🐦🍇 Cailles aux deux raisins — Le plat qui ouvre l’automne
A la fin de l'été, voici un plat que j'adore préparer : les premiers raisins sont cueillis, prêts à donner la touche automnale à mon plat de cailles.
La caille est un petit gibier recherché, même si de nos jours, la plupart de celles vendues dans le commerce sont des cailles d'élevage. Pratique, vous en servirez une par personne et elles apprécient les garnitures sucrées salées.
La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four, pour une cuisson plus croustillante.
Pour un plat consistant, vous pourrez farcir son ventre avec une farce fine, avec fruits secs et champignons... et pour un plat de fêtes, pourquoi pas avec un peu de foie gras ?
🛒 Ingrédients pour 4 personnes
4 cailles bien dodues (ou 8 petites)
1 grappe de raisin noir
1 grappe de raisin Italia
4 tranches de lard
2 échalotes
80 g de beurre
10 cl d’Armagnac
10 cl de bouillon de volaille
Sel et poivre
👩🍳 Préparation
Découpez le lard en fines lanières. Salez et poivrez l’intérieur des cailles, puis glissez quelques grains de raisin dans leur ventre. Bardez-les avec les lanières de lard et ficelez pour maintenir l’ensemble.
Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites dorer les échalotes et les cailles sur toutes leurs faces.
Lorsqu’elles sont bien colorées, flambez-les avec l’Armagnac. Ajoutez le bouillon de volaille et les grains de raisin restants.
Enfournez la cocotte pour 30 minutes.
🍽️ Service
Servez les cailles bien chaudes, nappées de leur jus parfumé, avec :
des pommes de terre sautées,
une purée maison,
ou des légumes poêlés.
Un plat simple, élégant, qui ouvre la saison automnale avec douceur et gourmandise.
⭐ À découvrir aussi…
Pour prolonger la balade gourmande autour des cailles et du raisin, voici quelques idées qui s’accordent à merveille avec ce plat automnal :
🐦 Autour des cailles
Cailles aux figues rôties au romarin : une version parfumée, douce et très automnale, où la figue apporte une touche sucrée irrésistible.
Cailles mi-figue mi-raisin : l’alliance parfaite entre deux fruits de fin d’été, pour un plat généreux et très terroir.
Cailles fermières farcies rôties au four : une version plus festive, idéale pour les repas de famille ou les grandes tablées.
🍇 Autour du raisin
Zoom sur le raisin : variétés, saison, astuces de choix… tout ce qu’il faut savoir sur ce fruit emblématique de la fin d’été.
Clafoutis d’automne poire & raisin : un dessert réconfortant, fondant, parfait pour accompagner un repas de saison.
Petits gratins d’automne au raisin blanc & sucre à la lavande : une douceur parfumée, délicate, idéale pour un goûter ou un dessert léger.
Salade automnale choudou, noix & raisin : fraîche, croquante, parfaite pour un repas léger ou en entrée.
🍂🐦 Pour aller plus loin…
Envie de poursuivre la balade gourmande autour des saveurs de saison ?
Retrouvez toutes mes recettes de volailles, du poulet du dimanche aux cailles festives, dans la page dédiée : 👉 Page Volailles
Et pour explorer encore plus de recettes de saison, couleurs chaudes, fruits et légumes de fin d’été, rendez-vous sur la page automnale du blog : 👉 Page Automne
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