🥒 La courgette : guide complet du légume star de l’été
- Les petitsplatsduPrince
- 8 août
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 22 août
🌞 La courgette, légume d’été par excellence
Même si on en trouve toute l’année dans les rayons, la courgette est avant tout un légume d’été. C’est maintenant, sur les étals des marchés du Gers, qu’elle révèle toute sa fraîcheur : peau brillante, chair ferme, parfum délicat.
Originaire des Amériques, la courgette — Cucurbita pepo — a été domestiquée il y a près de 10 000 ans. Les conquérants espagnols la découvrent au XVIᵉ siècle, sous le nom askutasquash donné par les peuples du Nouveau Monde, avant de l’introduire en Europe où elle devient rapidement un légume courant.
Du temps de mes grands‑parents, on les cueillait énormes, bien charnues. Aujourd’hui, on préfère les petits calibres, tendres, sans pépins, parfaits pour les salades et les cuissons rapides.
La courgette fait partie des cucurbitacées (melon, potiron, butternut). C’est une courge récoltée avant maturité, ce qui explique sa texture douce et son goût léger.
🥒 Les variétés de courgettes
Il existe plus de 130 variétés rien qu’en France. Parmi les plus connues :
Parmi les variétés les plus connues, on note :
la courgette ronde de Nice (en forme de boule et à peau vert clair)
la courgette verte des maraîchers (la plus consommée, longue à peau vert sombre)
la courgette soleil jaune
la courgette grisette de Provence
la courgette Firenze
la courgette Adrielle
la courgette Coucourzelle
💚 Apports nutritionnels
La courgette est un légume diurétique, pauvre en calories, riche en fibres, en vitamines B, et en minéraux essentiels : zinc, sélénium, magnésium, potassium, fer, calcium.
Sa pleine saison s’étend de juin à octobre.
🛒 Bien choisir et conserver la courgette
Choisir
Peau lisse, brillante, sans taches
Chair ferme, sans meurtrissures
Petits calibres pour les cuissons rapides
Gros calibres pour soupes, gratins, plats mijotés
Conserver
1 semaine au bac à légumes
Fragile : éviter les chocs
Congélation possible : en cubes ou cuite
Antipasti au vinaigre, lactofermentation
Bocaux stérilisés : ajouter acide (citron ou vinaigre) + stérilisation 3 h
4 - Cuisiner la courgette
La jeune courgette peut se déguster crue : dans une salade, arrosée d'un filet d'huile d'olive et avec un peu de fleur de sel, c'est un délice.
Cuite, vous pourrez la préparer à la vapeur ou à l'étouffée pour une recette healthy, sans ou avec très peu de matières grasses. Les rondelles se font cuire rapidement à la plancha pour les repas de l'été.
Vous pouvez aussi les poêler à l'huile d'olive, les préparer en tempura pour des beignets croustillants. Les courgettes rondes sont parfaites pour être farcies un peu comme les tomates. Pensez aussi aux tagliatelles de courgette longue, qui peuvent accompagner un poisson, ou rejoindre un plat de pâtes. Râpées elles remplaceront le beurre dans des cakes gourmands et healthy.
Bien entendu, la courgette est indétrônable dans la célèbre ratatouille, mais on y pense aussi pour préparer le minestrone des soirs plus frais. Pensez y aussi pour des tartes salées ensoleillées, en compagnie de magret de canard par exemple : une fois refroidie elle sera parfaite lors du pique nique entre amis.
Pour des versions plus consistantes, vous pouvez la préparer en gratin.
🥒 Pour cuisiner la courgette comme un chef :
5 - Mes recettes
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