Lors d’un stage foie gras que j’ai eu la chance de suivre il y a quelques années, j’ai découvert une

Pour le réveillon de la Nouvelle Année j'aime bien préparer un tiramisu. Pour ma version de la fin d'année, je suis partie sur des parfums d'orange, de cannelle et donc j'ai

Après la sagesse sinueuse du Serpent de Bois , place à une année flamboyante, rythmée par l’action, la ambiance sera résolument dynamique : le Cheval galope, le Feu illumine, et ensemble ils ouvrent une année L’année du Cheval de Feu  s’étendra du 17 février 2026 au 7 février 2027 . 🐎 Le Cheval dans l’astrologie Mes recettes asiatiques pour célébrer le Nouvel An chinois 2026 Comme chaque année, je vous propose de loin : mon ebook spécial Nouvel An chinois Envie de préparer un menu asiatique complet pour célébrer l’

Une recette de Grand mère s'il en est, le pâté en croûte... Délicieusement désuète, cette jolie recette refait surface dans la gastronomie moderne. C'est une recette qui demande un peu de temps, car il faut laisser reposer la pâte charcutière au saindoux, mariner les viandes, puis assurer le montage, la cuisson et le refroidissement avant de pouvoir commencer à le déguster. Je préconise donc de la réaliser sur 48 h. Je vous avais déjà proposé un pâté en croûte au canard et foie gras, mais cette fois-ci j'avais envie d'une version rustique, avec un des notes de gibier. Comme il me restait du pigeon dans mon congélateur, je me suis lancée dans cette recette gourmande de pâté en croûte au pigeon et aux pistaches pour le croquant. Vous pourrez le servir en entrée d'un repas raffiné, ou pour un repas léger, avec cornichons et pickles maison. 1 - Ingrédients pour 10 à 12 personnes Pour la farce : 800 g de viande maigre de porc (rouelle pour moi) 600 g de poitrine 1 ou 2 pigeons (en fonction de leur grosseur) 1 grosse carotte 1 gros oignon 1 quignon de pain sec 25 cl de vin rouge corsé 10 cl de cognac 125 g de pistaches non salées 1 œuf entier baies roses, baies de genièvre, sel et poivre 1 sachet de gelée au madère Pour la pâte : 500 g de farine 150 g de beurre 150 g de saindoux 15 cl d'eau froide 10 g de sel de table 4 jaunes d’œufs 2 - Préparation : La veille : Commencez par préparer la pâte qui devra reposer une nuit au frigo. Mettez la farine, le sel dans le bol du robot pâtissier (vous pouvez pétrir à la main mais ce sera plus long). Ajoutez le beurre et le saindoux coupés en cubes. Ajoutez les jaunes d’œufs Commencez à malaxez, puis ajoutez petit à petit l'eau froide, jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse. Sortez la pâte du robot, boulez et filmez avant de mettre au frigo pour la nuit. Préparez ensuite les viandes pour les laisser mariner également toute la nuit : Coupez la poitrine et la viande maigre en cubes. Désossez et découpez le pigeon (gardez les filets entiers pour plus tard). Épluchez et coupez l'oignon. Rassemblez les éléments dans un saladier, couvrez avec le vin rouge, ajoutez les baies, sel et poivre. Filmez et réservez au frigo. Le jour même : Égouttez soigneusement les viandes, puis passez les au hachoir sauf les filets du pigeon. Ajoutez la carotte pelée et le pain rassis. Sortez le mélange du hachoir, puis ajoutez l'oeuf entier, les pistaches, salez et poivrez. Coupez les filets de pigeon en dés. Divisez la pâte en 2 morceaux : 1/3 et 2/3. Prenez le plus gros morceau, étalez-le sur un plan de travail fariné. Foncez un moule : si vous avez un moule dédié aux pâtés en croûte c'est parfait, mais sinon un moule à cake rigide fera l'affaire. Remplissez le moule à moitié avec les viandes hachées. Ajoutez les dés de filets de pigeon, et les pistaches. Recouvrez du reste du hachis de viandes. Tassez bien. Recouvrez le tout de la deuxième pâte étalée comme la première. Soudez avec un peu d'eau. Creusez 2 cheminée pour laisser passer la vapeur. Découpez des décors dans les chutes de pâte. Dorez à l'oeuf. Réservez au frigo. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez pour 30 minutes à 200° C, puis baissez le four à 150° C et laissez cuire 40 minutes environ : la croûte doit être bien dorée. Sortez le pâté en croûte du four, laissez refroidir à température ambiante. Préparez la gelée selon les instructions du sachet. Coulez la gelée par les trous des cheminées. Laissez refroidir minimum 2 h au frigo. Démoulez, coupez les tranches et servez. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #pâtéencroûte #pigeon #gibier #charcuterie #stvalentin

De jolies coques de macarons, toutes blanches, qui enferment une petite tranche de saumon fumé, un peu d'aneth, et voici une bouchée toute simple qui fera son effet ! 1 - Ingrédients pour une vingtaine de macarons 150 g de poudre d'amande 150 g de sucre glace 180 g de sucre en poudre 150 g de blancs d’œufs 1 pincée de sel aneth frais ou en poudre tranches de saumon fumé 2 - Préparation : Pesez les ingrédients : choisissez des blancs d’œufs que vous avez cassés depuis 2 jours. Sortez-les du frigo au moins 2 h avant de les utiliser. Desséchez la poudre d'amande pendant une quinzaine de minutes dans un four chauffé à 150° C. Cela permettra d'enlever le trop plein d'humidité. Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez le tant pour tant. Réservez. Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme : Insérez le sucre en 3 fois : une première fois lorsque les blancs d’œufs deviennent légèrement mousseux à vitesse lente. Une deuxième fois lorsqu'ils deviennent opaques, à vitesse moyenne. Une troisième fois pour serrer et obtenir le bec d'oiseau, à vitesse maximale Mélangez la meringue avec le tant pour tant et mélangez vigoureusement avec une spatule, jusqu'à obtenir un appareil brillant et lisse. Pochez l'appareil dans une poche à douille. Déposez des ronds de 3 à 5 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laissez croûter vos coques de macaron environ 30 minutes dans un endroit à l'abri de l'humidité. Préchauffez le four à 150° C puis enfournez vos macarons (une plaque à la fois) pour 9 minutes. baissez ensuite à 100° C et laissez encore 3 minutes. Les coques doivent être sèches au toucher et la collerette bien formée. Sortez la plaque du four et laissez entièrement refroidir avant de les décoller de la plaque. Découpez des carrés dans les tranches de saumon, insérez-les entre 2 coques de macaron. Décorez avec l'aneth.

région de production de foie gras reconnue, et les marchés au gras ouvrent tout juste avant la fin de l'année pressés, au bain-marie pour les amoureux du traditionnel... ou stérilisé pour pouvoir le garder des années Pour ma part, je suis une fan absolue du foie gras mi-cuit qui garde sa jolie couleur rosée au foie et Lors d'un stage foie gras que j'ai pu effectuer il y a quelques années, j'ai appris à mettre le foie Salez et poivrez les lobes sur chaque face.

La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces Pour les fêtes, pensez à la farcir d'une farce fine, pourquoi pas avec un peu de foie gras ? 1 - Ingrédients pour 6 personnes : 6 cailles bien dodues 400 g de farce fine à demander à votre boucher Dans un saladier, mélangez la farce fine, le hachis d'échalotes, 150 g de marrons que vous aurez hachés

Puis, les années passant, d'autres volailles ont eu les honneurs des fêtes de fin d'année : chapon, poularde

Assaisonnez le foie avec le sel et le poivre sur toutes les faces.

Après les repas de fin d’année , nos tables débordent de mets généreux, de volailles rôties , de sauces Finition    Terminez par une fine couche de sauce.