La cuisine grecque magnifie les aliments simples : herbes fraîches, aubergine, tomate, agneau…

Sans jamais avoir mis les pieds en Grèce, j’ai longtemps lu sur cette gastronomie solaire, généreuse, parfumée. De ces lectures est née cette recette : des roulades d’aubergine farcies à l’agneau, au riz, aux blettes, aux raisins de Smyrne… Jolies, non ?

⏱️ En pratique

• Temps de préparation : 30 min

• Temps de cuisson : 40 min

• Nombre de personnes : 4

• Difficulté : ★★☆☆☆ — accessible

• Saison : juin → septembre (pleine saison de l’aubergine)

🛒 1 – Ingrédients pour 4 personnes

• 2 aubergines

• 2 tranches d’agneau

• 1 verre de riz cuit

• 150 g de raisins de Smyrne

• 1 pied de côtes de blettes

• 1 bouquet de coriandre

• 1 bocal de coulis de tomates

• 1 oignon

• 150 g de pignons de pin

• Sel, poivre

• Huile

👩‍🍳 2 – Préparation

Préparer les aubergines

Coupez les aubergines en tranches d’1/2 cm. Salez pour les faire dégorger 20 min. Rincez, épongez, puis faites frire les tranches dans un peu d’huile. Réservez.

Préparer la farce

Hachez l’oignon avec la coriandre. Faites griller l’agneau (poêle ou barbecue), puis hachez la viande. Dans un saladier, mélangez :

• viande hachée

• riz cuit

• raisins

• sel, poivre

Lavez les blettes, faites-les cuire 6 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez, ajoutez-les au mélange précédent avec les pignons.

Hachez l'oignon avec la coriandre.

Faites griller l'agneau dans une poêle ou sur un barbecue et hachez ensuite la viande.

Dans un saladier, mélangez le hachis et ajoutez le riz cuit, les raisins, sel et poivre.

Lavez les blettes et faites-les cuire 6 min dans de l'eau bouillante salée.

Egouttez, puis ajoutez-les au hachis précédent, ajoutez également les pignons de pin.

Former les roulades

Déposez un peu de farce sur chaque tranche d’aubergine.

Roulez la tranche d'aubergine sur elle-même et faites la tenir avec un cure dent.

Cuisson finale

Déposez les roulades dans un plat, sur un fond de coulis de tomates. Enfournez 20 min à 100°C.

Servez bien chaud.

💡 Astuces

⭐ Version canicule (sans four)

Vous pouvez remplacer la cuisson finale au four par :

• une cuisson à la poêle avec couvercle, 10 à 12 min à feu doux

• ou une cuisson vapeur douce 8 min → Les roulades restent fondantes, sans chauffer la maison.

⭐ Astuce “roulades qui tiennent bien”

Badigeonner légèrement les tranches d’aubergine d’huile avant cuisson les rend plus souples et faciles à rouler.

⭐ Astuce “saveurs grecques”

Ajoutez un peu de cannelle ou de cumin dans la farce pour renforcer la touche méditerranéenne.

⭐ Service

Délicieux :

• avec un riz pilaf

• avec une salade de concombre–yaourt

• ou froid le lendemain, façon mezze

🔗 À découvrir aussi

Une version sans viande, tout aussi parfumée, parfaite pour les repas d’été.

Une autre spécialité méditerranéenne, fraîche et délicate, dans le même esprit.

Cuisine du monde – Europe  

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