Cette année est une année à mûres ! Chouette, j'en ramène tous les jours lors de mes sorties matinales.
La mûre, fruit du roncier, à ne pas confondre avec la mûre, fruit du mûrier !
La mûre ou mûron, fruit du roncier et qui fait donc partie de la famille des rosacées, et la mûre fruit du mûrier qui lui est sans épine, et fait partie de la famille des moracées.
La baie noire du roncier est un fruit juteux très parfumé que l’on utilise pour réaliser de délicieuses gelées ou confitures, qui finiront sur les tartines du petit déjeuner ou du goûter.
La mûre est riche en pectine du fait des nombreux petits grains qui parsèment le fruit, elle est donc comme la framboise sa cousine, particulièrement facile à gélifier.
Comme j'ai déjà préparé la gelée de mûres simple, et celle à la menthe. Cette fois-ci je customise ma gelée avec une pointe d'anis étoilé.
C'est une saveur que j'aime beaucoup, et qui se marie très bien avec les fruits rouges.
1 - Ingrédients :
1 kg de mûres sauvages
800 g de sucre en poudre
20 cl d'eau
1 jus de citron
3 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 - Préparation :
Rincez rapidement votre récolte, puis déposez la dans un grand fait tout avec l'eau. Faites cuire une dizaine de minutes, le temps que les baies éclatent et rendent leur jus.
Filtrez le tout dans le tamis à gelées.
Pesez le jus rendu, puis ajoutez 80% de ce poids en sucre poudre.
Mélangez puis versez dans la bassine à confitures avec le jus de citron et les étoiles de badiane.
Portez à ébullition. Laissez cuire à gros bouillons une quinzaine de minutes.
Remplissez les pots avec la gelée bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure.
Procédez ensuite à la fermeture de vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage !
Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres.
3 - Restons en contact !
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