Fraîcheur d’été, légumes du jardin & parfum de Méditerranée Quand les températures grimpent dans le Gers, j’aime préparer des assiettes fraîches, colorées, qui racontent à la fois le marché du matin et le jardin derrière la maison. Les encornets rouges, rapidement saisis à la poêle, se prêtent merveilleusement à cet exercice : tendres, iodés, lumineux, ils se marient à la perfection avec la courgette crue et les tomates juteuses de saison. Une salade simple, solaire, qui sent bon l’été. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 minutes Cuisson : 3 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : juin à septembre Atout : une salade tiède, fraîche et légère, parfaite pour les repas d’été 🛒 Ingrédients pour 2 personnes 300 g d’encornets rouges 1 courgette bien ferme 2 tomates ou une poignée de tomates cerises 1 gousse d’ail 1 citron (zeste + jus) Huile d’olive Persil, basilic ou coriandre Fleur de sel, poivre Option : piment d’Espelette, olives noires, fenouil cru 🍳 Préparation 1. Préparez les encornets Rincez-les, séchez-les soigneusement. Incisez légèrement les corps en croisillons pour une belle ouverture à la cuisson. Coupez en anneaux si vous préférez une présentation plus classique. 2. Saisissez à la poêle Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque la poêle est très chaude, déposez les encornets. Faites-les sauter 1 minute par face, pas plus : ils doivent rester tendres et nacrés. Ajoutez l’ail haché et le zeste de citron en fin de cuisson. 3. Préparez les légumes Courgette crue : taillez-la en rubans à l’économe ou en fines demi-lunes. Tomates : coupez-les en quartiers, salez légèrement pour faire ressortir le jus. 4. Assemblez la salade Disposez courgettes et tomates dans l’assiette. Ajoutez les encornets encore tièdes. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron. Parsemez d’herbes fraîches. Rectifiez l’assaisonnement. 🌿 Astuces de la cuisinière Une cuisson très vive évite que les encornets ne rendent de l’eau. Un zeste de citron ajouté au dernier moment apporte brillance et fraîcheur. Pour une version plus méditerranéenne : ajoutez olives noires, piment d’Espelette, ou un peu de fenouil cru. Cette salade est délicieuse tiède, mais peut aussi se servir froide. 🔗 Pour aller plus loin : autour des encornets Pour prolonger la balade en Méditerranée, découvrez aussi : Encornets au chorizo Encornets farcis Encornets à la plancha Spaghettis à l’encre de seiche et encornets Riz aux encornets à la méridionale Supions, encornet ou calamar à la provençale 📚 Pour aller plus loin : l’article technique Tout savoir pour cuisiner encornets, chipirons, supions, seiches, poulpe ❓ FAQ Comment éviter que les encornets deviennent caoutchouteux La règle est simple : cuisson très courte ou très longue. Pour cette salade, on choisit la version express : 1 à 2 minutes à feu vif, pas plus. Une cuisson intermédiaire les durcit. Faut‑il mariner les encornets avant cuisson Ce n’est pas obligatoire, mais une courte marinade de 10 minutes (huile d’olive, ail, citron) parfume et aide à obtenir une belle coloration. Peut‑on préparer la salade à l’avance Vous pouvez préparer les légumes à l’avance, mais les encornets doivent être cuits au dernier moment pour rester tendres. Assemblez juste avant de servir. Puis‑je remplacer la courgette crue Oui : fenouil cru, concombre, poivron grillé ou jeunes pousses fonctionnent très bien. Quels encornets choisir pour cette recette Les encornets rouges sont parfaits : chair fine, belle tenue à la poêle, goût iodé délicat. Les chipirons conviennent aussi. Comment assaisonner sans masquer le goût de la mer Privilégiez la simplicité : huile d’olive, citron, herbes fraîches, un soupçon de piment d’Espelette. Évitez les sauces trop lourdes. Peut‑on servir cette salade froide Oui, mais elle est meilleure tiède, quand les encornets viennent juste de quitter la poêle et que les légumes restent croquants. Que faire si les encornets rendent de l’eau Cela arrive si la poêle n’est pas assez chaude ou si les encornets sont trop serrés. Cuisez en petites quantités, à feu vif. Quels accompagnements servir avec cette salade Pain grillé, riz nature, pommes de terre vapeur ou un verre de blanc sec type Côtes de Gascogne. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Puisqu’il fait chaud et que l’on cherche des plats rafraîchissants, direction les pays qui maîtrisent l’art de cuisiner sous le soleil : Méditerranée, Moyen‑Orient, Levant… Le caviar d’aubergine y est une institution : une purée fondante, parfumée, simple et pleine de caractère. Traditionnellement composé d’aubergine, d’ail et d’huile d’olive, il se décline en mille variantes : oignon, cumin, tahini libanais… Ici, je vous propose une version antigaspi, parfaite pour recycler : une tomate esseulée, quelques aubergines rescapées d’une ratatouille, un morceau de baguette rassie. Une recette bon marché, de saison, et idéale pour l’apéro ou une entrée fraîche. 🧺 Encart pratique Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min Nombre de personnes : 4 Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : juin → septembre 🛒 1 — Ingrédients pour 4 personnes 2 belles aubergines 1 tomate 1 bouquet de basilic 1/2 citron 1/2 baguette rassie 3 gousses d'ail huile d'olive sel et poivre 👩‍🍳 2 — Préparation Cuire les aubergines Le caviar d’aubergine est une purée d’aubergine cuite. On peut la cuire : à l’eau, à la vapeur, ou au four. Même en période de chaleur, je privilégie le four, qui concentre les saveurs. Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines. Deux options : les couper en deux et quadriller la chair, ou, comme ici, piquer toute la peau avec un pique à brochette. Enfournez 40 min. Préparer les toasts Pendant la cuisson, coupez la baguette rassie en tranches d’1 cm. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 15 min, puis retirez-les. Récupérer la chair Laissez les aubergines refroidir. Fendez la peau et récupérez la chair à la cuillère. Mixer le caviar Pelez les gousses d’ail. Dans le bol du mixer, déposez : la chair d’aubergine l’ail sel, poivre basilic Mixez. Ajoutez le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Mélangez. Ajouter la tomate Coupez la tomate en petits dés. Incorporez les 3/4 dans le caviar. Service Toastez les tartines avec le caviar. Ajoutez quelques dés de tomate sur le dessus. Servez bien frais. 💡 Astuces ⭐ Version canicule (sans four) Cuisez les aubergines à la vapeur 20 min : même fondant, zéro chaleur dans la cuisine, parfait pour l’été. ⭐ Astuce “saveur orientale” Ajoutez : 1 c. à café de cumin, ou 1 c. à soupe de tahini, pour une touche libanaise. ⭐ Astuce antigaspi Remplacez la baguette rassie par : pain de campagne, pita sèche, ou croûtons maison. 🔗 Pour prolonger le voyage autour de l’aubergine Si ce caviar d’aubergine vous a donné envie d’explorer d’autres saveurs du soleil, vous trouverez sur le blog toute une palette de recettes où l’aubergine se fait tour à tour crémeuse, grillée, fondante ou parfumée d’épices. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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La salade fraîcheur qui met l’été en couleur Il y a des journées d’été où l’on a envie de fraîcheur, de couleur, de jutosité. Ce taboulé rouge est né comme ça : trois tomates bien mûres, un poivron rouge éclatant, quelques dés de pastèque qui attendaient au frais… et l’envie d’une salade vive, lumineuse, presque gaspacho en morceaux. La semoule boit le jus des tomates et du citron, l’échalote apporte la finesse, la menthe et le basilic signent un parfum très estival. Un taboulé simple, rapide, mais qui fait son effet sur la table — parfait pour les grandes chaleurs, les repas dehors, les pique‑niques ou les lunchs légers. 📦 En pratique Saison : juin à septembre Préparation : 20 min Repos : 1 h minimum Cuisson : aucune Difficulté : très facile Pour : 4 personnes 🥗 Ingrédients 150 g de semoule grain moyen 3 tomates bien mûres 1 poivron rouge 150–200 g de pastèque 1 échalote finement ciselée 1 belle poignée de menthe fraîche Quelques feuilles de basilic Jus de 2 citrons Huile d’olive Sel, poivre, piment d’Espelette 👩‍🍳 Préparation Hydratez la semoule. Versez-la dans un saladier. Ajoutez le jus des citrons, 2 c. à s. d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez et laissez gonfler 10–15 min. Préparez les légumes rouges. Coupez les tomates en petits dés en conservant tout leur jus. Épluchez le poivron (économe à dents) pour plus de douceur, puis taillez-le en brunoise. Ajoutez la pastèque. Coupez-la en dés très fins pour qu’elle parfume sans dominer. Ciselez les herbes. Menthe généreuse, basilic en touche (pour ne pas écraser le reste). Mélangez. Incorporez tomates, poivron, pastèque, échalote et herbes à la semoule. Ajoutez un filet d’huile d’olive, ajustez en citron, sel, poivre, piment. Repos. Laissez au frais 1 h minimum : la semoule boit, les parfums se fondent, la couleur se fixe. 🌶️ Variantes & twists Rouge profond : 1 c. à c. de harissa douce dans l’assaisonnement. Plus méditerranéen : quelques cubes de feta. Version très fraîche : ajoutez quelques dés de concombre. Version sans céréales : semoule de chou‑fleur crue mixée. 💡 Conseils de réussite Plus le taboulé repose, plus il devient moelleux et parfumé. Ajoutez un peu d’herbes fraîches juste avant de servir pour raviver les parfums. Si la semoule a tout bu : un filet d’huile d’olive ou un peu de jus de tomate. Pour un rouge éclatant : choisissez des tomates très mûres et un poivron bien sucré. ❓ FAQ Puis‑je remplacer la pastèque ? Oui : melon, pêche blanche ou fraises fonctionnent très bien. Semoule ou boulgour ? Les deux conviennent, mais la semoule donne un taboulé plus fondant et plus rouge. Peut‑on le préparer la veille ? Oui, mais ajoutez les herbes au dernier moment pour garder leur fraîcheur. 🔗 Pour continuer dans l’univers des taboulés Envie d’explorer d’autres variations fraîches, estivales et parfumées ? Voici toutes les recettes de mon cluster Taboulés & Salades orientales, avec liens apparents et descriptions éditoriales. 🌿 Autour du taboulé : inspirations & variations Le dossier complet pour voyager entre Liban, Maghreb et Méditerranée. La version classique, simple et ensoleillée, parfaite pour les repas dehors. Une recette spontanée, très herbacée, idéale quand le jardin déborde. Taboulé de quinoa Une alternative sans semoule, légère et riche en protéines végétales. Une version iodée, élégante, parfaite pour les repas d’été un peu chics. Taboulé de chou‑fleur La déclinaison sans céréales, croquante et ultra‑fraîche. Une version nomade, parfaite pour les lunchboxes et les pique‑niques. Une salade complète, nourrissante et très parfumée. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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L’été est l’occasion rêvée pour explorer une cuisine végétale, créative et parfumée. Dans le cadre du défi Recettes.de autour de la lettre C, je vous invite à découvrir ma recette toute en douceur et en contraste. On joue sur les textures : le moelleux de l’aubergine cuite, le velouté d’un houmous maison, la fraîcheur d’un hachis d’herbes... Une assiette qui chante les beaux jours et fait la part belle à des ingrédients végétaux qui commencent pour la plupart par la lettre C. Un petit jeu culinaire qui fait du bien à la planète… et aux papilles ! 🧺 Bloc pratique Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40–45 min Nombre de personnes : 4 Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : juin → septembre 1 - 🍽️ Ingrédients pour 4 personnes : 4 aubergines moyennes 300 g de pois Chiches Cuits 2 c. à soupe de tahini 2 gousses d’ail écrasées Jus de Citron (1 à 2 selon votre goût) Sel, poivre 4 c. à soupe de jus de cuisson des pois chiches 2 tomates crues coupées en dés 2 c. à soupe de Coriandre fraîche ciselée 1 c. à soupe de menthe fraîche Huile d’olive vierge extra 2 - 🧑‍🍳 Préparation du Crémeux d'aubergine : Préchauffez votre four à 200°C. Lavez les aubergines et enfournez-les entières pendant 40 à 45 minutes. Leur peau doit être flétrie, la chair tendre à cœur. Pendant la cuisson, préparez le houmous : mixez les pois chiches pelés avec le tahini, l’ail, le jus de citron, le jus de cuisson des pois chiches, sel et poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive pour l’onctuosité. Sortez les aubergines du four, coupez le dessus, et écrasez la chair à la fourchette directement dans la peau. Déposez une belle cuillerée de houmous sur chaque aubergine. Ajoutez les dés de tomates, puis saupoudrez de coriandre et de menthe. Arrosez le tout avec un filet d’huile d’olive mélangée à un peu de jus de citron. Servez tiède ou froid, accompagné de pain pita ou d’une salade de crudités croquantes (eh oui, encore un C 😉). 🔗 Pour aller plus loin Tomates farcies végétariennes Farcis de saison – toutes mes recettes Filana paprika – poivron farci (Croatie) Artichaut farci à la forestière Tomates farcies à la brandade de morue 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Dans mon coin de campagne gersoise, il est un parfum qui réveille les souvenirs d’enfance : celui du millasson qui dore doucement dans le four, embaumant la maison de notes sucrées et florales. Ce dessert humble, à mi-chemin entre le flan et le gâteau, évoque les goûters d’antan, les dimanches paisibles et les secrets de grands-mères transmis avec tendresse. Aujourd’hui, j’ai eu envie de vous faire découvrir cette pépite du terroir, simple mais terriblement réconfortante. Le millasson, appelé aussi millas dans certaines zones du Sud-Ouest, est un dessert paysan typique du Gers et des départements alentours, transmis de génération en génération. Initialement à base de farine de maïs, il servait autrefois de plat principal, souvent sucré ou salé selon les besoins du jour. En occitan, le maïs est souvent appelé milh, ce qui a donné naissance à des variantes comme milhas, milhade ou encore millassou. À l’origine, le millas désignait une bouillie rustique à base de farine de millet, consommée par les paysans du Sud-Ouest. Avec le temps, le millet a été remplacé par le maïs, plus abondant et plus facile à cultiver. Le plat a évolué vers une version sucrée, plus proche du flan, que l’on connaît aujourd’hui sous le nom de millasson dans le Gers Au fil du temps, le millasson est devenu une douceur sucrée que l’on servait à l’occasion des grandes tablées, des repas de fête ou simplement pour régaler la famille le dimanche. Sa texture ferme mais fondante, entre le flan et le gâteau, et son parfum subtil de vanille et de fleur d’oranger font de lui un trésor gourmand à redécouvrir. On le cuit souvent dans un moule rectangulaire, et il se déguste froid ou tiède. Un dessert modeste mais noble, qui raconte l’histoire des terroirs gascons à travers ses ingrédients simples et son authenticité. Pour ma version du jour, je vous propose de l'agrémenter de quartiers d'abricots ... une vraie gourmandise à laquelle il sera difficile de résister ! 1 - Ingrédients (pour 6 personnes) 50 cl de lait entier 150 g de farine de blé (ou un mélange moitié farine de maïs, moitié blé) 4 œufs 150 g de sucre 1 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif mais recommandé) ou du rhum Une noix de beurre pour le moule 6 beaux abricots 2 - Préparation Dans un grand saladier, mélangez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée peu à peu, en veillant à éviter les grumeaux. Versez le lait progressivement tout en mélangeant, puis ajoutez la fleur d’oranger ou le rhum. Beurrez un moule rectangulaire ou une tourtière, et versez la préparation. Ajoutez les abricots coupés en quartiers Préchauffez ton four à 200 °C (th. 7) et enfournez pour environ 45 minutes. Le millasson est prêt lorsqu’il est bien doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre. Laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au frais avant de servir. 📝 Astuces Saupoudrer un peu de sucre glace avant de servir pour le chic. Variante gourmande : ajoutez quelques zestes de citron pour une touche acidulée ! Remplacez comme moi la fleur d'oranger, par du rhum dans lequel vous faites macérer vos gousses de vanilles usagées : au fil des mois le rhum se parfume et donnera du goût à vos desserts maison Le millasson se conserve très bien au frais pendant 2 à 3 jours. Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. 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Pour cette recette, je me suis inspirée de la moussaka grecque : aubergines fondantes, viande hachée parfumée, oignons, tomate… Une cuisine simple, généreuse, ensoleillée. Pour une version plus moelleuse, j’ai remplacé l’agneau par du porc, mais vous pouvez utiliser du bœuf, de l’agneau ou un mélange des deux. En attendant les aubergines du jardin, j’ai choisi des légumes sous serre — et pour la tomate, mes conserves de l’été dernier font parfaitement l’affaire. Je referai évidemment cette recette en plein été, quand les aubergines seront à leur apogée. 🧺 Encart pratique Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 45 min Nombre de personnes : 4 Difficulté : ★★☆☆☆ — accessible Saison : juin → septembre 🛒 1 — Ingrédients pour 4 personnes 2 grosses aubergines 500 g de viande hachée (agneau, bœuf, porc) 1 bocal de concassée de tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil 1 œuf Chapelure de pain Huile d’olive Sel, poivre Facultatif : feta 👩‍🍳 2 — Préparation Pré-cuisson des aubergines Pour éviter qu’elles ne se gorgent d’huile, je les précuis à la vapeur : Piquez-les avec une fourchette et placez-les 15 min dans le cuit‑vapeur. Coupez ensuite les aubergines en deux et récupérez la chair à la cuillère. Préparer la farce Dans un saladier, mélangez : la viande hachée la chair d’aubergine l’ail, l’oignon et le persil hachés l’œuf la chapelure sel, poivre Mélangez soigneusement. Cuisson au four Préchauffez le four à 200°C. Déposez les coques d’aubergine dans un plat. Farcissez-les avec le mélange à la viande. Ajoutez des dés de feta si vous le souhaitez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 15 min. Ajouter la tomate Versez la concassée de tomates sur les aubergines. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 30 min. Dégustez bien chaud. 💡 Astuces ⭐ Version canicule (sans four) Pour éviter d’allumer le four : précuisez les aubergines à la vapeur 15 min, farcissez, terminez la cuisson à la poêle avec couvercle 15–18 min à feu doux. Résultat : fondant, parfumé, sans chauffer la maison. ⭐ Astuce “goût grec” Ajoutez : une pincée d’origan, un peu de cannelle dans la viande, ou quelques olives noires hachées. ⭐ Astuce “plus moelleux” Ajoutez 2 c. à soupe de lait ou de yaourt grec dans la farce pour une texture plus tendre. ⭐ Astuce “service” Délicieux avec : une salade de concombre–yaourt, du riz pilaf, ou une petite salade de tomates. 🔗 Pour aller plus loin Tomates farcies végétariennes Farcis de saison – toutes mes recettes Filana paprika – poivron farci (Croatie) Artichaut farci à la forestière Tomates farcies à la brandade de morue 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Saveurs provençales et parfum d’été Qui dit été, soleil et Provence… dit lavande, n’est‑ce pas ? J’adore ce parfum délicat, cette couleur mauve qui évoque instantanément les collines de l’arrière‑pays provençal. Je l’utilise souvent en cuisine : dans mes confitures d’abricot, pour parfumer mon sucre, dans mes panacottas estivales… mais toujours avec parcimonie, car la lavande est une fleur puissante qu’il faut savoir doser. Aujourd’hui, je l’associe à la pêche, autre trésor de l’été, pour créer de jolis feuilletés garnis d’une crème pâtissière parfumée, d’une demi‑pêche fondante et d’amandes croquantes. Un dessert croustillant, gourmand, qui sent bon les vacances et qui terminera parfaitement un repas aux accents provençaux — après un aïoli, une bouillabaisse, une ratatouille ou une pissaladière. 📌 Encart pratique Saison : été Préparation : 25 min Cuisson : 35 min Difficulté : facile Pour : 4 feuilletés 🧾 Ingrédients Pour 4 feuilletés 300 g de pâte feuilletée 2 pêches 25 cl de lait entier 2 jaunes d’œufs 2 c. à soupe de sucre en poudre 50 g de maïzena 2 têtes de fleurs de lavande 1 c. à soupe d’amandes effilées 1 c. à soupe de gelée (pomme, coing, chèvrefeuille…) 👩‍🍳 Préparation 1. Préparer les pêches Coupez les pêches en deux et retirez le noyau. Plongez-les 1 minute dans une eau bouillante. Pelez-les délicatement. Réservez. 2. Préparer la crème pâtissière à la lavande Faites chauffer le lait avec les fleurs de lavande. Laissez infuser quelques minutes hors du feu. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud filtré sur le mélange œufs–sucre. Mélangez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Débarrassez et laissez refroidir. 3. Façonner les feuilletés Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson. Coupez 4 carrés réguliers. Incisez légèrement les coins, puis rabattez en croisant pour former un bord épais. Déposez une cuillerée de crème pâtissière au centre. Ajoutez une demi‑pêche coupée en lamelles. Saupoudrez d’amandes effilées. 4. Cuisson Enfournez 35 minutes à 200°C, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés. 5. Finition Faites fondre la gelée choisie. Nappez les feuilletés à l’aide d’un pinceau. Parsemez de quelques fleurettes de lavande fraîche. Servez tiède ou à température ambiante. 🌿 Variantes & astuces Remplacez la pêche par de l’abricot pour une version encore plus provençale. Ajoutez un filet de miel de lavande juste avant de servir. Utilisez une pâte sablée pour une version plus fondante. Préparez la crème pâtissière la veille : elle sera encore plus parfumée. 🔧 Techniques utiles pour réussir vos tartes Si vous aimez la pêche, vous serez peut être intéressés par ces recettes : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Une assiette simple, rustique, mais terriblement élégante. La cuisine grecque magnifie les aliments simples : herbes fraîches, aubergine, tomate, agneau… Sans jamais avoir mis les pieds en Grèce, j’ai longtemps lu sur cette gastronomie solaire, généreuse, parfumée. De ces lectures est née cette recette : des roulades d’aubergine farcies à l’agneau, au riz, aux blettes, aux raisins de Smyrne… Jolies, non ? ⏱️ En pratique Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 40 min Nombre de personnes : 4 Difficulté : ★★☆☆☆ — accessible Saison : juin → septembre (pleine saison de l’aubergine) 🛒 1 – Ingrédients pour 4 personnes 2 aubergines 2 tranches d’agneau 1 verre de riz cuit 150 g de raisins de Smyrne 1 pied de côtes de blettes 1 bouquet de coriandre 1 bocal de coulis de tomates 1 oignon 150 g de pignons de pin Sel, poivre Huile 👩‍🍳 2 – Préparation Préparer les aubergines Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm. Salez pour les faire dégorger 20 min. Rincez, épongez, puis faites frire les tranches dans un peu d’huile. Réservez. Préparer la farce Hachez l’oignon avec la coriandre. Faites griller l’agneau (poêle ou barbecue), puis hachez la viande. Dans un saladier, mélangez : viande hachée riz cuit raisins sel, poivre Lavez les blettes, faites-les cuire 6 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez, ajoutez-les au mélange précédent avec les pignons. Hachez l'oignon avec la coriandre. Faites griller l'agneau dans une poêle ou sur un barbecue et hachez ensuite la viande. Dans un saladier, mélangez le hachis et ajoutez le riz cuit, les raisins, sel et poivre. Lavez les blettes et faites-les cuire 6 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez, puis ajoutez-les au hachis précédent, ajoutez également les pignons de pin. Former les roulades Déposez un peu de farce sur chaque tranche d’aubergine. Roulez la tranche d'aubergine sur elle-même et faites la tenir avec un cure dent. Cuisson finale Déposez les roulades dans un plat, sur un fond de coulis de tomates. Enfournez 20 min à 100°C. Servez bien chaud. 💡 Astuces ⭐ Version canicule (sans four) Vous pouvez remplacer la cuisson finale au four par : une cuisson à la poêle avec couvercle, 10 à 12 min à feu doux ou une cuisson vapeur douce 8 min → Les roulades restent fondantes, sans chauffer la maison. ⭐ Astuce “roulades qui tiennent bien” Badigeonner légèrement les tranches d’aubergine d’huile avant cuisson les rend plus souples et faciles à rouler. ⭐ Astuce “saveurs grecques” Ajoutez un peu de cannelle ou de cumin dans la farce pour renforcer la touche méditerranéenne. ⭐ Service Délicieux : avec un riz pilaf avec une salade de concombre–yaourt ou froid le lendemain, façon mezze 🔗 À découvrir aussi Une version sans viande, tout aussi parfumée, parfaite pour les repas d’été. Une autre spécialité méditerranéenne, fraîche et délicate, dans le même esprit. Cuisine du monde – Europe Retrouvez l’encart Grèce et toutes mes recettes inspirées du bassin méditerranéen. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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L’élégance fruitée de l’été L’été apporte avec lui ces nectarines juteuses et parfumées qui illuminent les étals. Cette tarte, que j’ai imaginée il y a quelques années, est un hommage à la fraîcheur et à la délicatesse des desserts de saison. Les fruits sont pochés dans un sirop infusé à la verveine et à la menthe, puis déposés sur une crème vanillée légère. Le tout est nappé d’une gelée brillante et aromatique qui sublime la tarte. Un dessert raffiné, parfait pour un déjeuner au bord de la piscine ou un dîner d’été en terrasse. 📌 Encart pratique Saison : été Préparation : 40 min Cuisson : 20 min Repos : 3 h Difficulté : moyenne Pour : 6 à 8 personnes 1 - 👩‍🍳 Ingrédients pour 1 tarte aux nectarines (6 à 8 personnes) 1 pâte feuilletée 7 nectarines mûres mais fermes 1 bouquet de menthe fraîche 1 bouquet de verveine fraîche 1 gousse de vanille 100 g de sucre en poudre 5 œufs ½ L de lait entier 12 feuilles de gélatine 1 c. à soupe de maïzena 2 - 🍽️ Préparation Préparer le sirop Dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d’eau avec 300 g de sucre, la gousse de vanille fendue, la menthe et la verveine. Laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes. Pocher les nectarines Dénoyautez les nectarines et les plonger dans le sirop chaud pendant quelques minutes. Elles doivent rester fermes. Égouttez et laissez refroidir. Cuire la pâte à blanc Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquez le fond et cuire à blanc à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir. Préparer la crème vanillée Battez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre et la maïzena. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille, versez sur le mélange œufs-sucre, remuez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir. Monter la tarte Étalez la crème sur le fond de tarte. Pelez les nectarines et les couper en tranches. Disposez harmonieusement sur la crème. Préparer la gelée Récupérez ½ L du sirop de pochage. Faites dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laissez tiédir légèrement. Napper la tarte À l’aide d’un pinceau, étalez délicatement la gelée sur les fruits. Réservez au frais pendant au moins 3 heures avant de servir. 🌿 Variantes & astuces Remplacez la verveine par du basilic citron pour une note plus vive. Ajoutez quelques framboises fraîches pour un contraste de couleur. Utilisez une pâte sablée pour une version plus gourmande. Préparez la tarte la veille : elle n’en sera que meilleure. 🔧 Pour aller plus loin : les gestes techniques autour des tartes Parce qu’une belle tarte réussie repose autant sur la qualité des fruits que sur la maîtrise des bases, voici quelques pas‑à‑pas indispensables pour parfaire vos desserts maison. Ces pages techniques complètent parfaitement la recette de la tarte aux nectarines. ✔️ Choisir et préparer la bonne pâte Selon le rendu souhaité — croustillant, fondant, sablé — vous trouverez ici les recettes détaillées de vos pâtes maison : 👉 Pâte sablée maison ✔️ Maîtriser les gestes essentiels Pour une tarte nette, régulière et qui ne se rétracte pas à la cuisson, ces deux techniques sont incontournables : 👉 Faire briller une tarte maison et n'hésitez pas à parcourir ma page Tartes pour d'autres idées gourmandes ! 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Comme les tomates et les poivrons, l’aubergine est l’un des grands légumes de l’été. Solanacée à la peau brillante et au cœur tendre, elle se prête à toutes les fantaisies : ratatouille, caviar, roulés, farcies… et toujours avec cette touche méditerranéenne qui fait chanter les cigales. Pour cette version végétarienne, je suis partie d’une base de ratatouille enrichie de boulgour, d’herbes fraîches et d’épices. Une farce parfumée, généreuse, qui se love dans les coques d’aubergine pour une entrée ou un plat léger, coloré et très estival. ⏱️ Bloc pratique Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 40 min Nombre de personnes : 4 Difficulté : ★★☆☆☆ — accessible Saison : juin → septembre 🛒 1 — Ingrédients pour 4 personnes 2 aubergines 1 poivron rouge 1 belle tomate 2 courgettes 1 oignon 3 gousses d’ail 1 branche de marjolaine (ou thym, ou origan) 1 petit bouquet de basilic 3 c. à soupe de boulgour 10 cl de sauce tomate 4 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café de curcuma 1/2 c. à café de piment Sel, poivre 👩‍🍳 2 — Préparation Préparer les légumes Lavez et séchez les légumes. Coupez les aubergines en deux, puis récupérez la chair. Taillez cette chair en dés. Évidez le poivron, coupez-le en dés, faites de même avec les autres légumes. Faire compoter la garniture Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile. Faites colorer les dés d’oignon. Ajoutez les dés de légumes et la branche de marjolaine. Laissez compoter une dizaine de minutes. Assaisonner et enrichir la farce Hors du feu, ajoutez : le boulgour les épices la sauce tomate l’ail haché sel et poivre Mélangez soigneusement. Cuisson au four Préchauffez le four à 180°C. Déposez la compotée dans les coques d’aubergine. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 35 à 40 min, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres. Service Dressez les assiettes et décorez de basilic frais. 💡 Astuces ⭐ Version canicule (sans four) Pour éviter d’allumer le four : faites précuire les coques d’aubergine à la vapeur 10 min, garnissez, puis terminez la cuisson à la poêle avec couvercle 12–15 min à feu doux. Résultat : fondant, sans chauffer la maison. ⭐ Astuce “farce plus gourmande” Ajoutez quelques olives noires hachées ou une pointe de citron confit pour renforcer la touche méditerranéenne. ⭐ Astuce “entrée fraîche” Servez les aubergines tièdes ou froides, avec un filet d’huile d’olive citronnée. 🔗 À découvrir aussi : les légumes farcis Une version légère et parfumée, parfaite pour les repas d’été. Un tour d’horizon complet de mes farcis : légumes du jardin, recettes familiales, cuisine généreuse. Une spécialité croate colorée et ensoleillée, parfaite pour voyager dans l’assiette. Une version plus rustique, idéale pour les amateurs de champignons. Une recette méditerranéenne pleine de caractère, parfaite pour les dîners d’été. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. 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