Vous le savez, en cuisine, les assaisonnements sont essentiels : bouillon de légumes, bouillon de poulet, de boeuf... nous avons l'habitude d'ajouter ces éléments dans nos plats de pâtes, nos risottos ou encore nos poêlées de légumes. Facile de dégainer les bouillons cubes du commerce, mais saviez-vous qu'il vous est tout aussi facile de préparer vous même quelques préparations très simples qui enrichiront vos plats. A l'aide d'un déshydrateur, vous pouvez ainsi ajuster les éléments de votre bouillon pour coller parfaitement à votre recette et maîtriser les ingrédients que vous ingérez. Les sels parfumés peuvent aussi enrichir vos bouillons ou court-bouillons, ou pour certains, comme par exemple mon sel à la tomate, relever vos grillades... 1 - Ingrédients pour 1 pot 1 bouquet de romarin du jardin 5 feuilles de laurier sauce frais 1 bouquet de sauge fraîche 1 bouquet de thym frais 100 g de sel 2 - Préparation : Lavez et séchez soigneusement les herbes aromatiques. Déposez-les sur le plateau de votre déshydrateur. Programmez le séchage pour 5 heures à 50° C. Le temps de séchage dépendra de la puissance de votre appareil : arrêtez le séchage quand les feuilles sont friables. Une fois sèches, versez les herbes dans le bol de votre mixeur, et réduisez-les en poudre. Ajoutez le sel et mélangez bien. Versez le tout dans un pot en verre. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Une bonne brioche pour le petit déjeuner, qui n'en a pas rêvé ? Joufflue, à la mie filante, elle se déguste nature ou accompagnée de confiture, et sera réclamée par les enfants pour leur goûter. Traditionnellement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, j'ai choisi en ce début de printemps, de l'aromatiser à la fleur de sureau. 1 - Ingrédients pour 6 personnes 500 g de farine T 55 22 g de levure de boulanger fraîche 2 oeufs entiers + 1 jaune 125 g de beurre 125 g de sucre 5 ombelles de fleurs de sureau 1 citron 12 cl d'eau tiède sucre en grains 2 - Préparation : La première des choses à faire, c'est de préparer l'infusion de fleurs de sureau : déposez les fleurs dans un saladier, coupez le citron en 4, ajoutez l'eau bouillante et laissez infuser une quinzaine de minutes. Laissez tiédir. Ensuite, il faut préparer le levain : versez 250 g de farine dans un saladier. Émiettez la levure boulangère, puis versez l'infusion de fleurs de sureau filtrée, petit à petit : il faut juste que la farine soit mouillée, mais pas noyée ! Dans le bol du robot, cassez les 2 oeufs entiers, ajoutez le sucre, puis le beurre fondu. Mélangez bien, puis versez le levain précédent, le reste de la farine. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Il faut qu'elle soit bien souple. Filmez avec un film alimentaire, et laisser pauser pendant 4 h dans un endroit chaud : j'ai laissé ma cuve dans le four préalablement préchauffé à 100° C et laissé ouvert pendant 20 minutes. Après le temps de pousse, elle a bien gonflé ! Dégazez le pâton, puis remettez un film alimentaire, et laissez au frigo jusqu'au lendemain matin. Le lendemain, dégazez à nouveau la pâte. Séparez la pâton en 3 ou 4. Déposez chaque morceau dans le moule. Laissez pauser 30 minutes. Préchauffez le four à 180° C. Battez le jaune d’œuf avec le lait, puis dorez le dessus de la brioche. Saupoudrez de sucre en grains. Enfournez pour environ 40 minutes : il faut que la brioche prenne une jolie couleur brun. Laissez refroidir entièrement avant de la dévorer. Pour conserver cette brioche, je vous conseille de la glisser dans un sac congélation, et de la garder à température ambiante. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des Annonceurs et Partenaires du blog "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Préparer ses bouillons maison à de multiples avantages : vous maîtrisez la composition de votre repas, vous limitez les apports en sels, vous ne retrouverez pas de produits chimiques dans votre assiette... Nos Grands mères connaissaient bien l'art des bouillons : il y avait toujours une marmite qui mijotait sur le coin de la cheminée. En gros, un bouillon, c'est de l'eau chaude dans laquelle ont infusés des herbes, des légumes et éventuellement un morceau de viande ou de poisson.  Le bouillon est gorgé des minéraux des légumes, restitue le collagène des os de la viande, requinque en cas de coup de froid, ouvre l’appétit des convalescents... Les vermicelles que l'on ajoute en fin de cuisson donnent quant à eux les glucides qui apporteront la satiété. Pour un bouillon de boeuf, je reprends tout simplement la technique du pot au feu, mais en le simplifiant et ne mettant qu'un seul morceau de boeuf, pour cette fois ci du jarret, ainsi qu'un os à moelle. 1 - Ingrédients pour environ 2 l de bouillon : 1 morceau de boeuf : gite, jarret, queue de boeuf, jumeau... 1 os à moelle 2 carottes 1 gros navet 1 poireau 1 oignon 1 bouquet garni sel et poivre pâtes alphabet 2 - Préparation : Épluchez et lavez les légumes. Coupez les en tronçons. Déposez la viande de boeuf, l'os et les légumes dans une marmite. Couvrez d'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis couvrez et baissez le feu.  Laissez mijoter pendant 2 à 3 heures. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés. Lorsque la viande est bien tendre, filtrez le bouillon : gardez les légumes et la viande à part, mettez le bouillon au frigo : les impuretés vont figer dans le gras qui va se solidifier sous l'action du froid. Il ne vous restera plus qu'à enlever la couche de gras pour avoir un bouillon clair et léger. Pour servir votre bouillon, il ne vous restera plus qu'à le réchauffer et à faire cuire les pâtes alphabet dedans. Vous disposerez la viande coupée en lamelles ainsi que les légumes au fond des bols, puis vous recouvrirez avec le bouillon juste avant de servir. Ce bouillon filtré peut se conserver 3 à 4 jours au frigo ou se congeler pour des utilisations ultérieures. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre ! "

Qui dit cuisson en papillote, dit cuisson à l'étouffée et cuisson saine : en effet, grâce à la fermeture hermétique du papier, les aliments cuisent dans leur jus et très peu de matière grasse. C'est un moyen gourmand de déguster des plats sains et peu caloriques. Mais qui dit sain ne veut pas dire ennuyeux ! En effet, tout ou presque est permis avec la papillote : poisson, viande blanche, légumes, mais aussi fruits pour des desserts gourmets. La viande rouge supporte par contre mal ce mode de cuisson car la cuisson par vapeur donnera un rendu de viande bouillie : évitez donc le rôti de boeuf ou le magret de canard... Le secret d'une bonne papillote, ce sont les aromates, les herbes et les épices ! N'hésitez pas à parsemer vos bâtonnets de légumes avec de la ciboulette, du persil ou de la coriandre. Pensez au curry, au paprika et au piment pour vos viandes, à la rondelle de citron et au basilic pour vos poissons, mais également à la badiane, la cannelle ou encore la vanille pour vos papillotes sucrées. Le mode de cuisson en papillote n'est pas nouveau contrairement à ce que peuvent laisser penser nos magasines féminins : la cuisson à l'étouffée dans des feuilles de bananier ou de palmier existe depuis toujours sous les tropiques, mais nous connaissons aussi la cuisson en feuilles de figuier sous nos contrées. Les feuilles apporteront alors une saveur supplémentaire à votre recette. Pensez également aux marinades : ce sont elles qui donneront toute leur saveur à vos préparations : sauce soja et miel pour des papillotes aux accents asiatiques, mais aussi huile d'olive et citron avec herbe de Provence ou encore miel et cannelle pour les papillotes sucrées. Nos grand-mères avaient coutume de réaliser des papillotes avec du papier alu, par exemple les pommes de terre à l'étouffée. Depuis, nous savons que ce matériau n'est pas très sain, vous le réserverez donc pour les cuissons au barbecue en prenant la précaution de tapisser votre feuille d'alu avec du papier cuisson. Notre époque moderne propose des papillotes en silicone, pratiques bien sur, mais je ne suis pas très fan non plus de cuisiner dans du plastique... Reste donc la solution du papier sulfurisé que l'on plie et replie autour de sa préparation... Pensez aussi aux papillotes entièrement comestibles : dans les années 80, l’aumônière en feuille de brick était sur toutes les tables, et celle en crêpe avec poire et chocolat également... Quelle forme donner à sa papillote ? La plus simple tire son nom du célèbre bonbon de Noël : le papier est ficelé à chaque bout, donnant la forme d'un bonbon. Mais la papillote peut aussi se faire aumônière comme une petite bourse renfermant des pièces d'or et des écus : il vous suffira de déposer votre garniture sur le fond de votre papier, de relever les bords puis de nouer en haut avec une ficelle, un brin de ciboulette ou des lanières de vanilles pour les préparations sucrées... Pour le mode de cuisson, vous aurez le choix entre le four, le barbecue bien sûr... mais pensez aussi au cuit-vapeur... Comment servir une papillote à ses convives ? Certaines personnes préfèrent cuire leur papillote puis dresser leurs assiettes avant de présenter à table. Je trouve dommage pour ma part de priver les invités du plaisir d'ouvrir délicatement leur papillote et d'avoir la possibilité de sentir les effluves qui vont se dégager du petit paquet posé sur leur assiette. A vous de voir donc ! 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Qui dit cuisson en papillote, dit cuisson à l'étouffée et cuisson saine : en effet, grâce à la fermeture hermétique du papier, les aliments cuisent dans leur jus et très peu de matière grasse. C'est un moyen gourmand de déguster des plats sains et peu caloriques. On connaît bien sûr les papillotes pour le poisson ou les viandes blanches, mais la cuisson en papillotes permet également de préparer des desserts gourmands, sains et savoureux. La cuisson à l'étouffée révèle les parfums contenus dans l’aumônière en papier : n'hésitez pas à utiliser des herbes aromatiques et les épices : verveine, mélisse ou menthe, mais aussi vanille, cannelle, anis étoilé... Pour le dessert du jour j'ai donc été cueillir quelques feuilles de verveine citronnelle et quelques fraises que j'ai associées à du kiwi gold et quelques framboises pour la touche de couleur. 1 - Ingrédients pour 1 papillote : 1 kiwi gold 4 petites fraises 4 framboises 4 feuilles de verveine citronnelle 1 cuillère à café de miel jus d'un demi-citron 1 feuille de papier sulfurisé 1 ficelle de cuisine 2 - Préparation : Coupez un carré de 40 cm de côté dans la feuille de papier sulfurisé. Pliez la feuille en 4, puis 2 fois en oblique. Coupez le haut de la feuille en arrondi. Dépliez : la feuille est parsemée de plis qui favoriseront le repliage de la papillote. Épluchez le kiwi puis coupez-le en petits dés. Déposez la moitié du kiwi sur la feuille de papier sulfurisé. Déposez les fraises, puis les framboises. Terminez par les dés de kiwi. Nappez avec le miel puis le jus de citron. Déposez les feuilles de verveine citronnelle. Refermez hermétiquement la papillote en aumônière, puis attachez le tout avec le fil de cuisine. Réservez jusqu'à 15 minutes du dessert. Préchauffez le four à 200° C. Enfournez les papillotes. Au bout de 15 minutes sortez les aumônières et posez-les sur les assiettes à dessert. Laissez à vos convives le plaisir d'ouvrir les papillotes et de humer le fumet qui s'en échappe. En fonction des saisons, variez les fruits et les épices : pomme et vanille, fruits rouges et menthe, poire et badiane ou encore banane et rhum... Avec cette recette, je participe au défi proposé sur Recettes.de sur le thème des papillotes. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur.

Le boudin blanc fait partie des aliments stars des fêtes de fin d'année : c'est une préparation charcutière de hachis de viande blanche, volaille ou veau, qui est mise en boyau et que l'on peut parfumer de champignons comme les morilles, de truffes ou manger nature. Juste poêlé, certains se font également griller au barbecue. Pour ma préparation, j'ai préféré le présenter en feuilleté sur un confit d'oignons, pour une entrée festive et gourmande... Parfaite pour les réveillons de fin d'année ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée (je vous conseille celle de mon partenaire Biobleud) 4 boudins blancs truffés 2 oignons jaunes 20 g de beurre 1 jaune d’œuf + 1 cc d'eau 2 - Préparation : Découpez 4 rectangles dans les pâtes feuilletées, puis pour chacun 4 bandes d'environ 1 centimètre de large. Humectez le bord des rectangles, collez les bandes autour. Réservez. Épluchez les oignons, coupez-les en dés. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites compoter les dés d'oignon dedans. Déposez la compotée d'oignons sur chaque feuilleté. Coupez les boudins en rondelles et déposez chaque boudin sur la compotée d'oignons. Enfournez les feuilletés dans un four préchauffé à 180° C pendant 20 minutes. Vous pouvez, si vous le souhaitez, renforcer l'arôme de truffes en versant un filet d'huile d'olive à la truffe. Je vous conseille celle du Comptoir d'Alba. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos A propos Contact et Annonceurs "La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre" (c) Tout droits réservés - Les textes et les photos de ce blog sont la propriété exclusive de l'auteur - Copie de tout ou partie du contenu interdite sans l'autorisation de l'auteur. #boudinblanc #feuilleté #truffe

Un plat mijoté comme on les aime chez Les petits plats du Prince : un beau lapin, du romarin du jardin, les dernières tomates, et voici un plat qui enchantera vos papilles ! 1 - Ingrédients : 1 gros lapin fermier si possible 1 oignon 4 tomates 1 poivron rouge 2 gousses d'ail 3 branches de romarin frais 2 c. à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre 30 cl de vin blanc sec 20 cl de bouillon (légumes ou volaille au choix) sel et poivre 2 - Préparation : Découpez le lapin en morceaux (ou demander à votre volailler de le faire). Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte, ajoutez l'ail et l'oignon épluchés et coupés en dés. Faites colorer à feu vif les morceaux de lapin pendant 5 minutes environ. Déglacez avec le vin blanc. Lavez et épluchez les tomates et le poivron. Coupez les légumes en cubes. Ajoutez-les dans la cocotte, puis ajoutez le romarin. Mouillez à hauteur avec le bouillon, baissez le feu et couvrez la cocotte. Laissez cuire 40 à 50 minutes en surveillant régulièrement. Dégustez bien chaud, avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes. #lapin #mijoté #cocotte #romarin

Ces petites bouchées de poisson sont très fraîches et seront parfaites pour vos buffets apéritifs des fêtes de fin d'année. La base est une terrine de poisson blanc, et le topping est une gelée au safran. Élégantes, raffinées, elles sont légères et vous permettront d'enchaîner ensuite directement sur les agapes de vos tables de réveillon... 1 - Ingrédients pour une douzaine de bouchées 2 filets de poisson blanc type merlan 1 blanc d'œuf une dizaine de filaments de safran 1 sachet de gelée au madère pluches de fenouil sel et poivre 2 - Préparation : Dans le robot mixeur, mixez le poisson et le blanc d'œuf, salez et poivrer. Répartissez la mousse de poisson dans les moules en silicone en laissant un espace pour pouvoir mettre la gelée ensuite, et mettez à cuire 15 à 20 min th 120° C (attention que cela ne colore pas). Sortez du four et laissez refroidir et gardez au frigo. Préparez la gelée selon les instructions du paquet, mettez à infuser le safran jusqu'au refroidissement, puis coulez la gelée dans des moules en silicone au dessus de la mousse de poisson. Gardez au frigo jusqu'à la prise de la gelée. Démoulez les bouchées, décorez avec une pluche de fenouil 3 - Gardons le contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Le formulaire est ici Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! #bouchées #poisson #verrine #safran #terrinedepoisson

Cette salade automnale en l'honneur du mouvement Octobre rose, est ma participation pour la lutte contre le cancer du sein : chaque blogueur culinaire aura à cœur ce mois ci de vous proposer des recettes roses pour soutenir les femmes qui luttent contre la maladie... La betterave est l'un des légumes de l'automne, et associée à la pomme verte et à la truite fumée maison, c'est un vrai délice... Pour cette recette, j'ai utilisé la truite que j'ai fumée moi même grâce au fumoir Tom Press que j'ai pu testé, juste topissime ! 1 - Ingrédients pour 4 personnes : 1 filet de truite fumée 4 petites betteraves 1 pomme Granny smith 100 g de cerneaux de noix 1 salade trévise vinaigrette 2 - Préparation : Si vos betteraves ne sont pas pelées, enlevez la peau, puis coupez chacune en tranches puis en petits dés. Lavez la pomme soigneusement, puis coupez des tranches dans le fruit, puis des bâtonnets dans chaque tranche. Pour que la pomme ne noircisse pas, citronnez les morceaux de pomme, ou déposez-les dans un récipient rempli d'eau citronnée. Lavez et essorez la salade, détaillez de fines lamelles dans la truite fumée. Disposez dans chaque assiette un lit de salade, puis déposez les dés de betterave, les bâtonnets de pomme verte, les cerneaux de noix. Terminez par les lamelles de truite fumée, et assaisonnez avec la vinaigrette. 3 - Astuce : Pour rendre votre salade encore plus gourmande et complète, vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des dés de gruyère ou de comté. 4 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #salade #betterave #automne #octobrerose #noix

Difficile de trouver des aliments naturellement bleus pour réaliser une salade célébrant la fête nationale française du 14 juillet... et pourtant, en cherchant un peu sur le net pour connaître les fleurs comestibles, j'ai trouvé qu'une des fleurs de mon jardin l'était... cette jolie fleur, c'est le platycodon. J'adore cette jolie plante pour son aspect de montgolfière (on l'appelle la fleur ballon) mais je n'aurai jamais pensé la mettre un jour dans l'une de mes salades... J'avoue que je n'ai pas été téméraire, savoir qu'elle était comestible a suffit à me rassurer pour la mettre sur ma salade, mais je ne l'ai pas mangée ^^ 1 - Ingrédients pour 4 personnes 4 tomates 1 boite de cœurs de palmier au naturel : les meilleurs que j'ai pu manger étaient ceux, frais, du Costa Rica, mais on n'en trouve qu'en boite en France quelques fleurs de platycodon bleu 2 - Préparation : Lavez les tomates et coupez-les en rondelles. Rincez les cœurs de palmier à l'eau claire et coupez-les en rondelles. Disposez le tout dans un saladier en alternant les couleurs. Cueillez quelques fleurs de platycodon et rincez les à l'eau claire. Déposez en décoration sur la salade. Préparez une vinaigrette et servez à part. 3 - Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? Abonnez-vous ! Rejoignez-nous sur la communauté Fb Les petits plats du Prince et sur l'application Instagram Les petits plats du Prince vous remercie pour votre visite ! A propos Le coin des annonceurs et partenaires #saladecomposée #salade #14juillet #bleublancrouge