C'est une sauce traditionnelle que l'on sert généralement pour accompagner le poisson. fonction de leur grosseur) 100 g de beurre 1 bouquet de persil 1 citron jaune 1 bocal de câpres sel et poivre Salez et poivrez.

botte d'oseille fraîche 2 pommes de terre moyennes 1 oignon nouveau 30 g de beurre 1 litre d'eau Sel et poivre Salez, poivrez.

La courgette fait partie des cucurbitacées (melon, potiron, butternut). Pensez aussi aux tagliatelles de courgette longue, qui peuvent accompagner un poisson, ou rejoindre un

laurier 1 branche de thym frais 1 c. à soupe d’armagnac ou de cognac 1 verre de bouillon de volaille sel, poivre Salez et poivrez l’intérieur. Aromatiques Épluchez l’oignon, l’ail et les échalotes.

tomates cerises 1 carotte 1 bouquet de brocoli 5 asperges vertes 80 g de vermicelles chinois Sel et poivre Salez et poivrez. Réservez.

d'huile d'olive 25 cl de crème liquide 2 cuillères de bouillon de volaille en poudre 25 cl d'eau sel et poivre Salez et poivrez. Ajoutez l'ail, l'oignon et l'échalote. Salez et poivrez. Au bout des 40 minutes de cuisson, sortez les morceaux de poulet de la cocotte.

4 tranches de lard 2 échalotes 80 g de beurre 10 cl d’Armagnac 10 cl de bouillon de volaille Sel et poivre Salez et poivrez l’intérieur des cailles, puis glissez quelques grains de raisin dans leur ventre.

cuits 1 bocal d’antipasti d’artichauts 30 cl de bouillon de volaille 2 c. à soupe d’huile d’olive Sel, poivre Salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et parsemez de thym et de romarin.

g de morilles 1 branche de tomates en grappe 1 échalote 1 oignon 1 cuillère à soupe d'huile sel et poivre Salez et poivrez. Ajoutez la branche de tomates grappe.

vin rouge du Gers (Cabernet Sauvignon, Domaine des Capots, Fleurance) 20 g de beurre bien froid Sel, poivre Salez, poivrez, ajoutez le persil ciselé. Servez immédiatement, avec des pommes de terre sautées.