Fin août signe la fin de l'été, et avec la rentrée scolaire nous allons entrer dans le cycle de l'automne : les jours raccourcissent, la chaleur se fait moins oppressante, la lumière se fait douce... Les fruits de l'été laissent peu à près la place aux fruits de l'automne : fin des melons, des prunes, début des figues, du raisin... Il est temps d'envisager des desserts qui signent cette période mi figue mi raisin : j'ai donc réuni dans une cocotte gourmande les figues et prunes du jardin, un melon de Lectoure, et les premiers grains de raisin, le tout mijotés dans un sirop au miel et Floc de Gascogne, relevé d'épices parfumées : vanille, cannelle, badiane, poivre... 1 - Ingrédients pour 4 personnes : une douzaine de prunes de type Quetsches 8 figues fraîches 1 petit melon 1 grappe de raisin de type Italia 1 citron non traité 3 cuillères à soupe de miel liquide 40 cl de Floc de Gascogne (ou un vin liquoreux de type Porto) 2 bâtons de cannelle 2 étoiles de badiane 2 gousses de vanille 2 clous de girofle une dizaine de grains de poivre 2 - Préparation : Rincez rapidement les fruits à l'eau claire. Prélevez le zeste du citron. Dans une cocotte, mettez le zeste du citron, les gousses de vanille fendues et grattées, la cannelle, la badiane, clous de girofle et poivre. Ajoutez le miel, puis recouvrez du Floc de Gascogne. Portez à ébullition. Laissez réduire de moitié. Pendant ce temps, égrappez le raisin, faites des boules de melon à l'aide d'une cuillère parisienne. Fendez les figues en 4 et enlevez les noyaux des prunes. Déposez dans un premier temps les figues et les prunes dans le sirop bouillonnant, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez ensuite les grains de raisin et les billes de melon. Laissez mijoter encore 10 à 15 minutes à feu doux. Lorsque le sirop a bien réduit, éteignez le feu, et laissez tiédir. Vous servirez cette cocotte tiède ou froide, éventuellement accompagnée d'une boule de glace vanille. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Les chutney sont des condiments qui font partie de la gastronomie Indienne, Pakistanaise, et que l'on trouve également en Afrique du Sud. Ce sont les Britanniques qui l'ont mis au point de retour des colonies. Ils sont composés de fruits et/ou de légumes, compotés avec sucre, vinaigre et épices. On les utilise pour accompagner le foie gras, les viandes froides, ou en base pour des bruschettas... Ce sont des préparations qui se conservent plusieurs mois au frigo grâce au sucre et au vinaigre, mais que l'on peut également stériliser pour garder un peu plus longtemps si on souhaite les offrir par exemple dans des paniers gourmands. Je vous ai déjà proposé le chutney de prunes et le chutney de poires. Cette année, puisque mes figuiers sont généreux, j'ai donc ajouté la version figues à ma collection ! 1 - Ingrédients 400 g de figues fraîches 100 g de sucre (en poudre, ou cassonade) 1 pomme 1 oignon blanc 15 cl de Floc de Gascogne (ou de porto) 2 cuillères à soupe de vinaigre (j'ai choisi mon vinaigre de figuier) 2 étoiles de badiane (anis étoilé) 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de 4 épices sel et poivre 2 - Préparation : Epluchez, épépinez et coupez la pomme en petits dés. Lavez les figues, enlevez la tige, puis coupez la chair en dés. Epluchez et coupez l'oignon en dés. Rassemblez le tout dans une casserole. Versez le Floc de Gascogne et le vinaigre. Ajoutez les épices et le sucre. Faites chauffer et portez à ébullition. Baissez le feu, puis laissez mijoter à feu doux une petite heure à 1 heure 20 minutes, en remuant régulièrement et en surveillant que le fond n'attache pas. Lorsque le chutney a bien réduit et a pris une consistance de type confiture, mettez en pots et fermez hermétiquement. Procédez ensuite au traitement thermique : 45 minutes à 100° C si vous souhaitez conserver vos pots hors du frigo, plus longtemps. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Parce que non, il n'y a pas que les tomates, les poivrons et les aubergines farcis en été ! La courgette elle aussi fait partie des traditionnels farcis niçois, et c'est un bon moyen de cuisiner ce joli légume de l'été. Bien sûr, on pense toujours à l'intégrer dans la ratatouille, mais franchement, elle mérite elle aussi son petit quart d'heure de gloire en trônant fièrement sur votre table du déjeuner. Ce légume de la famille des cucurbitacées, se présente en forme allongée mais aussi ronde. C'est d'ailleurs cette dernière variété que j'ai choisi pour ma recette du jour. Pour la farce, je me suis inspirée des herbes de mon jardin : thym citron, basilic et j'ai ajouté de l'ail et des champignons pour une farce gourmande et moelleuse. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 4 courgettes rondes 300 g de chair à saucisse 1 petit oignon blanc 1 tête d'ail 1 bouquet de basilic 1 bouquet de thym frais sel et poivre huile d'olive 2 - Préparation : Contrairement à la tomate, la courgette peut être un peu plus longue à la cuisson au four. Du coup, je précuis mes légumes avant de les farcir et les mettre au four. Lavez donc les courgettes, coupez un chapeau, et mettez le tout dans le panier du cuit vapeur. Laissez cuire environ 10 à 15 min. Préchauffez le four à 200° C. Une fois les courgettes précuites, évidez chacune d'entre elles, et récupérez la chair. Dans le bol du robot mixeur, mélangez la chair de courgette, les herbes aromatiques, l'oignon et l'ail pelés, la boite de champignons, sel et poivre. Mixez pour obtenir une farce fine. A l'aide d'une cuillère, disposez la farce dans chaque courgette, en tassant un peu. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez pour 25 minutes sans les chapeaux des courgettes. Au bout des 25 minutes, lorsque la farce a commencé à prendre couleur, baissez la température du four à 170° C, remettez les chapeaux des courgettes et renfournez pour 20 minutes. Vous servirez ces courgettes farcies avec un peu de riz blanc, ou de la salade si vous voulez faire plus léger. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Le jardin compte quelques pruniers un peu sauvageons, qui me donnent chaque année des fruits violets bien sucrés. Je les utilise en tartes bien sûr, mais également en confitures gourmandes. Pour la version de cette année, j'ai eu envie de saveurs différentes, et je me suis souvenue que j'avais également un joli pied de thym citron dont le parfum devrait relever à merveille la sucrosité de la prune violette. Des fruits, du sucre, un peu de jus de citron, préparez les pots, le confiturier et les cuillères, et en route pour des confitures maison ! 1 - Ingrédients pour 4 pots : 1,5 kg de prunes violettes 800 g de sucre 1 citron 1 bouquet de thym citron 2 - Préparation : Je commence ma préparation la veille, car je fais macérer les fruits dans le sucre toute la nuit. Commencez par ouvrir les fruits et ôter le noyau central. Pesez le poids des fruits dénoyautés, et déduisez en le poids du sucre à ajouter : pour moi 1 kg de fruits, donc 800 g de sucre. Recouvrez les fruits avec le sucre et laissez macérer. Le lendemain, transvasez les prunes et le sucre dans la bassine à confitures. Ajoutez le thym citron et le jus de citron. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Portez à ébullition puis laissez bouillonner pendant environ 20 min ou jusqu'à ce que la température atteigne les 104° C sur un thermomètre de cuisson. Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure. Procédez ensuite à la fermeture de vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage ! Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Si comme moi votre plant de basilic se plait bien au jardin cette année, vous avez sûrement envie de conserver un peu de sa saveur pour les journée d'hiver. Le pesto est une bonne alternative, mais il vous faudra le garder au frigo, ou en faire des réserves au congélateur, sous forme de glaçons. J'en glisse également quelques feuilles en macération dans mon huile d'olive. Pour la recette du jour, je vous propose de réaliser un condiment qui vous servira pour parfumer les grillades, mais également pour assaisonner un plat : du sel aromatisé au basilic. Rien de très compliqué ! 1 - Ingrédients : 1 beau bouquet de basilic frais sel de Guérande 2 - Préparation : Effeuillez votre basilic, disposez les sur les plateaux de votre déshydrateur, ou s'il fait très chaud, sur du papier journal que vous disposerez dehors, mais à l'abri du soleil direct, trop chaud. Avec le déshydrateur, je règle le thermostat sur 50° C et je laisse jusqu'à ce que les feuilles soient cassantes sous les doigts. Dehors, normalement, en un jour ou deux, en fonction de l'intensité de la chaleur, vous obtenez le même résultat Mixez grossièrement les feuilles de basilic séchées Mélangez avec 2 volumes de sel pour 1 volume de feuilles séchées A l'aide d'un entonnoir, remplissez vos pots. Refermez et conservez à l'abri de l'humidité Vous pourrez glisser ces jolis pots dans vos paniers gourmands de la fin d'année, sur un thème barbecue par exemple, en compagnie d'autres sels aromatisés que je vous ai déjà proposés : le sel à la tomate ou le sel aux herbes de Provence . Astuce : ne jetez pas les tiges de votre basilic : je les fais sécher également, et à cette condition seulement, je peux les glisser dans mes bouteilles d'huile aromatisée. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Vous ne savez plus quoi faire de vos courgettes ? Marre de la ratatouille, des petits farcis, des tagliatelles, ou des beignets de courgettes ? Et si pour changer vous les prépariez en salade, crues ? La courgette est le légume de l'été par excellence : gorgée d'eau (à 95%), on la trouve verte, jaune, allongée, ronde... on peut la râper pour remplacer le beurre dans un super gâteau au chocolat, la faire poêlée avec des pommes de terre, la glisser dans une quiche gourmande, ou la préparer en antipasti pour l'apéro. Comme j'ai pu dégoter de toutes petites courgettes bien tendres, sans pépin, à la chair délicate et fine, j'ai décidé de les préparer en salade. Et pour assaisonner le tout, j'ai utilisé mon huile aromatisée au basilic. La courgette est source de fibres, de minéraux et oligo éléments. Elle est peu calorique (15 kcal au 100 g), juste parfaite pour les salades fraîcheurs de l'été ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 6 petites courgettes bien fraîches une dizaine de tomates cerises quelques olives noires feuilles de basilic huile aromatisée au basilic (facultatif) ou huile d'olive citron ou vinaigre sel et poivre 2 - Préparation : Lavez rapidement les courgettes à l'eau claire, enlevez les extrémités, puis à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau économe, détaillez de fines lamelles de courgettes. Coupez les tomates cerises en 4. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, le sel et le poivre puis ajoutez les bandes de courgette, et les tomates et les olives. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais. Nappez avec l'huile aromatisée ou l'huile d'olive, et servez immédiatement. La courgette crue a un léger goût de noisette fraîche, c'est très agréable. Si vous avez peur de ne pas digérer le légume cru, vous pouvez également blanchir rapidement vos lamelles de courgettes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Mon pied de basilic (Ocimum basilicum) est magnifique cette année, il se plait bien au jardin : au soleil le matin, puis ensuite à l'ombre pendant tout l'après midi alors qu'il fait trop chaud. Je l'arrose à la fraîche, et il s'est développé au delà de mes espérances ! Alors bien sûr, je m'en sers pour mes salades de l'été, pour parfumer un poisson, des coquillages, ou pour relever la ratatouille quand on la mange froide, mais j'avais envie de faire provision de cette saveur pour la retrouver cet hiver. Cette plante aromatique est une de mes préférées pour mes recettes estivales. Son parfum est puissant, mais le basilic est fragile et sa conservation peu aisée. Un des moyens que j'ai trouvé, c'est de préparer des glaçons au basilic, façon pistou, pour aromatiser mes plats de pâtes. Cette fois ci, j'ai envie de préparer une huile aromatisée qui me servira pour donner du peps à une soupe de poisson, pour relever une salade de pommes de terre, ou pour parfumer un poisson cuit au four. Par contre, pas question de faire n'importe quoi ! Les huiles aromatisées peuvent être sources de gros pépins de santé, avec le redoutable botulisme, si on ne prend pas quelques précautions. Voici donc quelques conseils pour garder le parfum si agréable des feuilles du basilic sans risque. 1 - Ingrédients : 1 litre d'huile d'olive de bonne qualité 1 gros bouquet de basilic 2 - Préparation : Pour éviter le botulisme, pas question de laisser tremper indéfiniment les feuilles de basilic frais d ans l'huile. Du coup, j'ai eu l'idée de me servir de ma yaourtière pour réaliser une macération, tout comme je le fais pour mes macérats de fleurs. Une fois la macération réalisée, je retire les feuilles de basilic avant de mettre l'huile en bouteilles. Effeuillez le basilic, et répartissez les feuilles de basilic dans des pots pouvant aller dans votre yaourtière. Recouvrez d'huile d'olive, déposez les pots dans la yaourtière et lancez le programme pendant 4 heures. Pendant ce temps, récupérez les tiges du basilic, déshydratez les ou faites les sécher au four. Ces tiges seront glissées sans risque dans l'huile une fois parfumée. Déposez les tiges déshydratées dans les bouteilles, recouvrez d'huile et fermez hermétiquement. Pensez à ces jolies bouteilles pour vos paniers gourmands de la fin de l'année, elles feront de jolis cadeaux à offrir ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée.

Cette année est une année à mûres ! Chouette, j'en ramène tous les jours lors de mes sorties matinales. La mûre, fruit du roncier, à ne pas confondre avec la mûre, fruit du mûrier ! La mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées. La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter. La mûre est riche en pectine du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier. Comme j'ai déjà préparé la gelée de mûres simple, et celle à la menthe. Cette fois-ci je customise ma gelée avec une pointe d'anis étoilé. C'est une saveur que j'aime beaucoup, et qui se marie très bien avec les fruits rouges. 1 - Ingrédients : 1 kg de mûres sauvages 800 g de sucre en poudre 20 cl d'eau 1 jus de citron 3 étoiles de badiane (anis étoilé) 2 - Préparation : Rincez rapidement votre récolte, puis déposez la dans un grand fait tout avec l'eau. Faites cuire une dizaine de minutes, le temps que les baies éclatent et rendent leur jus. Filtrez le tout dans le tamis à gelées. Pesez le jus rendu, puis ajoutez 80% de ce poids en sucre poudre. Mélangez puis versez dans la bassine à confitures avec le jus de citron et les étoiles de badiane. Portez à ébullition. Laissez cuire à gros bouillons une quinzaine de minutes. Remplissez les pots avec la gelée bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure. Procédez ensuite à la fermeture de vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée… Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir… Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage ! Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! 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Nouvelle saveur pour la confiture de prunes ! La confiture de prune est l'une des plus simples à réussir. Son taux de pectine lui permet de prendre rapidement. Il existe de nombreuses variétés de prunes : mirabelles, Reine Claude, prune d'Ente, Quetsches... chacune sa couleur et son parfum... La pastèque ou melon d'eau est un autre fruit de l'été, j'ai donc décidé de les marier dans cette recette. Outre que la pastèque lui donne une jolie couleur, elle apporte un peu de légèreté dans cette confiture traditionnelle... De jolies réserves pour les futures tartines du petit déjeuner ou le brunch des dimanches d'hiver ou à offrir dans les paniers gourmands de la fin d'année ... 1 - Ingrédients : 800 gr de prunes rouges 600 g de pastèque 1 kg de sucre 1 jus de citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre 2 - Préparation : Lavez et dénoyautez les prunes : si vos fruits sont extra frais et juste cueillis, ils auront une légère pellicule blanche sur la peau, appelée pruine. Coupez ensuite vos prunes en 2 ou en 4 selon leur taille. Coupez la pastèque en morceaux sans l'écorce. Déposez les fruits dans un saladier et ajoutez le sucre. Laissez macérer jusqu'à ce que le sucre ait fondu (vous pouvez le faire la veille pour le lendemain). Versez les fruits et le sucre dans la bassine à confiture, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre. Portez à ébullition, puis laissez bouillonner pendant environ 20 min ou vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson. A 104°C, c'est cuit. Si vous le souhaitez, vous pouvez mixer la confiture. Versez ensuite la confiture bouillante dans vos pots : je vous conseille de vous aider d'un entonnoir, ça évite de faire des coulures sur le pot, et d'avoir ensuite un couvercle qui colle... Evidemment, vos pots auront été nettoyés soigneusement et séchés auparavant. Remplissez les pots au maximum. Fermez hermétiquement vos pots : Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez... Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores... Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée... Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir... Vous pourrez alors poser vos étiquettes, et décorer vos pots selon votre goût. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée. #pastèque #prune #été

Le 12 août signe le début officiel de la cueillette des mirabelles en Lorraine où le petit fruit jaune et sucré bénéfice d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Cette prune à petit noyau, est très parfumée et sucrée... on en profite pour réaliser de jolies tartes, des liqueurs, de l'eau de vie, et bien sûr des confitures... Dans mon jardin, point d'IGP, mais un dernier prunier à mirabelles qui a survécu aux tempêtes de l'hiver. En effet jusqu'à il y a environ 5 ans, j'avais 3 magnifiques mirabelliers, mais malheureusement 2 sont tombés sous les coups de vent... Je guette donc avec impatience l'arrivée de mes mirabelles... Pour ma récolte, je secoue légèrement l'arbre pour réussir à récupérer les fruits placés tout en haut du prunier, et je cueille à la main les mirabelles qui sont à ma portée. La mirabelle a une jolie couleur dorée, légèrement piquée de couleur orangée. Un enduit la recouvre, signe de fraîcheur : c'est la pruine. De retour de ma petite cueillette, je suis passée devant mon pot de thym frais, et de la même manière que j'ai marié abricots et romarin, j'ai eu envie cette fois ci d'associer la prune dorée aux saveurs du midi... 1 - Ingrédients pour 4 pots : 1 kg de prunes mirabelles dénoyautées 700 g de sucre en poudre 1 jus de citron 1 bouquet de thym frais 2 - Préparation : Rincez rapidement les mirabelles à l'eau claire, puis ouvrez-les en 2 et enlevez le noyau. Pesez le poids de vos fruits et mettez 70 % du poids en sucre. Vous pouvez en mettre moins si vous le souhaitez, mais ne descendez pas en dessous de 60 % et cuisez un peu plus longtemps. Ajoutez le jus de citron et le thym, laissez macérer jusqu'à ce que le sucre ait fondu, au minimum 2 h, mais la veille pour le lendemain c'est bien aussi... Portez à ébullition et laissez mijoter à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes environ. Faites le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée sur une assiette placée au congélateur doit figer, votre confiture est alors cuite. Versez la confiture bouillante dans vos pots à confiture. Fermez hermétiquement et laissez refroidir. Posez vos étiquettes puis entreposez vos pots dans un endroit frais et sec. 4 - Restons en contact ! La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un art de vivre ! Mentions légales : (c) Les petits plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de : https://www.lespetitsplatsduprince.com/ Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Oeuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Oeuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Oeuvre modifiée. #mirabelles #thym #confiture #prune #été #automne