Que diriez vous de servir une bonne terrine de lapin pour votre plateau de charcuterie de Noël ? facile à réaliser, il vous reste juste le temps de la préparer et de la laisser se bonifier avant le réveillon ! Réalisée à partir d'un lapin fermier, un peu de poitrine de porc et de l'armagnac pour relever le tout... 1 - Ingrédients : 1 lapin d'environ 1,5 kg 500 g de poitrine de porc 1 œuf 20 cl de vin blanc 1 bouchon d'armagnac (5 cl) 2 carottes 1 oignon 1 gousse d'ail 1 croûton de pain sec 1 branche de thym 1,5 cuiller à café de sel 1 cuiller à café de poivre moulu 1 cuillère à café de piment d'Espelette 2 - Préparation : La veille : Désossez le lapin, puis coupez la chair en morceaux Détaillez la poitrine de porc en cubes Mettez la viande dans un saladier, arrosez avec le vin blanc et l'armagnac, puis ajoutez le persil, l'oignon coupé en 4, la gousse d'ail épluchées, et laissez mariner une nuit. le lendemain : épluchez les carottes, mettez en route le hachoir. Hachez la totalité de la viande en alternant avec des morceaux de carotte et d'oignon. Mixez également le foie du lapin qui apportera du moelleux. Ajoutez un œuf, le sel, le poivre et le piment puis malaxez bien. Mettez en terrines et faire cuire 1 h à 180° C au bain marie. Laissez refroidir et mettre au frigo pour 48h avant de déguster 3 - Astuce : Utilisez le croûton de pain pour nettoyer votre hachoir : le pain sec enlèvera les traces de viande dans le compartiment du hachoir et assurera du liant à votre terrine. Vous pouvez si vous le souhaitez, ajouter un peu de gelée dans votre terrine : juste avant d'enfourner la terrine, préparez votre gelée comme indiqué sur le sachet de préparation instantanée, puis versez la sur la terrine. #terrine #pâté

L'an dernier j'avais tentée l'expérience de faire de la truite fumée à la maison sans matériel spécifique...et j'avais été agréablement surprise ... J'ai juste levé les filets de ma truite, bien enlevé les arêtes, je l'ai ensuite laissée reposer dans un mélange sel et sucre pendant une matinée, puis je l'ai fumée à l'aide d'un cuit vapeur en inox, avec des aiguilles de pin sèches récoltées cet été dans mon jardin auxquelles j'ai mis le feu... La chair est juste moelleuse comme il faut, pas trop fumée, elle fond sur la langue :) Je vous assure çà déclasse fortement le saumon et la truite fumés industriels ^^ J'en ai profité pour confectionner cette jolie tartine nordique et nous nous sommes régalés ... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 truites 100 g de gros sel 100 g de sucre 1 c. à soupe d'anis moulu 1 grosse poignée d'aiguilles de pin ou 1 sachet de sciure pour fumage 2 - Préparation : Levez les filets de truite après avoir incisé avec un couteau très aiguisé, les têtes et queues des poissons. Mélangez le sucre et le sel avec l'anis moulu. Déposez la moitié du mélange au fond d'un plat, puis alignez les filets de truite et recouvrez du reste du mélange.Laissez au frais pendant 6 heures. Sortez les filets du sel, rincez-les bien, épongez avec du papier absorbant. Déposez les aiguilles de pin dans un saladier, mettez-y le feu. Déposez les filets de truite dans le panier d'un cuit-vapeur en alu, couvrez avec un couvercle. Laissez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fumée, en retournant une fois le poisson. Pour réaliser cette jolie tartine : Découpez des lamelles de poisson, faites griller les tranches de pain, épluchez et coupez les avocats en lamelles. Déposez les lamelles d'avocat sur les tranches de pain, disposez les tranches de truite fumée, dispersez les oeufs de lump et décorez de morceaux de citron. Arrosez d'un léger filet d'une très bonne huile d'olive. #truitefumée

Tout le monde connaît le brownie, ce gâteau fondant au chocolat, importé des USA... Véritable bombe calorique, c'est une vraie gourmandise ! Du chocolat, du beurre, un peu de farine et des oeufs, c'est la recette de base... Mais pour en faire un vrai dessert gourmand de Noël, j'ai ajouté ma petite touche personnelle : j'ai remplacé les noix que l'on retrouve dans certaine recettes, par des noisettes que j'ai caramélisées comme pour une nougatine... C'est le petit plus croquant qui fera la différence ! 1 - Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 300 g de chocolat noir 150 g de beurre 100 g de sucre + 80 g 3 œufs 60 g de farine 150 g de noisettes entières 1 pincée de sel 2 - Préparation : Dans une poêle bien chaude, versez les noisette et les 80 g de sucre. Faites caraméliser et enrober bien les noisettes. Débarrassez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez entièrement refroidir. A l'aide d'un couteau à grosse lame, hachez cette nougatine. Réservez. Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez le sucre et les oeufs entiers. Fouettez et ajoutez ensuite le beurre fondu. Pendant ce temps, cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie. Ajoutez le chocolat dans l'appareil précédent et mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine, puis les noisettes caramélisées. Tapissez un moule à manqué, ou un moule à tarte avec une feuille de papier cuisson. Versez la pâte dedans et enfournez dans le four préchauffé à 180° C pour 16 minutes. Laissez entièrement refroidir avant de décorer pour Noël. 3 - Astuce : Découpez des carrés dans votre brownie et offrez les en sachets pour un panier gourmand ! #brownie #chocolat #dessert #noisette #noël

Cette soupe m'a interpellée lorsque je l'ai vue sur la toile, je l'ai trouvée particulièrement jolie avec cette couleur violette entièrement naturelle ! du chou, des carottes violettes, le tout est de ne pas délaver cette belle couleur... Une soupe rustique et moderne à la fois, qui intriguera vos invités à coup sûr... Pensez y également pour vos verrines, elle plaira à vos amis vegans ou végéta*iens ... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1/2 chou rouge 1 oignon rouge 2 carottes violettes 1 betterave Chioggia quelques bouquets de chou romanesco 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc 1 cuillère à café de sirop d'érable 1 bouillon cube deshydraté 2 - Préparation : Épluchez les légumes, coupez-les en tronçons. Coupez l'oignon rouge en dés. Faites le revenir dans l'huile puis ajoutez les légumes, le bouillon cube et couvrez d'eau. AJoutez le vinaigre qui fixera la couleur. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient bien tendres. Pendant ce temps faites cuire 10 minutes le chou romanesco à la vapeur. Moulinez la soupe au blender pour obtenir une consistance veloutée. Ajoutez la cuillère de sirop d'érable et mélangez bien. Découpez la betterave chioggia en fines tranches. Versez la soupe dans les assiettes, décorez avec la betterave chioggia et le chou romanesco pour un joli assortiment de couleurs ... 3 - Astuce : Vous pouvez également lui ajouter une pomme de terre vitelote qui lui amènera encore plus de velouté. Pensez aussi à la betterave rouge ! Avec cette recette, je participe au défi chou du site Recettes.de ! #soupe #violet

Un foie gras mi cuit, à préparer une dizaine de jours avant de le consommer, afin que les arômes aient le temps de se développer... Je le sers avec un pain d'épices maison et du chutney de pruneaux réalisé pendant l'été avec les pruneaux maison. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g Sel, poivre Floc de Gascogne 1l de bouillon corsé Papier film alimentaire, ficelle de cuisine 2 - Préparation : Déposez le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, laissez-le mariner environ ½ heure Sortez le foie gras du lait et l’éponger, ouvrez le en 2. Avec la pointe d’un petit couteau, procédez au déveinage : retirez la grosse veine centrale, puis ensuite les veines annexes. Arrosez le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, et laissez macérer pendant quelques minutes Déposer le foie gras à plat sur un morceau de film alimentaire, saler et poivrer puis rouler le foie gras dans le film alimentaire. Fermer chaque côté avec de la ficelle de cuisine en serrant bien fort. Mettez cette première ballottine dans un second morceau de film alimentaire, et recommencez l’opération. Pendant ce temps, préparez 1 l de bouillon corsé, et faites bouillir. Arrêtez le feu sous la casserole, puis déposez la ballottine de foie gras dans le bouillon. Posez une cuiller sur la ballottine pour maintenir le foie gras bien immergé dans le bouillon. Laissez pendant 45 min, puis sortez la ballottine avec une écumoire, et déposez-la dans un récipient contenant de l’eau avec des glaçons. Lorsque les glaçons sont fondus, sortez la ballottine et déposez-la sur une petite assiette. Gardez le foie gras au frigo pendant 48 h avant de déguster avec du pain de campagne grillé. #foiegras #Gers #micuit

Un autre moyen de préparer son foie gras est de faire des ballottines : leur forme en boudin permet de couper des tranches parfaites pour les toasts du réveillon... rien de plus simple à préparer ! 1 - Ingrédients : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g Sel, poivre Floc de Gascogne Papier film alimentaire, ficelle de cuisine 2 - Préparation : Déposez le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, laissez-le environ ½ heure Sortez le foie gras du lait et essuyez le soigneusement avant de l’ouvrir en 2 Avec la pointe d’un petit couteau, procédez au déveinage : retirez la veine centrale (la plus grosse) en tirant doucement, puis ôtez les veines annexes. Arrosez le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, et laissez macérer pendant quelques minutes Déposez le foie gras à plat sur un morceau de film alimentaire, salez et poivrez puis roulez le foie gras dans le film alimentaire. Fermez chaque côté avec de la ficelle de cuisine en serrant bien fort. Mettez cette première ballottine dans un second morceau de film alimentaire, et recommencez l’opération. Posez la papillote dans un cuit-vapeur Laissez cuire pendant 20 min, puis sortez la ballottine, et déposez la dans un récipient contenant de l’eau avec des glaçons. Lorsque les glaçons sont fondus, sortez la ballottine et laissez la sur une petite assiette. Gardez au frigo pendant minimum 48 h avant de déguster avec du pain de campagne grillé. #foiegras #Gers #vapeur

Une autre manière de déguster le foie gras dans le Gers, est de faire poêler des tranches épaisses à sec dans une poêle et de l'accompagner de fruits de saison, de miel pour une entrée sucrée-salée. Je vous propose aujourd'hui ma version aux poires. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie gras frais 4 poires fraiches 1 jus de citron 1 noix de beurre 1 cuiller à soupe de miel 25 cl d'eau 100 g de sucre poudre Sel et poivre Maizena 2 - Préparation : Coupez le foie gras en tranches épaisses d'environ 1,5 cm Saupoudrez de Maizena Épluchez les poires, épépinez-les , et coupez-les en 2 Faites un sirop avec l'eau, le sucre poudre et le jus de citron et faites cuire les poires dedans Mettez les tranches de foie gras à cuire dans une poêle, réservez au chaud Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, faites rôtir les 1/2 poires, puis ajoutez la cuillère de miel Servez le foie gras avec les poires aux miel #foiegras #Gers

Et non vous ne rêvez pas ! oui, je fais aussi des terrines de foie gras au micro ondes... Au début j'étais plutôt dubitative, et j'avais vraiment peur de gâcher mon foie... mais après avoir testé et goûté, la recette est approuvée ! Cette recette est très pratique quand on n'a pas de four traditionnel, ou quand on manque un peu de temps ! 1 - Ingrédients pour 1 terrine pour 4 à 6 personnes : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g 1 cuiller à café de Sel, 1/2 cuiller à café de poivre Floc de Gascogne 2 - Préparation : Séparez les 2 lobes, déposez les dans un plat, arrosez avec le Floc puis laissez au frais pendant 1h. Sortez les lobes du plat, égouttez-les. Salez et poivrez sur toutes les faces. Mettez les lobes dans un plat allant au micro ondes. Mettez en marche le micro-ondes puissance 650 w, pendant 3 à 4 min par séquences de 20 secondes. Le foie va commencer à rendre la graisse. Quand il est suffisamment cuit à votre goût, égouttez les lobes (gardez la graisse), déposez-les dans la terrine. Posez une planchette dessus et une boite de conserve pour bien tasser les lobes. Gardez au frigo 2h. Lorsque le foie gras a bien durci, faites fondre la graisse récupérée précédemment. Faites la réchauffer pour la rendre liquide, et versez la sur le dessus du foie en couche régulière. Remettez le foie gras au frigo pour 48h minimum. #foiegras #Gers #microondes

La terrine traditionnelle que l'on prépare quelques jours avant de la sortir, pour laisser les arômes se développer.... Une cuisson douce au bain marie... Cette terrine de foie gras de canard sera parfaite pour votre table de réveillon ! 1 - Ingrédients pour une terrine pour 4 à 6 personnes : 1 foie gras de canard de 500 à 600 g 1 cuiller à café de Sel, 1/2 cuiller à café de poivre 1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épice Floc de Gascogne 2 - Préparation : Déposez le foie gras dans un plat contenant du lait, cela va faciliter le déveinage et enlever les taches éventuelles de sang, laissez le tremper environ ½ heure. Sortez le foie gras du lait et épongez-le, avant de l'ouvrir en 2. Avec la pointe d’un petit couteau, procédez au déveinage : tirez la veine centrale doucement, puis ôtez les petites veines annexes. Plus le foie gras sera frais (fraîcheur, pas froid), plus l'opération sera facile. Arrosez le foie gras avec un peu de floc de Gascogne, salez, poivrez et ajoutez les épices, laissez macérer pendant une quinzaine de minutes Déposez le gros lobe au fond de la terrine, recouvrez avec le deuxième lobe plus petit Mettez à cuire au four au bain marie, th 150° pendant 15 à 20 min pour un mi cuit, ou 40 minutes pour un foie plus cuit. Laissez refroidir au frais puis mettez un poids sur votre terrine pour bien tasser le foie gras. Gardez au frais au minimum 48 h avant de déguster : sortez la terrine une vingtaine de minutes avant pour que le foie reprenne une consistance moins dure. 3 - Astuce : Pour avoir des tranches régulières, avec une fine pellicule de graisse au dessus : A la sortie du four, retirez la graisse du foie qui aura fondu dans la terrine. Filtrez la. Attendez que le foie ait bien refroidi dans la terrine avec le poids, puis coulez ensuite dessus la graisse récupérée après l'avoir fait fondre dans une casserole. #foiegras #Gers

Une recette très visuelle qui ne manquera pas d'intriguer vos invités ! Ce coquelet - ou un poulet - en croûte de sel donnera une viande moelleuse car tout le jus de la volaille restera enfermé dans la croûte de sel. Et contrairement à ce que l'on pourrait penser, la viande sera salée à point ! 1 - Ingrédients : 1 coquelet par personne 500 g de farine 600 g de gros sel 1 grosse poignée de tilleul 1 branche de thym ou de romarin 2 gousses d’ail 2 verres d’eau Sel / poivre 2 - Préparation : Préchauffez le four à 220°C. Videz les coquelets, si votre boucher ne l’a pas fait. Poivrez et salez l’intérieur et ajoutez l’ail entier, un peu de tilleul et un brin de thym. Dans un saladier, mélangez la farine, le gros sel, le poivre du moulin et le reste du tilleul. Mouillez petit à petit avec l’eau afin d’obtenir une pâte homogène et assez compacte. Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enrobez les coquelets avec cette pâte en refermant par en dessous. Mettez les coquelets dans un plat recouvert de papier sulfurisé puis enfournez à 180°C durant 40 min. Servez entier sur assiette et laissez chaque convive ouvrir la croûte et respirer les effluves de tilleul Servez avec une purée maison ou une salade. #sel #croûtedesel #poulet