🍆 Aubergines farcies à la grecque

Pour cette recette, je me suis inspirée de la moussaka grecque : aubergines fondantes, viande hachée parfumée, oignons, tomate… Une cuisine simple, généreuse, ensoleillée.

Pour une version plus moelleuse, j’ai remplacé l’agneau par du porc, mais vous pouvez utiliser du bœuf, de l’agneau ou un mélange des deux.

En attendant les aubergines du jardin, j’ai choisi des légumes sous serre — et pour la tomate, mes conserves de l’été dernier font parfaitement l’affaire.

Je referai évidemment cette recette en plein été, quand les aubergines seront à leur apogée.

🧺 Encart pratique

• Temps de préparation : 25 min

• Temps de cuisson : 45 min

• Nombre de personnes : 4

• Difficulté : ★★☆☆☆ — accessible

• Saison : juin → septembre

🛒 1 — Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses aubergines

• 500 g de viande hachée (agneau, bœuf, porc)

• 1 bocal de concassée de tomates

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 bouquet de persil

• 1 œuf

• Chapelure de pain

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Facultatif : feta

👩‍🍳 2 — Préparation

Pré-cuisson des aubergines

Pour éviter qu’elles ne se gorgent d’huile, je les précuis à la vapeur : Piquez-les avec une fourchette et placez-les 15 min dans le cuit‑vapeur.

Coupez ensuite les aubergines en deux et récupérez la chair à la cuillère.

Préparer la farce

Dans un saladier, mélangez :

• la viande hachée

• la chair d’aubergine

• l’ail, l’oignon et le persil hachés

• l’œuf

• la chapelure

• sel, poivre

Mélangez soigneusement.

Cuisson au four

Préchauffez le four à 200°C. Déposez les coques d’aubergine dans un plat. Farcissez-les avec le mélange à la viande. Ajoutez des dés de feta si vous le souhaitez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez 15 min.

Ajouter la tomate

Versez la concassée de tomates sur les aubergines. Baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 30 min.

Dégustez bien chaud.

💡 Astuces

⭐ Version canicule (sans four)

Pour éviter d’allumer le four :

• précuisez les aubergines à la vapeur 15 min,

• farcissez,

• terminez la cuisson à la poêle avec couvercle 15–18 min à feu doux. Résultat : fondant, parfumé, sans chauffer la maison.

⭐ Astuce “goût grec”

Ajoutez :

• une pincée d’origan,

• un peu de cannelle dans la viande,

• ou quelques olives noires hachées.

⭐ Astuce “plus moelleux”

Ajoutez 2 c. à soupe de lait ou de yaourt grec dans la farce pour une texture plus tendre.

⭐ Astuce “service”

Délicieux avec :

• une salade de concombre–yaourt,

• du riz pilaf,

• ou une petite salade de tomates.

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