herbe de nos jardins qui a pourtant de sérieux atouts : le roncier. Le roncier, tout le monde connaît, c'est l'arbrisseau qui nous donne de jolies mûres à l'automne, pour de délicieuses tartes, confitures et gelées... Ses longues lianes piquantes sont une plaie pour le jardinier soucieux d'un jardin policé, mais le mien fait la vie belle à ces "mauvaises herbes" : orties, pissenlits et ronces prolifèrent sur mon terrain, dans des endroits que j'ai décidé de laisser en jachère, grosse fainéante que je suis ^^ Outre le fait que je ne m'échine plus à essayer de lutter contre la nature, je profite largement de ses bienfaits... 1 - Le roncier Le roncier ou mûrier sauvage est très commun dans les campagnes : on le trouve en bord de chemin à l'orée des bois. Son fruit est gourmand et bien connu, c'est la mûre sauvage ou mûron. Les grandes lianes portent des bouquets de feuilles et de terribles épines qui lacèrent les bras et les jambes des gourmands qui veulent cueillir les fruits en automne. Les fruits sont très recherchés des gourmands pour des confitures, gelées et autres tartes et desserts. On en fait un excellent sirop reconnu pour ses propriétés contre la toux, de la liqueur et je m'en sers également pour mes yaourts ou mes salades de fruits. Mais saviez-vous que la feuille était également intéressante en phytothérapie ? Riche en tanins, le mûrier est astringent, antibactérien et antiviral comme la baie. La feuille a des propriétés cicatrisantes : vous pouvez frottez une petite plaie avec un bouquet de feuilles pour accélérer la cicatrisation. Nos grand mères connaissaient également l'infusion de feuilles de roncier, car il remplaçait avantageusement le thé. On en faisait des mélanges avec la feuille de cassis, la feuille de fraisier ou de framboisier. 2 - La cueillette : Pour votre cueillette, comme à chaque fois, vous privilégierez les endroits exempts de pollution, donc en dehors des bords de route ou des champs traités aux pesticides. Pour ma part, je n'ai qu'à faire le tour de mon jardin, j'ai quelques tas de pierres qui accueillent volontiers la liane envahissante. Impossible de ne pas trouver de roncier si vous vous promenez à la campagne, il y en a absolument partout ! La cueillette se fait au printemps, quand les turions ou jeunes pousses pointent le bout de leur nez. Ce sont les feuilles vert tendre et les bourgeons que vous récolterez. Une fois votre récolte réalisée, il faudra sécher le tout pour pouvoir conserver les précieuses feuilles. J'utilise un deshydrateur, où je fais sécher ma récolte à 40° C pendant une dizaine d'heures, mais vous pouvez aussi mettre votre récolte dans une cagette garnie de papier journal, et stocker le tout à proximité d'un radiateur. Ce sera juste un peu plus long. Vous conserverez ensuite le tout dans des bocaux en verre, bien fermés. 3 - Infusion et décoction Les feuilles de roncier sont astringentes et diurétiques. Elles sont utilisées en gargarisme en cas de mal de gorge, ou en infusion en cas de nez qui coule, car elles ont aussi un effet vasoconstricteur. Pour la décoction, vous mettrez 1 cuillère à soupe de feuilles séchées dans une casserole d'eau froide, puis vous porterez à ébullition et laisserez infuser une dizaine de minutes. Filtrez soigneusement, puis sucrez avant de consommer 2 à 3 fois par jour : parfait en cas de diarrhée. En concentration plus importante, vous pourrez utiliser cette préparation pour des bains de bouche et des gargarismes en cas d'aphtes ou de maux de gorge. En infusion, vous mettre 1 cuillère à soupe de feuilles séchées dans votre infuseur, vous verserez l'eau bouillante dessus, et laisserez infuser une quinzaine de minutes. Sucrez avec de la gelée ou de la confiture de mûre pour renforcer les bienfaits apaisants et buvez plusieurs fois dans la journée. Le goût de cette boisson est très frais, légèrement herbacé. A boire en cas de troubles installés, mais également en préventif ! Vous pourrez également préparer des sachets composés des baies et des feuilles déshydratées pour un thé parfumé et gourmand. 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #mûre #ronce #cuisinedesfleurs #Rouleaudeprintemps #recettesdegrandmère

Dans le Gers, le canard c'est sacré : pour les magrets, le foie gras, le confit... on pourrait en manger à tous les repas. L'animal utilisé pour le foie gras est un canard mulard ou canard gras : c'est un hybride issu d'un canard de Barbarie et d'une cane de Pékin : il produit un foie conséquent et a une chair savoureuse pour les confits. Le canard de Barbarie ou plutôt la canette de Barbarie est un animal dodu qui sera parfait pour une cuisson au four : sa chair est tendre et fondante. Pour ce plat que je vous propose aujourd'hui, j'ai décidé de la cuisiner avec des pommes fruits et des cèpes, pour un joli plat d'automne. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 canette de Barbarie de 1,8 kg 3 pommes 200 g de cèpes déshydratés 4 gousses d'ail 1 branche de thym 75 g de beurre 20 cl de vin blanc sel et poivre 2 - Préparation : Déposez la canette vidée et nettoyée dans la lèche-frite de votre four. Salez et poivrez l'intérieur, mettez la moitié du beurre coupé en dés dans le ventre du canard. Parsemez le reste du beurre autour de la canette. Posez le thym, versez le vin blanc. Enfournez pour 1 h dans un four préchauffé à 180 ° C. Arrosez la volaille tous les quarts d'heure avec le jus rendu. Au bout d'une heure de cuisson, pelez et coupez les pommes en 4. Réhydrater les cèpes dans un bol d'eau chaude. Mettez les cèpes et les quartiers de pommes autour de la volaille. Remettez au four pour 1 heure. Arrosez également régulièrement la canette avec son jus. Découpez la volaille, disposez les pommes et les cèpes autour. Faites réduire le jus rendu et dégraissez le avant de le présenter en saucière. 3 -Astuce : Pour une touche "normande" remplacez le vin blanc par du cidre de pomme brut et ajoutez une cuillère de crème fraîche pour lier votre sauce. #canard #canettedebarbarie #pomme #cèpes

Des petits cèpes bouchons tout mignons ! Allez, je résiste et ne mange pas ces champignons tout de suite... et je fais des réserves pour mes repas de fêtes de la fin d'année ! Les champignons se conservent très bien à l'huile : ils seront ensuite utilisés pour garnir pizzas, tartes salées, ou tartines gourmandes...Vous les glisserez dans un plat de pâtes ou un risotto parfumé... Alors, vite, parcourez les sous-bois et profitez de l'automne pour faire vos réserves ! 1 - Ingrédients pour 2 pots : - 1 kg de cèpes bouchons - 20 cl de vinaigre blanc - 1 l d'eau - 100 g de gros sel - 1 l d'huile d'olive - 2 feuilles de laurier - 2 branches de thym - 10 clous de girofle 2 - Préparation : Essuyez les cèpes avec un chiffon humide pour ôter les impuretés, puis coupez le pied terreux. Découpez les cèpes en lamelles, puis faites bouillir une casserole d'eau avec le vinaigre et le gros sel. Plongez les cèpes pendant 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-les et plongez-les immédiatement dans une eau glacée avec des glaçons. Égouttez et séchez les champignons. Mettez les champignons dans les bocaux, intercalez les herbes aromatiques, les clous de girofle, puis recouvrez entièrement d'huile d'olive. Fermez hermétiquement. Stérilisez pendant 1 heure. Ces pots se conserveront 6 mois à l'abri de la lumière et au sec, ou 1 an dans le frigo. Vous les dégusterez tels quels, dans une salade, ou juste poêlés quelques minutes. 3 - Astuce : Ne jetez surtout pas l'huile de vos bocaux, elle se sera subtilement parfumée avec les champignons, et vous pourrez l'utiliser pour rehausser un plat de pâtes ou une salade... #cèpes #champignons #conserves #huile #réserves #conserve

Apprécié en toute saison, le cake salé permet de déjeuner rapidement, en version tiède ou froide. Celui-ci est aux saveurs de l'automne, avec quelques cèpes, des noix et un peu de jambon de pays. Il est très parfumé, vous pouvez le garnir également avec quelques figues... 1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 250 g de farine 130 g de cèpes déshydratés 4 figues sèches (facultatif) 100 g de noix (pécan, noix de Grenoble...) 2 tranches de jambon de pays assez épaisses 3 oeufs 15 cl de lait tiède 10 cl d'huile d'olive 10 cl de l'eau de trempage des cèpes 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe de moutarde 30 g de beurre fondu 1 cuillère à soupe de farine pour le moule 2 - Préparation : Déposez les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède pour les réhydrater. Dans un saladier, versez la farine, la levure et les oeufs entiers. Mélangez bien . Ajoutez la moutarde, le sel et poivre. Délayez ensuite avec le lait, l'huile et l'eau de trempage des champignons. Ajoutez les noix, les cèpes et le jambon coupé en morceaux. Préchauffez le four à 200 ° C. Versez le beurre fondu dans le moule, nappez bien les parois, puis versez la farine. Répartissez sur l'ensemble du moule, puis tapotez pour enlever l'excédent. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 35 minutes. Baissez le four à 150° C et laissez encore cuire une dizaine de minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche. Démoulez le cake, puis dégustez-le tiède ou froid. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #cake #cèpes #champignons #cakesalé

Le sureau est un bel arbuste à fleurs blanches , réputé également pour ses fruits noirs comestibles qui font le bonheur des oiseaux. Cet arbrisseau est très connu car tout s'utilise dans cet arbre : le bois servait à faire sifflets et flûtes car ses tiges sont creuses, c'est également dans les branches de sureau qu'étaient sensées être fabriquées les baguettes des sorciers et des magiciens, d'où son autre nom d'arbre aux sorciers ou arbres des fées... On consomme aussi bien les fruits que les fleurs qui sont même transformées en vin dans les pays nordiques. On évite néanmoins de consommer les baies crues car elles sont légèrement toxiques et provoquent des vomissements. Au mois de mai, il est temps de préparer le sirop de sureau, légèrement acidulé, très fleuri ou encore les gelées aux vertus anti-hystaminique, antivirale, anti-inflammatoire... Saviez vous que l'on peut également se servir des fleurs de sureau au parfum très présent pour aromatiser un vinaigre ? Celui-ci demande peu de préparation mais un peu de patience car il faudra environ 3 à 4 semaines de macération avant de pouvoir l'utiliser... Mais aujourd'hui c'est bien en dessert que je souhaite vous le proposer ! Nous connaissons tous les beignets à la fleur d'acacia : un petit bonheur éphémère où la délicate fleur blanche est enrobée d'une pâte croustillante... et bien la recette est également réalisable avec les fleurs blanches du sureau ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 170 g de farine 15 cl eau glacée 10 cl de bière 2 blancs oeufs 1 cuillère à soupe d'huile 1 pincée de sel 8 ombelles de fleurs de sureau sucre glace 1 bain de friture 2 - Préparation : Cueillez vos fleurs sur un arbre loin des routes et de la pollution. Déposez-les dans un panier, puis laissez reposer 1 h, le temps que les petits habitants des lieux puissent s'échapper... Pendant ce temps, préparez la pâte à beignet : Mélangez la farine, l'eau glacée et l'huile dans un saladier. Laissez reposer jusqu'au moment du dessert. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajoutez la bière dans la pâte, puis les blancs en neige. Faites chauffer le bain de friture. Trempez chaque ombelle dans la pâte à beignet, pour bien enrober chaque fleurette. Egouttez l’excédent de pâte, puis plongez immédiatement l'ombelle dans la friture. Laissez prendre une couleur dorée, puis égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement. J'ai choisi pour ma part de les servir avec une soupe de fraise parsemée de fleurs de sureau. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Depuis que je vis à la campagne j'ai réussi à avoir dans mon jardin un petit assortiment de ces herbes magiques qui enchantent nos plats : le laurier sauce, la ciboulette, le romarin, le thym, l'estragon... L'été j'arrive à cultiver un peu de basilic, du persil, et un peu de sauge. Et je me promène dans les champs avoisinants pour trouver la marjolaine (ou origan sauvage), le fenouil sauvage ou encore l'alliaire qui relèvent subtilement mes huiles parfumées et mes vinaigres ... Le Gers est producteur d'ail : on en fait donc grande utilisation, ainsi qu'échalote et oignons dans nos recettes... 1 - Les herbes du jardin : 1 - Alliaire : L'alliaire est une plante de type "mauvaise herbe" que vous trouverez dans votre jardin si vous y prêtez attention. Facilement reconnaissable, ses longues tiges s'élancent vers le ciel et portent de jolies fleurs blanches en croix. Si vous froissez ou mâchouillez les feuilles, vous retrouverez le goût et le parfum de l'ail, mais sans les inconvénients de l'haleine de poney... Ses graines servent à réaliser une moutarde et ses racines se mangent comme du raifort. L'alliaire est une plante de type chou, au léger goût d'ail (allium en latin), d'où son nom. C'est une plante que l'on trouve le long des haies ombragées. Les feuilles et les fleurs se mangent ou peuvent rejoindre des préparations de type beurre ou vinaigre. C'est une plante riche en vitamine C, Je l'utilise pour décorer mes salades, parfumer mes vinaigres. Attention, c'est une plante que l'on utilise uniquement crue, car une fois cuite elle prend un goût amer peu agréable. 2 - Basilic : S'il y a bien une plante qui pour moi est synonyme de l'été, c'est le basilic ! Dès les beaux jours je guette les plants odorants dans les jardineries pour pouvoir en planter dans mes pots : basilic commun, basilic citron, basilic violet... cette plante aromatique est la star de mes salades de tomates, de mes grillades, de mes bruschettas... Pas un plat de pâtes sans le fameux pesto, pas une pizza sans quelques feuilles odorantes... 3 - Cerfeuil : C'est une plante sauvage ou cultivée au léger goût anisé. On utilise les feuilles et les tiges pour les potages, les sauces. On l'utilise essentiellement haché. 4 - Ciboulette : J'en ai un pied dans le jardin qui ressort chaque printemps, élançant ses longues tiges. Son goût est proche de celui de l'oignon blanc. Je l'utilise généreusement dans mes omelettes et mes salades de crudités. Les fleurs sont également comestibles et décorent joliment vos plats, elles ressemblent à des pompons violets du plus bel effet. 5 - Estragon : Cette plante aromatique est connue pour son goût puissant. On l'utilise pour aromatiser les vinaigres, fait partie intégrante de la fameuse sauce béarnaise, aromatise les poissons et les sauces salade. 6 - Fenouil sauvage : L'un de mes plaisirs de l'été, c'est d'aller me promener dans ma jolie campagne gersoise, et à l'occasion, de ramener quelques trésors de cueillette sauvage : origan, mûres, champignons bien sûr, mais aussi prunes et poires sauvages... Le fenouil sauvage est une de ces jolies plantes aromatiques que l'on peut trouver avec un peu de chance. J'ai pas très loin de chez moi, 2 pieds vigoureux, de presque 2 m de haut, qui sont actuellement en pleine floraison. L'occasion de me régaler dès à présent, en faisant infuser les fleurs dans de la crème pour réaliser un joli dessert, mais aussi de pratiquer une macération dans l'huile, pour la parfumer à la manière des huiles piquantes au piment, huiles au romarin ou au thym, huile à l'origan, à la marjolaine... Ce sont essentiellement les feuilles et les fleurs du fenouil sauvage qui sont utilisées, mais les tiges et les graines également : les graines se récolteront fin septembre, et pourront servir à parfumer les pâtisseries, à garnir de petits feuilletés apéritifs. Les tiges, une fois séchées, pourront parfumer les court-bouillon, se glisser dans le ventre des poissons, ou encore parfumer vos tajines de l'hiver. Le fenouil sauvage est reconnu pour ses propriétés digestives, antispasmodique (il calme les maux de ventres, les douleurs menstruelles), expectorantes, antitussif, diurétique. La prise de graines de fenouil est conseillé pour lutter contre l'insomnie et l'anxiété. 7 - Laurier sauce : Le laurier sauce est un arbuste robuste qui peut vite devenir envahissant au jardin. Le mien stagne à 3 m de haut car je le taille régulièrement pour faire mes bouquets garnis. C'est le compagnon du pot au feu, des bouillons, des marinades. Quelques feuilles dans la braise parfumeront votre grillade. Attention à ne pas le confondre avec le laurier tin qui lui n'est que décoratif et toxique ! 8 - Marjolaine ou origan sauvage : La marjolaine est une plante aromatique, proche du thym. Elle appartient à la famille des labiacées. A l'état sauvage, on lui donne aussi le nom d'origan, origan vulgaire, thym du berger... Ce sont les fleurs et les feuilles de la plante qui sont utilisées en cuisine. Plus délicate que l'origan que l'on met sur nos pizzas, on peut l'utiliser pour aromatiser une sauce juste avant de servir, pour relever une salade, ou pour parfumer une huile d'olive de bonne qualité. 9 - Persil : Le couteau suisse de la cuisine de grand-mère ! Frisé ou plat, on le trouve partout : il donne du peps aux légumes sous forme de persillade avec l'ail son ami, on le retrouve dans le beurre aillé des escargots à la Bourguignonne, il assaisonne les omelettes, et ses tiges rejoignent le fameux bouquet garni. 10 - Romarin Cet arbuste peut lui aussi vite se rendre envahissant au jardin. L'arbuste prend de la place et demande à être taillé régulièrement. Son parfum est puissant. Il accompagne merveilleusement bien les grillades bien sûr. Mais on peut aussi l'utiliser pour les marinades, pour les huiles parfumées. 11 - Sauge : Ce sont les feuilles qui sont utilisées dans la sauge. On s'en sert généralement pour parfumer les viandes blanches : escalopes de volaille, le lapin. 12 - Thym : Mon chouchou ! J'en mets partout ... Son parfum me transporte directement dans la garrigue et me fait penser à l'été. C'est l'ami des barbecues et des grillades l'été, mais aussi des ragoûts et du pot au feu de l'hiver. Il entre lui aussi dans la composition du bouquet garni. 2 - Comment conserver les herbes du jardin ? Même si on trouve la plupart de ces herbes aromatiques dans nos supermarchés, si vous avez un jardin et la possibilité de faire des réserves pour l'année, se posera inévitablement le problème de la conservation. 1 - Le séchage : Le plus facile et le plus courant : le séchage ! Il vous suffit de cueillir vos herbes après la rosée du matin, de suspendre les herbes dans un endroit aéré et une fois bien sèches de les conserver dans des bocaux ou des boites métalliques. Vous pouvez aussi les faire sécher au deshydrateur, ou également au micro ondes, jusqu'à ce qu'elles deviennent friables. 2 - La congélation : Lavez et rincez rapidement vos herbes fraiches. Disposez-les dans des sachets congélations, avec le moins d'air possible. Congelez ensuite à - 18° C. Une autre technique est de réaliser des glaçons : je fais par exemple des glaçons de basilic dans de l'huile, que j'utilise pour réaliser des pistous ou pour parfumer mes plats de pâtes. 3 - La mise sous vide : Si vous avez comme moi une machine de mise sous vide, vous pourrez l'utiliser pour garder plusieurs jours vos herbes fraîches dans le frigo. C'est un excellent moyen pour la congélation. 4 - La conservation à l'huile : Je me sers de l'huile pour conserver le romarin, le thym, la marjolaine. Ces huiles aromatisées relèvent les plats de pâtes, les grillades... 5 - Le torchon humidifié : Un torchon humidifié permet de conserver les herbes fraîches quelques jours au bas du frigo. 3 - Quelques conseils : Les herbes fraîches s'ajoutent au dernier moment : pour conserver leur saveur elles ne doivent pas mijoter avec le plat (cerfeuil, basilic) Ne les hacher qu'au dernier moment. Les herbes séchées peuvent se mettre entières dans les plats, ou émiettées. Vous ne les garderez pas plus d'un an, elles perdent de leur saveur au fil du temps.

Suite de ma petite récoltes de poires sauvages ! J'ai découvert il y a quelques jours un petit poirier sauvage qui portait fièrement de jolies poires en format miniature. Ces poires ne sont pas très bonnes telles quelles, mais une fois cuites elles sont très parfumées. Je m'en suis servie pour préparer une liqueur que nous dégusterons à la fin de l'année, en digestif. Comme j'en avais encore dans mon panier, j'ai décidé de préparer quelques poires confites que nous pourrons déguster avec une bonne glace, ou en accompagnement de la fameuse liqueur... C'est très sucré évidemment, c'est une petite douceur que l'on dégustera comme un bonbon... mais pour les adultes exclusivement ! 1 - Ingrédients : 1 kg de poires sauvages 900 g de sucre en poudre 1,5 litre d'eau 30 cl d'eau de vie (peut être remplacé par de la vodka) 1 gousse de vanille 1 citron 2 - Préparation : La recette se prépare sur 3 jours. La première chose à faire est d'éplucher les petites poires, et d'enlever le trognon par la base, en se servant d'un couteau économe. Vous garderez la queue des fruits. Faites bouillir l'eau, puis ajoutez le jus de citron. Plongez les poires sauvages dans l'eau, et laissez-les mijoter 5 minutes. Sortez les fruits à l'aide d'une écumoire. Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélangez-bien. Déposez les poires sauvages et laissez bouillir à petits bouillons pendant 10 minutes. Eteignez le feu, laissez les fruits dans le sirop pour 24 h. Le lendemain, remettez la casserole à chauffer, laissez à nouveau les fruits pendant 10 minutes, puis laissez ensuite dans la casserole, feu éteint pendant 24 h. Pour la 3ème fois, refaites chauffer le sirop, remuez régulièrement pour que le sirop n'attache pas. Au bout de 10 minutes, sortez les poires, déposez-les dans un bocal en verre. Pour la 3ème fois, refaites chauffer le sirop, remuez régulièrement pour que le sirop n'attache pas. Au bout de 10 minutes, sortez les poires, déposez-les dans un bocal en verre. Versez l'eau de vie dans le sirop, mélangez puis versez sur les poires. Fermez le bocal. Laissez refroidir avant de stocker à l'abri de la lumière. Une fois ouvert, vous garderez le bocal au frigo. Si vous aimez ces fruits confits, je vous recommande ma recette de figues confites au Floc de Gascogne, ou encore mes pruneaux à l'armagnac. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Vous avez aimé la recette ? Dites le ! En laissant un commentaire à la fin de l'article vous participez à la vie de votre blog :) Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.