Confiture de mirabelles au thym - retour du jardin
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Confiture de mirabelles au thym - retour du jardin


Le 12 août signe le début officiel de la cueillette des mirabelles en Lorraine où le petit fruit jaune et sucré bénéfice d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Cette prune à petit noyau, est très parfumée et sucrée... on en profite pour réaliser de jolies tartes, des liqueurs, de l'eau de vie, et bien sûr des confitures...

Dans mon jardin, point d'IGP, mais un dernier prunier à mirabelles qui a survécu aux tempêtes de l'hiver. En effet jusqu'à il y a environ 5 ans, j'avais 3 magnifiques mirabelliers, mais malheureusement 2 sont tombés sous les coups de vent... Je guette donc avec impatience l'arrivée de mes mirabelles...

Pour ma récolte, je secoue légèrement l'arbre pour réussir à récupérer les fruits placés tout en haut du prunier, et je cueille à la main les mirabelles qui sont à ma portée. La mirabelle a une jolie couleur dorée, légèrement piquée de couleur orangée. Un enduit la recouvre, signe de fraîcheur : c'est la pruine.

De retour de ma petite cueillette, je suis passée devant mon pot de thym frais, et de la même manière que j'ai marié abricots et romarin, j'ai eu envie cette fois ci d'associer la prune dorée aux saveurs du midi...

1 - Ingrédients pour 4 pots :

  • 1 kg de prunes mirabelles dénoyautées

  • 700 g de sucre en poudre

  • 1 jus de citron

  • 1 bouquet de thym frais

2 - Préparation :

Rincez rapidement les mirabelles à l'eau claire, puis ouvrez-les en 2 et enlevez le noyau. Pesez le poids de vos fruits et mettez 70 % du poids en sucre. Vous pouvez en mettre moins si vous le souhaitez, mais ne descendez pas en dessous de 60 % et cuisez un peu plus longtemps.

Ajoutez le jus de citron et le thym, laissez macérer jusqu'à ce que le sucre ait fondu, au minimum 2 h, mais la veille pour le lendemain c'est bien aussi...

Portez à ébullition et laissez mijoter à gros bouillons pendant 15 à 20 minutes environ. Faites le test de l'assiette froide : une goutte de confiture déposée sur une assiette placée au congélateur doit figer, votre confiture est alors cuite.

Versez la confiture bouillante dans vos pots à confiture. Fermez hermétiquement et laissez refroidir. Posez vos étiquettes puis entreposez vos pots dans un endroit frais et sec.

4 - Restons en contact !

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