Pour un apéritif gourmand ou un cocktail dînatoire, je vous propose ces brochettes de gambas en chemise, une petite bouchée croustillante qui fait toujours son effet. Quelques gambas, de la feuille de brick, un peu de beurre et des graines de sésame ou de pavot… et le tour est joué ! Elles sont parfaites pour vos buffets, vos soirées entre amis ou même vos fêtes de fin d’année. ⏱️ Encart pratique Préparation : 20 minutes Marinade : 1 heure Cuisson : 10 à 15 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Pour : une dizaine de brochettes 🌿 Ingrédients 10 crevettes roses ou gambas 2 feuilles de brick 20 g de beurre 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail Graines de sésame ou de pavot Sel et poivre Piques en bois 2 - Préparation Décortiquez les crevettes en laissant la tête et la queue. Faites mariner 1 h avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail épluchée. Découpez les feuilles de brick en bandes d'un centimètre de large environ. Enroulez chaque gambas dans une bande de feuille de brick, puis piquez avec une brochette. Faites fondre le beurre, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque brochette de crevette. Parsemez de graines de sésame ou de pavot. Gardez au frais. Préchauffe le four th. 180° C. Enfournez les crevettes pour 10 à 15 minutes. Salez. Vous pourrez servir ces brochettes de crevettes en chemise soit natures, soit accompagnées d'une sauce tomate piquante. 🔥 Préparation Préparer les gambas Décortiquez les crevettes en conservant la tête et la queue pour une jolie présentation. Déposez-les dans un saladier avec l’huile d’olive et la gousse d’ail épluchée. Laissez mariner 1 heure au frais : cela parfume délicatement la chair. Enrouler les gambas Découpez les feuilles de brick en bandes d’environ 1 cm de large. Enroulez chaque gambas dans une bande de brick, puis piquez-les avec une brochette en bois pour maintenir l’ensemble. Faites fondre le beurre et badigeonnez chaque brochette à l’aide d’un pinceau. Parsemez de graines de sésame ou de pavot. Gardez au frais jusqu’à la cuisson. Cuisson Préchauffez votre four à 180°C. Déposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la feuille de brick soit bien dorée et croustillante. Salez légèrement à la sortie du four. 🏆 Dégustation Servez ces brochettes de gambas en chemise natures, ou accompagnées d’une petite sauce tomate piquante pour relever le tout. Elles se dégustent chaudes ou tièdes, et disparaissent toujours très vite sur les plateaux apéritifs ! 🔗 Pour aller plus loin : https://www.lespetitsplatsduprince.com/post/tout-savoir-sur-les-gambas-origine-culture-marinades-cuissons-recettes-et-terroir-du-gers 🔗 Pour poursuivre votre exploration autour des produits de la mer Si vous aimez cuisiner les gambas, je vous invite à poursuivre votre lecture dans l’univers marin du blog. Vous retrouverez toutes mes recettes iodées — poissons blancs, crustacés, coquillages, cuissons à la plancha ou au four — dans la page Poissons & crustacés. Pour des idées ensoleillées, légères et conviviales, la page Été rassemble mes recettes de saison, parfaites pour les repas au jardin. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Voir plus compoter Compotes de fruits Cuisine et recettes Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! 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Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

La cuisine du Sud‑Ouest regorge de petites merveilles, et la sauce marchand de vin en fait partie. Si vous êtes amateur de bonne viande, vous connaissez sûrement cette préparation traditionnelle, née dans la région bordelaise. Réalisée à partir d’une réduction de vin rouge, d’échalotes et de beurre, elle accompagne à merveille une belle entrecôte grillée. Une recette simple, généreuse, profondément ancrée dans notre terroir. Encart pratique Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — facile Ingrédients pour 4 personnes 4 entrecôtes (environ 200 g chacune) 2 belles échalotes 20 cl de vin rouge (un Bordeaux de préférence) 25 cl de fond de veau 40 g de beurre 1 branche de thym Sel, poivre Préparation 1. La base de la sauce marchand de vin Épluchez et ciselez finement les échalotes. Dans une casserole, faites fondre 10 g de beurre, puis ajoutez les échalotes et le vin rouge. Laissez réduire doucement : les échalotes doivent devenir translucides et le vin presque sirupeux. Ajoutez ensuite la branche de thym, le sel, le poivre, puis le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, le temps que les saveurs se concentrent. 2. La finition au beurre Coupez le reste du beurre en petits cubes bien froids. Ajoutez-les hors du feu, en fouettant pour obtenir une sauce brillante, onctueuse, qui nappe la cuillère. C’est la signature de la véritable sauce marchand de vin. 3. Cuisson de l’entrecôte Faites cuire les entrecôtes à la poêle ou au grill, selon votre préférence. Assaisonnez généreusement : une belle viande supporte bien le poivre. 4. Dressage Déposez les entrecôtes sur les assiettes, nappez d’un filet de sauce marchand de vin, et servez le reste en saucière. Pour l’accompagnement, frites maison, haricots verts croquants ou, comme dans votre cuisine, une poêlée de girolles feront merveille. Astuces & variantes Remplacez le vin rouge par un Madiran pour une sauce plus charpentée. Ajoutez une pointe de moutarde à l’ancienne pour une version plus relevée. Pour une sauce encore plus brillante, passez-la au chinois avant d’ajouter le beurre. Servez avec un gratin de pommes de terre ou une purée maison pour une assiette plus rustique. 🔗 Pour aller plus loin autour du vin en cuisine Si cette entrecôte marchand de vin vous a donné envie d’explorer davantage la cuisine au vin rouge, je vous invite à parcourir mes autres recettes et dossiers sur le sujet. Vous pourrez découvrir comment le vin sublime les plats, apporte profondeur et rondeur aux sauces, et devient un véritable ingrédient de caractère. Commencez par mon article dédié aux secrets du vin en cuisine, où je vous explique comment choisir le bon cépage, réussir vos réductions et équilibrer les saveurs : Sublimez vos plats avec le vin : secrets et techniques culinaires Pour rester dans les grands classiques du Sud‑Ouest, vous pourrez également retrouver : Coq au vin Cuisses de poulet au vin rouge Daube de poulpe et cèpes au vin rouge Et pour les amateurs de bonne viande, la rubrique dédiée au bœuf vous permettra de trouver d’autres idées gourmandes Enfin, si vous aimez les recettes ancrées dans notre terroir, n’hésitez pas à explorer le thème Sud‑Ouest, où je rassemble mes plats emblématiques de la région. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Une recette parfumée, simple et spectaculaire Les gambas — ou crevettes géantes — sont un produit que l’on cuisine volontiers toute l’année. En France, on réserve généralement ce nom aux très grosses crevettes, à la carapace grisée lorsqu’elles sont crues, et d’un bel orangé lorsqu’elles sont cuites. La Gambas Royale, encore plus imposante, peut peser jusqu’à 250 g : une seule suffit pour une assiette généreuse. On les pêche en Méditerranée, en Atlantique, et on en trouve également surgelées, souvent en provenance de Madagascar. Grillées, flambées, snackées à la plancha, cuites au sel ou en sauce comme le homard… les gambas se prêtent à toutes les fantaisies culinaires. Pour cette recette, j’ai choisi des gambas surgelées — mon poissonnier ne propose que des crevettes déjà cuites — et comme la Saint‑Patrick venait de passer, j’ai eu envie d’un petit clin d’œil irlandais : des gambas flambées au whisky. Au printemps, je les prépare à la poêle, mais en été, vous pourrez tout à fait les flamber directement sur la plancha. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : toute l’année 🌿 Ingrédients pour 4 personnes 20 gambas de taille moyenne (ou 4 gambas royales) 2 gousses d’ail 20 cl de crème liquide 10 cl de whisky de votre choix Huile d’olive Sel et poivre 🔥 Préparation Cuisson des gambas Retirez la tête des gambas mais conservez la carapace : elle protège la chair et apporte du goût. Épluchez les gousses d’ail et émincez-les finement. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Déposez les gambas et laissez-les cuire jusqu’à ce que la carapace devienne rouge. Salez, poivrez, puis ajoutez l’ail émincé. Flambage au whisky Faites chauffer doucement le whisky dans une petite casserole. Versez-le sur les gambas, puis flambez en prenant soin d’éteindre la hotte aspirante avant d’allumer la flamme. Laissez les flammes s’éteindre naturellement. Sauce crémeuse Une fois le flambage terminé, versez la crème liquide dans la poêle. Déglacez soigneusement pour récupérer tous les sucs de cuisson. Laissez épaissir quelques instants. Dressez vos assiettes et servez bien chaud. 🏆 Astuce Ne jetez jamais les têtes des gambas : elles sont parfaites pour réaliser une bisque maison, ou pour être déshydratées et servir de base à un court‑bouillon très parfumé. 🔗 Pour poursuivre votre exploration autour des produits de la mer Si vous aimez cuisiner les gambas, je vous invite à poursuivre votre lecture dans l’univers marin du blog. Vous retrouverez toutes mes recettes iodées — poissons blancs, crustacés, coquillages, cuissons à la plancha ou au four — dans la page Poissons & crustacés. Pour des idées ensoleillées, légères et conviviales, la page Été rassemble mes recettes de saison, parfaites pour les repas au jardin. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. 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Une cuisson simple, naturelle et parfaitement maîtrisée Le sel est l’un des meilleurs alliés pour réussir la cuisson des gambas : il concentre la chaleur, saisit la carapace et parfume délicatement la chair sans jamais la dessécher. Je vous propose aujourd’hui une recette toute simple, mais vraiment gourmande : des gambas cuites sur lit de gros sel, une technique qui garantit une cuisson parfaite, sans ajout de matière grasse et sans risque de surcuisson. ⏱️ Encart pratique Préparation : 10 minutes Marinade : 15 minutes Cuisson : 6 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Pour : 4 personnes 🌿 Ingrédients 1 kg de gambas surgelées 1 kg de gros sel 1 botte de persil 20 cl d’huile d’olive Poivre ou piment 🔥 Préparation Décongélation Laissez décongeler les gambas dans un plat rempli d’eau à température ambiante. Une fois souples, égouttez-les puis essuyez-les soigneusement : cela évite que l’humidité ne perturbe la cuisson sur le sel. Marinade Déposez les gambas dans un saladier et arrosez-les d’huile d’olive. Laissez mariner 15 minutes : la chair va s’assouplir et se parfumer légèrement. Cuisson sur gros sel Versez le gros sel dans une grande poêle. Faites chauffer jusqu’à ce qu’il soit bien chaud — c’est lui qui va transmettre la chaleur aux gambas. Déposez les gambas sur le sel brûlant et laissez cuire 6 minutes, en les retournant à mi‑cuisson. Ajoutez du poivre, un peu de piment ou du persil ciselé selon vos envies. Ne rajoutez surtout pas de sel : la cuisson sur lit de sel suffit largement à les assaisonner. 🏆 Dégustation Servez les gambas immédiatement, encore chaudes, avec un filet d’huile d’olive ou un jus de citron. Cette cuisson révèle toute la finesse de leur chair et leur parfum naturel. Un vrai plat simple, efficace, et toujours apprécié. 🔗 Pour poursuivre votre exploration autour des produits de la mer Si vous aimez cuisiner les gambas, je vous invite à poursuivre votre lecture dans l’univers marin du blog. Vous retrouverez toutes mes recettes iodées — poissons blancs, crustacés, coquillages, cuissons à la plancha ou au four — dans la page Poissons & crustacés. Pour des idées ensoleillées, légères et conviviales, la page Été rassemble mes recettes de saison, parfaites pour les repas au jardin. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle l a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Fine, parfumée, légèrement sucrée… L’échalote est l’un des trésors discrets de nos cuisines. On la cisèle dans les vinaigrettes, on la glisse dans les sauces, on la confit pour accompagner une viande, et parfois, on la met au centre de l’assiette dans une tatin caramélisée. Dans ce dossier complet, je vous propose de découvrir ce petit bulbe plein de caractère : ses variétés, ses lieux de production, ses apports nutritionnels, la manière de l’acheter, de la conserver, de la cuisiner… et bien sûr, toutes les recettes du blog où elle joue un rôle essentiel. Les variétés d’échalotes Chaque variété possède sa personnalité et ses usages en cuisine : • L’échalote traditionnelle (grise) Très parfumée, idéale pour les sauces et les préparations crues. • La cuisse‑de‑poulet Plus douce, plus charnue, parfaite pour les cuissons lentes, les confits et les tatins. • L’échalion Un croisement naturel entre l’oignon et l’échalote, apprécié pour les braisages. Recette associée : Cailles aux fèves, sucrines et échalions braisés Les lieux de production L’échalote est profondément ancrée dans le patrimoine culinaire français. Plusieurs régions se distinguent par la qualité de leur production : • La Bretagne Région emblématique de l’échalote traditionnelle. Les sols légers du Finistère, des Côtes‑d’Armor et du Morbihan offrent des conditions idéales. On y cultive notamment l’échalote grise, très parfumée. • Les Pays de la Loire Autre bassin historique, avec une échalote de garde, régulière, appréciée pour sa douceur et sa tenue à la cuisson. • Le Sud‑Ouest et le Centre‑Ouest Production plus confidentielle mais très diversifiée, notamment l’échalote cuisse‑de‑poulet, idéale pour les cuissons lentes. • L’échalion Cultivé dans plusieurs régions, notamment le Sud‑Ouest, il est apprécié pour sa taille généreuse et sa capacité à se prêter aux braisages. Apports nutritionnels L’échalote est un petit concentré de bienfaits : riche en antioxydants, source de fibres, apporte potassium et magnésium, faible en calories, contribue à une digestion confortable. Elle parfume les plats tout en restant légère : un allié précieux dans une cuisine saine et gourmande. Bien acheter et conserver l’échalote Pour bien choisir vos échalotes : préférez des bulbes secs, fermes, sans germes, évitez les échalotes molles ou tachées, privilégiez les variétés locales. Conservation : Dans un endroit sec, sombre et aéré, l’échalote se garde plusieurs semaines, parfois plusieurs mois. Évitez le réfrigérateur, qui accélère le ramollissement. Comment cuisiner l’échalote ? L’échalote est un caméléon culinaire : crue : vinaigrettes, tartares, huîtres, salades, confite : tatins, accompagnements de viandes, braisée : volailles, rôtis, caramélisée : sauces, garnitures, dans les sauces : marchand de vin, vin rouge, beurre blanc. Elle supporte très bien les cuissons lentes, qui révèlent sa douceur naturelle. Les recettes du blog autour de l’échalote Tatin d’échalotes Une tatin fondante et caramélisée, parfaite en entrée ou avec une grillade. Magret de canard, sauce au vin rouge et échalotes Une sauce brillante et parfumée, où l’échalote joue son rôle d’aromate majeur. Tatin d’échalotes et glace au thym Une version gastronomique, sucrée‑salée, très élégante. Entrecôte marchand de vin La sauce emblématique où l’échalote est reine. Huîtres de Noël en habit rouge, vinaigre de cidre, pomme et betterave Une recette festive où l’échalote apporte son acidité délicate. L’échalote est bien plus qu’un simple condiment : c’est un ingrédient à part entière, capable de transformer une sauce, de sublimer une viande, ou de devenir la star d’une tatin caramélisée. Avec ce dossier complet, vous disposez désormais d’un guide pratique, gourmand et technique pour mieux comprendre, choisir, conserver et cuisiner l’échalote — tout en explorant les recettes du blog où elle joue un rôle essentiel. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Lorsque je cuisine des gambas, j’aime cette impression de soleil immédiat dans l’assiette. Leur taille généreuse, leur parfum délicat et leur cuisson rapide en font un produit que je prépare toute l’année : grillées l’été sur la plancha, flambées en automne, nappées d’une sauce safranée en hiver, ou simplement poêlées pour un repas léger au printemps. Les gambas ont ce charme particulier : un ingrédient simple, mais qui devient instantanément festif dès qu’on le dépose sur une plaque bien chaude ou qu’on le flambe devant les convives. Elles évoquent les vacances, les tablées entre amis, les repas de famille… et même les fêtes de fin d’année. Dans cet article, je vous propose de faire le tour complet de ce produit que j’affectionne particulièrement ⏱️ Encart pratique Saison idéale : toute l’année Cuissons : plancha, barbecue, poêle, flambage, four Difficulté : ★☆☆☆☆ à ★★☆☆☆ Conservation : 24 h au réfrigérateur après cuisson Portions : 4 à 6 gambas par personne selon le plat 🌍 Origine et culture des gambas Les gambas appartiennent à la grande famille des crevettes tropicales. On les retrouve dans les eaux chaudes de l’océan Indien, du Pacifique et de l’Atlantique, où elles sont élevées dans des bassins côtiers ou lagunaires. Elles sont appréciées pour : leur taille généreuse, leur chair ferme, leur goût plus marqué, leur cuisson rapide, idéale pour les grillades. Les grandes zones de production Madagascar : gambas bio élevées en mangrove. Équateur : gambas charnues, très prisées des restaurateurs. Vietnam & Thaïlande : production importante destinée à l’export. Afrique de l’Ouest : pêche côtière traditionnelle. En France, 99 % des gambas consommées sont importées… sauf dans quelques zones atypiques comme le Gers, où une production locale a vu le jour grâce aux étés de plus en plus chauds. 🌾 Gambas du Gers : une production locale insolite Au cœur de notre département, terre de foie gras, de canards et de porc noir gascon, se cache une production inattendue : des gambas tropicales élevées en eau douce. Depuis 2017, la ferme Gambas d’ici propose une alternative locale et ultra fraîche aux crevettes importées, avec une production raisonnée nourrie aux sous‑produits agricoles du Gers. Je vous raconte cette histoire étonnante dans un article dédié : 🎄 Les gambas toute l’année : été, automne, hiver, fêtes Si les gambas évoquent spontanément les grillades estivales, je les cuisine en réalité douze mois par an. En été Elles brillent sur la plancha, au barbecue, en brochettes, en marinades légères : citron, herbes, épices douces, mangue fraîche… En automne Elles se marient avec les saveurs plus chaudes : gingembre, poire, curry, fenouil sauvage, piment doux. En hiver Elles deviennent plus gastronomiques : flambées au cognac ou au pastis, nappées d’une sauce safranée, servies avec une bisque maison, intégrées dans des plats de fêtes. Pour les fêtes de fin d’année Les gambas sont un produit festif, élégant, apprécié des convives. 🍽️ Encadré nutrition : les apports des gambas Les gambas sont un aliment léger, riche en protéines, parfait pour une cuisine équilibrée. Pour 100 g de gambas cuites : Calories : ~90 kcal Protéines : 18 g Lipides : 1 à 2 g Glucides : 0 g Minéraux : iode, sélénium, zinc Vitamines : B12, B3 Oméga‑3 : présents en petite quantité Pourquoi les cuisiner toute l’année ? Très pauvres en matières grasses Riches en protéines digestes Cuisson ultra rapide S’accordent avec les marinades légères ou festives Parfaites pour les repas conviviaux comme pour les grandes occasions 🔥 Cuisson des gambas : les techniques essentielles Plancha Cuisson vive, parfum fumé, convivialité immédiate. 2 à 3 minutes par face, pas plus. Barbecue Parfum plus rustique, légèrement fumé. Poêle Parfaite pour les marinades plus liquides. 4 à 5 minutes à feu moyen. Flambage Pastis, cognac, rhum… Spectaculaire et parfumé. Four Pratique pour les grandes tablées. 8 à 10 minutes à 180°C. Erreurs à éviter Cuisson trop longue → chair sèche Cuisson trop douce → chair molle Trop de citron → la marinade “cuit” les gambas Saler avant cuisson → la chair se rétracte 🌶️ Les meilleures marinades pour gambas Citron – ail – huile d’olive La classique, indémodable. Épices douces Curcuma, gingembre, anis, paprika. Mangue – coriandre Fraîche, exotique, parfaite pour les soirées d’été. Fenouil sauvage Une touche méditerranéenne très parfumée. Piment – gingembre Pour les amateurs de sensations. 🍤 Les recettes de gambas du blog Au fil des années, j’ai cuisiné les gambas sous toutes leurs formes : grillées, flambées, en brochettes, en carpaccio, en bisque, en version festive ou estivale. Voici une sélection de recettes pour vous accompagner toute l’année, classées selon leurs univers culinaires. 🌞 Gambas d’été : plancha & grillades Pour les repas en terrasse, les soirées entre amis, les grillades improvisées : 🎄 Gambas festives : menus de réveillon & grandes occasions Pour les fêtes de fin d’année, les dîners élégants, les repas raffinés : 🍽️ Entrées fraîches & apéritifs Pour les repas légers, les buffets, les apéros dînatoires : 🔥 Cuissons techniques : flambage, vapeur, cuisson au sel Pour les amateurs de techniques culinaires : 🌍 Gambas & cuisine du monde Pour voyager dans l’assiette : ♻️ Anti‑gaspi : que faire avec les restes de gambas ? 🔗 Pour poursuivre votre exploration autour des produits de la mer Si vous aimez cuisiner les gambas, je vous invite à poursuivre votre lecture dans l’univers marin du blog. Vous retrouverez toutes mes recettes iodées — poissons blancs, crustacés, coquillages, cuissons à la plancha ou au four — dans la page Poissons & crustacés. Pour des idées ensoleillées, légères et conviviales, la page Été rassemble mes recettes de saison, parfaites pour les repas au jardin. Et si vous aimez voyager dans l’assiette, la page Cuisine du monde vous propose un tour d’horizon de mes inspirations venues d’ailleurs, où les gambas trouvent naturellement leur place. 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! 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Août, c’est le mois où la cuisine se fait dehors, où les paniers débordent, où l’on savoure enfin le meilleur de l’été. Après les années de confinements qui nous ont rappelé la richesse de nos terroirs, ce mois invite à renouer avec une cuisine simple, lumineuse, pleinement de saison. Les vacances, la chaleur, les repas en famille, les pique‑niques dans une prairie… et pour ceux qui ont un potager, la joie de récolter et de préparer les conserves pour l’hiver. 🍑 1 — Les fruits du mois En août, les fruits d’été atteignent leur apogée : gorgés de sucre, parfumés, généreux. Melon & pastèque — les incontournables des tables estivales, parfaits en dessert ou en entrée fraîche. Pêches, nectarines, brugnons — juteux, parfumés, idéals pour vos tartes, salades de fruits ou confitures. Petits fruits rouges — groseilles, framboises, myrtilles, à picorer ou à glisser dans vos desserts. Premières mûres — elles apparaissent dans les ronciers, annonçant les balades de fin d’été. Prunes du verger — mirabelles, Reine‑Claude, prunes d’Ente, mais aussi les petites prunes sauvages, parfaites pour vos tartes, compotes et confitures. 🍅 2 — Les légumes du mois Août est le mois des couleurs éclatantes et des récoltes abondantes. Tomates — reines du marché : rondes, allongées, côtelées, anciennes… On les savoure en salades, en sauces, en tomates farcies, ou en conserves pour l’hiver. Courgettes — en poêlée, en flan, en grillades ou en ratatouille. Aubergines — parfaites pour les grillades, les tians, les caviars. Concombres — croquants et rafraîchissants. Poivrons — rouges, verts, jaunes, à rôtir ou à farcir. Fenouil — anisé, délicieux cru ou rôti. Chou-fleur d’été — plus léger, idéal pour les salades. Salades — laitue, roquette, batavia, pour accompagner les repas en plein air. Haricots verts — vapeur, salade, poêlée. 🐟 3 — Les poissons du mois Comme les fruits et légumes, les poissons ont leur saisonnalité. En août, on privilégie les espèces communes, respectueuses des cycles de reproduction. Sardines, maquereaux, thon, limande, hareng, bar — parfaits pour les grillades estivales. Poulpe & seiche — délicieux en salade ou en cuisson lente. Coquillages & crustacés — crevettes, langoustines, écrevisses, tourteau, araignée de mer, homard. Moules de bouchot — c’est la pleine saison en France. Coques & palourdes — plutôt fin août / début septembre. Huîtres — disponibles toute l’année, mais en août elles sont laiteuses, en pleine reproduction. 🔥 4 — Les viandes du mois Août est le mois des grillades, des repas conviviaux, des barbecues improvisés. Mouton & agneau — parfaits pour les brochettes. Bœuf — entrecôtes, bavettes, grillades. Porc — travers, côtes, brochettes marinées. Volaille — poulet, dinde, à rôtir ou à griller. Astuce : ne grillez jamais trop près des braises pour éviter l’amertume. 🧀 5 — Les fromages du mois Les fromages ont eux aussi leur saisonnalité. En août, plusieurs sont à leur optimum. Pâtes pressées non cuites — Saint‑Nectaire, Cantal, Reblochon, Salers. Pâtes molles à croûte fleurie — Brie, Camembert, Munster. Pâtes persillées — Bleu d’Auvergne, Bleu des Causses. 🌾 Août est un mois généreux, coloré, gourmand. Un mois où l’on cuisine dehors, où l’on récolte, où l’on partage. Un mois qui célèbre les produits simples, locaux, de saison — ceux qui font la cuisine que vous aimez raconter. 🌿 Vous avez aimé cet article ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. 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Quand les journées deviennent plus chaudes et que les repas se prolongent sur la terrasse, les gambas à la plancha s’invitent naturellement au menu. Raffinées en entrée, légères en plat principal, elles offrent ce parfum irrésistible de grillade qui évoque les vacances, les repas entre amis et les moments de convivialité. Leur taille généreuse les rend parfaites pour la cuisson à feu vif : elles rosissent, se parfument, et dévoilent une chair ferme et délicate. Avec une marinade relevée à l’ail, au citron et aux épices, c’est une recette simple, rapide, et toujours très appréciée. ⏱️ Encart pratique Temps de préparation : 10 min Temps de marinade : 1 h Temps de cuisson : 5 min Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : été Conservation : à déguster immédiatement 👩‍🍳 Ingrédients pour 4 personnes 4 gambas par personne 2 gousses d’ail 1 c. à café d’anis 1 c. à café de curcuma 1 c. à café de gingembre 1 jus de citron Sel, poivre Piment fort Huile d’olive 🥄 Préparation 1. Préparer la marinade Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, les épices (anis, curcuma, gingembre), le piment, le sel et le poivre. Ajoutez les gousses d’ail pelées et coupées en morceaux. 2. Mariner les gambas Déposez les gambas dans la marinade et laissez reposer au frais pendant au moins 1 heure. 3. Cuisson à la plancha Faites chauffer la plancha. Disposez les gambas sur la plaque bien chaude et faites-les griller rapidement, des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles deviennent bien roses. 4. Dressage Placez les gambas dans l’assiette de service et décorez selon votre inspiration : herbes fraîches, rondelles de citron, salade croquante… 🔗 Pour aller plus loin : poissons, été, plancha & accords mets-vins Les gambas à la plancha sont parfaites pour les repas estivaux, mais elles s’intègrent aussi dans une cuisine plus large autour des produits de la mer. Voici quelques pistes pour prolonger la lecture : 🔥 Barbecue ou plancha ? 🍷 Quel vin avec un barbecue ? 🐟 Poissons & crustacés 🌞 Recettes estivales 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Voir plus compoter Compotes de fruits Cuisine et recettes Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.

Lorsque les beaux jours s’installent et que la plancha reprend du service, j’aime proposer des recettes simples, parfumées et conviviales. Ces gambas grillées, marinées avec du citron, du romarin et un mélange d’épices, sont une véritable explosion de saveurs. La mangue fraîche, douce et légèrement sucrée, apporte une touche exotique qui équilibre à merveille la puissance des épices. En brochettes, elles deviennent un plat festif, idéal pour un repas en terrasse ou un dîner entre amis.. ⏱️ Encart pratique Préparation : 15 minutes Marinade : 1 heure Cuisson : 6 minutes Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile 1 - 🌿 Ingrédients pour 2 personnes 10 gambas fraîches 1 citron jaune (zeste et jus) 2 branches de romarin 2 càs d'huile d’olive infusée au fenouil sauvage ½ mangue fraîche coupée en dés 1 càc de mélange d'épices (j'ai utilisé Aromates Le violet de Petite Nature) Sel & poivre Piques en bois 2 - 🔥 Préparation des brochettes de gambas Mariner les gambas : Ôtez la carapace des gambas : gardez la tête et le dernier anneau avec la queue. Dans un saladier, mélangez les gambas avec le zeste de citron, l’huile infusée, le romarin effeuillé, les épices. Ajoutez les dés de mangue et laissez mariner au frais pendant 1 heure. Préparer les brochettes : Enfilez les gambas sur des piques en bois en alternant avec quelques morceaux de mangue. Cuisson à la plancha : Faites chauffer la plancha à feu vif et déposez les brochettes. Grillez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Sublimer la mangue : Pendant ce temps, faites revenir le reste des dés de mangue dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pour les caraméliser légèrement. Dresser et déguster 🏆 Servez les brochettes accompagnées des morceaux de mangue grillés. Arrosez d’un filet de jus de citron pour encore plus de peps. Servez ces jolies brochettes avec du riz blanc. 🌞 Gambas d’été : plancha & grillades Pour les repas en terrasse, les soirées entre amis, les grillades improvisées : 🔥 Plancha ou barbecue ? Les gambas se prêtent aux deux : plancha → cuisson rapide, uniforme barbecue → parfum fumé, plus rustique 🔗 Pour poursuivre votre exploration autour des produits de la mer Si vous aimez cuisiner les gambas, je vous invite à poursuivre votre lecture dans l’univers marin du blog. 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Quand les températures montent, notre envie de fraîcheur s’installe à table. La salade de riz devient alors une incontournable : complète, personnalisable à l’infini, elle conjugue saveur, praticité et bonne humeur. Ici, je lui ajoute du poulet doré, des légumes croquants et une vinaigrette maison… Un régal à partager sans modération ! ⏱️ Encart pratique Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 12 min (riz + poulet) Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile Saison : été Conservation : 48 h au réfrigérateur 👩‍🍳 Ingrédients pour 4 personnes 200 g de riz basmati 1 poivron vert coupé en dés 2 tomates mûres coupées en dés 1 boîte de maïs (env. 285 g) 2 blancs de poulet 1 petit oignon rouge (facultatif) Quelques feuilles de basilic frais Sel, poivre Pour la vinaigrette maison : 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre balsamique 1 c. à café de moutarde fine Sel, poivre 2🥄 Préparation 1. Cuire le riz Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez, puis laissez refroidir complètement. 2. Préparer les légumes Coupez le poivron et les tomates en dés. Égouttez le maïs. Émincez finement l’oignon rouge si vous choisissez de l’ajouter. 3. Cuire le poulet Faites dorer les blancs de poulet à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez tiédir, puis coupez-les en lamelles. 4. Assembler la salade Dans un grand saladier, mélangez le riz refroidi, les légumes, le poulet et l’oignon. 5. Préparer la vinaigrette Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Versez sur la salade et mélangez délicatement. 6. Finaliser Parsemez de basilic frais, rectifiez l’assaisonnement, et servez bien frais. 🔗 Pour continuer dans l’esprit des salades d’été La salade de riz fait partie de ces recettes conviviales qui s’adaptent à toutes les envies. Si vous aimez les plats frais, complets et faciles à personnaliser, voici d’autres idées à découvrir sur le blog : 🌿 Vous avez aimé cette recette ? Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes. 👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire. Voir plus compoter Compotes de fruits Cuisine et recettes Dites-moi comment il a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨ 🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ? 👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs 📬 Restons en contact ! Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ? 👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3 Rejoignez-nous sur : Facebook : Les Petits Plats du Prince Instagram : Les Petits Plats du Prince Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite ! ⚖️ Mentions légales (c) Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.