Tarte aux Nectarines et Gelée Verveine-Menthe : l’élégance fruitée de l’été 🍑

L’été est là, et avec lui les étals débordants de nectarines juteuses et parfumées. Cette tarte, que j’ai imaginée il y a quelques années, est un hommage à la fraîcheur et à la délicatesse des desserts de saison.

Les fruits sont pochés dans un sirop infusé à la verveine et à la menthe, puis déposés sur une crème vanillée légère, le tout nappé d’une gelée brillante et aromatique.

Une recette qui fait toujours son petit effet, tout en restant simple à réaliser.

Parfait pour un déjeuner au bord de la piscine non ?

1 - 👩‍🍳 Ingrédients pour 1 tarte aux nectarines (6 à 8 personnes)

• 1 pâte feuilletée

• 7 nectarines mûres mais fermes

• 1 bouquet de menthe fraîche

• 1 bouquet de verveine fraîche

• 1 gousse de vanille

• 100 g de sucre en poudre

• 5 œufs

• ½ L de lait entier

• 12 feuilles de gélatine

• 1 c. à soupe de maïzena

  

2 - 🍽️ Préparation

1. Préparer le sirop   Dans une casserole, portez à ébullition 50 cl d’eau avec 300 g de sucre, la gousse de vanille fendue, la menthe et la verveine. Laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes.

2. Pocher les nectarines   Dénoyautez les nectarines et les plonger dans le sirop chaud pendant quelques minutes. Elles doivent rester fermes. Égouttez et laissez refroidir.

3. Cuire la pâte à blanc   Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquez le fond et cuire à blanc à 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

4. Préparer la crème vanillée   Battez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre et la maïzena. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille, versez sur le mélange œufs-sucre, remuez, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir.

5. Monter la tarte   Étalez la crème sur le fond de tarte. Pelez les nectarines et les couper en tranches. Disposez harmonieusement sur la crème.

6. Préparer la gelée   Récupérez ½ L du sirop de pochage. Faites dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laissez tiédir légèrement.

7. Napper la tarte   À l’aide d’un pinceau, étalez délicatement la gelée sur les fruits. Réservez au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.

   

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