Le jardin compte quelques pruniers un peu sauvageons, qui me donnent chaque année des fruits violets bien sucrés.
Je les utilise en tartes bien sûr, mais également en confitures gourmandes.
Pour la version de cette année, j'ai eu envie de saveurs différentes, et je me suis souvenue que j'avais également un joli pied de thym citron dont le parfum devrait relever à merveille la sucrosité de la prune violette.
Des fruits, du sucre, un peu de jus de citron, préparez les pots, le confiturier et les cuillères, et en route pour des confitures maison !
1 - Ingrédients pour 4 pots :
1,5 kg de prunes violettes
800 g de sucre
1 citron
1 bouquet de thym citron
2 - Préparation :
Je commence ma préparation la veille, car je fais macérer les fruits dans le sucre toute la nuit.
Commencez par ouvrir les fruits et ôter le noyau central.
Pesez le poids des fruits dénoyautés, et déduisez en le poids du sucre à ajouter : pour moi 1 kg de fruits, donc 800 g de sucre.
Recouvrez les fruits avec le sucre et laissez macérer.
Le lendemain, transvasez les prunes et le sucre dans la bassine à confitures. Ajoutez le thym citron et le jus de citron. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Portez à ébullition puis laissez bouillonner pendant environ 20 min ou jusqu'à ce que la température atteigne les 104° C sur un thermomètre de cuisson.
Remplissez les pots avec la confiture bouillante. Pour cela je vous conseille de vous servir d'un entonnoir : il existe de magnifiques entonnoirs à confitures en céramique, mais le modèle en plastique ira très bien aussi. Le fait d'utiliser un entonnoir vous permettra de remplir vos pots sans tacher les bords, pour une fermeture hermétique, sans risque de moisissure.
Procédez ensuite à la fermeture de vos pots :
Si ce sont des pots à vis, il suffit de fermer le couvercle en le vissant. Vous retournez, ou pas, c'est vous qui voyez… Dans l'absolu, ça n'apporte rien de plus, mais les deux écoles existent ...
Si ce sont des pots anciens, vous pourrez soit utiliser la technique de la paraffine, mais il vous faudra attendre que la confiture soit froide avant de couler une couche de paraffine dessus. Ce procédé bloque le contact avec l'air, comme le couvercle dans la méthode au dessus. C'est celui que j'utilise pour mes confitures bicolores… Par contre, attention à prendre des pots évasés, sinon vous ne pourrez pas sortir la couche de paraffine solidifiée…
Vous pourrez aussi utiliser la technique de la feuille de cellophane : il suffit de mouiller le papier avec une éponge, de tendre le papier sur le couvercle et de tenir le tout avec un élastique. Cela vous permettra d'utiliser de jolis contenants qui ne sont pas forcément dédiés aux confitures. Parfaits pour les pots que l'on veut offrir…
Décorez ensuite vos pots si vous souhaitez les offrir : je récupère tissus, rubans, ficelles, papiers et cartons toute l'année pour avoir de jolies présentations : vive le recyclage !
Posez vos étiquettes : il existe de très jolis modèles dans le commerce, mais vous pourrez également trouver sur internet de nombreux tutos pour faire les vôtres.
3 - Restons en contact !
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