🥒 La courgette : guide complet du légume star de l’été

🌞 La courgette, légume d’été par excellence

Même si on en trouve toute l’année dans les rayons, la courgette est avant tout un légume d’été. C’est maintenant, sur les étals des marchés du Gers, qu’elle révèle toute sa fraîcheur : peau brillante, chair ferme, parfum délicat.

Originaire des Amériques, la courgette — Cucurbita pepo — a été domestiquée il y a près de 10 000 ans. Les conquérants espagnols la découvrent au XVIᵉ siècle, sous le nom askutasquash donné par les peuples du Nouveau Monde, avant de l’introduire en Europe où elle devient rapidement un légume courant.

Du temps de mes grands‑parents, on les cueillait énormes, bien charnues. Aujourd’hui, on préfère les petits calibres, tendres, sans pépins, parfaits pour les salades et les cuissons rapides.

La courgette fait partie des cucurbitacées (melon, potiron, butternut). C’est une courge récoltée avant maturité, ce qui explique sa texture douce et son goût léger.

🥒 Les variétés de courgettes

Il existe plus de 130 variétés rien qu’en France. Parmi les plus connues :

Parmi les variétés les plus connues, on note :

• la courgette ronde de Nice (en forme de boule et à peau vert clair)

• la courgette verte des maraîchers (la plus consommée, longue à peau vert sombre)

• la courgette soleil jaune

• la courgette grisette de Provence

• la courgette Firenze

• la courgette Adrielle

• la courgette Coucourzelle

💚 Apports nutritionnels

La courgette est un légume diurétique, pauvre en calories, riche en fibres, en vitamines B, et en minéraux essentiels : zinc, sélénium, magnésium, potassium, fer, calcium.

Sa pleine saison s’étend de juin à octobre.

🛒 Bien choisir et conserver la courgette

Choisir

• Peau lisse, brillante, sans taches

• Chair ferme, sans meurtrissures

• Petits calibres pour les cuissons rapides

• Gros calibres pour soupes, gratins, plats mijotés

Conserver

• 1 semaine au bac à légumes

• Fragile : éviter les chocs

• Congélation possible : en cubes ou cuite

• Antipasti au vinaigre, lactofermentation

• Bocaux stérilisés : ajouter acide (citron ou vinaigre) + stérilisation 3 h

4 - Cuisiner la courgette

La jeune courgette peut se déguster crue : dans une salade, arrosée d'un filet d'huile d'olive et avec un peu de fleur de sel, c'est un délice.

Cuite, vous pourrez la préparer à la vapeur ou à l'étouffée pour une recette healthy, sans ou avec très peu de matières grasses. Les rondelles se font cuire rapidement à la plancha pour les repas de l'été.

Vous pouvez aussi les poêler à l'huile d'olive, les préparer en tempura pour des beignets croustillants. Les courgettes rondes sont parfaites pour être farcies un peu comme les tomates. Pensez aussi aux tagliatelles de courgette longue, qui peuvent accompagner un poisson, ou rejoindre un plat de pâtes. Râpées elles remplaceront le beurre dans des cakes gourmands et healthy.

Bien entendu, la courgette est indétrônable dans la célèbre ratatouille, mais on y pense aussi pour préparer le minestrone des soirs plus frais. Pensez y aussi pour des tartes salées ensoleillées, en compagnie de magret de canard par exemple : une fois refroidie elle sera parfaite lors du pique nique entre amis.

Pour des versions plus consistantes, vous pouvez la préparer en gratin.

🥒 Pour cuisiner la courgette comme un chef :

Les unités de mesure

Les sauces de base

Organisation en cuisine

5 - Mes recettes

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Salade toute simples de courgettes crues au basilic

Vous ne savez plus quoi faire de vos courgettes ? Marre de la ratatouille, des petits farcis, des tagliatelles, ou des beignets de courgettes ?Et si pour changer vous les prépariez en salade, crues ?La courgette est le légume de l'été par excellence : gorgée d'eau (à 95%), on la trouve verte, jaune, allongée, ronde... on peut la râper pour remplacer le beurre dans un super gâteau au chocolat, la faire poêlée avec des pommes de terre, la glisser dans une quiche gourmande, ou la préparer en antipa

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Recette très simple et rapide de courgettes rondes farcies

Parce que non, il n'y a pas que les tomates, les poivrons et les aubergines farcis en été !La courgette elle aussi fait partie des traditionnels farcis niçois, et c'est un bon moyen de cuisiner ce joli légume de l'été.Bien sûr, on pense toujours à l'intégrer dans la ratatouille, mais franchement, elle mérite elle aussi son petit quart d'heure de gloire en trônant fièrement sur votre table du déjeuner.Ce légume de la famille des cucurbitacées, se présente en forme allongée mais aussi ronde. C'est

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🌀 Tarte spirale bicolore aux courgettes

La tarte graphique et gourmande qui illumine vos tables d’étéLa tarte spirale, aussi appelée tarte tourbillon, est devenue un incontournable des tables estivales. Son secret ? De fines lamelles de légumes enroulées en spirale, jouant sur les couleurs pour créer un effet visuel spectaculaire… sans aucune difficulté technique. Courgettes vertes, courgettes jaunes, carottes, aubergines… tout est possible. Déclinée en version végétarienne ou agrémentée de fromage ou de jambon de pays, elle s’adapte

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🍽️ Dos de cabillaud rôti & tagliatelles de courgettes

Un plat léger, sain et lumineux pour un dîner d’étéLe cabillaud, poisson des eaux froides, est apprécié pour sa chair fine, délicate, pauvre en arêtes et qui se détache en jolis feuillets. Frais, nacré, il ne demande qu’une cuisson courte pour révéler toute sa douceur. Pour la recette du jour, j’ai choisi de le rôtir rapidement et de l’accompagner de tagliatelles de courgettes : un duo simple, efficace, et parfait pour un repas léger mais gourmand.📌 Encart pratique • Saison : printemps – été •

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Tarte aux courgettes, asperges vertes et noix

Les asperges vertes sont toujours présentes sur les étals des marchés, et on commence à trouver quelques petites courgettes tendres, il est temps de préparer de jolies tartes à déguster chaudes, tièdes ou froides, en entrée, ou pourquoi pas en plat unique. Vous les préparerez à l'avance, pratiques, elles se glissent dans le congélateur, et se ressortent en cas de visiteurs inopinés ou pour les grandes tablées des réceptions de l'été ... 1 - Ingrédients pour 6 personnes • 1 pâte feuilletée 1 co

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Recettes pour lunch box : Salade de courgettes a la menthe

Quand on ne dispose pas de restaurant d'entreprise ou de tickets restaurant, cela revient vite à un casse-tête quand il faut préparer le repas du lendemain midi...Pas envie de manger un éternel sandwich jambon beurre devant son ordi, ni de craquer tous les jours sur une part de pizza du commerce...La solution consiste donc à préparer sa lunch box, son bento et de prévoir à l'avance ses repas comme on le ferait pour les menus de la famille.Pas question donc de céder à la facilité, on se creuse un

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Tarte aux courgettes et magret de canard

Découvrez ma recette de tarte aux courgette et magret de canard, parfaite pour un dîner léger, ou pourquoi pas pour amener en pique nique ? Une pâte croustillante, des rondelles de courgettes, des tranches de magret de canard, et une migaine, c'est à dire un appareil à quiche, relevée d'épices comme le curcuma et un peu de piment d'Espelette ... de quoi se régaler simplement !Manger des légumes en été, quel bonheur ! Cette tarte salée aux courgettes et au magret de canard séché, a toute sa plac

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Préparation déshydratée pour risotto courgette citron basilic

Vous ne savez plus quoi faire des courgettes du jardin en cette fin d'été, et pas envie de gaspiller ? Pourquoi ne pas les déshydrater pour profiter de leurs bienfaits plus tard dans l'hiver ?La déshydratation vous permettra de conserver pendant de longues semaines des aliments dont vous aurez retiré toute l'eau par séchage. Le jour J, il vous suffit de réhydrater votre préparation et de l'intégrer par exemple dans un délicieux risotto...1 - Ingrédients : • 4 courgettes • 1 gros oignon • 1 citro

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Conserves de courgettes à l'huile d'olive et au citron

La courgette est réputée capricieuse en conserves : elle a la fâcheuse tendance à fermenter et à rendre les bocaux impropres à la consommation. En fait, c'est un aliment plutôt de type basique neutre, c'est à dire qu'elle n'a pas une acidité suffisante pour bien supporter la conservation. Qui n'a jamais découvert un pot de courgettes qui a tourné ne sait pas le bonheur qu'il connaît ^^ L'odeur est infecte, le goût très acide ne laisse aucune place au doute : votre conserve est ratée !On peut tou

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